餐饮企业文化

餐饮企业文化餐饮企业文化第一章企业理念第一节企业宗旨：传承川湘文化精华，发扬融合、创新思想，引领当代川菜新时尚。大蓉和是一家以经营新派特色川湘菜为主大众化消费餐饮企业。我们以川菜为根基，兼容湘、粤、赣及杭帮菜，集各家之所长，创新出产出“混血儿”式大融合菜品，赋予了餐饮业新生命力，成为成城市主流餐饮企业之一。川菜历史享受“一菜一格，百菜百味”之美誉，历史悠久，源远流长。川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南地方风味和特以菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘。锅贴等近40种，烹调技术擅长煨、蒸、煎、炒、干煸、干烧等。川菜味型之多，味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长，居各大菜系之首。川菜发展至今，已具备用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、改变巧妙而著称。“味在四川”，为世人所公认。而新派川菜则更以对民族口味融合和善于吸收各方面烹饪精华“拿来主义”精神令人称道。湖南菜简称“湘菜”，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西区三地风味组成。湘江风味以长沙为中心，还包含衡阳、湘潭等，考究菜肴内涵精当和色、香、味、器、质友好统一，是湘菜主流。三种地方风味各具特色，彼此交融，组成了湘菜多姿多彩格局。湘菜重视物料搭配，各种滋味渗透交汇，从每道菜式来看，都有独特风味。辣味菜和腊制品是其主要特色，考究原汁原味，口味偏重辣酸。总来说是酸、辣、咸相宜，别有一番滋味。大蓉和正是以“海纳百川”思想和“融合、创新”经营理念，传承川湘饮食文化精华，凭借川菜和湘菜强大优势，结合消费者不停变换口味需求，把川、湘菜系特色发挥得淋漓尽致。在川湘结合为主基础上，对其余菜系优点又进行了有机结合，所做产品深受广大消费者喜爱和好评，掀起了餐饮界颇具影响“蓉和浪潮”。开业6年来，天天排班等位火爆状态在整个餐饮界甚是罕见，引领了当代川菜发展一个新时尚。第二节企业精神：诚信务实、融合创新、友好共生我们把诚信务实放在企业精神首位，足以可见我们老实、守信、脚踏实地工作态度。老实、守信在当今这个商业社会越来越显得弥足宝贵。即使任何企业根本目标都是为企业盈利，但我们反对一切为达成这一目标而不择伎俩，视消费者权益于不顾不诚信行为。我们对待消费者就象对朋友一样敞开心扉、以诚相待，因为失去消费者信任我们就是彻底失败。大蓉和能有今天成绩，“融合、创新”思想起到了关键作用。产品只有得到市场认可才能实现价值，不然一切都是空谈。我们一切关键都要围绕怎样让产品愈加有市场来做，“融合、创新”思想正是我们最好伎俩。用户口味、需求经常都改变，假如死守着一套一成不变经营模式，没有突破和创新，就无法满足消费者需求，我们就走不了多远。所以，我们围绕市场需求不停开发新产品，发扬优势但不固守优势，不停改革完善，不停强化特色，不停拿出新产品满足消费者不停增加需求，是企业生存根本之路。“友好”在竞争激烈当今社会也逐步成为一个倍受关注主题。友好是文明与进步标志，是人类社会与自然界发展一个健康状态。搞企业也是这么，不友好企业是不可能做到优异。追求友好就是追求一个平衡，企业要围绕发展这个主题，淡化内部和外部矛盾，使企业在一个良好气氛下发展。假如在企业中人人勾心斗角，事事处心积虑，那么在这么环境下企业便走入一个恶性循环，更谈不上良好发展了。我们企业在盈利之外，一直也在努力追求股东、经营者、员工、消费者等多方面平衡。只有达成这种平衡状态，整个企业才会拧成一股绳，紧密团结在一起，企业气氛才会愈加友好，这么才能形成良性循环，给各创造更多利益。