畜牧学第一章动物与饲料的化学组成

第一篇动物营养与饲料

第一章动物与饲料的化学组成普通畜牧学目的要求了解动植物体化学组成掌握饲料中的营养物质组成学习比较动植物体营养物质组成的差异内容一、饲料中的营养物质二、动物体的化学组成三、植物体的化学成分四、动植物组成成分的比较一、饲料中的营养物质（一）饲料中的水分

＊各种饲料水分含量差异很大，最高可达95％以上，最低可低于5％。＊饲料中的水分含量与干营养物质含量成反比；＊生长收获期不同，水分含量差异大；＊不同种类饲料水分含量差异大；＊植物不同部位水分含量差异大＊水分含量多不利饲料贮存运输，＜14％为宜。一、饲料中营养物质１、饲料中水分存在状态

饲料中的水分常以两种状态存在。

１）游离水或自由水——含于动植物体细胞间、与细胞结合不紧密、容易挥发；２）结合水或束缚水——与细胞内胶体物质紧密结合在一起、形成胶体水膜、难以挥发。常规饲料分析将饲料中总水分分为初水和吸附水。

一、饲料中的营养物质２、饲料中水分的分析方法

１）初水(primarymoisture)

将新鲜饲料样品切细，放置于饲料盘中，在60～70℃烘箱中烘3—4h，取出在空气中冷却30min，再同样烘干lh，取出，待两次称重相差小于0.05g时，所失重量即为初水。各种新鲜的青绿多汁饲料，含有较多的初水。初水含量=

鲜饲料重(g)–风干饲料重(g)鲜饲料重(g)×100%一、饲料中的营养物质2)吸附水(absorptionwater)

测定初水后的饲料、经自然风干的饲料或谷物饲料（一般含14％左右的吸附水）放入称量皿中，在100～105℃烘箱内烘干2～3h后取出，放人干燥器中冷却30min，再重复烘干lh，待两次称重小于0.002g时，即为恒重，失去的重量为吸附水。吸附水含量=风干饲料(g)-烘干后饲料重(g)风干饲料重(g)×100%绝干饲料(DM):

除掉初水和吸附水以后的饲料

一、饲料中的营养物质

(二)饲料中的灰分

1)粗灰分

将饲料、动物组织和动物排泄物样品在550～600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。主要为矿物质氧化物或盐类等无机物质，有时还含有少量泥沙，故称粗灰分。灰分含量=

灰分重饲料样品重×100%一、饲料中的营养物质

(二)饲料中的灰分

2)灰分的元素组成常量元素:Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S

微量元素:Fe、Cu、Co、Zn、Mn、I、Se、Mo、Cr、Ni、V、F、Sr等。各种元素的测定采用普通化学方法或火焰原子吸收光谱分析法.一、饲料中的营养物质

(三)饲料中的粗蛋白质(crudeprotein，缩写CP)

1)概念

常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标，它包括了真蛋白质和非蛋白质含氮物（nonproteinnitrogen，缩写NPN）两部分。NPN包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。一、饲料中的营养物质

(三)饲料中的粗蛋白质(crudeprotein，缩写CP)

2)饲料粗蛋白质的分析方法

凯氏定氮法:

测出饲料样品中氮含量，用含氮量乘以6.25计算粗蛋白质含量。6.25称为蛋白质的换算系数，代表饲料样品中粗蛋白质的平均含氮量为16％(100/16=6.25)。计算公式如下：

粗蛋白含量=

饲料样品含氮量(g)×6.25饲料样品重(g)×100%一、饲料中的营养物质

(四)饲料中的脂肪1)粗脂肪的概念（etherextract，缩写EE）

指饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。2)分析方法用乙醚浸提样品所得的乙醚浸出物。粗脂肪中除真脂肪外，还含有其他溶于乙醚的有机物质，如叶绿素、胡萝卜素、有机酸、树脂、脂溶性维生素等物质，故称粗脂肪或乙醚浸出物。

亦称为乙醚浸出物粗脂肪真脂肪类脂肪叶绿素胡萝卜素有机酸脂溶性维生素树脂等一、饲料中的营养物质

(五)粗纤维（crudefiber，缩写CF）

1)概念

植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。

2)纤维素的分类组成

*纤维素是由β-1，4葡萄糖聚合而成的同质多糖；

一、饲料中的营养物质

(五)粗纤维（crudefiber，缩写CF）

2)纤维素的分类组成

*半纤维素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖

*木质素是一种苯丙基衍生物的聚合物，它是动物利用各种养分的主要限制因子

一、饲料中的营养物质

(五)粗纤维（crudefiber，缩写CF）

3)纤维素的分析方法*将饲料样品经1.25％稀酸、稀碱各煮沸30min

后,剩余的不溶解物质*VanSoest（1976）提出了用中性洗涤纤维（neutraldetergentfiber，缩写ADF）、酸性洗涤纤维（aciddetergentfiber，缩写ADF）、酸性洗涤木质素(Aciddetergentlignin，缩写ADL)作为评定饲草中纤维类物质的指标。一、饲料中的营养物质

