食品安全知识考试模拟题（含答案）

食品安全知识考试模拟题（含答案）1、特基拉酒产于（），就是当地得主要烈酒。A、南美B、美国C、哥伦比亚D、墨西哥答案：D2、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（）悬挂或者摆放《食品经营许可证》。A、加工场所B、就餐场所醒目位置C、食物储存间D、收银台内答案：B3、国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用____农药。A、剧毒、高毒、高残留农药B、高效、低毒、低残留C、高效、低毒、高残留D、低效、低毒、低残留答案：B4、国家（）在职责范围内负责全国食品生产许可管理工作。A、工商总局B、质检总局答案：B5、对食品企业从事直接接触入口食品岗位的人员，还须进行粪便培养和（）带毒试验。A、病毒性肝炎B、肝炎答案：A6、下列各项，不需要在配料表中标示相关配料具体含量的是。A、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时C、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分D、仅在食品名称中提及的某种配料答案：D7、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全体系，保证食品可追溯。A、追溯B、召回C、跟踪D、退货答案：A8、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂从供餐单位订餐的，应当从订购。A、食品小摊贩B、取得食品生产经营许可的企业C、取得食品生产经营许可的个体户D、以上都可以答案：B9、餐饮企业生产量主要取决于（）。A、季节变化B、就餐方式变化C、目标市场需求D、消费观念变化答案：C10、无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒答案：A11、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()A、排气口应保持畅通，可不装网罩。B、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄C、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。D、烹饪场所应采用机械排风，产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。答案：A12、对可能误导消费者和社会舆论的食品安全信息，下列哪一主体应立即采取措施加以核实、分析，并及时公布结果？A、县级以上人民政府B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、县级以上人民政府科学技术行政部门D、县级以上人民政府质量监督部门答案：B13、按照废弃食用油脂管理的规定，废弃的食用油脂只能销售给（）。A、任何单位B、有资质的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位C、个体户答案：B14、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是。A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、地方标准答案：C15、保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任的主体是。A、C食品药品监督管理局B、超市C、D食品生产经营者D、工厂答案：C16、在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括（）。A、标签、索证、运输车辆B、感官鉴别、标签、温度、索证、运输车辆C、感官鉴别、温度、索证答案：B17、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）A、财务情况B、各种卫生管理制度C、营业执照D、餐饮服务许可证答案：D18、餐饮单位应建立食品进货查验台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A、三年B、二年C、一年D、四年答案：B19、被吊销许可证单位直接负责人员自处罚之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。A、三年B、五年答案：B20、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）A、微波炉加热B、油炸C、煮D、蒸答案：B21、违反《食品安全法》的规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂，尚不构成犯罪，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款的金额是？A、一万元以上五万元以下B、五万元以上十万元以下C、十万元以上十五万元以下D、十五万元以上二十万元以下答案：B22、食品企业的品管部门独立行使确保产品质量与安全的权力，对产品质量和安全有（）。A、最终决定权B、决策参与权答案：A23、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级进行调查处理，并采取相应措施，防止或者减轻社会危害。A、卫生行政部门B、质量监督部门C、农业行政部门D、以上都正确答案：D24、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，其主体单位是国务院卫生行政部门和。A、国务院民政部门B、国务院司法部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院水利部门答案：C25、根据《食品安全法》的规定，食品安全事故的调查，应当坚持什么原则？A、尊重当事方意见B、实事求是、尊重科学C、不得隐瞒、谎报、缓报D、实事求是、言而有信答案：B26、目前，食品加工厂最常用的消毒剂是（）。A、含碘消毒剂B、生理盐水C、过氧乙酸D、含氯消毒剂答案：D27、自行实施出厂检验的食品生产企业，应按规定落实（）与有资质的检验机构进行实验室测量比对，建立并保存比对记录。A、每半年B、每年答案：B28、厨房得相对湿度不应超过（）。