淮南牛肉汤的做法 淮南牛肉汤的做法大全

淮南牛肉汤的做法淮南牛肉汤的做法大全

篇一:[淮南牛肉汤的做法]淮南牛肉汤配方,淮南牛肉汤配方做法

关于淮南牛肉汤

淮南地处淮河南岸，邻接淮南岸边，四季分明，物产丰硕。牛羊遍地，出格盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷好。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家甘旨佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的处所小吃。

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必需浸泡血污，内脏清洗洁净，均可下锅同煮，还用廉价的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方式多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感受是：汤浓醇鲜，香辣可口，原料丰硕，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

淮南牛肉汤发源

淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按必定的比例经传统工艺炮制.久经熬制而成,青香可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干.再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌.是江豫皖一带家喻户晓的名小吃.淮南牛肉汤的由来:清乾隆年间,淮南人翰林高校士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳高官,深得皇上厚爱.告老还乡,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方传布后人.因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍大江南北.百吃不厌.

牛肉汤与淮南

淮南牛肉汤对于一个淮南人说，是一种割不竭的城市烙印，其必需的糊口位置就犹如煤炭对于这个城市的重要意义一般。在淮南没有吃过牛肉汤，实在是一种华侈的暴殄行为。

牛肉汤的最大诱惑在冬季，一大锅鲜红的辣椒和着牛油浮在上层，腾腾的热气，空气中散发着牛骨的香味，暖和的陷阱，初看就是一种难以抵挡的诱惑，不能抗拒。深层的牛肉汤里是什么，各家分歧吧，但香料必定会有，丰厚的锅底料，熬啊熬，熬啊熬，才熬出了我们的牛肉汤，汤浓汁厚，醇正悠远。要吃时，向店家说好要粉丝还是豆饼或者百叶丝，或者都要，各自夹杂，全凭欢乐宠爱，加上早已切成薄片的熟牛肉，往锅里那么一烫，捞起，加上早已熬得喷香的汤汁，最终洒上香菜，就是一碗正正宗宗的牛肉汤。粉丝的筋斗，豆饼的韧感，百叶丝的松软，牛肉的天香，初试勾留在舌尖，一会儿香气就填满口中的每一寸地皮，齿缝舌苔无不被一种完善的感应感染津润的服服帖帖，一口汤喝下，即感受顺着汤的流淌，五脏六腑无不舒服，每个毛孔都伸展开来，从头暖到脚，被冬日寒冷冻得有些僵的身体，俄然有了知觉，暖和无处不在般的，且越吃越感受暖和，越感受热腾，热辣而热火，汗意已出来了，鼻腔也开头有所潮湿，以至无法自拔，健忘四周全部，只是被这甘旨深深吸引，静心苦吃。

吃完牛肉汤，一般不会有意犹未尽的感受，由于老是太投入般的吃进，等到喝完最终一口汤，幡然举头，才发觉其实肚腹早已充实，但在过程，是永久无法自拔。如是仅在冬天吃，可能只是由于辣食的暖和，那是陋劣的短暂诱惑，不足以使我们像重庆人似的盛夏连续痴迷追求，由于热闹的感受，香醇的味道是季节无法阻拦的，牛肉汤的特别，在于它的神奇的高汤，不只是陋劣的辣味那样简洁，诸多醇香埋藏不才层的，难尽的对于热闹糊口的追求，全情表此刻对于早餐的热闹响应之上。

牛肉汤是淮南人饭桌上的傲慢，由于它，我们的早餐才显得这样昌大而排场，一大碗热闹的牛肉汤摆在桌子上，是无论怎样都使桌子显得光鲜亮堂。比起上海小家子气的豆乳油条，怎么都显得热腾了良多。每天早上面临没有牛肉汤只有豆乳油条生煎锅贴的饭桌，怎么都是一类别扭，嗓子也是永久的不顺畅，没有了主食般的牛肉汤，只有清汤寡水的豆乳，或者豆花，怎么都感受是一种不外瘾，仿佛没有正式吃过早饭一般，意犹不仅未尽，而且是压根没吃的干瘦之感。

