2022-2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)高频考点题库附答案

（图片大小可自由调整）2022-2023年副主任医师(副高)-营养与食品卫生(副高)高频考点题库（含答案）第1卷一.综合考核题库(共90题)1.肝性脑病患者可选用的营养支持方式包括()。A、低盐软食B、肠外营养支持C、麦淀粉半流食D、高纤维普食E、高支链氨基酸低蛋白流食正确答案:A,B,C,E2.维生素E的适宜摄入量(AI值)是A、14mgα-TE/dB、140mgα-TE/dC、1400mgα-TE/dD、14mgβ-TE/dE、140mgβ-TE/d正确答案:A3.乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响()。A、乳母的心情B、膳食因素C、乳母的营养状况D、乳母孕前的营养状况E、乳母的维生素D的摄入量正确答案:A,B,C,D4.神经传导的特征为()。A、完整性B、绝缘性C、双向性D、相对不疲劳性E、无序性正确答案:A,B,C,D5.下列有关营养不良的描述，错误的是（）A、营养缺乏是营养不良的一种表现形式B、中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战C、营养素过量摄入对健康有危害作用D、营养不良分可表现为营养缺乏或营养过剩E、中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战正确答案:B6.食品卫生学的主要研究内容为（）。A、食品污染B、食品卫生问题C、食品营养素的种类D、食源性疾病E、食品卫生监督管理正确答案:A,B,D,E7.下列关于植物雌激素的说法正确的是（）A、植物雌激素具有类雌激素样作用B、植物雌激素具有抗雌激素作用C、植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇D、植物雌激素本质上也属于激素E、植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合正确答案:A,B8.常用做营养监测的健康指标包括（）A、体力活动B、幼儿死亡率C、身高和体重D、婴儿喂养方式E、吸烟正确答案:B,C,D9.常见的发酵食品有A、豆腐B、葡萄酒C、饴糖D、豆奶E、乳酪正确答案:B,E10.有关人体能量的消耗，下列说法正确的是A、老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降B、由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性C、食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%D、肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可减肥E、基础代谢是能量消耗的主要方面之一正确答案:A,E11.外周静脉营养的优点是A、便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理B、对输注液体的浓度和酸碱度的限制小C、能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量浓度D、输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎E、可供长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦正确答案:A12.能够产生黄曲霉毒素的霉菌是（）A、黄曲霉B、寄生曲霉C、黄绿青霉D、杂色曲霉E、烟曲霉正确答案:A,B13.儿童糖尿病不出现下列哪项表现？()A、血压升高B、多饮多尿C、空腹血糖增高D、尿糖阳性正确答案:A14.谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）A、蛋氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、赖氨酸正确答案:E15.能影响金属毒物吸收和毒性的是()。A、维生素CB、维生素DC、糖类D、蛋白质E、水正确答案:A,D16.以下不属于肠外营养支持的适应证是()。A、顽固呕吐B、严重腹泻C、心血管功能紊乱D、放射性肠炎正确答案:C17.胰岛素注射过量可能引起()。A、感染B、酮症酸中毒C、乳酸性中毒D、低血糖反应正确答案:D18.慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量营养素包括()。A、能量B、糖类C、蛋白质D、脂肪E、矿物质正确答案:C,D19.必需氨基酸配方膳食适合于A、肝功能衰竭的患者B、胃肠道消化功能障碍的患者C、肾衰竭的患者D、胃肠功能正常的患者E、先天性氨基酸代谢缺陷症的患者正确答案:C20.肥胖综合疗法包括()疗法。A、饮食B、药物C、手术D、运动E、心理和行为正确答案:A,B,C,D,E21.早期胃癌浅表型(Ⅱ型)的X线表现中，哪项应除外A、肿瘤呈类圆形凸向胃腔，高度超过5mmB、肿瘤表浅、平坦，沿黏膜皱襞及皱襞下层生长C、形态不规则，多数病变边界清楚D、三个亚型隆起与凹陷均不超过5mmE、双重法及压迫法呈不规则颗粒状杂乱影正确答案:A22.氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使()，可改善营养状况。A、EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少B、EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少C、EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加D、EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加正确答案:D23.