食品安全知识模拟试题含答案

食品安全知识模拟试题含答案1、食品安全标准是（）的技术规范。A、强制性B、民主性C、自愿性D、科学性答案：A2、非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合下列规定中的。A、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁B、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染C、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物D、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施答案：B3、根据《食品安全法》对餐具、饮具集中消毒服务单位的要求，下列表述不准确的是？A、消毒餐具、饮具出厂应当随附消毒合格证明B、消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容C、对消毒餐具、饮具进行抽样检验，检验合格后方可出厂D、对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂答案：C4、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于()。A、一年B、三个月C、两年D、六个月答案：D5、餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。A、25B、50C、35D、15答案：A6、永续盘存制最大得缺点就是（）。A、不利于库存原料管理B、不能反映当期餐饮成本C、造成原料成本不真实D、原料日常核对工作复杂答案：D7、下面哪一项属于生物危害（）。A、沙门氏菌B、过敏原C、杀虫剂答案：A8、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、纯净水标准要求B、生活饮用水卫生标准要求C、蒸馏水标准要求D、矿泉水标准要求答案：B9、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。A、责令改正B、吊销许可证C、给予警告D、处以罚款答案：B10、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员？A、二年B、一年C、五年D、十年答案：C11、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、十倍以上B、十倍C、十倍以下答案：B12、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得后方可参加工作。A、健康合格证明B、餐饮服务资格证C、厨师证D、餐饮服务许可证答案：A13、餐饮企业在某一特定时间与空间范围内通过一系列刺激与鼓励消费得手段与促销措施，促使消费者尽快购买或大量购买餐饮产品得营销方式就是（）。A、人员促销B、广告营销C、公共关系D、营业推广答案：D14、按顾客得就餐动机可以将顾客分为（）A、尝试者尝试者得朋友多数人少数人B、当地客人与外地客人C、充饥型美食享受型社交宴请型D、住宅区客人商业区客人工业区客人答案：C15、以下不属于食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容的是？A、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称B、产品标准代号C、生产者的名称、地址、联系方式D、成分或者配料表答案：A16、为了保证食品安全，保障____，制定《中华人民共和国食品安全法》。A、食品生产正常运行B、公众身体健康和生命安全C、食品经营秩序D、食品卫生答案：B17、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准？A、对成人无害B、对环境无害C、对人体安全、无害D、对婴幼儿无害答案：C18、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为A、12315B、12331C、12365D、120答案：B19、违反《食品安全法》的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款的数额是？A、五万元以上十万元以下B、一万元以上五万元以下C、五千元以上五万元以下D、五千元以上十万元以下答案：C20、发生食品安全事故的单位应当立即采取，防止事故扩大。A、召回产品B、停止销售C、停止生产D、以上都对答案：D21、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）A、距离台面1m以内B、距离地面2m以内C、距离地面1.5m以内D、距离台面1.5m以内答案：B22、食品生产企业的三废净化和排放设施不得位于生产车间常年主风向的（）。A、下游B、上游答案：B23、冷食操作间的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启（）以上才有效果。A、半小时B、一小时答案：A24、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）A、食品流通B、食品生产C、餐饮服务D、食品生产和餐饮服务答案：C25、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（）A、≥5㎡B、≥4㎡C、≥3㎡D、≥6㎡答案：A26、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）A、二年B、一年C、半年D、三年答案：A27、长期使用铝制品作为食品容器，会引发()。A、癌症B、肠胃疾病C、甲状腺肿大D、老年痴呆症答案：D28、()食品原料常易于受抗菌素和人为掺假物质的污染。A、蔬果类B、乳品类答案：B29、产品出厂检验又称（），是对完工后的成品质量进行的检验。A、最终检验B、成品检验C、最终检验或成品检验答案：C30、分类采购得最大优点就是（）A、原料质量与价格保证B、保证供货商与饭店双方利益C、节省人力与时间D、能采购到特殊原料答案：C31、餐具的化学法消毒主要为（）。A、使用消毒剂B、热水浸泡答案：A32、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是()。A、每年一次B、每年两次C、每年三次D、每年四次答案：A33、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存A、调味品B、食品添加剂C、食品D、洗涤用品答案：B34、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A、冬季B、春季C、夏秋季答案：C35、对餐具来说，湿热消毒比干热消毒()一些。A、慢B、快答案：B36、对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有（）出具的检疫合格证。A、农业监管机构B、动物卫生监督机构C、检验检疫机构答案：B37、根据《食品安全法》的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元？A、价款十倍或者损失三倍B、价款五倍或者损失十倍C、价款十倍或者损失五倍D、价款三倍或者损失十倍答案：A38、进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度。记录和凭证保存期限应是。A、不得少于产品保质期满后六个月B、不得少于产品保质期满后二年C、不得少于产品保质期满后一年D、不得少于产品保质期满后三个月答案：A39、ISO是（）的代号。A、危害分析与关键控制点B、国际标准化组织答案：B40、在法国菜中，汤类一般分为（）。A、咸汤与甜汤B、浓汤与清汤C、浓汤与淡汤D、蔬菜汤与肉汤答案：B41、食品生产加工企业应当持续地具备保证食品质量安全的()，保证持续稳定地生产合格的食品。A、卫生要求B、检测条件C、必备条件D、设备要求答案：C42、食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的环境条件和相应的()。