第三节企业目标：成为当代餐饮行业主流企业之一当代餐饮行业可谓百花齐放，各领风骚，而且伴随时间、季节不停交替，也应运而生了很多格调迥异餐饮企业。但纵观整个当代餐饮行业发展趋势，大多数企业不是经营一、两年甚至更短时间便雄风不再，就是昙花一现，几个月内急忙死亡现象非常普遍。大蓉和在经历了6年连续火爆经营后，不停总结本身优劣，吸收新鲜养分，给餐饮行业“各领风骚三、五年”传统篇章添加了一个精彩续写。我们追求主流餐饮企业地位就是想把企业多发展几年，让企业收益稳定增加，经得起市场考验。现在我们企业著名度在整个成都乃至四川都名列前茅，我们口碑已经为我们步入当代餐饮行业主流企业奠定了坚实基本。第四节企业作风：严谨认真快速果断大蓉和工作作风是由管理层制订一系列行为标准，它告诉我们怎样经过共同工作去达成目标。企业强大不是靠某个人，而是靠一个层面强大，靠一个集体整体行为。所以我们强调团体主要性，像团体那样一起工作，能够使我们超出现有成绩，达成更高标准。态度决定一切，细节决定成败。严谨认真是我们对待一切工作基本态度。我们不但用这种态度去处理工作上碰到困难和问题，也用这种态度面对我们用户。我们对工作和用户任何细小问题都认真对待，一丝不苟，力争达成最令人满意效果。餐饮企业是服务行业，是一个即时消费。这就决定了我们必须要用快速果断工作作风来进行我们服务，让用户消费得满意，称心，让工作中碰到问题能在第一时间内处理。假如办事效率低，处理事情拖泥带水，那就会直接影响我们企业对外形象，久而久之，这种负面形象就会影响企业口碑，直接使企业利益蒙受损失。企业作风是企业管理水平综合反应，它表现在人精神面貌、办事效率、组织纪律各方面，培养扎实工作作风是大蓉和长久追求行为准则。第五节企业价值观：以人为本，建立利益共同体在企业整个经营过程中，队伍是本线，员工是灵魂。大蓉和一直落实“以人为本”人本理念，把员工利益放在第一位。我们坚信大蓉和成功是我们全部员工辛勤努力结果。我们提倡“员工事无小事”，把员工看成用户看，建立了一套以人为本管理激励机制，在充分考虑员工利益同时也重视员工培养，把员工成功看成企业成功标志，把企业理念变组员工自觉行为，让企业荣誉与员工共享。我们重视“人本理念”，把员工利益放在第一位，妥善平衡了员工、用户和股东三者关系，重视大局，注意平衡，营造了一个良好工作气氛，使大家在情感上有了归宿感和自豪感。我们办企业最终目标是股东获取利益，所以，股东、员工、用户三者利益息息相关。经过员工满意工作而实现用户满意，也正是有了用户和员工满意才能最终实现股东满意。大蓉和将极力实现股东利益长久化和最大化。合作者是大蓉和利益共同体，不论是加盟连锁企业还是其余合作搭档，大蓉和一直奉行“双赢”策略，努力维护合作双方共同利益，促进合作双方稳步、健康、连续发展。第六节企业襟怀：海纳百川，有容乃大海因其阔大，方凭鱼跃；天因其高阔，才任鸟飞。胸襟之大小，往往决定境界之高低，一个人是这么，一个企业更是这么。任何一个企业，不论是著名还无名，它终究只是一个企业，一个处于瞬息万变社会之中、处于缤纷五彩世界之中企业。企业再大，亦不会无所不有，将优势产品一网打尽；个人再强，也不会雄视天下，将优点特色悉数占尽。这便要求企业保持开放理念，倾听不一样声音，勇于走出去，看不一样世界；勇于请进来，纳不一样思想。企业要敞开胸怀，要取长补短。户枢不蠹，流水不腐。闭塞，唯有死水一潭，沉寂静寂；开放，得以纳得百川，海阔天空。开放，让我们企业享受更多资源与机会，吸纳来自其余企业、来自国外、来自社会各界精英、不拘一格降人才，打破技术上近亲繁殖，加紧企业新陈代谢，从而苟日新，日日新，又日新。“海纳百川”是一个襟怀，“有容乃大”则是一个气度。包容、从容、宽容是我们中华民族几千年来优良传统，它教会我们不论是做人还是做事都要用一个包容心态去面对问题，要辨证地去看、历史地去看，不要一棍子打死。