(六)无氮浸出物（nitrogenfreeextract，缩写NFE）1)概念由易被动物利用的淀粉、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成的一类物质

2)计算方法无氮浸出物含量=100％－（水分＋灰分＋粗蛋白质＋粗脂肪＋粗纤维）％二、动物体的化学成分

(一)水分动物体内水分含量随年龄的增加而大幅度降低。以牛为例，胚胎期含水分高达95％，初生犊牛含水75％～80％，5月龄幼牛含水66％～72％，成年牛体内含水仅40％～60％，相对稳定。动物体内水分随年龄增长而大幅度降低的主要原因，是由于体脂肪的增加。。

二、动物体的化学成分

(一)水分水分是动物体成分之一，不同器官和组织因机能不同，水分含量亦不同。血液含水分90％～92％，肌肉含分水72％～78％，骨骼组织含水分约45％，牙齿珐琅质含水分仅5％。。

二、动物体的化学成分

(二)有机物蛋白质

结构物质。动物体内各种酶、抗体、内外分泌物、色素以及对动物有机体起消化、代谢、保护作用的一些特殊物质多为蛋白质。动物体内的蛋白质是由各种氨基酸按一定顺序排列构成的真蛋白质。二、动物体的化学成分

(二)有机物

脂肪

(1)畜禽种类不同,体脂肪含量差异大;(2)与饲料能量水平,采食量关系大;(3)与水分含量呈显著负相关

二、动物体的化学成分

(三)灰分(矿物质)

(1)常量矿物质元素

Ca、P、Mg、Na、K、Cl、S。

(2)微量元素含量仅为动物体十万分之几至千万分之几的Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Se、Mo、F、Cr、Ni、V、Sn、St、As等15种元素，是动物必需的微量元素。

三、植物体的化学成分

（１）植物不同部位，化学成分相对比例变异较大。植物整体水分含量随植物从幼龄至老熟，逐渐减少如表１－１。（２）碳水化合物是植物的主要组成成分。碳水化合物分为粗纤维和无氮浸出物。粗纤维是植物细胞壁的构成物质，在植物茎杆中含量较高。日期粗蛋白质（%）真蛋白质（%）胡萝卜素（ppm）粗纤维（%）粗脂肪（%）灰分（%）原水分（%）月日52018.416.527420.33.548.077.22618.815.727323.23.568.5081.66214.212.815626.33.747.1579.01010.68.812828.72.917.7280.6169.28.710830.83.026.8676.1237.15.87432.62.186.5072.2306.35.57230.42.125.9865.5776.84.46631.21.796.1265.2145.53.88832.11.645.6265.0表１－１不同生长阶段猫尾草化学成分（干物质的%或ppm）三、植物体的化学成分

（３）蛋白质、脂肪、矿物质的含量随植物种类不同差异很大

（４）植物不同部位化学成分差异较大四、动植物体组成成分的比较

（一）所含化学元素的差异＊动植物体所含化学元素种类基本相同，数量略有差异＊不同种动物化学元素组成差异不显著，但不同种植物化学元素组成差异显著四、动植物体组成成分的比较

（一）所含化学元素的差异＊氧元素含量最多，其次是碳和氢；＊动物体内的钙、磷、钠含量大大超过植物，钾含量低于植物；＊微量元素的含量相对稳定；＊植物受气候、土壤、肥料、收割贮存影响四、动植物体组成成分的比较

（二）所含化合物方面的差异１、碳水化合物＊植物体的结构物质和贮备物质。植物体中可溶性碳水化合物含量比较高。动物体内的碳水化合物含量却少于1％，主要为糖原和葡萄糖。

四、动植物体组成成分的比较

（二）所含化合物方面的差异１、碳水化合物＊结构性多糖主要分布于根茎叶和种皮中，主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等，是植物细胞壁的主要组成物质。动物体内完全不含这一类物质。

四、动植物体组成成分的比较

（二）所含化合物方面的差异２、蛋白质

＊蛋白质是动物体的结构物质；＊构成动植物体蛋白质的氨基酸种类相同，但植物体能自身合成全部的氨基酸，动物体则不能全部合成，一部分氨基酸必须从饲料中获得；四、动植物体组成成分的比较

（二）所含化合物方面的差异２、蛋白质＊用饲料常规分析法获得的饲料粗蛋白质还含有部分非蛋白质性的含氮物，称NPN。而动物体内的蛋白质主要是真蛋白质和少量游离氨基酸、激素和酶。

四、动植物体组成成分的比较

（二）所含化合物方面的差异３、脂类＊脂类是