高三化学一轮复习教案糖类蛋白质

糖类考点聚焦：⒈握单糖的代表物——葡萄糖；二糖的代表物——蔗糖；多糖的代表物——淀粉和纤维素的构成和重要的化学性质以及互相转变关系；⒉认识果糖、麦芽糖的构成和化学性质；⒊经过单糖、多糖等研究试验，进一步体验对化学物质的研究过程。知识梳理：糖类⒈定义：糖类一般为和以及能水解生成它们的化合物。⒉分类：糖类可分为、和。⒊单糖：葡萄糖果糖分子式分子构造物理性质加成反响化银镜反响学与新制Cu(OH)2的反响性质供能反响制乙醇存在用途⒋二糖蔗糖麦芽糖分子式分子中能否含有醛基物理性质化学水解反响性质存在⒌多糖多糖的代表物为淀粉和纤维素，淀粉和纤维素都可用表示，为天然高分子化合物（思考：它们能否称为同分异构体？），其分子中含有的官能团为，因此又可以用表示。淀粉纤维素物理性质化水解反响学性酯化反响质[思虑]设计一个实考证明淀粉的水解产物中含有葡萄糖，以及查验淀粉能否已经完满水解。试题列举：【例1】分别取1mol葡萄糖进行以下实验：⑴银镜反响时，需银氨络离子mol，反响后葡萄糖变成（名称），其结构简式为。⑵与乙酸反响生成酯，从理论上讲完满酯化需要g乙酸。⑶若使之完满转变成CO2和H2O，所需氧气的体积在标准情况下为L，反响的化学方程式为。解析：依据葡萄糖的构成、构造和性质进行推测，即：银镜反响时，每摩尔醛基被2mol银氨络离子氧化，反响后葡萄糖转变成葡萄糖酸铵。葡萄糖分子中含有5个羟基，完满酯化时，从理论上讲，每摩尔葡萄糖需5mol乙酸。若使每摩尔葡萄糖完满转变成CO2H2O需6mol氧气。答案：⑴2葡萄糖酸铵CH2OH(CHOH)4COONH4300CH2OH(CHOH)4CHO+6O2→6CO2+6H2O【例

2】对于淀粉和纤维素两种物质，以下说法正确的选项是（

）A.二者都能水解，且水解的最后产物同样B.二者含有C、H、O三种元素的质量分数同样，因此互为同分异构体C.它们均属于糖类，且都是高分子化合物D.都可以用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反响而纤维素不可以解析：淀粉和纤维素水解后都生成葡萄糖，A正确；固然二者的构造简式同样，但二者的聚合度n的值不同样，因此B错误；它们都属于多糖，且都是高分子化合物，C正确；淀粉和纤维素分子中都不含有醛基，因此都不可以发生银镜反响。答案：AC【例3】某学生进行蔗糖的水解实验，并查验水解产物中能否含有葡萄糖。他的操作以下：取少量蔗糖加合适水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混淆液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热。实验结果没有银镜产生。⑴其原由是（）A.蔗糖还没有水解B.煮沸后的溶液中没有加碱中和作为催化剂的酸C.加热时间不够D.蔗糖水解后的产物中无葡萄糖⑵正确的操作是。解析：蔗糖在稀硫酸中加热发生水解反响生成葡萄糖和果糖。葡萄糖中含有醛基可发生银镜反响，但反响必然在碱性条件下进行，此题没能出现银镜的原由是未加中和催化剂的碱。答案：⑴B⑵待煮沸后的溶液冷却后加入合适的NaOH溶液至溶液呈弱碱性，再加入到新制的银氨溶液中进行实验【例4】有三瓶失掉标签的无色透明液体，分别为葡萄糖溶液、蔗糖溶液和淀粉溶液，如何用实验的方法将它们鉴识出来。解析：碘水是查验淀粉的常用试剂。葡萄糖含有醛基，能与新制的Cu(OH)2悬浊液在加热时产生红色积淀，蔗糖不含醛基，因此不可以发生近似的反响答案：分别取三种溶液少量，分别加入碘水，溶液变蓝的是淀粉溶液。另取其余两种无色溶液少量，分别加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热至沸腾，生成红色积淀的为葡萄糖，无明展现象的为蔗糖溶液。蛋白质考点聚焦：⒈能说出氨基酸构成、构造特色和主要的化学性质，认识蛋白质的构成、构造和性质。⒉知识性认识酶、核酸。知识梳理：一、蛋白质⒈蛋白质的构成元素有：，它的相对分子质量从到，为天然高分子化合物，水解最后产物为氨基酸，故氨基酸为蛋白质的基石。[思虑]蛋白质分子中的四级构造的排布方式？⒉氨基酸的构成：氨基酸为羧酸分子中烃基上的被代替后的产物，即分子中同时含有和。常有的几种氨基酸的构造简式：甘氨酸：；丙氨酸：；苯丙氨酸：；谷氨酸：。⒊氨基酸的性质⑴物理性质天然的氨基酸均为晶体，熔点200-300℃，可溶于水，不溶于乙醚。⑵化学性质：-NH2碱性-COOH酸性①两性：写出甘氨酸与NaOH和HCl反响的化学方程式：②酯化反响写出甘氨酸与乙醇酯化的化学方程式：③缩合反响：一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基，消去一个水分子，经缩合反响而生成的产物叫肽。如两分子氨基酸可缩合成二肽：写出丙氨酸缩合成肽的化学方程式：⒋蛋白质的性质⑴两性蛋白质是有多个氨基酸脱水形成的多肽，多肽链两头存在着氨基与羧基，侧链中也有氨基和羧基，故有两性，能与酸、碱反响生成盐。⑵水解反响在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反响，最一世成氨基酸。[友谊提示]天然蛋白质水解的最后产物都是α-氨基酸。⑶盐析①见解：少量的盐（如、、等）能促使蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到必然浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这类作用称为盐析。②盐析可用来分别、提纯蛋白质。⑷变性①见解：在某些物理要素或化学要素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。②使蛋白质变性的要素：物理要素：；化学要素：。③蛋白质盐析与变性的比较盐析

