《食品工厂设计基础》课程教学大纲

《食品工厂设计基础》课程教学大纲Baseoffoodfactorydesign一、课程基本信息学时：32学分：2考核方式：考查（平时成绩占30%）中文简介：本课程是食品科学与工程专业的一门专业课程，它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程，具体包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、暖、风等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等。除上述内容外，还必须提出：工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷能耗及负荷进行计算；对给水水质的要求；对排水和废水处理的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等。该课程培养学生综合运用多学科理论，联系实际提高分析问题和解决问题的能力；树立注重调查研究的工作作风，为毕业是俄经济和今后工作打下基础。二、教学目的与要求基本建设程序和工厂设计的组成目的与要求1.了解工厂建设的基本程序2.了解工厂设计的组成内容；第二章厂址选择及总平面图设计目的与要求1.了解食品工厂厂址选择的原则2.了解和掌握食品工厂总平面设计的内容、原则和方法；第三章食品工厂的工艺设计目的与要求1.了解食品工厂工艺设计的内容2.掌握食品工厂工艺设计的原则和方法；第四章辅助部门目的与要求1.了解工厂辅助部门的组成；2.掌握工厂辅助部门的设计方法；第五章工厂卫生及全厂性生活设施目的与要求1.了解食品工厂的卫生要求；2.掌握食品工厂中常用的卫生消毒方法；3.了解全厂性生活设施的组成。第六章公用系统目的与要求1.了解食品工厂公用系统的主要内容及要求；2.掌握食品工厂公用系统的设计原则和方法；第七章污水处理目的与要求1.了解污水排放标准及有关规定；2.熟悉和掌握污水处理方法；第八章基本建设概算目的与要求1.了解基本建设概算的意义；2.了解工程造价的构成；3.掌握工程项目的划分与概算编制方法。第九章技术经济分析目的与要求1.了解技术经济分析的意义；2.了解技术经济分析的内容、步骤和主要指标；3.掌握技术经济分析效果的计算与评价方法。三、教学方法与手段教学采用理论教学为主，实践教学为辅；尽量做到每次课堂上预留小部分时间来进行课堂讨论，课后要求学生结合工厂实习、实践，参观工厂，实际感受工厂真实设计效果；并通过网络资源如文字、视频等，收集相关资料，形成感性和理性相结合的认识体验。四、教学内容及目标教学内容教学目标学时分配第一章基本建设程序和工厂设计的组成1.项目基本建设程序掌握22.工厂设计的职责和组成掌握2重点与难点:可行性研究报告衡量学习是否达到目标的标准:编写项目可行性研究报告第二章厂址选择及总平面图设计1.厂址选择掌握22.总平面设计掌握2重点与难点:食品工厂的总平面设计衡量学习是否达到目标的标准:完成食品工厂的总平面设计第三章食品工厂的工艺设计1.产品方案及班产量的确定掌握22.主产品及综合利用产品生产工艺流程的确掌握23.物料计算掌握24.设备生产能力的计算和选型掌握15.劳动力计算掌握16.生产车间工艺布置掌握17.生产车间水、汽用量估算掌握18.管路计算和设计重点与难点:产品方案表的定制、产品生产工艺流程图、生产车间工艺布置图衡量学习是否达到目标的标准：设计出生产车间工艺布置图第四章辅助部门1.原料接收站、中心试验室、化验室理解12.仓库、工厂运输、机修车间理解1重点与难点:原料接收站、中心试验室、化验室的设计衡量学习是否达到目标的标准：计算和设计原料接收站、中心试验室、化验室第五章工厂卫生及全厂性生活设施1.工厂卫生理解12.全厂性生活设施理解1重点与难点:工厂卫生及全厂性生活设施衡量学习是否达到目标的标准:全厂性生活设施的设计。第六章公用系统1.食品工厂公用系统的主要内容及要求；理解12.掌握食品工厂公用系统的设计原则和方法理解1重点与难点:食品工厂公用系统的设计原则和方法；衡量学习是否达到目标的标准:掌握食品工厂公用系统的设计原则和方法；第七章污水处理1.了解污水排放标准及有关规定；理解12.熟悉和掌握污水处理方法掌握2重点与难点:污水排放标准及各类食品加工污水处理方法衡量学习是否达到目标的标准:掌握污水排放标准及各类食品加工污水处理方法第八章基本建设概算1.基本建设概算的意义了解12.工程项目的划分与概算编制方法了解2重点与难点:掌握工程项目的划分与概算编制方法衡量学习是否达到目标的标准:掌握工程项目的划分与概算编制方法第九章技术经济分析1.技术经济分析的意义了解12..技术经济分析的内容、步骤和主要指标了解1重点与难点:设计方案的技术经济分析衡量学习是否达到目标的标准:掌握设计方案的技术经济分析五、推荐教材和教学参考资源1.无锡轻工业大学，等.食品工厂设计基础（第1版）.北京：轻工业出版社，1990.2.杨芙莲.食品工厂设计基础（第1版）.北京：机械工业出版社.2005.3.曾庆孝.GMP与现代食品工厂设计（第1版）.北京：化学工业出版社.2006.4.张国农.食品工厂设计与环境保护（第1版）.北京：轻工业出版社，2005.5.李洪军.食品工厂设计（第1版）.北京：中国农业出版社.2005.6.张裕中主编.食品加工技术装备.北京：中国轻工业出版社,2000.7.崔建云.食品加工机械与设备（第1版）