结肠双对比X线造影检查可显示的最小解剖单位是A、结肠袋B、结肠带C、黏膜皱襞D、结肠无名沟E、以上都不是正确答案:D24.充血性心力衰竭饮食治疗原则A、少量多餐、控制能量、限盐、限水、增加维生素和矿物质B、少量多餐、控制能量、限盐、增加蛋白质C、控制能量、低脂肪、低胆固醇D、控制能量、低碳水化合物、低脂肪E、控制能量、低脂肪、高蛋白正确答案:A25.食品强化就是A、调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工B、调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工C、调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工D、调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工E、调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工正确答案:A26.下列不是胆石症的发病原因的是()。A、肥胖B、不正确应用降脂药C、雌激素D、高膳食纤维正确答案:D27.胃肠钡餐造影时，腔外龛影与憩室的共同之处不包括A、均为良性病变B、均突出于胃肠轮廓之外C、均有黏膜进入D、均可呈乳头状E、均为管壁受累正确答案:C28.肾病综合征营养治疗A、大量蛋白尿导致血中蛋白浓度降低，应给予高蛋白饮食B、限制饮食中蛋白量，同时加用必需氨基酸或旷酮酸C、推荐膳食蛋白质含量为0.8～1.0g/(kg·d)，其中动物蛋白占1／3，植物蛋白占2／3D、限制能量摄入，可适当增加碳水化合物摄入E、严格限制盐的摄入，给予无盐膳食正确答案:B29.慢性胰腺炎急性发作期的营养治疗原则A、禁食24小时B、禁食48小时C、禁食不少于3天D、禁食，待病情缓解后，给予高碳水化合物、低脂半流质膳食E、少量多餐正确答案:D30.糖尿病眼病病症包括()。A、夜盲症B、白内障C、玻璃体浑浊D、翼状胬肉E、视网膜脱落正确答案:B,C,E31.糖尿病患者宜选用的甜味剂是()。A、阿斯巴糖B、木糖醇C、甜叶菊苷D、蔗糖E、麦芽糖正确答案:A,B,C32.肠套叠分型不包括A、回盲型B、回回型C、空结型D、回结型E、结结型正确答案:C33.急性痛风患者可食用以下哪种食物？()A、海参B、沙丁鱼C、鲢鱼D、牡蛎正确答案:A34."你为什么不喜欢这个膳食控制计划"属于营养信息交流的哪种提问技巧A、试探型问题B、索究型问题C、倾向型问题D、开放型问题E、封闭型问题正确答案:B35.食品的物理性污染物根据性质可分为（）A、杂物污染B、微生物污染C、食品包装材料污染D、放射性污染E、有毒金属污染正确答案:A,D36.膳食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆()浓度，产生较多的自由基。A、乳糜微粒B、低密度脂蛋白C、高密度脂蛋白D、极低密度脂蛋白正确答案:C37.低嘌呤膳食的适应证是()。A、急性痛风B、慢性痛风C、高尿酸血症D、尿酸性结石E、以上都是正确答案:A,B,C,D,E38.学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到A、全天推荐量的35%、40%B、全天推荐量的30%、40%C、全天推荐量的25%、35%D、全天推荐量的30%、45%E、全天推荐量的25%、45%正确答案:B39.能促进人体对膳食非血红素铁吸收的因素为A、植酸B、草酸C、磷酸D、维生素CE、维生素D正确答案:D40.全静脉营养液配制过程中，不正确的操作是A、电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内B、胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合C、磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合D、应含有足量的氨基酸溶液E、葡萄糖的最终浓度应小于25%正确答案:A41.小肠作为吸收的主要场所的有利条件有()。A、糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质B、小肠的吸收面积大C、小肠有特殊的绒毛结构D、食物在小肠内停留的时间较长E、节律性分节运动正确答案:A,B,C,D42.在生长发育过程中，发育较晚，但发育速度很快的是A、呼吸系统B、循环系统C、神经系统D、骨骼系统E、生殖系统正确答案:E43.职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的A、5%～10%B、14%～15%C、20％～25%D、25%～30%E、20％～35%正确答案:B44.同型半胱氨酸血症与()有关。A、叶酸B、烟酸C、维生素BD、肉碱E、维生素B正确答案:A,C,E45.影响小肠运动与吸收功能的疾病有()。A、硬皮病B、系统性红斑狼疮C、其他类胶原血管病D、克罗恩病E、以上都是正确答案:A,B,C,D,E46.细菌性食物中毒的发病原因为（）A、食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B、被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量生长繁殖或产生毒素C、食物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质D、食用前未经彻底加热E、食品中添加了伪造的或禁止食用的食品添加剂和营养强化剂正确答案:A,B,D47.下列不属于水产品卫生问题的是()。A、腐败变质B、寄生虫病C、工业废水污染D、真菌毒素污染正确答案:D48.动脉粥样硬化患者A、控制胆固醇摄入，不必限制碳水化合物摄入B、蛋白质对胆固醇转运无益C、维持理想的体重D、维生素B有促进能量利用的功能，所以应该限制E、烟酸有促进动脉粥样硬化的功能正确答案:C49.