对一个企业而方言，就是要学会包容员工，哪怕他们犯了错误；学会包容用户，哪怕有时候被他们误解；学会包容竞争对手，哪怕他们有时候不顾及我们感受。惟有包容，才让我们愈加客观地对待问题，处理矛盾；也惟有包容，才令我们愈加主动地为人处世，朋友遍天下。纵观社会发展历史，凡是包容性强地域或者城市，发展速度越快；相反，凡是排外思想严重地方，发展就越迟缓。所以，我们要用包容心态对待员工，从容心态对待困难，宽容心态对待错误，这么才是我们企业所应该有气度。我们企业意识到：不为开放而开放，而为发展来开放。海之纳百川，在为其大，为其壮，为其波澜壮阔。将开放纳入变革与发展中，将开放带来机遇把握，借思想冲击革新自我，这才是主要。小至每位员工，开放在于日新月异；在至整个企业，开放在于精益求精。让合作交流成为一个习惯，将兼容并包化为一个理念，革新而不失自我，开放而不失独立，自强不息，奋进不止。第七节企业口号：团结、务实、创新、求精每一位员工都有着强大能量，但并不因些而成为孤独斗士他们相互帮助、彼此协作，成为一个更为强大、更为有力群体。团体作战、群体奋斗是蓉和人处事态度。在充分发挥员工个人才能基础上，强调沟通与协作，提倡个人智慧服务集体目标、局部发展服从整个体规划。实事求是，一切从企业实际出发来判断、分析、处理问题，不追求“花拳绣腿”虚架子，不走过场，不搞形式主义。创新是大蓉和成长发展根本特色。服务创新、技术创新、管理创新和组织创新是大蓉和连续发展永恒主题。靠创新形成竞争力使我们企业在市场经济中站稳了脚跟，没有创新就没有大蓉和，没有创新就没有六年连续火爆发展史。任何事物都是不停改变，用户和市场需求不可能是一成不变。谁能洞悉这些改变，把握这些动态，不停迎合这些需求，创造出前所未有新东西，谁就能占领市场先机，取得市场青睐。创新出来东西不一定很成熟，还需要在实践中不停地修改、雕琢，使之愈加完美，成为一个经得起市场考验产品。假如产品做不够精，创新就会流于形式和数量；只有把产品做精了，创新才有了实质内容，从而达成形式与内容辨证统一。精益求精不不过顺应市场需求，也是对本身能力一个考验与提升。求精难在坚持，贵在普及。一道菜做精或者一个员工求精都轻易做到，难是全部产品都做精和全部员工都求精。这和严谨工作作风相关连。只有大家都有了求精意识，形成求精风气，我们才能充分发扬我们创新特色，做更多愈加好产品去回报消费者对我们长久以来支持和厚爱。第二章关键理念第一节“一个中心，两个基本点”“一个中心”：厨师跟着老板走，老板跟着市场走“厨师跟着老板走，老板跟着市场走”是市场中心论根本标准，是大蓉和最关键经营理念。这个理念提出改变了餐饮行业过去以“厨师为中心”进行管理传统思维方式，转而以市场、以用户需求为中心进行管理，引发了餐饮行业理念性革命。餐饮业处于市场竞争最敏感地带，价值规律起着决定性作用，产品市场价值不是由厨师决定，而是由用户、由市场决定。开餐厅就是卖产品，后厨即使是餐厅最关键部门，不过却不能以人主观意识为转移，必须牢牢遵照企业制订方向，从市场中来到市场中去。企业属性决定了我们产品属性，大蓉和产品是依照市场需求、信息、资源等多渠道融合、创新而来，所以企业怎么定位，做什么、卖什么、形成什么样价格特色，责任在老板；而产品能否做出来责任就在厨师，一句话“产品卖不卖得出去是老板事情，做不做得出来是厨师事”。只有厨师跟着老板方向走，老板跟着市场需求走，生产出来产品才不会脱离市场大方向，才会是老百姓真正需要和喜欢产品。而大蓉和也正是靠着这么理念走到了今天，成就了主流餐饮地位。“两个基本点”1、单子越小越好，人越多越好大蓉和良好市场状态一直连续至今，排队等位盛况天天依然，究其原因是我一直把人气指标作为经营企业第一指标。在我们看来，市场份额是取得利润或价值原动力，是实现利润或价值前提和伎俩，较大市场份额会带来较大利润、价值空间。