食品安全营养模拟练习题

食品安全营养模拟练习题1、调味乳饮料与乳酸菌饮料相比，最主要区别是什么A、口感B、风味C、营养价值D、是否经乳酸菌发酵答案：D2、我们加工水果干时，哪种加工方法对维生素的损失最少A、烘干B、晒干C、阴干D、都差不多答案：C3、牛奶的蛋白质中哪种蛋白的含量最大A、酪蛋白B、乳清蛋白C、乳球蛋白答案：A4、复配食品添加剂使用的生产方法为A、物理混合法B、微生物发酵法C、酶法D、化学合成法答案：A5、碳酸饮料是市场常见的饮料，它是指充入哪种物质的饮料A、氧气B、二氧化碳C、碳酸钠D、碳酸氢钠答案：B6、被鱼刺卡住时，喝点醋就可以软化了A、说法错误B、说法正确答案：A7、关于婴儿配方食品下列说法正确的是A、可使用氢化油脂B、可使用预糊化淀粉C、可以使用果糖答案：B8、打开的白葡萄酒塞上软木塞后放进冰箱，能保存多久A、2周B、1周C、3周D、4周答案：B9、自家土法压榨的花生油做菜特别香，但最严重的安全隐患是A、炒菜油烟多B、黄曲霉毒素超标答案：B10、海带、紫菜等富含碘，常食可预防A、夜盲症B、克山病C、甲状腺肿D、侏儒症答案：C11、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能是A、漂白剂B、防腐剂C、护色剂D、着色剂答案：A12、下列属于营养标签比较声称用语的是A、无糖B、脱脂C、减钠D、高钙答案：C13、糖果中一般含有油脂，为防止油脂过多而酸败，可以添加A、磷脂B、维生素EC、选项全是D、茶多酚答案：C14、对从事餐饮服务者来说，关于食品再加热，以下哪种说法不正确A、食品再加热不要超过一次B、食品再加热不要超过3次C、加热时中心温度应高于70℃D、冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热答案：B15、下列哪个不是干啤酒的特点A、在口中不留余味B、低发酵度C、口味清爽D、低热值、低糖答案：B16、以下哪种食物没有煮熟可能会引起食物中毒A、豆浆B、豆奶粉C、豆奶答案：A17、圣女果（小番茄）是转基因蔬菜A、说法错误B、说法正确答案：A18、榴莲最适宜的储藏温度是A、15～20℃B、20～30℃C、0～10℃D、13～15℃答案：D19、在喝果汁饮料时，哪种方法是正确的A、天天替代水喝B、用来送服药物C、与牛奶混饮D、可以在早餐时喝答案：D20、薯条经过高温油炸后，哪种成分会大大增加A、蛋白质B、维生素C、糖类D、脂肪答案：D21、有权举报食品生产经营中的违法行为的人群是A、只有生产经营者B、仅消费者C、任何组织或个人D、只有相关从业人员答案：C22、学校食堂应该注意以下哪些问题A、注意餐食原料安全B、保持空气流通C、以下都是D、严格餐食制作过程答案：C23、家庭自制药酒可以放心饮用吗A、不可以B、可以答案：A24、莲雾最适宜的储藏温度是A、-5～5℃B、15～25℃C、-10～-5℃D、10～20℃答案：A25、基本茶类可分六类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及A、青茶B、花茶C、黄茶D、春茶答案：C26、《食品安全法实施条例》的制定根据A、反不正当竞争法B、食品安全法C、民法通则D、消费者权益保护法答案：B27、对市场上供应的婴幼儿强化食品，下面说法正确的是A、食用越多越好B、宝宝每个阶段一种C、征求医生意见食用D、营养种类尽量多样答案：C28、苹果最佳的储藏温度范围是多少A、0℃～5℃B、-1℃～0℃C、-5℃～-3℃答案：A29、最早开始工业化生产饼干的是哪个国家A、美国B、英国C、法国D、中国答案：B30、多吃苦瓜，能不能降血糖A、完全可以B、不能答案：B31、为预防豆浆中毒，需在豆浆“假沸”后保持沸腾几分钟以上A、200.00%B、300%C、500.00%D