《食品专业英语》考试试卷(A卷)及答案

分得《食品专业英语》考试试卷（A卷）题号二三四总分总分人分数—一、指出下列前后缀或词汇含义（每小题1.5线阅卷人分，共30分）中译英：半-两-亚-名- 名订 酵母菌的发酵乙醇化学防腐剂溶解度脱水号- 果胶氧化英译中：iso-poly-mono-bio-hydrogenbond

biocatalystpolarsolvents

hydrocarbon

sugarandstarch

spoilage装阅卷人1.Proteinsare选择题（每小题2分，共10分）ofgreatsize,complexity,anddiversity级- A.atomsB.moleculesC.protonD.ion班-- 2.Thewordisoftenpairedwiththewordfoodbecausethetwogogogether.Theyareinterdependent,butnotinterchangeable.A.starchB.lipidC.nutritionD.sugarEstersoffattyacidswithalcoholsis.A.simplelipids B.compoundlipidsC.derivedlipids D.hydrocarbonsarethe“buildingblocks”ofproteins.A.peptidesB.aminoacidC.enzymesD.lipidThefungi,consistoftwomajormicroorganisms,andyeasts.A.moldsB.bacteriaC.microbeD.cocci阅卷人三、英译汉（每小题7分，共35分）Rememberthatcatalystsincreasetherateofareaction,butare

notthemselvesconsumedorproducedbythereaction.Also,theydo

notchangetheequilibriumConStant平衡常数）。£areaction.Theseareenzymesthatcatalyzethereductionoroxidationofamolecule.Rememberthatoxidationisthereverse（逆反应）ofreduction.Thevitaminsaredividedintotwogeneralcategoriesbasedontheirsolubilityineitherwaterorfat.Thefat-solublevitaminsarevitaminsA,D,EandK;thewater-solublevitaminsincludevitaminCandvitaminB.Eachofthesenutrientscontainscarbon,hydrogen,andoxygen,whileproteinalsocontainsnitrogen,anditistheratioofcarbontohydrogentooxygenthatdeterminesthenumberofcalories（热量）theyprovide.Theyarecalledessentialnutrientsbecausewecannotgetalongwithoutthem.Weneedthemforenergy,forbuildingandmaintainingbodytissue,andforregulatingbodyprocesses-thethreeessentialfunctionsoffoodsinthebody.阅卷人 四、汉译英（共25分）1、化学添加剂可用于防止由微生物引起的食品腐败。（6分）2、影响冰淇淋质量的因素有许多种。（6分）3、可溶性果胶的形成常常与苹果的软化有关。（6分）4、功能性食品能调节机体功能、预防疾病、促进健康，但不能治疗疾病。（7分）《食品专业英语》考试试卷（A卷）答案一、指出下列前后缀或词汇含义中译英：semi-di-sub-fermentationofyeastalcoholchemicalpreservessolubilityspoilagepectinoxidation二、选择题（每小题2分B；C；A；B；A三、英译汉（每小题7分（每小题1.5分，共30分）

英译中：异构-聚，多-单-生物的-

氢键-

生物催化剂-

极性溶剂-

烃-糖和淀粉-

腐败-共10分）共35分）.记住，催化剂提高了反应的效率，但其本身在反应中并不消耗或生成，它们也不改变反应的平衡常数。.这些是催化还原或氧化反应的酶，记住氧化反应是还原反应的逆反应。.维生素根据其水溶性或脂溶性可分为两类。脂溶性维生素有维生素A,D,E,K；水溶性维生素包括维生素C和维生素B。.这些营养素的每一种都包含碳、氢、氧，而蛋白质也包含氮元素,碳氢氧的比例决定了它们可提供热量的多少。.它们被称为必需营养素是因为我们离不开它们,我们需要这些营养素提供能量，构建和修补机体组织，调节生理功能，这就是食品在人体中的三大基本功能。四、汉译英（共25分）1、Severalchemicaladditivesareusedtopreventmicrobialspoilageoffoods.2、Therearemanyfactorsinfluencingthequalityoficecream.3、Formationofsolublepectinisusuallyassociatedw