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皂苷类理化性质皂苷类理化性质性状溶解性表面活性溶血性水解性性状一、性状

皂苷分子量大，多无色或乳白色无定形粉末，少数为晶体。多无明显熔点。皂苷元多呈晶体，有恒定熔点。皂苷多具吸湿性，味苦而辛辣。皂苷对黏膜有刺激性，尤以鼻内黏膜最灵敏。

甘草皂苷有显著甜味，对黏膜刺激性也弱。溶解性二、溶解性皂苷易溶于热水、甲醇、乙醇，

难溶于丙酮、乙醚、苯等亲脂性有机溶剂。在含水正丁醇或戊醇中溶解度较大,

故正丁醇与戊醇可萃取水提取液中的皂苷。次级皂苷在水中的溶解度较原生苷低，

易溶于醇、丙酮、乙酸乙酯中。皂苷元亲脂性强。皂苷具有助溶性。表面活性三、表面活性皂苷能降低水溶液的表面张力。多数皂苷水溶液经剧烈振摇后能产生

大量持久、不易消失的泡沫。利用发泡试验区别甾体皂苷与三萜皂苷。溶血性四、溶血性溶血原因：皂苷可与红细胞膜上的胆甾醇生成不溶于水的复合物，破坏了红细胞的正常渗透，使细胞内渗透压增高而破裂，产生溶血。皂苷溶血作用的强弱用溶血指数表示。水解性五、水解性皂苷可被植物中共存的酶水解。酯皂苷中若存在酯苷键，可在碱性条件下水解。酸水解：所需条件一般较为剧烈。可用2～4mol/L的无机酸。注意：酸浓度过高或酸性过强，导致皂苷元发生脱水、环合、构型转化等变化，导致水解产物不是原始皂苷元。例如：A型人参皂苷的原始皂苷元是20（S）-原人参二醇、B型人参皂苷的原始皂苷元20（S）-原人参三醇。水解性

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