A、40%B、60%C、50%D、30%答案：B29、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A、刑事责任B、民事责任C、道德谴责D、行政责任答案：A30、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、苯并芘B、二氧化硫C、丙烯酰胺D、苏丹红答案：C31、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度A、80℃B、75℃C、65℃D、70℃答案：D32、这三种餐饮具消毒方法中，应首选（）。A、紫外线照射B、热力蒸煮C、消毒液答案：B33、某县卫生局在调查处理一起传染病时，发现传染源与该县某食品加工厂生产的食品有关，其应当及时向下列哪一主体通报？A、该县食品药品监督管理部门B、该县人民政府C、该县所在的上级人民政府卫生行政部门D、该县所在的上级人民政府食品药品监督管理部门答案：A34、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由____指定。A、国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院卫生行政部门答案：A35、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。A、资质登记B、实名登记C、资格审查D、许可证登记答案：B36、粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙。A、1米B、1.5米C、1.2米D、1.8米答案：B37、进口的食品、食品添加剂应当经依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。A、出入境检验检疫机构B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门指定的食品检验机构C、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理部门指定的食品检验机构D、省级以上人民政府食品药品监督管理部门指定的食品检验机构答案：A38、下列选项中，不应当进行食品安全风险评估的是。A、发现新的可能危害食品安全因素的B、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的C、国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形D、生产企业生产销售食品答案：D39、进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。A、原产国食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、欧美等发达国家食品安全标准D、我国和原产国食品安全国家标准答案：B40、选购放心肉，正确的做法是什么？（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确答案：D41、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A、省级以上人民政府食品药品监督管理B、省级以上人民政府卫生行政部门C、县级以上人民政府市场监管部门D、县级以上人民政府卫生行政部门答案：A42、结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A、食品安全风险管理B、食品安全风险分析C、食品安全风险监测D、食品安全风险评估答案：D43、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、五倍B、双倍C、十倍D、原价答案：C44、餐厅在选择家具之前，首先要考虑（）A、目标市场得顾客B、餐厅得定位C、餐厅经济状况D、餐厅得总体格调答案：A45、制定并实施原料（）就是进行采购质量控制得有效措施。A、验收制度B、质量标准C、标准采购规格D、采购程序答案：C46、食品加工线上控制金属危害最有效的方式是（）。A、安装金属探测器B、产品的单件检验C、安装磁铁D、严格工器具管理答案：A47、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产包括食品的（）。A、生产和加工B、加工和物流C、加工和包装答案：A48、向我国境内出口食品时需要向国家出入境检验检疫部门备案。A、向我国境内出口食品的境外出口商B、向我国境内出口食品的境外出口商的代理商C、进口食品的进口商D、以上都是答案：D49、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）A、加工后再出售B、销毁处理C、职工内部发放D、翻晒处理答案：B50、企业应当在（）的品种范围内从事食品生产活动，不得超出许可的品种范围生产食品。A、食品生产许可B、食品许可答案：A51、《食品经营许可审查通则》规定，食品处理区的墙壁应采用无毒、无异味、不易积垢和（）的材料制成。A、浅色B、坚固、耐用C、不透水、不吸水D、易清洗答案：D52、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》手续A、注销B、变更C、新申请D、补发答案：B53、根据《食品安全法》的规定，事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，对其并处罚款的额度是？A、十万元以上五十万元以下B、五十万元以上C、十万元以下D、五万元以上十万元以下答案：A54、____卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险监测信息。A、县级以上人民政府B、设区的市以上人民政府C、省级以上人民政府D、乡镇级以上人民政府答案：C55、根据《食品安全法》的规定，生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由有关部门责令改正，拒不改正的，处以罚款的数额是？A、五千元以下B、一千元以下C、二千元以下D、一万元以下答案：C56、违反《食品安全法》的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款的金额是？A、二千元以上五万元以下B、一万元以上五万元以下C、一万元以上十万元以下D、五万元以上十万元以下答案：D57、下列各项，不属于厂房和车间划分的区域的是。A、生活区B、一般作业区C、清洁作业区D、准清洁作业区答案：A58、当出现不安全时，国务院食品药品监督管理、质量监督等部门应当立即采取措施。