A、生产条件B、检测条件C、卫生要求D、设备要求答案：C43、化学消毒餐用具时，配好的消毒液要定时更换，一般每（）小时更换一次。A、5B、3C、4D、2答案：C44、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。A、专用橱柜中B、库房货架上C、公用橱柜中D、前台柜台中答案：A45、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。A、空气不流通影响保藏效果B、机器超负荷运转答案：A46、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）A、有营业执照B、有卫生许可证C、方便临近D、证照齐全答案：D47、屠宰畜、禽的检验规程与有关。A、国务院食品药品监督管理部门B、农业行政部门C、国务院审计部门D、国务院标准化行政部门答案：B48、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。A、苯并芘B、黄曲霉毒素C、亚硝胺D、二噁英答案：A49、库房日常管理应做好（）A、防火防盗防毒B、防火防虫防盗C、防盗防虫防毒D、防火防盗防虫答案：A50、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员答案：A51、吸引客人最重要与最直接得因素就是（）。A、餐厅氛围B、菜肴质量C、服务水平D、菜肴价格答案：B52、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全A、身份证明文件B、厨师等级证明C、岗位证明文件D、培训合格证明答案：D53、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用答案：D54、现有一家小型餐馆的食品处理区面积为30平方米，那么这家餐馆的切配烹饪场所面积最少为多少平方米？A、20B、15C、10D、5答案：B55、国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布____国家标准。A、食品质量B、食品营养C、食品安全D、食品卫生答案：C56、食品经营者以下哪一项行为属于不规范行为？A、按照食品标签标示的警示说明销售食品B、按照食品标签标示的注意事项要求销售食品C、当食品标签标示的注意事项要求与自己的经验不符时，按自己的经验销售食品D、按照食品标签标示的警示标志要求销售食品答案：C57、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A、总部和分部一起B、各分部C、分部一起D、企业总部答案：D58、食品产品标准的前言部分一般规定了。A、标准的起草人、起草单位B、替代标准、与被代替标准的相比主要变化C、标准的主要技术要求D、标准的英文名称答案：B59、国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由统一发布。A、县级以上人民政府B、国务院食品药品监督管理部门C、国家工商总局D、国家新闻发布部门答案：B60、饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池A、1个B、4个C、3个D、2个答案：C61、餐饮服务提供者应当依照（）从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。A、有关要求B、食品安全标准C、法规D、法律答案：ABCD62、在下列情况中，可使用食品添加剂的是。A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏答案：ABCD63、发生食物中毒时（）是法定责任报告人。A、发生食物中毒的单位B、接收病人进行治疗的单位C、中毒病人的工作单位答案：AB64、用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合。A、相关食品安全国家标准B、食品安全行业标准C、其他国家标准D、卫生规范答案：ACD65、下列事项中，应当被食品安全年度监督管理计划作为监督管理的重点的是。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况C、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者D、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项答案：ABCD66、以下参与保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录的制定、调整并公布工作的部门是？A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院质量监督部门C、国务院卫生行政部门D、国家中医药管理部门答案：ACD67、国务院卫生行政部门依照规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。A、《中华人民共和国农产品质量安全法》B、《中华人民共和国行政许可法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、国务院相关规定答案：CD68、根据《食品安全法》的规定，县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调以下哪些工作？A、建立健全食品安全全程监督管理工作机制B、建立健全食品安全信息共享机制C、组织开展食品安全风险监测和风险评估D、应对食品安全突发事件答案：ABD69、餐饮服务单位的准清洁操作区卫生管理的重点内容是避免交叉污染，包括（）。A、未清洗餐具对熟食品的污染B、生食品对熟食品的污染C、未清洗餐具对洁净餐具的污染D、生食品对洁净餐具的污染答案：BD70、根据《食品安全法》的规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证等义务的，有关部门可以采取以下哪些措施？A、责令改正B、没收违法所得C、并处五万元以上二十万元以下罚款D、造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证答案：ABCD71、食品生产企业资质的一致性是指（）。A、食品生产许可证书内容与企业实际一致B、食品生产许可证载明的企业名称与营业执照一致C、生产许可证有效期内生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，按规定报告答案：ABC72、食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，该制度包括的内容有？A、查验出厂产品的检验合格证B、如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等相关内容C、保存相关检验记录凭证D、查验出厂产品的安全状况答案：ABCD73、易受黄曲霉毒素污染的食品包括（）。A、猪肉B、玉米C、花生答案：BC74、食品生产企业产品的质量安全主体责任，包括建立（）。A、消费者投诉受理制度B、不安全食品召回制度C、不合格品管理制度答案：ABC75、食品的生物性危害物的基本分类包括（）。A、病毒B、霉菌C、细菌D、有毒植物答案：ABC76、根据《食品安全法》的规定，食品安全事故调查的内容包括？A、通报相关信息B、查清事故性质和原因C、认定事故责任D、提出整改措施答案：BCD77、餐饮服务单位的清洁操作区包括（）。A、洗碗间B、备餐间C、冷菜间D、烹调间答案：BC78、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明下列哪些内容？A、食品的名称B、生产日期或者生产批号C、生产者名称及联系方式D、食品保质期答案：ABCD79、县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政等部门，有下列哪些行为的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分？A、经食品安全风险评估得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论后，未及