那么怎样才能拥有较大市场份额，答案只有一个：把单子做小，把人气做旺。利润指标和单子金额、人气指标是相互促进、相互转换。我们把单子金额做小、人气做旺，企业生存空间就更优化，企业生命力就更长久；而当企业生存空间和生存期限延长时，企业市场利润指标也就随之增加。优异企业追求永远是社会平均利润，先做市场份额，再做市场利润，我们不以短期盈利为目标，看重连续市场状态和火爆人气指标，因为我们深信谁能拥有些人气谁就能占领市场。所以，我们一直把人气指标作为衡量企业经营情况第一指标。销售额具备偶然性，人气才是第一，有了人气就有了一切。2、与其让别踩扁，不如自己先踩扁自己培养企业创新能力，自我否定能力和再创造能力是企业生存发展必由之路，是适应外部环境改变必定选择，是实现连续发展主要路径。餐饮是市场改变程度最高行业，变革时刻都在发生，餐饮业之间实力竞争也体现为创新能力和创新速度较量。餐饮业有句话“各领风骚三、五年”，一个餐饮文化不可能永远成为主流文化，它会随时间推移或环境变迁被另一个文化所代替。前几年，我们主要是在学习他人东西，在总结他人经验基础上“融合、创新”生产出别具特色“融合菜”。这种“混血儿”式产品有极强生命力，深受用户好评，并打下了良好市场基础。所以，创新要着眼于市场需求，尤其是潜在需求，消费者愿望就是为创新所出最好课题，也是企业获取创新灵感源泉。改革和创新是我们不竭力量源泉，克敌制胜关键在于“人无我有”、“出奇制胜”。不过，成功都只是相正确，优势不可能永远成为优势，只有不停地创造出更多新产品求满足消费者需要，形成产品多个支撑点，特色多样化，才能保持住自己优势，不然优势就会转换成劣势，成为我们前进绊脚石。那么，与其让他人在竞争中把我们打败，不如先自我否定，在不停自我否定中寻找新突破，制造出更多优势，不停地重新稳定和获取新市场份额，从而强化我产竞争力，走在同行业前面。第二节加盟连锁标准：诚信、双赢诚信、双赢是大蓉和奉行对外连锁标准。诚信不但标志着一个企业品质，更关系到企业生存与发展。所谓“人无信不立”，一个企业没有信誉，它产品就会受到市场冷落，使合作者对它失去信任，成为市场弃儿。所以，大蓉和把诚信看成生命一样爱护。市场经济更是一个“信用经济”，诚信是市场经济良性运转润滑剂，是大蓉和事业健康发展保障。对用户诚信，才能赢得用户对我们忠诚，锁定自己用户群，愈加牢靠地占有市场份额；对加盟商诚信才能合二者之力实现共同双赢。只有加盟商利益得到了表现，大蓉和价值得到实现，才能让我们加盟事业沿着健康、良性轨道顺利发展，实现真正意义上双赢，甚至多赢。第三节加盟连锁理念：发展一个，成功一个，提升一个；管好一个店，当开三个店大蓉和在加盟连锁发展思绪上一直坚持：“发民一个，提升一个，成功一个”；“管理好一个店，当开三个店”加盟连锁理念。我们重视连锁店“质”提升，不提倡激进开店数量和速度，因为过分强调加盟店开店数量和速度反而会制约加盟事业发展。“量”只能说明事物单纯数量上增加或降低，速度快慢应该与企业发展规模相适应，所谓“欲速则不达”就是这个道理。这种数量上增加没有“质”做保障，必定会引发企业本质上改变，对整个加盟事业造成不良影响。加盟商利益是大蓉和加盟事业出发点，我们不期望加盟店“量”方面一味膨胀，只希望脚踏实地做好每一个加盟店，让每一个加盟大蓉和企业都能够成为当地餐饮业佼佼者，每一个投资者利益都能得到最大化表现。在数量与质量问题上，大蓉和一直本着“先做强，后做大”标准对待企业发展。没有强劲内功底蕴，在企业发展阶段到来时候根本不可能控制得了速度。所以，在连锁事业发展上，我们深信：扎实基础，管理一个店当开三个店。第四节用人理念：低引高用，用年轻人，用自己培养人大蓉和坚持“低引高用，用年轻人，用自己培养人”用人理念。