、100%答案：C32、糖果制造中经常会添加酸味剂，作用是A、调节糖酸比B、改善口味C、选项全是D、增进香味答案：C33、同样都由面粉制作而成，为什么饼干的保质期比馒头长A、饼干含水量低B、饼干脂肪含量高C、饼干硬度大D、体积小接触空气少答案：A34、下面哪种食物中蛋白质含量最高A、奶类B、肉类C、水果D、大豆答案：D35、红茶类是全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤是什么色泽A、橙色B、紫红C、红亮D、黄色答案：C36、以下哪个机构对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品安全监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级农业行政部门答案：A37、如何从肉汤中判断冻羊肉、牛肉是好肉A、无鲜味B、肉汤表面聚集油滴C、肉汤浑浊D、有黄色絮状物答案：B38、奶油在-15～-18℃的储藏温度下，可以保存多久A、1～1.5个月B、7～10个月C、3～6个月D、1个半～2个半月答案：B39、婴儿从多大开始喝牛奶比较好A、一岁后B、1周C、4个月D、8个月答案：A40、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是A、－15℃～0℃B、8℃～60℃C、0℃～9℃D、61℃～70℃答案：B41、小明爸爸有高血压，不能多吃苏打饼干，是因为A、含盐量高B、纤维素量低C、蛋白质含量高D、热量高答案：A42、选择吃以下哪种蛋糕，更利于我们的健康A、高脂低糖B、低脂高糖C、低脂低糖D、高脂高糖答案：C43、燕麦与小麦相比，具有哪些优点A、更便宜好吃B、营养价值更高C、外观更好答案：B44、以下含蛋白质相对丰富的蔬菜是A、木耳菜B、香菇C、萝卜D、菠菜答案：B45、顶花带刺、长得弯曲的黄瓜可以放心食用A、说法错误B、说法正确答案：B46、以下哪项不是必须标示在营养成分表中的内容A、碳水化合物和钠B、脂肪和蛋白质C、维生素D、能量答案：C47、鱼肚子里的黑膜有“腥毒”，千万不能吃A、说法正确B、说法错误答案：B48、牛奶中的主要营养成分有哪些A、选项全是B、蛋白质C、脂肪D、维生素和矿物质答案：A49、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是哪种A、肠道致病菌B、骨骼致病菌C、肌肉致病菌D、血液致病菌答案：A50、对于不带果肉的透明型饮料，应该选择什么样的A、色泽清澈透明B、有悬浮物C、有污染物D、有沉淀物答案：A51、食物来源的免疫球蛋白主要是来自于A、水果B、蔬菜C、乳和蛋D、水答案：C52、肝脏中含量比较丰富的维生素不包括A、维生素DB、维生素AC、维生素CD、维生素B6答案：C53、胶带捆过的蔬菜甲醛超标，尽量少吃A、说法正确B、说法错误答案：B54、“速生鸡”是怎么来的A、激素喂养B、“填鸭式”喂养C、正常喂养答案：C55、很多人爱嗑瓜子，但是大量食用瓜子会有什么危害A、选项全是B、口舌生疮C、影响消化D、导致肥胖答案：A56、维生素C可以预防和治疗感冒A、说法错误B、说法正确答案：A57、桃干晒制前要进行热烫，热烫的主要作用是什么A、选项全是B、防止果实褐变C、缩短干燥时间D、提高产品质量答案：A58、黑木耳越黑越好吗A、是的B、不是答案：B59、葡萄最适宜的储存温度是A、-1℃～0℃B、-5℃～-3℃C、0～5℃D、-3℃～-1℃答案：A60、避孕药可以被用来培育黄瓜，吃了这种黄瓜会使人绝育A、说法正确B、说法错误答案：B61、常吃臭豆腐容易得肝癌A、说法正确B、说法错误答案：B62、荔枝保存时需要泡药水，所以吃了会中毒A、说法错误B、说法正确答案：A63、糖精也是甜甜的，完全