如何挑选铁棍山药

如何挑选铁棍山药如何选择铁棍山药

都知道铁棍山药好，可是你是否也像大部分食用者一样只知其名不知其貌呢？并不是只要是瘦长的山药就是传奇中的铁棍山药，现在许多不良商贩利用形状相像的怀山药甚至菜山药冒充铁棍山药，以高价出售牟取暴利。那么我们该怎么样才能避开上当受骗买到假的铁棍山药呢？这里，怀府农庄特地请教了铁棍山药生产基地焦作的专家，给大家普及一下关于铁棍山药的学问。让大家在之后的选购中可以擦亮眼睛，识破不良商贩的伎俩，爱护我们的合法权益。

一、怀山药和一般山药的区分

一般山药，又称菜山药，它的特点是较粗，表皮无"锈斑'，用手一掐可看出水分较多，易折断。皮较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来的重量比较轻，煮时间长易烂。与菜山药相比，怀山药独详细重、质腻、味美、药效高、煮不烂等特点，一般是上细下粗、略长且圆的柱状体，极像棒槌，个别也有扁阔外形，一般长度为60厘米至90厘米。

二、一般怀山药和铁棍山药的区分

怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种，而铁棍山药是怀山药的一个品种。铁棍山药属怀山药中的"极品"，与一般怀山药相比，铁棍山药粗细匀称，通常直径在1厘米至2厘米，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色"锈斑'，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得"面而甜'，并有淡淡的麻味。

三、垆土铁棍山药和沙土铁棍山药的区分

铁棍山药又由于土质不同分为两种：垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药由于地质坚硬、黏性大、土质硬，所以长得弯弯扭扭，虽然不很好看，但属铁棍山药中的极品，其口感好，养分价值高。

沙土铁棍山药因种植在沙土地里，土质松软，口感与垆土铁棍山药比稍次，呈圆柱形，通常长60厘米至80厘米，最长在100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。温县垆土、沙土铁棍山药皮特别薄，尤其是煮熟后特别明显。怀山药是以古怀庆府（今河南省焦作市境内）所产山药最为地道，被称为怀山药或怀山。给大家推举的"铁棍山药'真正的"怀山药'应当叫做最顶级淮山了，熟称铁棍山药！这里的气候环境被专家总结为"春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷'，特殊适合山药的生长。所谓"橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳'古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药都必以产地区分药性。就如阿胶以山东东阿、人参以长白山为正宗一样，山药公认以河南省怀庆府所产的才可入药。

老中医都知道，正宗六味地黄的最重要成分，即山药和地黄，应当用怀庆府所产的。怀山药中所含的山药多糖、尿囊素、蛋白质、皂甙和铁、钙、锌的含量都远多于一般山药。怀山药与其他常用的补药，如人参、***参、黄芪等相比，最大的区分，也是它的最大优点，是无任何副作用。2024年12月，中心电视台"健康之路'我来到焦作市录制了"神仙之食山药'。

一看：铁棍山药粗细匀称，通常直径１２厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。

二掂：铁棍山药的单支重量一般在２００克左右；太重可能就不是正宗的了。

三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；一般山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得"面而甜'，并伴随淡淡的麻味。

山药的功效与作用：

一、健脾益胃、助消化、滋肾益精：铁棍山药因富含１８种氨基酸和１０余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有"健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤"之说；

二、消渴生津（降低血糖）：该山药有消渴生津之功效：中医***虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳；

三、延年益寿：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢特别，以及动脉硬化，有效阻挡血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。对维护胰岛素正常功能也有肯定作用，有增加人体免***力，益心安神，宁咳定喘，延年益寿的功效；

四、美容、养颜：

元代脾胃专家李景说："治皮肤干燥以此物润之。"李时珍写到："山药能润皮毛。"山药对滋养皮肤，衰弱养颜有独特疗效；

五、特别药理功能：

山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大关心，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。

焦作铁棍山药适合什么人群食用：

１、消化功能低下者，或患有胃肠道疾病导致消化汲取一般食物较困难者。

２、需增加体质、提高免***功能，及补充钙质、强健骨骼牙齿的人士。

３、欲提高记忆力，防止冠心病、脂肪肝、肥胖症、老年痴呆症的人士。

４、增加皮肤弹性及保湿功能、保持皮肤光滑滋润，减肥同样适用。

５、需要补充多种维生素及铁、锌、铜的女士、男士、儿童及青少年。

铁棍山药的功效

1.滋补健身，延缓年轻

国内外讨论证明：山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情开心，布满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓年轻的效果。

山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增加机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免***功能，提高抗病力量等，对延缓年轻进程有着重要作用。

山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗年轻等功能。

2.收涩固肠止泻

山药味甘，补而不腻，香而不燥，***脾虚腹泻效果好。山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。

山药能滋阴又能利湿，能润滑又能收涩。能***大便溏泻，是由于其有利小便的功能，小便利，使水分从膀胱排出，削减了肠道内的水分，所以削减了溏泻的症状。

山药健脾益胃宽肠而能止泻，由于山药可平补脾气，加强了补气运脾之功，故能止大便。

3.防治动脉硬化的冠心病

山药是防治动脉硬化和冠心病的抱负食品之一，其缘由如下：

①山药能供应人体大量的粘液蛋白。这是种多糖蛋白的混合物，对人体有特别的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，避开消失过渡肥胖。

