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文档简介

面食制作岗位卫生管理制度一、总则1.1目的为了保证面食制作岗位能够严格按照食品卫生标准生产出符合要求的产品，制定本卫生管理制度。1.2适用范围本卫生管理制度适用于面食制作岗位相关人员。1.3责任1.3.1面食制作岗位主管负责本管理制度的执行和监督；1.3.2面食制作岗位的员工必须认真学习此卫生管理制度，遵守制度进行操作。二、卫生要求2.1原材料管理2.1.1应选用新鲜、无污染、符合食品卫生标准的原材料进行加工，一经发现不合格的原材料，立即停止使用并报告相关人员；2.1.2应对原材料进行认真清洗处理，去除其中的杂质和可能附着的微生物。2.2环境卫生2.2.1面食制作岗位的场所必须保持清洁，无害虫、无杂物、无积尘等污物；2.2.2应加强通风换气，保持室内空气流通；2.2.3应对设备、器具及台面进行定期清洗和消毒；2.2.4应严禁员工在工作区外进食、吸烟、喝饮料等活动。2.3人员卫生2.3.1应对从业人员进行体检，并在入职前进行卫生培训；2.3.2应对从业人员进行集中消毒、更衣、洗手并穿戴产衣、帽子、口罩等防护用品；2.3.3应废止患病或有传染病的人员从事食品直接接触的操作。2.4卫生监测2.4.1应每周进行卫生监测，监测数据应及时简明地进行记录和报表，未达到标准要求的应进行整改。2.4.2卫生监测应包括环境卫生、原材料卫生、设备卫生和员工卫生等。三、岗位操作规范3.1原料处理3.1.1应对所有原材料进行认真清洗和浸泡，去除其中可能存在的杂质、细菌和病毒；3.1.2应对面粉和水进行加热，达到82-85℃的高温进行灭菌。3.2面团制作3.2.1根据制品的不同需求，按照正确的比例选取原材料加工，注意浆和水的配比；3.2.2应对面团进行充分的揉搓和加工，保证产品质量。3.3制品加工3.3.1应将面团加工成所需的制品，并按照程式进行加工；3.3.2应注意洁净和卫生，防止掉落污物，保障制品的品质。3.4出品加工3.4.1出品加工应注意加工操作中的卫生问题，并对准备好的制品进行分类、标识和储存；3.4.2应对加工过程中出现的任何问题进行及时解决，确保出品质量符合要求。四、维护保养4.1设备及器具维护4.1.1应对设备和器具定期检查，对机器零件和易损部位进行保养；4.1.2应定期对设备和器具进行清洗和消毒。4.2人员卫生保养4.2.1应对从业人员提供相应的生活用品，如产衣、帽子、口罩等，保障员工卫生；4.2.2应提供合适的福利，如为员工提供集中的餐食、睡眠和休息时间。五、总

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