自己培养人优缺点都清楚，关键是知道企业运作，懂企业人情世故，因为只有懂企业才能依照企业需要为管理企业。但外部引进门永远不关，最好是低职位引，较高职位用。假如我们缺一个大堂经理，就用比这个低职位先引进来，再经过我们培养，把他培养成了解我们企业人，因为只有适用才是我们需要。我们是市场经济条件下民营企业，机构和用人不论资排辈，一切以市场配置来决定，完成任务是硬指标、硬条件，行就上，不行就下。我们大量起用年轻人，因为年轻人干部有激情有、有闯劲，是我们当前企业发展阶段所迫切需要。第五节关键竞争力：以融合、创新思想，做卖得出去产品“以融合、创新思想，做卖得出去产品”是大蓉和关键竞争力。大蓉和搞了六年，我们用“融合、创新”思想生产出了极具大蓉和特色“融合菜”，它兼顾了川菜、湘菜、粤菜、杭帮菜等菜系之所长，具备极强包容性，得到了市场青睐与认可，这么经营思绪是大蓉和精华，必须落实一直。而“卖得出去产品”就必须放到市场中去检验，这么才能得到市场认可。只有把用户需求做到位，重视形式与内容统一，才能实现产品市场价值，不然一切都是空谈。所以，我们工作一切关键都要围绕“卖得出去”来做需求，融合、创新正是我们最好伎俩。第六节质量理念：质量是关键，是灵魂质量不不过企业生命，几乎成了企业代名词。没有质量，企业就难以生存，就这是深信不疑。产品质量没做好，就会被消费者拒绝、被市场淘汰。所以，质量好、坏事关企业生死存亡，是企业生命。在当代餐饮竞争中，质量中心地位不能变，任何搞得好企业其菜品质量绝对是一流。没有一流质量，市场就没有你位置，尤其是品牌企业之间对话，更需要用质量来证实自己。大蓉和一直强调“创新求精”，质量一直放在首位，把工作中每一道工序都做得最好就是特色，做“精”就是创新，就能带来连续发展和连续需求。客人来消费买是价值，产品含金量越高，服务越周到，环境越好就越能得到用户认同。我们把餐饮看成事业来做，寻求是企业连续、稳定发展，不论是产品质量还是服务质量，乃至管理质量我们都期望能做到最好，因为质量是大蓉和“关键”和“灵魂”，是我们赖以生存关键。第七节服务理念：尽美口味，尽心服务“尽美口味，尽心服务”不不过大蓉和服务理念也是我们对生存极限和服务极限挑战。产品是关键，这二者是大蓉和长久发展保障。消费者是我们衣食父母，我们为他们提供最尽美产品和最尽心服务，使他们满意是我们工作唯一目标。大蓉和六年来连续火爆是对我们“以客为尊”最好褒奖。“尽”是倾其全部表现，是我们对市场一个态度。尽美口味是我们对菜品承诺，尽心服务是我们对产品附加值承诺，我们用极限能力来证实自己实力。在大蓉和，每一次对极限挑战都是一个进步和领先，这种进步与领先在一定程度上将使我们走在同行业前列，只有不停地自我否定才能实现最终飞跃。第三章经营理念第一节精中求新，新中求精“精”和“新”主要针对菜品而言，是我们企业长抓不懈两个经营重点，二者是辨证统一、相辅相成。我们产品经过六年市场考验，证实了有一定实力。我们即使做是大众化产品，但大众化不是简单化，我们一样要求把产品做精、做细。任何事物出现久了，人们都会有一个“认知疲劳”，要想保持市场份额就必须不停用新产品刺激用户消费欲望。所以，我们就要不停地拓展视野，吸收养分，创新出更多新产品。另首先，产品创新快是大蓉和和企业区分于其它餐饮企业显著特点，也是我们独特优势。但我们不能一味追求“新”数量而忽略了“新”质量。新产品创作出来后，并不是十全十美，还需要我们深入地加工和完善。我们经过搜集用户及各方面对新产品意见、提议，对原材料、辅料做了精挑细选工作，在新产品基础上加以提炼、升华，使其做到最大化粗致与细腻，从而经受住市场考验。第二节先发展后规范，先做强后做大企业首先要处理是生存问题，做起来一切才好说。刚开始一切都只能搞实用，越实用越好，只有生存下来了才谈得规范。生产力决定生产关系，有多大经济基础、多大营业能力，就要有多大管理关系与之匹配。