幼儿午餐环节的思考与实践 论文

幼儿午餐环节的思考与实践摘要：根据省市级一类幼儿园办园要求，以及为家长工作提供便利条件，现在的幼儿园基本都为全日制，幼儿在园午餐、午睡。幼儿一日活动环节中，除却每天的一次集体教学活动，就只剩下午餐和午睡的集体统一安排环节了。如何发挥午餐环节的最大教育契机，是我们一线老师值得深思的问题。关键词：幼儿，午餐，进餐现象，教育契机 引言：针对幼儿进餐出现的较普遍问题，来分享解决的办法与最终可行的良好就餐习惯的实践方法。一、幼儿进餐存在的问题利用幼儿进餐环节培养幼儿良好的饮食习惯，促进幼儿身体健康，是午餐环节的一项重要工作。而更多的园所和教师，对于午餐环节的工作重点局限的停留在幼儿吃好、吃饱、家长满意的问题上。具体存在问题有以下几点： 1.餐前准备工作较为局限

在对全县幼儿园的专项督导工作中发现，幼儿园餐前准备工作往往局限于进餐卫生和进餐所需物品的分发两方面，在完成这两项准备工作后，就是无效的等餐时间。在此阶段的工作对幼儿进餐欲望的刺激没有任何体现。 2.餐前等待多以看动画片为主

幼儿进餐环节之前通常为生活活动，幼儿分组如厕、洗手，有来有往间，孩子们比较喜欢嬉戏打闹，常规较以往会让老师感觉比较混乱，此时教师多会选择放动画片的方式，来吸引孩子、让孩子们安静下来，能注意到餐前教育的个别教师，在幼儿归位、安静下来之后，会进行简单的食谱介绍，而多数教师则将动画片时间延长至开餐。 3.餐前教育流于形式，缺乏系统性

在走访、座谈中发现，多数餐前教育都是背诵古诗《悯农》，幼儿对于古诗《悯农》内容的理解如何，不予置评，但没有缘由、流于形式的背诵，知其然不知其所以然的方法对于幼儿适用吗？能达到不浪费粮食的效果吗？这里我想要画上一个问号，更为值得思考的是，日复一日的背诵《悯农》，对于这首古诗所表达的对于粮食的敬畏感还剩多少？ 4.忽略幼儿进餐心情的营造

家里老人会经常说“吃饭呢，不要吵孩子”或是类似的“不要让孩子吃气食”，这些都说明了一点，那就是吃饭时应该保持开心或平稳的心情。对于幼儿进餐心情的营造，或是进餐环境的营造，这些是老师平常较为忽略的一点。 5.进餐中忽略因材施教，有时违背进餐原则

在巡视幼儿午餐时，无论是走进哪个班，总能听到“快点吃，等下饭都凉了”“你看别人都吃两碗了，你一碗还没吃完”“大口大口的吃”这些或催促或鼓舞幼儿的话。我们都知道吃饭要细嚼慢咽，这样有利于肠胃吸收，有利于健康。而在实际操作时，教师却在鼓励、激励幼儿大口吃、快点吃，更是不遗余力在表扬第一名吃完的幼儿，以至于，有些幼儿为了争第一狼吞虎咽的进餐。这些恰恰违背了细嚼慢咽、小口小口吃的进餐原则。班级个别幼儿吃饭始终最后吃饭，对于这类幼儿，我们教师无意间会给幼儿带来语言上的压力，如“怎么又是你最后吃完”“饭都凉了，你还没吃完”“你不能大口大口吃吗”，诸如此类的语言，对于做事慢、吃饭慢，个体原因导致的幼儿，这些无疑会影响幼儿的进餐心情，而我们老师是否忽略了个体差异、未进行因材施教。 6.餐后散步存在不规范现象