谷类种子中()含维生素E较多。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、谷胚正确答案:D50.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）A、蛋白质表观消化率B、蛋白质生物价C、蛋白质功效比值D、氨基酸评分E、蛋白质净利用率正确答案:C51.表现为神奈川试验阳性(K+)的细菌是（）A、副溶血性弧菌B、金黄色葡萄球菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒杆菌E、沙门菌正确答案:A52.以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是A、硒B、锰C、铜D、钼E、铬正确答案:B,C,D,E53.下列有关食物成分的描述，正确的是（）A、只有营养素能够促进健康B、只有必需营养素能够促进健康C、植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高D、动物性食物中不含非营养素成分E、食物中的非营养素成分能够促进健康正确答案:E54.平酸腐败主要表现为（）A、罐头内容物酸度降低而外观正常B、罐头内容物酸度降低并发生胖听C、罐头内容物酸度不变而发生胖听D、罐头内容物酸度增加并发生胖听E、罐头内容物酸度增加而外观正常正确答案:E55.下列含维生素C最多的蔬菜是（）A、大白菜B、油菜C、柿子椒D、大萝卜E、黄瓜正确答案:C56.在糖耐量试验中，受试者应口服()g葡萄糖。A、50B、60C、75D、65正确答案:C57.慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，因为A、脂肪呼吸商高B、葡萄糖呼吸商低C、脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1D、脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7E、脂肪比葡萄糖易消化正确答案:C58.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为()。A、10mgB、12mgC、14mgD、16mg正确答案:B59.肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为A、豆油B、菜子油C、中链甘油三酯D、猪油E、棕榈油正确答案:C60.透析使唾液淀粉酶活性显著降低的原因是（）A、酶含量减少B、酶失活C、酶蛋白变性D、失去辅助因子E、失去酶蛋白正确答案:D61.中链甘油三酯的缺点是A、不含必需脂肪酸B、清除速率比长链甘油三酯低C、氧化水解不彻底D、不宜消化吸收E、会导致单核-吞噬细胞系统功能障碍正确答案:A62.低盐膳食的适用对象有（）A、高血压B、孕妇C、心力衰竭D、肥胖者E、水、钠潴留患者正确答案:A,C,E63.妊娠期应补充一定量的动物肝、血、瘦肉等食物，必要时可在医生指导下加服铁剂，其原因是（）A、母体血浆容积增加B、母体常有生理性贫血C、母体需储备铁D、胎儿肝脏内需储备铁E、预防早产及低出生体重正确答案:B,C,D,E64.毒蕈中毒按临床表现划分的类型包括（）A、胃肠炎型B、败血症型C、溶血型D、神经、精神型E、脏器损害型正确答案:A,C,D,E65.下列是钙最佳来源的食物种类为（）A、乳类B、大豆C、蔬菜类D、畜禽肉类E、坚果类正确答案:A66.重症慢性阻塞性肺疾病患者治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予()。A、匀浆膳B、牛奶C、要素膳D、高蛋白、低糖类营养液正确答案:D67.下列食物中嘌呤含量最高的是（）A、猪肉B、鱼肉C、内脏D、水果E、坚果正确答案:C68.DDV属于()。A、有机氯农药B、有机磷农药C、拟除虫菊酯类D、氨基甲酸酯类正确答案:B69.人乳中含量低于牛乳的营养素有()。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、钙D、脂肪E、糖类正确答案:B,C70.以下()有利于叶酸吸收。A、饮酒B、服抗惊厥药C、酸性溶液D、碱性溶液正确答案:D71.高脂肪配方膳食适合于A、肝功能衰竭的患者B、胃肠道消化功能障碍的患者C、肾衰竭的患者D、肺功能受损的患者E、先天性氨基酸代谢缺陷症的患者正确答案:D72.初级卫生保健的内容包括A、促进健康B、预防保健C、健康教育D、合理医疗E、社区康复正确答案:A,B,D,E73.下述食管癌X线征象不正确的是A、黏膜皱襞破坏B、可形成充盈缺损C、与正常管壁可呈移行表现D、管壁僵硬不规则E、可形成溃疡正确答案:C74.低密度脂蛋白不正确的是A、转运内源性胆固醇B、由肝脏转化或直接合成C、胆固醇占60％以上D、引起动脉硬化的重要因素E、甘油三酯占60％以上正确答案:C75.污染食品重要的人工放射性核素有（）A、碘B、钾C、铯D、锶E、镭正确答案:A,C,D76.下列“结肠癌”的造影表现，哪项也可见于良性病变A、环堤B、半月征C、结肠壁局限性僵硬D、苹果核征E、充盈缺损正确答案:E77.慢性十二指肠球部溃疡最常见的X线征象是A、龛影B、黏膜集中C、激惹D、球变形E、管腔狭窄正确答案:D78.小于6个月的婴儿应选择蛋白质含量()的配方奶粉。A、小于12％B、12％～18％C、18％～25％D、大于25％正确答案:B79.成人因缺钙而造成骨质疏松易引起骨折，以()最常见。A、腕骨B、足骨C、股骨颈部D、肱骨上端正确答案:C80.下列对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是（）A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素CD、维生素BE、水正确答案:A,C81.在生长发育过程中，各系统的生长发育不平衡，淋巴系