假如一开始生意还没做起来，就健全全部管理体制，就可能把经营压得喘不过气。管理不是越大越好，而是越实用越好。经营决定管理，盈利能力决定管理文化。但在企业做起来之后再按照老方法去管理就行不通了，不一样发展时期要有不一样管理来促进经营。任何企业都是由弱到强，由小到大发展起来。只有先把企业品牌做强、内在做强，企业才有了做强基础，才有壮大可能。根基都不牢靠，怎么可能枝繁叶茂呢？这是个循序渐进过程，不能急功近利，也不能揠苗助长。“大”不是光靠数量和规模堆积，而是发自内在真正强大。发展不是盲目扩张，我们在发展思绪上，还是要先做强，再做大，必须要先处理内部力量积蓄这个矛盾，再造壮大理想。尤其是民营餐饮企业，夹缝中求生存，市场检验通常是九死一生，究其竟，就是不能克服状态好扩张欲望，盲目上马，急忙死亡。所以，我们更要珍惜我们辛劳打来江山，挣得美誉，这么才能让企业具备长久竞争力，不但要做强，做大，还要做得久。第三节不但要把蛋糕做大，还要把蛋糕切好伴随“大蓉和”品牌影响力逐步扩大，我们市场份额越来越大，“蛋糕”也越做越大。不过企业这么大，这么多员工要以此为生，股东也要经过盈利才能继续支持企业，大家都要依靠这块“蛋糕”。因些，怎样把“蛋糕”切好就成了关系企业发展大问题。我们企业在平衡利益问题上花了很大功夫。每年都要花一两百万来加强和改革企业管理，目标就是让企业活得更久一些。股东要分红是无可厚非，不过在风险过后，要做得长久还要靠我们前厅、后厨、管理人员和全部员工，靠经营都挣钱。经营者们想不一样，员工想又不一样，每一个人利益驱动不一样，动机目标不一样。股东想多分点、经营者想多挣点，员工想多得点，这些矛盾不得不去平衡，每平衡一次，企业就前深入。企业必须把资金进行合理调配，哪些用来做固定资产、哪些用来做内功、哪些拿来激励员工、硬制度，最好管理是不要制度管理，每个员工都能各司其责，发挥作用。第四节建立利益共同体是企业与员工长久发展根本出路建立利益共同体，是伴随企业发展，投资者和经营者共同谋利分配机制，是企业长久发展所必须。企业兴衰存亡与投资者关系当然很亲密，同时与经营者、员工也是休戚相关。投资者不光是在资金上支持企业，更要拿出一份热忱多关心企业，多为企业出谋划策；经营者和员工是企业运作直接操作者，只有每一位员工尽心尽力地去贡献，企业才会实现更多利益，从而也使每位员工实现自己个人价值。我们企业不是国营企业“大锅饭”，只有企业这个“锅”里有了，员工“碗”里才能有。所以只有大家共同努力，企业才能充满蓬勃生机。我们一直把大蓉和看成一项长久事业在做，所以我们做任何事都必须围绕“长久发展”这个宗旨来展开，仅仅为了眼前利益去做事情不是我们出发点，只有用共同奋斗目标把企业和员工紧密地团结起来，使员工和企业融为一体，相互关心、相互体谅，才能化解发展过程中大大小上矛盾，使员工和企业各自都得到自己所期望。企业依靠员工，员工依附企业，企业与员工同在。只有员工和企业期望值都得以实现，企业才能保持良好状态，具备更强竞争力，在市场中立于不败之地，从而实现企业长久发展这一最终目标。第五节人气指标是第一指标“人气指标是第一指标”讲一个根深叶茂，不片面追求单子大。我们企业定位决定了我们企业营销策略。假如客人一次消费好几百元，他也次还来不来就是个问题了。我们定位就是大众化，尽可能把单子做小，把人做多。大蓉和开业六年来，人气一直火爆，不不过因为我们菜品有特色、品质高，而且费用也合理又不失面子。大蓉和在羊西店面积一千多平米，500多个座位，每日就餐人数达1200我人，每一桌一天周转三次以上，这种情况从开业红火后就一直连续到现在。我们企业看重是天天来了多少人，“先做市场份额，后做市场利润”，人气才是第一，有了人气就有了一切。我们希望单子金额越小越好，人越多越好，就像一棵根深叶茂大树，它根越细越密，根基就牢，抗御风险能力就越强。