转基因食品安全

转基因食品安全第1页，共59页，2023年，2月20日，星期二你吃过转基因食品吗？什么是转基因技术?常用的转基因方法?什么是转基因食品?转基因食品有哪些种类?转基因食品在国内外的发展现状?对策-如何管理转基因食品？转基因食品展望如何?第2页，共59页，2023年，2月20日，星期二你吃过转基因食品吗？不管您愿不愿意，您己经或正在把转基因食品吃进肚里。转基因食品已经走进我国百姓的生活。国内已有转基因作物的生产。近几年我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆，其中大部分是转基因大豆。我国有一半以上的大豆色拉油含有转基因成分。视频第3页，共59页，2023年，2月20日，星期二第一节转基因食品概述一、转基因食品的发展历程世界上最早的转基作物诞生于1983年，是一种含有抗生素类抗体的烟草。1993年，第一种市场化的转基因食品—延熟番茄在美国出现。1996年由其制造的番茄酱才得以允许在超市出售。第4页，共59页，2023年，2月20日，星期二转基因作物载培面积从1996年的2000万公顷，猛升到2011年的1.48亿公顷，是1996年的87倍，15年间年均增长近５倍。1996年全球种植转基因作物的国家仅6个，2010年已达29个。全球大豆面积的4/5（81％）、棉花面积的2/3（64％）、玉米面积的1/3（29％）、油菜面积的1/4（23％）种植的都是转基因品种。2000年全世界的转基因农产品市场约30亿美元，2010年达到250亿美元。转基因动物产品可达到75亿美元。其发展之迅速，超出人们的预料，据统计：第5页，共59页，2023年，2月20日，星期二美国

最早进行转基因食品研究转基因技术采用最多的国家：1983～1997年已生产34种转基因作物（如土豆、玉米、番茄、木瓜、大豆等）阿根廷

第二个采用转基因技术的国家1997年转基因作物播种面积140万公顷1998年转基因作物播种面积增加到550万公顷（其中75%的土豆播种面积采用了经过改变基因的豆种）第6页，共59页，2023年，2月20日，星期二加拿大

转基因农业生产发展迅速转基因作物播种面积1997年130万公顷2000年280万公顷2001年51%大豆和玉米采用经过改变基因的种子此外，还有澳大利亚、墨西哥、西班牙、法国和南非等国。第7页，共59页，2023年，2月20日，星期二中国：我国大陆市场上目前商品化的转基因作物：2种重要的转基因作物：转Bt基因棉花金色水稻3种可以食用的有番茄和甜椒：（抗病西红柿、抗病甜椒、耐贮藏西红柿）我国进口的大豆中，70%是转基因大豆，在我国市场上70%的含有大豆成分的食物中都有转基因成分，像大豆油、色拉油、磷脂、酱油、膨化食品等等。我国市场上究竟有多少转基因食品？第8页，共59页，2023年，2月20日，星期二2009年我国为转基因抗虫水稻“华恢1号”和“Bt汕优63”发放了安全证书。——意味着中国将成为世界上第一个转基因主粮商业化种植的国家。第9页，共59页，2023年，2月20日，星期二二、基本概念1、WhatisGeneticallyModified？什么是转基因？将不同来源的DNA分子进行重组，克服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内。可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。第10页，共59页，2023年，2月20日，星期二2、“转基因技术”（GeneticallyModifiedTechnology）：是指使用基因工程或分子生物学技术（不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术），将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术。第11页，共59页，2023年，2月20日，星期二三、基本技术过程(1）提取（目的基因）从生物基因组中,分离出带有目的基因的DNA片段(2)基因重组在细胞外,将带有目的基因的DNA片段通过剪切、粘合连接到能够自我复制运输载体分子（通常有质粒、T4噬菌体、动植物病毒等）上，形成重组DNA分子。(3)导入（受体细胞）将重组DNA分子注入到受体细胞，将带有重组体的细胞扩增，获得大量的细胞繁殖体。(4)筛选

从细胞繁殖群体中，筛选出具有重组DNA分子的重组细胞。(5)表达

将重组细胞大量增殖，得到相应表达的功能蛋白，表现出预想的特性，达到人们的要求。第12页，共59页，2023年，2月20日，星期二BT玉米的开发苏云金芽胞杆菌产生毒害剂的基因btbt基因与质粒结合