A、食品包装B、食品添加剂C、食品生产设备D、食品重量答案：B59、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C、尽量用封闭的容器装食物D、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食答案：D60、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全的，供公众免费查阅、下载。A、行业标准、地方标准、专家标准B、国家标准、地方标准和企业标准C、国家标准、行业标准、企业标准D、行业标准、企业标准、专家标准答案：D61、县级以上地方人民政府有下列哪些情形时，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告、记过或者记大过处分；造成严重后果的，给予降级或者撤职处分？A、未确定有关部门的食品安全监督管理职责B、未落实食品安全监督管理责任制C、未建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制D、不履行食品安全监督管理职责，导致发生食品安全事故答案：ABC62、对因不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。A、包装B、说明书C、标签D、标志答案：BCD63、以下属于食品安全标准应当包括的内容的是？A、与食品安全有关的质量要求B、食品生产经营过程的卫生要求C、与食品安全有关的食品检验方法与规程D、食品添加剂的品种、使用范围、用量答案：ABCD64、进口的预包装食品、食品添加剂应当有等标识。A、中文说明书B、产品生产工艺C、说明书D、中文标签答案：ACD65、根据《食品安全法》的规定，承担食品安全风险监测、风险评估工作的技术机构、技术人员提供虚假监测、评估信息的，依法对技术机构直接负责的哪些人员给予撤职、开除处分？A、辅助人员B、监督人员C、主管人员D、技术人员答案：CD66、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据下列哪些因素，确定监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级管理？A、食品安全状况B、食品生产能力与规模C、食品安全风险监测结果D、食品安全风险评估结果答案：ACD67、对食品企业从事直接接触入口食品岗位的人员，还须进行（）。A、粪便培养B、肝炎带毒试验C、病毒性肝炎带毒试验答案：AC68、关于食品进出口管理，以下说法不正确的是？A、国家出入境检验检疫部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求B、国家出入境检验检疫部门不可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品提出不同于他国的检验检疫要求C、国家出入境检验检疫部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，但不可以对从该国家（地区）进口的食品提出不同于他国的检验检疫要求D、国家出入境检验检疫部门不可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查答案：BCD69、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采取等措施，防止或者减轻社会危害。A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B、拘役食品生产经营第一责任人C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验D、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营答案：ACD70、食品生产经营者的责任，包括（）。A、接受社会监督B、保证食品安全C、依法从事生产经营D、对社会和公众负责答案：ABCD71、餐饮具的消毒方法主要有（）消毒。A、热力B、紫外线照射C、化学答案：AC72、食品药品监督管理部门、质量监督等部门或者监察机关在接到投诉、举报后应当进行核实，并将经核实的情况向有关部门通报。有关部门不包括的是。A、卫生行政部门B、公安机关C、食品安全执法人员所在部门D、工商行政管理部门答案：ABD73、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报后，应当作出何种处理？A、如属于本部门职责的，应当受理，并在法定期限内及时答复、核实、处理B、不属于本部门职责的，告知当事人到有权处理的部门另行咨询、投诉、举报C、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并电话通知咨询、投诉、举报人D、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并书面通知咨询、投诉、举报人答案：AD74、甲在某县用超过保质期的食品原料与添加剂生产食品、食品添加剂，但尚未构成犯罪。根据《食品安全法》的规定，下列说法正确的是？A、该县食品药品监督管理部门没收其违法所得B、该县食品药品监督管理部门可以没收其用于违法生产经营的工具与设备C、该县食品药品监督管理部门没收其违法生产经营的食品、食品添加剂D、情节严重的，由该县食品药品监督管理部门吊销其许可证答案：ABCD75、发现进口食品在等情况下，进口商应当立即停止进口，并依照食品安全法第六十三条的规定召回。A、不符合我国食品安全国家标准B、产品产地标识不清C、产品标签不清D、有证据证明可能危害人体健康答案：AD76、进口商应当建立审核制度。A、境外生产企业B、境内经销商C、境内零售商D、境外出口商答案：AD77、食品安全标准应当包括对与卫生、营养等食品安全要求有关的的要求。A、说明书B、成分表C、标签D、标志答案：ACD78、有关部门应当对举报人的信息予以保密，保护举报人的合法权益。举报人举报所在企业的，该企业不得采用等方式对举报人进行打击报复。A、变更劳动合同B、开除该员工C、调离工作岗位D、解除劳动合同答案：ABCD79、国务院卫生行政部门对现行的中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。A、食用农产品质量安全标准B、有关食品的行业标准C、食品卫生标准D、食品质量标准答案：ABCD80、根据《食品安全法》关于事故单位对其违法行为所应承担的法律责任的规定，下列选项正确的是？A、发生食品安全事故后未进行处置、报