第六节先做市场份额，后做市场利润一个企业盈利能力，首先表现在对市场份额占有能力。只有占据市场份额较大企业，才会有很好经济效益。没有市场份额就没有盈利机会，只有份额大了，机会多了，才能给利润创造更多发展空间。我们营销策略就是要为企业盈利创造更多机会。在开发、培育市场需求方面，企业一直把“留住客人”作为工作重点，经过用户“口碑效应”达成竞争市场份额目标。各店依照本身经营情况推了各种有效营销方案，不但满足了固有消费群需求，也创造了潜在需求空间，无形中扩大了我们市场份额，增强了企业美誉度。有了这么美誉和市场份额，我们就在市场站稳了脚跟，再去追求市场利润就是比较轻易事了。假如没有市场份额作保障，片面地追求利润，那么我们利润也不可能是长久利润，可能会伴随市场份额丢失而很快消失，到时候想要再重新取得市场份额就困难得多了。所以我们很多营销策略都是以最大程度地取得市场份额为目标，比如“人气指标是第一指标”，“单子越小越好，人越多越好”等等。这么定位最终给我们带来是稳定市场份额和稳定市场利润。第七节特色强，创新快对餐饮企业而言，特色是个企业区分于其余企业关键所在没有特色是企业最大风险。特色是企业个性，不论什么竞争，企业要想做得久，一定要有自己产品、看家菜，没有特色就没有竞争力。不过特色并不是一成不变，伴随时间推移，它会被模仿、取代甚至被淘汰，所以在我们强调特色同时，创新愈加必不可少。大蓉和企业发展到现在，老百姓最认可我们就是我们特色和创新速度。我们一直提倡“融合”之道，对全部竞争对手都要充分了解，并学习、借鉴它们先进之处。所谓存在就是合理，不论他人经营状态怎样，既然他能生存下来必定有他独道之处，就有值得我们学习价值。另首先，创新不不过质量提升，也是速度提升。搞餐饮、搞创新，被他人模仿是最快，不过被模仿并不可怕，因为我们也能够模仿他人，更主要是学习、改造，把对立东西统一起来就是创新。只要有改变，相互有了影响和作用，创新目标就达成了。这种文化传承、推陈出新就是连续性和非连续性辨证统一。互取有没有、相互配合，新事物、新资源产生就预示着新智慧诞生，也是开拓性和继承性相对表现。所谓大同小不一样，要战胜他人关键还是要有属于自己东西，适应改变而生存，能活下来是最能适应改变。第八节求精、求新；厨德、厨艺双进步大蓉和六年来发展是以产品发展为支柱，产品改革和进步促进了企业成长，我们要“融合、创新”思想形成了企业关键竞争力。大蓉和厨师在企业赋予独特精神感悟下，充分发挥了兼容并蓄，善调味专长，做出了与众不一样，生命力极强融合菜品。这些产品一改过去程式和套路，显现出创新才艺，通常入市场后，取得了意想不到效果，经过几年市场建扬，证实了我们企业厨师队伍是思想和业务素质都过硬队伍。不过，光有技术而没有良好厨道和个人思想涵养是不行，这么队伍也不足以使我们企业稳步发展到今天。做大蓉和厨师要具备抵抗抗外界诱惑能力，不能为了短暂眼前利益，就放弃在企业大好发展前途。另外，厨师队伍要发扬精益求精、吃苦耐劳精神，首先要把我们传统优势菜品做到位。其次，传统产品依然需要不停进步，要把成熟产品不停改造，不停精要，使其上升到一个新台阶。第九节前厅是主体，后厨是关键餐饮消费具备产品消费和服务消费双重性质，这么决定了前厅和后厨这两个生产过程是密不可分，是“做出来”与“卖出去”关系。二者相互促进，辨证统一。我们餐饮企业是用产品来占领市场，产品稳定所就是企业稳定，企业效益好，分配合理，人心就稳定。厨政工作好坏直接关系到餐饮企业兴衰存亡。没有好产品，一切都是空谈。所以，后厨工作是我们企业关键。厨政人员要紧密与经营营销人员团结，厨师要善于倾听消费者声音，不能“闭门造车”，这么做出来产品才是符合市场需要。以前人们总认为后厨才是直接生产产品部门，但其实前厅工作也是一个产品再生产过程。前厅主体地位是由市场决定。怎样再单一产品外提产品附加值是不可或缺。