2023年西式面点师（高级）参考题库附带答案

2023年西式面点师（高级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】优质的松质面包应造型美观、()。A、绵软可口B、良好弹性C、层次分明D、质地细腻2.【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。A、橙酒B、黑樱桃酒C、果味酒D、白兰地酒3.【单选题】若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。A、煮温B、煮热C、冷冻D、煮开4.【单选题】以下各工程中,房屋建筑工程施工总承包二级企业可以承担的是()。A、高度120m及以下的构筑物B、单跨跨度40m及以下的房屋建筑工程C、建筑面积6万平方及以上的单体民用建筑工程D、高度240m及以下的构筑物5.【单选题】蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。A、蛋白质B、维生素C、糖类D、水6.【单选题】()配方中含有大量酵母和水分。A、欧式面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包7.【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。A、0.15B、0.2C、0.25D、0.38.【单选题】按照各国饮食习俗的不同，()大致可分为欧式、美式和日式三种。A、果料面包B、软质面包C、硬质面包D、松质面包9.【单选题】木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。A、散热性强B、抗腐蚀性强C、质地软D、传热性能强10.【单选题】热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、()、能否顺利脱模等问题。A、薄厚B、种类C、耐高温性D、质地11.【判断题】全部使用国有资金（含国家融资资金）投资或全部使用私企资金（含私企融资资金）的工程建设项目应执行工程量清单计价方式确定和计算工程造价。12.【判断题】横杆与立杆连接,应采用旋转扣件固定。13.【单选题】富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。A、橘子果冻B、牛奶果冻C、果冻D、奶油胶冻14.【单选题】某建筑工地,由于施工方法不当,造成安全事故,在此次事故中死亡5人,则该事故属()。A、重伤事故B、重大伤亡事故C、重大事故D、死亡事故15.【判断题】施工管理人员、专职安全员每半年应进行安全教育培训和考核。16.【单选题】造成制品馅料流出的大多原因是()。A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多17.【单选题】色彩对比是指色相性质相反，()悬殊的色相并列。A、色度彩度B、色度纯度C、光度明暗D、光度黑暗18.【单选题】溶化风登糖时，切记用()溶化。A、水煮法B、水浴法C、双煮法D、旺火直接加热法19.【多选题】质量交底的形式()。A、召集作业队组人员会议B、交换意见释疑解惑取得对交底内容的认同C、书面文件告知方式D、进行口头交谈E、电话告知20.【单选题】若奶油胶冻中填加()，应适当填加结力的使用量。A、白糖B、果汁C、黄油D、巧克力21.【单选题】竞争的实质是是人才和()的竞争。A、科技B、技术C、管理D、知识22.【判断题】氧气瓶与乙炔瓶的工作间距为6m，气瓶与明火作业点的距离为8m。23.【判断题】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。24.【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油25.【判断题】()“Molder”的中文意思是成型机。26.【单选题】不适宜强化的食品种类有()。A、谷类食品B、日常食用调味品C、禽类D、饮料27.【单选题】需要对不同砂浆、混凝土强度等级进行换算时,需要根据()进行材料费的调整。A、人工费B、机械费C、材料用量D、强度等级28.【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其()有差异。A、方法B、工艺C、用料D、手法29.【判断题】塑料管以公称外径dn标注。30.【判断题】同一溶液用不同电极測定，测出的电导率不同。（）31.【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。32.【单选题】下列关于防水工程的说法中,不正确的是()。A、防水混凝土多采用较大的水灰比,降低水泥用量和砂率,选用较小的骨料直径B、根据所用材料不同,防水工程可分为柔性防水和刚性防水C、按工程部位和用途,防水工程又可分为屋面防水工程、地下防水工程、楼地面防水工程D、防水砂浆防水通过增加防水层厚度和提高砂浆层的密实性来达到防水要求33.【单选题】“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。A、木司B、奶冻C、奶油胶冻D、果冻34.【单选题】“Vanilla”的中文意思为()。A、淀粉B、调味品C、香草香精D、糖浆35.【单选题】馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。A、规格B、质量C、数量D、风格36.【判断题】钢筋混凝土楼梯的耐久性和耐火性均比木材和钢材要好。37.【单选题】蟑螂在－5℃下()即可被冻死。A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、30分钟38.【单选题】()有搅拌的功能。A、揉圆机B、发酵箱C、和面机D、压面机39.【单选题】下列关于清酥类制品特点的是()。A、层次分明，松软香甜B、表皮松脆，内心柔软C、柔软滑润，入口香甜D、层次清晰，入口香甜40.【判断题】()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。41.【单选题】菜点总成本“最新解析“与产品数量的比值是()。A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本42.【单选题】“toastbread”的意思是()。A、白面包B、烤面包C、热面包D、吐司43.【判断题】()若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。44.【判断题】()苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。45.【单选题】临近色对比是指不同类色彩的()食品原料色相的差异。A、同种B、两种C、三种D、四种46.【单选题】能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。A、蛋糕面粉B、全麦面粉C、低筋面粉D、高筋面粉47.【单选题】下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。A、调节体温B、使皮肤柔软、有伸缩性C、起润滑作用D、产生热能48.【单选题】()策略是餐饮产品价格的策略之一。A、满意规格B、市场占有C、满意数量D、满意质量49.【判断题】()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。50.【单选题】有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。A、牛奶饼干B、苏夫力C、清蛋糕D、风味蛋糕第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：C2.参考答案：D3.参考答案：D4.参考答案：A5.参考答案：B6.参考答案：D7.参考答案：A8.参考答案：D9.参考答案：C10.参考答案：C11.参考答案：×12.参考答案：×13.参考答案：D14.参考答案：B15.参考答案：×16.参考答案：D17.参考答案：C18.参考答案：D19.参考答案：ABCD20.参考答案：B21.参考答案：D22.参考答案：×23.参考答案：√24.参考答案：B25.参考答案：√26.参考答案：C27.参考答案：D28.参考答案：C29.参考答案：√30.参考答案：×31.参考答案：√32.参考答案：A33.参考答案：D