②山药含有的淀粉酶，能分解成维持人体生命的重要物质蛋白质和糖类，能减肥轻身。山药所含的谷甾醇，有降低血胆固醇的作用，对防治冠心病、高胆固醇血症有肯定疗效。

③山药含有丰富的纤维素，它可以降低胆固醇。由于膳食纤维可缩短食物通过小肠的时间，从而削减胆固醇的汲取，有利于胆固醇转变为胆酸及胆汁酸而排出体外，避开了血胆固醇的含量增高，削减了多余的胆固醇和脂肪沉积在血管壁上的机会。

④山药中所含的粘液质、淀粉酶、氨基酸、微量元素、维生素等20余种养分素，具有对抗动脉硬化、改善心肌供血的功能。

⑤山药的重要成分之一多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的功能，该成分在循环衰竭的救治中占有重要地位

⑥山药有调整内分泌、补气通脉作用，能改善***动脉及微循环血流，***冠心病、心绞痛等。

4.益智健脑

山药养分丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种养分素，特殊是所含的淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，直接为大脑供应热能有，对健脑有重要作用。

山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于提高人的大脑的记忆力。山药养分丰富，具有增加神经细胞活性，补心气、安心神、治健忘、养心益智，增加记忆功能。

5.补虚降血糖，***糖尿病

山药是补虚上品，对***糖尿病有较好疗效，其缘由如下：

①.山药性味平和，不寒不燥，可充五脏，为治虚症要药。而糖尿病主要是阴虚燥热所致，阴虚燥热消渴，可食山药，有益阴效果，所以山药可***糖尿病。

②.山药中所含的糖蛋白，在体内水解为蛋白质和糖类，有降低血糖的作用。山药所含的淀粉酶具有关心食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用。因此，对糖尿病有肯定疗效，且胃肠虚弱者也可食用。

③.山药既能补气，又能养阴，补而不滞，养而不腻，补脾气而益胃阴，为平补脾胃要药，适用于糖尿病患者长期食用，对轻型糖尿病有显著疗效。

6.益气补气，止咳定喘

山药具有补肺益气、养阴止咳、调肺化痰的功效，可***肺虚气阴不足、气短久咳、虚喘等。山药具有养分滋补、诱生干扰素、增加机体免***力、调整内分泌、镇咳祛痰、平喘等作用，可以***慢性气管炎。

7.减肥美容，护肤养颜

作为高养分食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的养分成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增加新陈代谢的功效。山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。改善人体消化功能，增加体质，改善皮肤的滋润感和色泽。山药对于MM们而言，更是一种自然 的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而掌握进食欲望。其次，山药本身就是一种高养分、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。山药对于MM们而言，更是一种自然 的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而掌握进食欲望。其次，山药本身就是一种高养分、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

当然，山药的减肥美容护肤养颜不单是对MM们很有用，而且对中老年的男女伴侣也都有同样的作用，中老年人常常食用山药可以使自己显得年轻，使皮肤红润光泽，焕发青春容颜。对于鱼鳞皮肤病患者，长期吃山药，可以使皮肤变得白皙光滑润泽。

8.填精固肾，增加性功能

山药平补肺、脾、肾、三焦气阴，填精固肾，涩精止遗，使气血生化有源，是气阴不足、下焦不足之要药，对肾虚梦遗、滑精、早泄、阳痿有较好的疗效。对于中老年人由于肾虚引起的性功能下降有较好的疗效。

9.填精固肾，***小便频数

人到老年后，小便频数的现象非常普遍，特殊是夜尿频多，这主要是老年人肾气不固、肾阳衰退的原因。严峻的尿频给老年人造成极大有苦痛，影响着老年人的生活和健康。而常常食用山药，则能填精固肾，对***尿频有显著的疗效。尿频和尿潴留有很大的关系，老是觉得尿不净，刚尿了一次接着就又想尿，而山药不但能填精固肾，而且还有利尿作用，可以有效克服尿潴留症状，从而达到***尿频的效果。

10.富含有机锗，***癌症

山药富含很多对人体有益的微量元素，特殊是富含有机锗，在锗元素具有抗癌作用。山药有温补而不骤、微香不燥的特点，所以很适合癌症患者食疗。

11.增加人体消化汲取功能，***食欲不振消化不良

山药能健脾益胃，使脾胃健运，增加人体的消化、汲取功能，增进食欲，增加体质，对食欲不振、小儿厌食、消化不良有很好的疗效。

12.软坚散结，***赤肿硬结、结核坚硬不溃等症

山药捣泥外敷有软坚散结作用，***赤肿硬结、结核坚硬不溃等症。而且对于***炎、***房肿痛、疖肿、冻疮等炎性病症均有较好的疗效。

13.增加骨质，***软骨病

山药中的粘液多糖物质与无机盐结合后，可以形成骨质，使软骨具有肯定的弹性，所以对软骨病有肯定的