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文档简介

H火锅店卫生管理制度一、前言H火锅店全体员工应该认识到，卫生管理是和食品安全密切相关的一个重要环节，关系到广大食客的健康和消费者对店面的口碑以及市场表现。本卫生管理制度应该严格遵守，不得有任何违规行为。二、岗位职责店长1.负责组织落实并监督店面的各项卫生管理制度。2.检查厨房调查餐具的卫生问题，并确保每次营业前厨房与餐厅的环境已经消毒干净。3.负责保证整个餐厅周围环境清洁卫生，确保顾客进入H火锅店时首先感受到的是卫生整洁优美的就餐环境。4.制定员工卫生教育计划和活动安排，管理员工健康状况，并且每年进行员工卫生培训。厨房长/厨师1.负责组织落实并监督厨房内部的卫生管理，每件餐具都应经过消毒才能使用。2.负责保证厨房区域时刻洁净干净，食品贮存方法正确且分类清晰，各种调料分装分存避免交叉污染。3.对食材入库前，对相关的食材进行检查，并按照标准操作进行处理。4.定期进行全面厨房的清洗工作。服务员1.负责保证餐桌及周围区域的卫生清洁，并就桌上的餐具以及餐巾的更换及时检查。2.保障厨房出品品质和速度，并及时清理泼溅以及翻倒的食品碗筷。3.向客人提供饮用水，饮用水器应该每天清洗消毒。三、卫生设备和设施1.保证橱窗内及冰柜内食品正确摆放，按照规定时间进行表面打磨和更换。2.保证餐厅及厨房内的地面、墙面、天花板之间的隔板完好无损。3.消毒工作应该每日维护，且记录在隔离间内的运营记录表中以作为备查材料。4.厨房内应该拥有防护煤气泄漏的措施，厨房墙面及地板应该能够及时清洗。四、食品安全1.全体员工必须遵循健康检查工作制度，每年必须进行一次专业的体检。2.搜集所有供应商提供核心食材的验收材料，质量无论是外观、香味还是口感，必须符合卫生标准。3.异物的出现此严肃考虑，应该制定一个机制，处理掉不符合的食品产品，并及时取得食品药品监督检查的部门的联系。当然，要先保存样本，保留足够的时间以供核查消错。4.采购的所有食材应该进行分类存放，互相之间要杜绝任何交叉污染。五、验收制度1.不允许使用过期或质量不好的食品，一旦经验头发现就需要及时地处理并列入黑账户，并可与相关供货商联检。2.明确全面检查外链对于进入食堂的食品料的质量情况，特别是为肉类性的食品材料的质量。3.对于每个餐前打算使用的调料都应该进行细致的检查。4.为防止厨房外人员的入侵，进出厨房使用的扣门应该设计得双层防护，保证厨房内的多套安全道具。六、食品消毒1.餐具应该进行卫生消毒，水温应该达到120度以上，预留30分钟杀菌x。2.因运输而带入的食品应该经过有效处理解决异物和细菌等质量问题。3.对于空调机房、冰柜、货架以及饮水设备等需要消毒的设施因素应该分别采取不同的处理方式，长期进行有效维护。七、总结H火锅店的卫生管理关系到客户对

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