餐后散步活动是幼儿午餐午睡中的一个重要环节，听名字应该是惬意、自然、宽松的活动，通常时间15-20分钟为宜。规范的餐后散步能够帮助消化，在闲适、缓慢的散步中，通过语言引导，可以激发幼儿观察周围环境的变化、丰富幼儿的知识面。在具体的走访、巡查幼儿餐后散步环节时，幼儿追逐打闹现象居多，通常为一位教师在前带领幼儿在前散步，中间幼儿会故意暂停拉大间距，快速跑步追向队伍，后面幼儿就是组团玩你追我打的游戏。此类现象在中大班幼儿中存在较为普遍，小班幼儿餐后散步，通常两位老师一前一后陪同，跑步追逐现象基本没有。但小班上学期幼儿通常拉火车进餐后散步，幼儿是被动的参与者，且束缚幼儿观察周围环境。二、幼儿进餐指导策略《3-6岁儿童学习与发展指南》中指出“为有效促进幼儿身心健康发展，成人应为幼儿提供合理均衡的营养，保证充足的睡眠和适宜的锻炼，满足幼儿生长发育的需要；创设温馨的人际环境，让幼儿充分感受到亲情和关爱，形成积极稳定的情绪情感；帮助幼儿养成良好的生活与卫生习惯，提高自我保护能力，形成使其终身受益的生活能力和文明生活方式。”为此，作为教师我们思考午餐各环节蕴含的教育价值，将常规、日复一日的各环节游戏化、趣味化，发挥其最大教育价值，具体做法有以下思考：1.餐前准备及餐后整理，提供幼儿参与的机会，珍惜劳动成果每日的餐前消毒，幼儿都被老师带到了户外，只有保育老师一人在认真配备消毒液，进行餐桌“清消清”步骤的餐桌消毒。幼儿午餐结束，保育老师又开始忙碌的整理工作，收拾餐盘、打扫卫生、清洗餐具。教育应在润物无声处，我们教幼儿感恩，前提是幼儿知道为何感恩；我们教幼儿吃饭不撒饭，保持桌面整洁，那应该请幼儿参与到餐桌的清洗与消毒中去。在餐前准备工作，可分组或按值日生顺序，参与到保育老师的餐前准备工作，协助保育老师，进行餐具摆放分发，维持排队取餐，整理饭后漱口的水杯，以实际体验，亲身参与了解用餐礼仪，来珍惜劳动成果。 2.以谜语、游戏、音乐、故事等方式介绍当日食谱食材，激起幼儿进餐欲望 幼儿好奇心强，教师应善加利用这一特点，通过多种形式介绍当日食材，引发幼儿对食材加工的兴趣，激起幼儿对当日食谱的猜想与期待。如：在周一的食谱介绍中，通过摸盲盒的游戏，制造悬念，吸引幼儿注意，再请幼儿上前摸食材，用语言或动作描述食材的大致形状以及触感，其他孩子进行猜想，教师揭晓盲盒食材，鼓励幼儿讨论其可搭配的菜品，随后出示所有食材图片，讨论今天的菜品名称，激起幼儿进餐的欲望，同时可鼓励幼儿，如果今天吃饭能做到细嚼慢咽、不挑食，明天可以参与摸盲盒游戏。除此之外，也可以根据幼儿年龄特点，请幼儿轮流当餐前播报员，家长和幼儿提前制作当日食谱画报或是PPT，做好餐前播报的物质准备，幼儿用自己的方式报菜名、说食材，来推荐当日午餐美食。幼儿在推荐当日午餐美食的同时，潜移默化中也说服了自己，今日的饭菜是怎样的好吃，如何的美味。此类活动不仅可以调动幼儿的主动性，在参与食谱播报的准备中，对食物的营养搭配也有了进一步了解。 3.将五色蔬果营养以游戏形式融入餐前教育

通过班级调查得知，多数幼儿不喜欢吃素菜。午餐查班，总会发现荤菜不剩，素菜常剩。针对此类现象，可以利用每日的餐前教育，在潜移默化中改进幼儿不吃素的习惯。幼儿午餐，所选用的素食食材，大致可分为红、黄、绿、黑、白五种色系。每种颜色的的蔬菜、水果或谷物，所含的营养成分大致相同。可通过蔬菜、水果、谷物颜色配对或颜色分类游戏，先来帮助幼儿了解、认知生活中常见的五色蔬果、谷物。在此基础上，在进行餐前教育时，可通过游戏“切蔬菜”“切水果”提高幼儿对食物的认识，增进对食物的兴趣，“蔬菜找相同”“谷物找不同”来区别蔬菜、谷物颜色的异同，动手操作，将相近颜色的蔬菜、谷物分类，归纳不同颜色食物主要营养成分。在日复一日的积累中，后续可玩举牌游戏，教师说出某种食物营养成分，幼儿举出对应的食材手牌。也可以通过衣服或饰品的颜色来对应当日蔬菜颜色，增加幼儿与食材的互动的同时进行餐前教育。如：明日食谱素菜为清炒娃娃菜，那今天便可通知幼儿明天需要穿黄色或佩戴黄色饰品进园，在餐前教育时，通过提问，幼儿观察今天小伙伴穿着打扮的共同点，引出今天食材的讨论。“好巧呀!今天的蔬菜，它身上的颜色也有黄色呢！你知道哪些蔬菜是黄色的吗？那谁又知道黄色的蔬菜有哪些营养呢？”。餐前教育的主体是幼儿，应让幼儿有更多的参与感。 4.营造宽松愉悦的进餐环境