BT玉米含转基因的幼苗植物细胞与重组基因重组基因在细菌中细菌共同培养培养扩增细菌（农杆菌特定培养基）基因重组第13页，共59页，2023年，2月20日，星期二把外源性目的基因导入动物的受精卵或其囊胚细胞中，后注入受精卵的任何一个前核，并在细胞基因组中稳定整合，再将合格的重组受精卵或囊胚细胞筛选出来，采用借腹怀孕法寄养在雌性动物（fostermother）的子宫内,使之发育成具表达目的基因的胚胎动物,并能传给下一代。这样，生育的动物为转基因动物。这类动物由于外源性目的基因的稳定存在而赋于子代动物个体。转基因动物第14页，共59页，2023年，2月20日，星期二转基因生物（GeneticallyModifiedOrganisms）：简称：GMOs，指遗传物质基因被改变的生物，是采用基因工程手段将从不同生物中分离或人工合成的外源基因在体外进行酶切和连接，构成重组DNA分子，然后导入受体细胞内整合、表达，并能通过无性或有性繁殖过程将外源基因遗传给后代。(其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式产生。)目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括：转基因动物、转基因植物（最多，最重要）、转基因微生物。第15页，共59页，2023年，2月20日，星期二转基因食品（GeneticallyModifiedFoods)：简称：GMF，是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等。转基因食品的技术实质：用基因工程方法将有利于人类的外源基因转入受体生物体内，改变其遗传组成，使其获得原先不具备的品质与特性（以这些生物为来源的食品即转基因食品）。第16页，共59页，2023年，2月20日，星期二转基因食品大体上可分为三类：四、转基因食品的分类1〉转基因植物食品转基因玉米、大豆、土豆、西红柿、香蕉、苹果、菠菜等

这一类种类较多，由这一类转基因植物加工而成的食品称转基因食品。这一类转基因食品主要目的：提高产品质量，抗病虫害，提高农业效益。第17页，共59页，2023年，2月20日，星期二2〉转基因动物食品（如转基因鱼、肉类等）由于动物不象植物那样容易通过体细胞培养再生新的个体，所以对转基因动物的研究远不如对转基因植物研究那样广泛。但是应用基因工程技术在动物速生、改善动物品质、提高动物抗病性、筛选新药、人体器官移植以及转基因动物乳腺生物反应器和动物血液生物反应器等方面的研究也取得了不少成果。第18页，共59页，2023年，2月20日，星期二中国转基因羊问世借线虫基因打造健康羊肉中国科学家克隆的转基因绵羊鹏鹏，它含有坚果、种子、鱼以及绿叶蔬菜才含有的良性脂肪，能够减少患心脏病和冠心病的风险。第19页，共59页，2023年，2月20日，星期二3〉转基因微生物食品如转基因发酵而得到的葡萄酒、啤酒、酱油等

此类食品是利用转基因微生物作用生产出来的食品。如乳杆菌能分泌抗真菌和酵母菌的细菌素，德国科学家培育出一种转基因酵母菌，用它可以酿造出泡沫丰富持久的啤酒。

第20页，共59页，2023年，2月20日，星期二德国科学家乌尔夫·施塔尔发现，啤酒产生泡沫的关键在于大麦中所含的LTP1基因。这种基因负责制造亲油、抗水的LTP1蛋白质。大麦中所含的LTP1蛋白质越多，酿成的啤酒泡沫就越多、越持久。但大麦中LTP1蛋白质的含量会受到气候的影响，例如夏季如果较为潮湿，这种蛋白质的含量就会明显减少。施塔尔等人将LTP1基因植入啤酒用酵母菌，使它产生大量LTP1蛋白质，这样即使大麦的质量不高，也能酿出泡沫丰富的啤酒。第21页，共59页，2023年，2月20日，星期二转基因食品——第二次绿色革命。代表了当今新农业技术的发展方向，它是缓和“人口”与“资源”“需求”与“供求”“发展”与“代价”三大矛盾的良药第二节转基因食品的利与弊第22页，共59页，2023年，2月20日，星期二一、优点（主要在农作物方面p167）1、提高产量，增强抗性2、改善营养品质3、保健功能4、增加生物多样性 5、改善植物性食品的加工、贮藏功能第23页，共59页，2023年，2月20日，星期二1、提高产量，增强抗性盐碱、干旱、病虫害是造成农作物绝收、减产的主要原因之一，利用基因工程技术将多种抗病毒、抗虫害、抗干旱、耐盐碱的基因导入农作物体内，获得具有优良性状的转基因新品系，大大降