热闹的牛肉汤,完全合适我们这座城市的神韵，永久的火热欢娱，就犹如精神符号般的，淋漓尽致的完全出现淮南人热闹的共性，奔放犹如那一锅热腾般的，蓬蓬勃勃，热闹而豪宕，大碗中盛满的是激情永久的糊口方式，淮南人追求的糊口状态，由着我们的早餐，将热闹进行究竟。

淮南牛肉汤建筑：

较细的圆柱型粉丝,切成瘦长条的千张,薄片状的新奇牛肉,还有各类葱苗蒜粒,然后烫上热气腾腾的牛肉汤,一碗有汤有肉有粉丝的牛肉粉丝就可以上桌了.香气之盛,进口细嚼,各式味道皆在汤里，经得住细细回味.汤上漂一层光华滑亮的辣椒油,还有细末状的辣椒丁,味道加倍浓烈酣畅.汤是极有讲究的,佐料种类繁多,五香粉,辣椒粉,芝麻粉,辣椒干,麻油等均要搭配得当.

下面的是我本身斗劲喜爱的口胃牛肉汤的建筑方式,可是我本身调出来的,也很简洁

原料:牛护心皮(假如不喜爱这原料,可以换成牛胸脯肉)

配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等

操作方式:

半成品建筑:

1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻腾,1-2分钟当即捞出,控出水分

2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下今后,倒入清水,水必定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,安心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟

3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以筹备做多大牛肉汤量来挖取

成品建筑:

4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.插手适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开..

5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在插手少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口胃调配,

6:起锅后,放入香菜,即可

篇二:[淮南牛肉汤的做法]淮南牛肉汤的做法大全,怎么做如何做好吃

“淮南牛肉汤，在皖北是享誉四方，直径一米的大锅里，炖着牛肉，牛骨头，冒着热气，每次春节回家下火车，哆嗦着打寒噤，只要看到那一锅汤，立刻觉得温和许多，再来俩烧饼，肯定满意又温和。”

标签：

咸鲜

炖

数小时

简洁主料

牛肉(适量)

调料

姜片(适量)

粉丝(适量)

豆皮(适量)

香菜(适量)

八角(适量)

盐(适量)

胡椒粉(适量)

厨具

无

1

牛肉焯水，肯定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。

2

牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜爱的软度调入盐就好了。

3

牛肉捞出来晾凉备用。

4

粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片（用洁净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。

5

牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。

6

牛肉摆上，兑牛肉汤，最终撒点香菜，滴点香油，喜爱辣的浇上辣椒油和香醋，美美的吃吧！

小窍门：

原汁原香，牛肉味很重。特殊清爽好喝，其实家庭吃，还可以放点平菇，很好吃。

（最近我戒辣了，胃吃辣不舒适，放点辣椒油更美！自己爱咋咋搭吧！）

后话：

老家的牛肉汤店，都是大骨头炖，牛骨头一根太大，家庭人口多可以买一根，牛骨大补的。

调料尽量简洁。牛肉汤很清淡很好喝！

豆腐皮粉丝，是不行缺少的，其他蔬菜可以自己根据喜好添加。但是不要味道重的，几乎不转变汤味道的比如白菜，蘑菇。像芹菜，番茄，就不行了。+

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篇三:[淮南牛肉汤的做法]伴侣教的正宗淮南牛肉汤做法

淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富，特殊盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥的淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣。这也是徽菜的最大特点。淮南牛肉汤有它的独特风味，它的味道鲜美，肉爽口鲜嫩。色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。

原料：

剔骨牛肉15干克，鲜牛骨12干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。

调料：

生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

自注：

1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。

2、香料水的制法：

将花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可。

制作方法：

（1）鲜牛骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗洁净。

（2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在牛肉汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内牛肉，使之匀称煮熟。

（3）捞出煮熟的牛肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（留意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。

制作关键：

1、烧制时除锅内牛