（1）播放轻音乐，营造安逸氛围

灵动轻柔的轻音乐，不仅使人心情放松，还能愉悦身心，同时轻音乐的播放，还在无形中提醒幼儿小声交流。而固定的轻音乐，更能增加进餐的仪式感，当音乐响起，孩子们就知道，午餐时间到！ （2）食材、食谱摆放，增加幼儿进餐的互动性

每天请不同的幼儿带当日食谱中的食材或是亲子食谱海报进园。在和同伴分享的过程中，能有效提高幼儿进餐兴趣，尤其再请幼儿进行添画装饰互动时，幼儿会开始好奇食材会变成餐桌上的哪道美食。此后摆放在餐具收纳处，无形中还会提醒幼儿不浪费食材。 （3）自由选组到自主取餐，做午餐小主人

有趣的分组名称，增进进餐的期待值。如：我们班的三组分别为“香香组”——寓意为吃饭香香，“光光组”——寓意为把饭吃光光，“乖乖组”——寓意为乖乖吃饭不撒饭，幼儿洗好手后，按照自己的预期目标自由选组，美美的准备取餐。同时随着幼儿对进餐环节的熟悉以及自我服务能力的提升，可根据幼儿年龄特点，选择进行一月两次或一周一次或保温条件允许下每天进行的自主打餐活动，让午餐变成幼儿期待的一件事，让幼儿成为午餐的小主人，体验自己做主的成就感。 5.尊重个体差异，进行个别教育

个别幼儿因生理原因或是先天气质类型，进餐用时过长，吃饭较常人都慢些，面对这些幼儿，在其进餐前，可请这些幼儿进行餐前表演，以感谢的方式请这些幼儿先取餐用餐，也可以表扬今天有突出表现的地方，请其先取餐用餐。有些孩子吃的过慢，不是出于其本意，教师一味的催促，无形中会给孩子进餐压力，导致孩子进餐有心理负担。而对于吃饭过快的幼儿，首先可以在小组活动时进行绘本分享《肚子里有个火车》，以幼儿易于接受的方式讲解细嚼慢咽吃饭的好处，其次可有意识引导幼儿与吃饭过慢的幼儿选在一组，互相影响；再次可以借助道具计时沙漏，以游戏的形式提醒幼儿进餐速度；最后还要重视家庭环境的影响，通过家访了解幼儿家人用餐速度，分析幼儿进餐过快原因，讲明吃饭过快的危害，家园合力，帮助幼儿形成良好饮食习惯。对于个别幼儿不能接受的食材，先允许幼儿通过其它富含同样营养素的蔬菜替代，通过家园互动，及时反馈幼儿在园午餐情况，家长依据幼儿在园饮食情况，有目的制作晚餐。同时，针对幼儿不愿接受的食材进行调查分析，询问幼儿原因，和保健医生、食堂大厨积极沟通，共同商讨、制作改变外形或气味的食材做法，来减弱幼儿对其的排斥。 6.多种形式组织开展餐后散步活动

餐后不宜立刻睡觉，更不宜剧烈运动。除却散步，我们可以组织相对安静、悠闲的餐后活动，如：照顾植物，将植物搬至户外晒太阳，除枯叶，观察植物叶子的不同，观察幼儿园树木的变化；到种植园找昆虫，观察种植园不同农作物的生长速度；两两结对玩传统民间游戏“翻花绳”；开展螃蟹走迷宫等户外游戏。餐后悠闲的户外活动可以让孩子多接触阳光，有利于身体健康，还可以让幼儿观察大自然的变化，发现未知领域，学习新的知识。三、结语午餐是幼儿在园一日生活中的重要组成部分，影响着幼儿的健康成长。重视午餐的教育作用，精心组织午餐的各个实施环节，可以帮助幼儿养成良好的饮食习惯、进餐