低了生产成本，提高了产量。许多科学家认为，转基因技术可以把发展中国家的农业生产率提高25%，困扰人类的缺粮问题有望得到解决。同时，转基因技术的应用，可以减少或避免使用农药、化肥，极大地减少了农药、化肥所造成的环境污染、人畜伤亡等事故。第24页，共59页，2023年，2月20日，星期二2、改善营养品质传统的食品通过添加剂来改变口味，加入防腐剂延长食品

的保质期，然而添加剂和防腐剂中都含有有害成份，转基因技术可以较好地解决上述不足。通过引入或删除某些基因，改变食品的口味、营养成分和防腐功能等。如将玉米中编码必需氨基酸的基因导入水稻，可使转基因水稻种子胚乳中铁含量提高3倍等等。转基因技术同样为改良动物性食品品质、培养优良的新品系提供了有效途径，目前转基因鱼、鸡、猪等的研究取得了很大的进展。第25页，共59页，2023年，2月20日，星期二3、保健功能开发转基因生物生产基因工程疫苗或抗体——食品疫苗，是当今热点之一。通过转移病原体的抗原基因或毒素基因至粮食作物、果蔬及动物受体细胞中，使其产生相应抗体，使用此种食品时，相当于同时服用了疫苗。日本科学家利用转基因技术成功培育出可以减少血清胆固醇含量、防止动脉硬化的水稻新品种；欧洲科学家新培育出了米粒中富含维生素A和铁的转基因稻，有利于减少缺铁性贫血和维生素A发病率。

