2023年食品行业技能鉴定考试-厨师考试考试历年高频考题附答案_第1页
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2023年食品行业技能鉴定考试-厨师考试考试历年高频考题附答案（图片大小可自由调整）答案解析附后第1卷一.参考题库(共10题)1.五号半圆口刀的刀口直径是（）。A、0.3cmB、0.5cmC、0.8cmD、1.2cm2.高筋面粉=高精面粉A、色B、香C、形D、味4.炸制法适宜（）的品种成熟。A、油酥面坯B、膨松面坯C、米粉面坯D、以上均是5.美的最基本的领域是（）。A、自然美B、艺术美C、形式美D、造型美6.调制米粉面坯，只有提高调制的水温，才能使米粉中的淀粉发生膨胀（），产生黏性而成团。A、生化B、物化D、糊化7.厨房卫生管理8.九斤黄鸡的羽毛为（）。A、青色B、褐色C、黄色9.葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）。A、葱香浓郁B、肥而不腻C、色泽艳丽D、汁浓味厚10.冷菜造型艺术的原则要根据（）和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。B、口味C、营养D、季节第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:错误3.正确答案:A4.正确答案:D5.正确答案:A6.正确答案:D7.正确答案:是从厨房生产所需原料采购开始、以过加工生产直到服务销售为止，全过程对原料及每个环节、岗位人员进行的卫生操作、检查、督导与完善的系列管理

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