果酒和果醋的制作课件高二下学期生物人教版选修1

1、果酒和果醋的制作高二生物组C6H12O6+6O2

→6CO2+6H2O酶a、有氧呼吸：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2酶b、无氧呼吸：1、果酒制作原理（前期需氧，后期厌氧）增加酵母菌数量产生酒精【学习活动1】果酒和果醋制作的原理a、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：酶

C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2Ob、若缺少糖源，氧气足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：

酶2C2H5OH+O2→2CH3CHO（乙醛）+2H2O酶2CH3CHO+O2→2CH3COOH（醋酸）2、果醋制作原理（一直需要氧）酶总反应式：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O1、实验材料：葡萄、烧杯、清水、矿泉水瓶、榨汁机2、实验要求：1、时间要求：10分钟2、分工明确：小组成员观察并记录操作过程发现的问题3、保持安静、轻放轻拿【学习活动2】实验设计

挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋果酒操作过程中，你的疑惑是什么？有哪些注意事项？【学习活动2】实验设计【思考并讨论】1、挑选葡萄2、冲洗Q:1、你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。3、榨汁并装瓶Q:1、将葡萄汁装入发酵瓶，要留大约1／3的空间，为什么？（1）有利于发酵初期酵母菌进行有氧呼吸实现大量繁殖，（2）防止发酵旺盛时产生大量的CO2造成发酵液溢出4、酒精发酵Q:发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？排出发酵过程中产生CO2

，防止瓶内气压过高引起爆裂。Q:此后再将瓶盖拧紧，目的是

防止进入O2，继续进行酒精发酵【思考并讨论】1.果酒果醋制作过程，应从哪些方面防止发酵液被污染？（1）榨汁机要清洗干净，并晾干（2）发酵瓶要清洗干净并用70%酒精消毒（3）每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖。2.葡萄酒呈现深红色的原因？在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中

1、果酒的制作是否成功的鉴定方法是：嗅味和品尝、显微镜观察、用重铬酸钾检验酒精的存在2、果醋的制作是否成功的鉴定方法是：观察菌膜的形成、嗅味和品尝、比较发酵前后的PH值显微镜观察【学习活动3】结果分析与评价诗中葡萄美酒是醇香的、而新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口。为什么呢？思考：7．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：(1)图1中的空白框内应该填________________。(2)图1中葡萄冲洗应特别注意不能反复冲洗，原因是_______。醋酸发酵反复冲洗会造成菌种流失课堂练习(3)图2中的充气口在

时关闭，在

时连接充气泵，并不断向内

。(4)果酒发酵时和果醋发酵时，排气口排出的气体成分分别是________________________________________________________。(5)分别参与两种发酵的微生物，它们在细胞结构上的本质区别是_____________________________________________________。果酒发酵果醋发酵泵入空气前者是CO2，后者是剩余的含氧量减少的空气有无以核膜为界限的细胞核课堂练习1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是（）A．玉米粉和有氧 Ｂ．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧 Ｄ．大豆粉和无氧C15下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答下列问题：（1）把原料放入沸水中混合的原因是

。（2）在混合物中加入糖的理由是：

。（3）在混合物冷却后才把酵母加进去，是因为

；假如冷却时不慎使温度骤降到0℃，当温度逐渐回升到25℃时，酵母是否还具有活性？

。原因是_____________________________________________________________________________。为了除去原料中O2

糖是啤酒酵母发酵的原料防止酵母死亡，并达到酶适宜的温度有低温使酶的活性降低，但没有变性失活，当逐渐回升到最适温度，酵母菌生长繁殖恢复正常16（4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程。（5）酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是________________________________________________________________。（6）为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装瓶，请说出一种理由。酒精发酵C6H12