第26页，共59页，2023年，2月20日，星期二4、增加生物多样性p1685、改善植物性食品的加工、贮藏功能6、有利于环境保护

第27页，共59页，2023年，2月20日，星期二二、危害为什么会对转基因食品有恐惧心理？据专家分析，转基因食品在基因重组与改变过程中，可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营养因子。引起营养成分改变，或者某种抗抗生素基因随食品转移到肠道，使抗生素对该机体从此失去疗效。就目前而言，还没有发现转基因食品对人类有害，但同时也缺乏证据证明它的无害性，因此产生了一些争论。第28页，共59页，2023年，2月20日，星期二转基因危害实验或公共事件普斯泰事件帝王蝶事件墨西哥玉米事件第29页，共59页，2023年，2月20日，星期二普斯泰事件国际上对转基因作物安全性的争论始于1998年的“普斯泰事件”。这年秋天，苏格兰罗维特研究科学家普斯泰在电视台宣称：他用转雪花莲凝集素基因的马铃薯饲喂大鼠，导致大鼠体重及器官重量严重减轻，免疫系统被损坏。此事迅速引起全世界的关注，人们开始纷纷质疑转基因。第30页，共59页，2023年，2月20日，星期二帝王蝶事件1999年美国康奈尔大学Losey等报道在实验室以拌有转Bt基因抗虫玉米花粉的马利筋草喂养帝王蝶幼虫可导致死亡，这一结果被解释为转基因威胁非目标昆虫。“环境主义”组织据此提出应限制转基因玉米的生产与销售。第31页，共59页，2023年，2月20日，星期二墨西哥玉米事件《自然》2001年曾经发表文章，关于墨西哥玉米遭到转基因玉米污染的事件。墨西哥本身不种植转基因的玉米，而且有法规规定不允许种植，但是它进口美国的转基因玉米用做饲料。结果可能是有些农民拿转基因玉米去种，种完之后就污染了当地的玉米。墨西哥是玉米的原产地。如果玉米原产地的遗传多样性受到污染，本地的玉米遗传结构受到破坏，产生的污染问题是很严重的。这件事对中国也有很大的启示。中国现在进口转基因大豆，而中国是大豆的原产地，很有可能转基因的大豆会对中国当地原产的大豆，发生遗传污染。第32页，共59页，2023年，2月20日，星期二转基因食品不可预测的效应美国一农民发现：吃BT玉米的奶牛产奶量降低美国明尼苏达州农民发现：麋鹿只进入有机玉米和大豆田中南达科他州农民：母牛更爱吃开花传粉的玉米爱荷华州一学生：仓库中放置RR玉米和普通玉米，老鼠只吃普通玉米爱荷华州养猪农民：给猪饲喂含BT玉米的饲料后，猪的产仔率急剧下降第33页，共59页，2023年，2月20日，星期二转基因食品的危害p1691、潜在致敏性在自然条件下存在许多过敏源。如所转入基因是已知过敏源,则有可能引起过敏人群的不良反应。例如，为增加大豆含硫氨基酸的含量,研究人员将巴西坚果中的2S清蛋白基因转入大豆中,而2S清蛋白具有过敏性,导致原本没有过敏性的大豆对某些人群产生过敏反应,最终该转基因大豆被禁止商品化生产。即便表达蛋白为非已知过敏源,但只要是在转基因作物的食用部分表达,则也需对其进行评估。第34页，共59页，2023年，2月20日，星期二2、通过基因漂移影响其他物种在自然条件下,栽培作物与其近缘野生种、杂草间可能发生基因漂移。如墨西哥玉米污染事件，即墨西哥偏远山区的野生玉米受到了转基因玉米DNA片断的污染。转基因作物中的一些抗除草剂、杀虫剂和病毒的抗性基因有可能通过花粉杂交等途径向其同种或近缘野生种转移,使其获得转基因生物体的抗逆特性，对其他作物构成严重威胁的“超级杂草”。而自然界生物间优胜劣汰的选择，转基因抗虫作物的长期、大规模种植可能使目标害虫或非目标害虫对毒素蛋白的适应在群体水平上产生抗性，有可能产生侵染力、致病力更强的“超级害虫”，造成更大的危害。研究表明，转Bt基因抗虫棉对第一、第二代棉铃虫有很好的抵抗作用，但第三代、第四代棉铃虫已对该转基因棉产生了抗性。产生抗性、影响生物多样性第35页，共59页，2023年，2月20日，星期二花粉Bt玉米马利筋斑蝶幼虫死亡44%（室内）帝王蝶事件第36页，共59页，2023年，2月20日，星期二3、潜在毒性想一些研究学者认为,对于基因的人工提炼和添加,可能增加和积聚了食物中原有的微量毒素。抗虫作物残留的毒素和蛋白酶活性抑制剂可能对人畜健康有害，因为含有抗虫作物既然能使咬食其叶片的昆虫的消化系统功能受到损害,就有对人畜产生类似伤害的可能性。

关于转基因食品的毒性问题,主要是通过一些相关的动物实验来检验。1998年，苏格兰Rowett研究院的Putsai博士用转雪莲花凝集素基因的马铃薯饲喂大鼠,引起大鼠器官生长异常、体重减轻、免疫系统遭到破坏，这一结果在当时引起轰动，虽然后来英国皇家学会专门组织了评审,指出这项实验有6条缺陷，但还是由此激发了公众对转基因食品安全性的质疑。第37页，共59页，2023年，2月20日，星期二4、影响人肠道微生态环境抗生素抗性基因是目前转基因植物食品中常用的标记基因，与插入的目的基因一起转入目标作物中,用于帮助在植物遗传转化筛选和鉴定转化的细胞、组织和再生植株。标记基因本身并无安全性问题,有争议的一个问题是其在基因水平上有发生转移的可能性，如抗生素标记基因有可能转移到肠道微生物上皮细胞中,从而降低抗生素在临床治疗中的有效性。虽然目前的研究表明，这种可能性很小，但在评估潜在健康问题时,仍应考虑人体和动物抗生素的使用以及肠道微生物对抗生素的抗性第38页，共59页，2023年，2月20日，星期二转基因食品的危害潜在致敏性通过基因漂移影响其他物种