我们产品好坏要经过市场来检验，只哦亚得到市场认可，我们产品最终才实现了价值。这个市场就是我们消费者。所以，前厅必须紧紧盯住市场，老百姓需要什么，我们就生产什么，一切都要以市场为准则，以市场为要求。做需求。调整需求并适时不停发觉潜在需求。前厅是与消费者直接打交道部门，他们最了解市场需求，最清楚消费者心声。因而，前厅工作便成了我们工作主体。第四章经营策略第一节差异性策略用户需求多样性，必定产生市场需求差异性。差异性策略即人无我有，人有我优，人优我变策略。企业为寻求用户信任度和忠诚度，必须制造差异性，差异性越大，用户满意程度越高。在竞争中不与同行挤一座独木桥，而是另辟蹊径，以异致胜。大蓉和正是经过差异策略，做他人没有“融合”菜系，给用户留深刻印象，占得了市场先机，赢得了市场认可，成就了今天辉煌成绩，是一段理念成就了一历史。差异性策略是大蓉和企业发展到今天，成为成都主流餐饮企业最主要经营策略。在市场竞争日益严峻今天，坚持差异化经营尤为主要，1%不一样会带来99%市场，不论什么竞争，餐饮企业要想做得久，一定要有自己产品、看家菜，没有特色就没有竞争力。所以，要在这个市场生存，就要尽可能防止平面竞争，多搞错位经营，多搞差异化策略。你特色和他人不一样，那么在这个圈子里，你竞争对手就相对少一些，企业生存空间就更大、更宽松。第二节把最好、最廉推荐给用户伴随餐饮市场格局改变，中国餐饮步入了大众消费时期，竞争本质又回了质量和价值较量上。大蓉和是成都主流餐饮代表之一，开业到今生意连续红火，人气连续攀升，说到底是我们一直把用户利益放在第一位，坚持“把最好、最廉推荐给用户”起到了关键作用。大众化不是简单化，不论是家庭消费还是商务用餐，我们都用最精道菜品和最尽心服务来满足用户需要，“花更少钱，享受高档次产品和服务”是我们初衷，也是消费者所期望得到。“最好”指是我们产品、服务与环境；“最廉”指是合理价格，物超所值享受。这么经营策略让大蓉和在主流餐饮市场占得了一席之地，得到了市场和消费者认同，有了六年来排队等位盛况。我们真切地站在消费者角度，设身处地为他们着想，我们坚信谁拥有些人气，谁更了解消费需求，谁就占领了市场。第三节单子越小越好，人越多越好“单子越小越好，人越多越好”是大蓉和主要经营策略之一，在大蓉和创建之初就响亮地提了出来。大蓉和是大众餐饮，我们定位决定了我们营销策略，我们看重是天天来了多少人，并设法留住这些人，因为销售额具备偶然性，人气才是根本。首先，有了人气，就会带来单子金额增加，自然就会扩大市场份额；另首先人气指标也是衡量企业市场状态有力证实，企业生意“好”与“坏”，经过就餐客人、等位客人便可一目了然，能够说有了人气就有了一切。大蓉和企业追求社会平均利润，希望经过企业做强、做久来实现企业长久发展。我们希望单子金额越小越好，人越多越好，人多了，市场份额无形中就增大了，有了市场份额才会带来市场利润，带来企业连续发展。现在市场是一个成熟市场，人气越旺盛，市场份额就越持久，企业生存状态就会越优化，只有这么我们抗御风险能力才会越来越强，我们事业才会越稳固、越长久。第四节留住客人就是本事在怎样“留住客人”这个问题上，主要从两个方面来讲。现在餐饮市场透明度越来越高，我们天天都面临着消费者对我们选择，企业之间竞争尤以用户资源为重。企业到底是该“争”客源还是该想方设法“留”客人，这个关系处理非常关键。餐饮行业特征是每个企业都有自己拳头产品，但这些产品又极易被模仿和复制，企业想方设法把客源争取来后关键还要经过菜品、服务、环境以及管理等方面来留住客人。因为只有当客人认可了企业，才能真正留住客人。试想，假如单单是把客人请进来，企业却没有方法留住客人话，一样会流失掉辛辛劳苦“争”来客源，所做工作也都成了“无用功”。所以，与其千辛万苦地找客源、争客源，不如踏踏实实做好每一份工作，留住客人就是本事。另外，能否“留住客人”最主要还是靠企业内