变性变化条件变化实质用途⑸颜色反响向鸡蛋白质溶液中加入浓HNO3时，会产生⑹灼烧时有烧焦的羽毛气味⒌蛋白质的用途⑴；⑵；⑶；⑷。

现象。二、酶⑴酶的含义酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反响拥有催化作用的蛋白质。⑵酶的催化作用拥有以下特色：⒈条件，不需。⒉拥有高度的。⒊拥有的催化作用。酶作催化剂的长处：⑴走开生物体不会失掉催化能力；⑵条件平和、不需要加热；⑶反响速度快、效率高；⑷拥有专一性、无副反响。三、核酸⑴见解：核酸是一类含磷的生物高分子化合物，子质量达十几万至几百万。⑵分类：脱氧核糖核酸（DNA）

一般由几千到几十万个原子构成，

相对分核酸核糖核酸（RNA）试题列举：【例1】蛋白质在条件下发生水解，水解的最后产物是，产物中官能团名称为和。最简单的氨基酸称为，构造简式为。使蛋白质发生可逆的凝集现象，叫；发生不可以逆的凝聚现象，叫，如加入。答案：酸碱或蛋白酶α—氨基酸氨基羧基α—氨基乙酸HN22——CHCOOH盐析变性重金属盐【例2】约翰·芬恩等3位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的优秀贡献获取了2002年的诺贝尔化学奖。以下相关说法正确的选项是（）A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质B.蛋白质溶液不可以产生丁达尔效应C.蛋白质溶液中加入4CuSO溶液产生盐析现象D.蛋白质在紫外线的照耀下会失掉生理活性解析：A中的棉花的主要成分不是蛋白质而是纤维素；B中蛋白质溶液是胶体；重金属盐和紫外线都能使蛋白质发生变性答案：D【例3】以下对于酶的说法中，不正确的选项是（）A.酶是一种氨基酸B.酶是一种蛋白质C.酶是生物体产生的催化剂D.酶遇到高温或重金属盐等作用会变性解析：酶是一种特其余蛋白质，是生物体产生的拥有必然催化作用的物质，因此它拥有蛋白质的性质，同时还拥有一般蛋白质不拥有的性质答案：A【例4】以下作用中，不属于水解反响的是（

）A.吃馒头，多咀嚼后有甜味B.淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色C.不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑D.油脂与NaOH溶液共煮后可制得肥皂解析：A中在唾液中的淀粉酶的催化下，使淀粉水解变成麦芽糖；

B中淀粉溶液和稀硫酸共热时，淀粉水解为葡萄糖，因此滴加碘水不显蓝色；C中浓硝酸与蛋白质发生颜色反响，不属于水解反响；D中油脂水解为甘油和高级脂肪酸的钠盐答案：C【例5】天然蛋白质遇浓硝酸显黄色，水解产物中含有A；A由C、H、O、N四种元素构成，A能与烧碱溶液反响。必然条件下，两分子A发生缩合反响生成B和一分子水，B的相对分子质量为312。据此推测A和B的构造简式。解析：