产生抗性、影响生物多样性

潜在毒性对人肠道微生态环境的影响第39页，共59页，2023年，2月20日，星期二第三节转基因食品的安全性评价一、评价目的和原则p170第40页，共59页，2023年，2月20日，星期二二、转基因食品的评价方法p1701、实质等同性比较法遵循实际等同性原则。是构建新食品相对于其传统对应物的安全性评价这一框架的起点。第41页，共59页，2023年，2月20日，星期二（1）实质等同性原则1993年，经济合作发展组织（OECD）第一次提出食品安全性分析的原则——“实质等同性”原则。即将转基因食品与同类传统食品的特性表现及成分进行分析比较，如果与一种现有的食物或食物成分在实质上是相当的，则可以认为是安全的。第42页，共59页，2023年，2月20日，星期二（2）转基因与传统食品特性相同或相当的含义：A、遗传表现型特性：对植物和动物，形态、生长、繁殖、产量及抗性等；对微生物，分类学特性、传染性、抗生素抗性类型等。B、成分比较：营养物质、毒性物质、过敏物质。C、标记基因：包括除草剂抗性标记基因和抗生素标记基因，标记基因是否具有转移性是安全评价的重点。第43页，共59页，2023年，2月20日，星期二第44页，共59页，2023年，2月20日，星期二第45页，共59页，2023年，2月20日，星期二（3）局限性实质等同性本身是一个比较模糊的概念，目前尚没有明确的标准来判别转基因作物是否与原作物符合实质等同性原则，而在一定程度上依赖于人的主观认知。另一方面这一原则重视的是化学方法而疏于生物、毒性和免疫学方面的分析，因而有一定局限性。例如一种转基因作物与原作物即使有99%相同，也不能否认剩余的1%有害的可能性，即使只有70%相同，但若不同的主要表现在营养成分上，也只需要经过简单的测试就可以。第46页，共59页，2023年，2月20日，星期二p1702、等同性与相似性比较法1996年欧洲国际生命科学学会提出3、Fagan改良法检测已知和未知的毒素、过敏原等对转基因生物本身分析，进行动物、人体实验4、树状决策法潜在过敏性评价第47页，共59页，2023年，2月20日，星期二转基因食品的毒理学评价转基因食品不能证明与对应的参照食品实质等同时，要做进一步的毒理学试验。

试验主要包括：第48页，共59页，2023年，2月20日，星期二(1)毒物动力学试验，了解它的吸收、分布、代谢及排泄等情况(2)遗传毒性试验，包括体外试验和体内致突变试验(3)潜在致敏性试验(4)基因传递与稳定性试验。检查是否导入的基因向人畜胃肠道中存在的微生物中转移和表达(5)微生物定植和微生物致病性试验。对本身是活菌或含有活菌的新型食品要评价这两项指标(6)啮齿类90天喂养试验。其中注意遗传毒性、神经毒性、免疫毒性及生殖毒性(7)验证对人类的安全性；一定时期后，对转基因食品安全性的再评价。包括耐受量、肠道群菌谱及数量等。第49页，共59页，2023年，2月20日，星期二三、转基因食品安全性评价的内容1、过敏原一般不会转入已知的过敏物质基因不能排除因转入的新物质在生物体内产生新的过敏物质2、毒性物质转基因食品不应含有比其他同种可使用的食品更高的毒素第50页，共59页，2023年，2月20日，星期二3、抗生素抗性标记基因

抗生素抗性标记基因:标记基因是与外源目的基因构建在同一表达载体上，一起转化进入细胞，而后在特定条件下帮助筛选出已转化的细胞。目前应用的有抗生素抗性标记基因和除草剂抗性标记基因等。其中抗生素抗性标记基因应用的最为广泛。转基因植物中的标记基因是否会在肠道中水平转移至微生物（一般可能性较小），从而影响抗生素治疗效果。第51页，共59页，2023年，2月20日，星期二4、营养成分和抗营养因子5、转基因对生态环境的可能影响除草剂、杀虫剂使用增加生态破坏基因污染对为目标生物危害，生物多样性的威胁第52页，共59页，2023年，2月20日，星期二四、转基因食品的管理与法规转基因食品的管理体系安全性认证品种管理强制性标签第53页，共59页，2023年，2月20日，星期二国外对转基因食品管理的现状国际组织2000年《卡塔赫纳生物安全协定书》62个国家签署2001年《生物安全议定书》130多个国家签署2003年《生物技术食品的风险评估草案》226个国家表示欢迎第54页，共59页，2023年，2月20日，星期二美国◆1992年美国FDA公布了转基因作物不需由FDA作市场前评价，除非它引起新的安全性问题。