2023年西式面点师（技师）参考题库黑钻答案

2023年西式面点师（技师）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【多选题】露天爆破作业起爆前应在安全距离以外设置（）A、警示标志B、灭火器材C、隔离围挡D、宣传标语E、企业标识2.【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位的主要负责人、项目负责人有前款违法行为，尚不够刑事处罚的，处_____万元以上_____万元以下的罚款或者按照管理权限给予撤职处分；自刑罚执行完毕或者受处分之日起，5年内不得担任任何施工单位的主要负责人、项目负责人。（）A、2，20B、10，20C、10，50D、2，103.【单选题】风登糖可用于()的制作。A、塔B、泡夫C、糖果D、柠檬派4.【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。A、恒温箱B、电烤箱C、发酵箱D、电冰箱5.【判断题】()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。6.【判断题】氧气瓶体为浅蓝色，字体为红色；乙炔瓶瓶体为白色，字体为红色。()7.【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。8.【单选题】按《建设工程施工现场环境与卫生标准》（JGJ146－2013）（5.1.17）易燃易爆危险品库房应使用不燃材料搭建，面积不应超过（）。A、100㎡B、120㎡C、150㎡D、200㎡9.【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。A、色泽B、形状C、大小D、口感10.【判断题】分部工程质量验收记录表中质量控制资料结果应填写为合格。11.【判断题】()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。12.【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯13.【单选题】毛利额与成本的比率是()。A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率14.【单选题】《特种设备安全法》规定，()以上地方各级人民政府及其负责特种设备安全监督管理的部门应当依法组织制定本行政区域内特种设备事故应急预案，建立或者纳入相应的应急处置与救援体系。A、省级B、县级C、乡镇级D、市级15.【判断题】在临边堆放弃土，材料和移动施工机械应与坑边保持一定距离，当土质良好时，要距坑边1m以外，高度不超1.5m.16.【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口D、口味香甜17.【单选题】婴儿期可细分为（）三个阶段A、新生儿期（0----1个月）.乳儿期（1---2岁）.婴儿期（1----3岁）B、新生儿期（0----3个月）.乳儿期（1---3岁）.婴儿期（3----6岁）C、新生儿期（0----3个月）.乳儿期（0---1岁）.婴儿期（1----3岁）D、新生儿期（0----1个月）.乳儿期（0---1岁）.婴儿期（1----3岁）18.【单选题】设备开箱检查记录资料来源单位为()单位。A、施工B、供货C、检测D、监理19.【单选题】当起升机构下降限位器工作后，此时双联卷筒上每端所余钢丝绳圈数至少不小于（）。（注：不包括压绳板处的圈数在内）。A、一圈B、二圈C、三圈D、四圈20.【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。21.【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置22.【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。A、20%～35%B、15%～30%C、5%～10%D、10%～20%23.【单选题】投标方安全防护、文明施工措施的报价，不得低于依据工程所在地工程造价管理机构测定费率计算所需费用总额的（）。A、80％B、85％C、90％D、95％24.【单选题】物料提升机当荷载达到额定起重量的（）时，起重量限制器应发出警示信号；当荷载达到额定起重量110%时，起重量限制器应切断上升主电路电源A、60%B、70%C、80%D、90%25.【单选题】每日人工挖孔桩作业开工前必须检测井下的有毒、有害气体，并应有足够的安全防范措施。当桩孔开挖深度超过（）m时，应有专门向井下送6风的设备，风量不宜少于25L/s。A、5B、10C、15D、2026.【单选题】建设单位与其委托的工程监理单位应担订立（）委托监理合同。A、口头B、书面C、口头或书面D、任意形式的27.【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。A、甜酥面坯B、咸酥面坯C、清酥面坯D、混酥面坯28.【多选题】特种作业人员具备的条件为（）。A、年龄满18岁B、身体健康C、小学以上文化程度，具备相应工种的安全技术知识D、符合相应工种作业特点需要的其他条件E、参加国家规定的安全技术理论和实际操作考核并成绩合格29.【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。A、传热性能强B、保温性能好C、表面平整D、质地柔软性强30.【单选题】勺子的英文意思为()。A、spoonB、cupC、tinD、mold31.【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性32.【判断题】锅炉正常运行时，水位表每班冲洗一次，而安全阀至少每年应校验一次。33.【判断题】()电烤箱只有双层的。34.【单选题】起升机构排绳效果差会造成:（）A、钢丝绳卷筒壁磨损加快B、制动器失灵C、钢丝绳易损伤D、润滑油流失35.【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素36.【单选题】采用非常规起重设备、方法，且单件起吊重量在（）及以上的起重吊装工程属于危大工程A、10KNB、5KNC、15KND、20KN37.【单选题】《中华人民共和国特种设备安全法》规定，任何单位和个人有权向负责特种设备安全监督管理的部门和有关部门举报涉及特种设备安全的（），接到举报的部门应当及时处理。A、违法行为B、不当行为38.【判断题】静载试验首先测量基准点。在确认各机构能正常运转后，起升额定载荷，开动小车在桥架上往返运行。卸去载荷，使小车停茌桥架端部，定出测量基准点。（）39.【判断题】()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。40.【判断题】柴油的牌号是根据它们的凝点划分的，0号轻柴油表示其凝点不高于0℃。（）41.【判断题】()杏仁膏又称马司板、杏仁面。42.【单选题】西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。A、巧克力翻砂糖B、可可杏仁面C、白巧克力D、可可粉43.【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。A、数量B、重量C、脆性D、形状完整44.【单选题】建筑施工特种作业人员应当于期满前3个月内向原考核发证机关申请办理延期复核手续。延期复核合格的，资格证书有效期延期（）。A、4年B、3年C、1年D、2年45.【判断题】（）小车轨道中、最新解析、心线之间的水平距离称为轨矩。46.【单选题】蛋糕的英文名称为()。A、cakeB、breadC、cookieD、pie47.【单选题】“mouse”是指()。A、面条B、木司C、吐司D、少司48.【判断题】搭设高大模板支撑架体的作业人员必须经过培训，取得建筑施工脚手架特种作业操作资格证书后方可上岗。49.【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。50.【单选题】从业人员在本生产经营单位内调整工作岗位或离岗（）以上重新上岗时，应当重新接受车间（工段、区、队）和班组级的安全培训。A、1年B、2年C、3年D、4年第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：AC2.参考答案：A3.参考答案：C4.参考答案：B5.参考答案：√6.参考答案：√7.参考答案：×8.参考答案：D9.参考答案：D10.参考答案：×11.参考答案：√12.参考答案：D13.参考答案：D14.参考答案：B15.参考答案：√16.参考答案：D17.参考答案：D18.参考答案：A19.参考答案：B20.参考答案：√21.参考答案：B22.参考答案：C23.参考答案：C24.参考答案：D25.参考答案：B26.参考答案：B27.参考答案：C28.参考答案：ABDE29.参考答案：C30.参考答案：A31.