可以替代糖A、说法错误B、说法正确答案：A64、配方奶粉与母乳相比，哪一种是更安全且健康的A、母乳B、两者都健康C、配方奶粉答案：A65、常见引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品是什么A、剩米饭、酒酿B、甘蔗C、蘑菇D、河豚鱼答案：A66、下面哪个是冰冻鲜虾仁的特征A、肉体不整洁B、肉质松软C、肉有酸臭味D、虾仁外包冰衣完整答案：D67、家里如果有大袋包装的坚果，夏天该怎么保存才能放得久呢A、放在干燥的地方B、随便摆放C、放在阴凉处保存D、分小袋，密封冷冻答案：D68、下面哪种是适合葡萄预冷的方法A、冰冷B、选项全是C、水冷D、自然风冷答案：D69、以下不允许添加到婴儿食品中的是A、牛初乳B、维生素C、矿物质D、蛋白质答案：A70、凝胶糖果质地柔软，以下哪项不是它的原料A、淀粉糖浆B、白砂糖C、富马酸答案：C71、核桃有两种成熟期，因此可以分为秋核桃和A、夏核桃B、春核桃C、冬核桃答案：A72、如何鉴别贝类是活的A、壳可以自然开闭B、表壳坚硬C、壳不会自然张开D、壳不会自然闭合答案：A73、为保证果冻的品质，在什么环境下储存比较好A、阴凉的地方B、有阳光的地方C、潮湿的地方D、高温的地方答案：A74、以下属于强制性标准的是A、GB2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》B、GB/T8883-2008《食用小麦淀粉》C、GB/T23587-2009《粉条》D、GB/T8884-2007《马铃薯淀粉》答案：A75、螃蟹和柿子不能一起吃A、说法错误B、说法正确答案：A76、香槟酒属于什么类型的葡萄酒A、无气葡萄酒B、起泡酒答案：B77、喝咖啡会致癌A、说法错误B、说法正确答案：A78、配方奶粉中对婴儿视觉和智力发育有重要作用的物质是A、胡萝卜素B、ARAC、牛磺酸D、DHA答案：D79、以下哪种茶是世界茶叶产量和消费量最大的茶类A、普洱茶B、红茶C、绿茶D、铁观音答案：B80、大部分情况下，糖果的主要原料是什么A、单糖B、砂糖和液体糖浆C、双糖答案：B81、食品安全管理者原则上每年应接受不少于多长时间的餐饮服务食品安全集中培训。A、40小时B、10小时C、30小时D、50小时答案：A82、雪糕融化后再冷冻，再次食用后会致人食物中毒A、说法正确B、说法错误答案：B83、制作乳酸菌饮料时，用到的主要原料不包括以下哪一项A、鲜乳或奶粉B、糖C、增稠剂D、乳酸菌答案：C84、下列哪些做法会导致苹果得青霉病A、避免产生病虫伤口B、及时挑出有伤的果C、无视有伤口的果实D、避免产生机械伤口答案：C85、配方奶粉中减少了哪些物质A、部分酪蛋白B、脂肪C、乳清蛋白D、乳糖答案：A86、购买了冷冻食品后，一般需要在什么温度下进行保存A、在-15℃以下B、在4℃以下C、在-18℃以下D、在8℃以下答案：C87、下列选项中属于调制乳的是A、纯牛奶B、鲜奶C、核桃味早餐奶D、酸牛奶答案：C88、优质鲜奶看上去应该是什么颜色A、呈浅粉红色B、白色中稍带青色C、乳白或稍带微黄色D、显著的黄绿色答案：C89、茶叶没有保质期，越陈越好A、说法正确B、说法错误答案：B90、火腿腌制需多长时间A、1个月B、1天C、7天D、1年答案：A91、生产食品执行企业标准的，须提供经何部门备案的企业标准A、国家食品安全监管部门B、省级食品安全监管部门C、国务院卫生主管部门D、省级卫生行政部门答案：D92、海鲜涮食容易出现的安全隐患有A、未煮熟B、选项全是C、虫卵不能被杀死D、时间短答案：B93、红枣与海鲜同吃会中毒A、说法错误B、说法正确答案：A94、乳清蛋白的主要成分有哪些A、免疫球蛋白B、α-乳白蛋白C、β-乳球蛋白D、选项全是答案：D95、木薯能成为优质的淀粉生产原料，主要是基于它的哪种特性A、富含水