《水果加工技术》课程教学大纲

《水果加工技术》课程教学大纲FruitProcessingTechnology一、课程基本信息学时：16学分：1考核方式：考查（平时成绩占总成绩30%）中文简介：该课程介绍了水果原料的结构、组成与加工特性及加工贮藏对原料的要求。重点介绍常见水果加工技术产品如水果罐头、果蔬汁、果蔬干制品、果酱类制品、果蔬糖制和腌制品、果酒与果醋制品、果蔬速冻产品、果蔬全粉的加工原理、工艺技术与设备、加工操作方法、原料、产品特点等。该课程属于专业课，力求培养学生对水果加工的专业水平，特别是对丰富果蔬制品种类，改善果蔬制品风味和提高产品的质量安全具有较好的指导意义，为今后走上专业技术岗位提供理论指导。二、教学目的与要求该课程教学目的是让学生了解水果原料的结构、组成与加工特性及加工贮藏对原料的要求，要求掌握常见水果加工技术产品如水果罐头、果蔬汁、果蔬干制品、果酱类制品、果蔬糖制和腌制品、果酒与果醋制品、果蔬速冻产品、果蔬全粉的加工原理、工艺技术与设备、加工操作方法、原料、产品特点等。三、教学方法与手段教学采用理论教学为主，实践教学为辅；尽量做到每次课堂上预留小部分时间来进行课堂讨论，课后要求学生结合实际，通过网络资源如文字、视频等，收集相关资料，形成感性和理性相结合的认识体验。四、教学内容及目标 教学内容教学目标学时分配第一章水果原料基本特性1.水果组成与加工特性、加工贮藏对原料的要求掌握22.原料的预处理、半成品的贮存 掌握2重点与难点:水果组成与加工特性、加工贮藏对原料的要求衡量学习是否达到目标的标准:掌握水果组成与加工特性第二章水果罐头加工 1.罐藏基本原理、水果罐头容器及加工设备掌握12.水果罐头加工工艺 掌握1重点与难点:罐藏基本原理、水果罐头加工工艺 衡量学习是否达到目标的标准:掌握罐藏基本原理、水果罐头加工工艺第三章水果汁加工1.水果汁的分类及对原料的要求、掌握12.水果汁加工工艺、水果汁中常见质量问题及控制掌握1重点与难点:水果汁加工工艺、水果汁中常见质量问题及控制衡量学习是否达到目标的标准:掌握水果汁加工工艺、水果汁中常见质量问题及控制第四章水果干制品加工1.水果干制原理、水果干制的方法和设备掌握12.水果干制工艺 掌握1重点与难点:水果干制原理、水果干制工艺衡量学习是否达到目标的标准:掌握水果干制工艺第五章果酒与果醋酿造加工1.果酒酿造加工掌握12.果醋酿造加工掌握1重点与难点:果酒、果醋酿造加工工艺衡量学习是否达到目标的标准:掌握果酒、果醋酿造加工工艺第六章水果速冻产品加工1.水果速冻原理掌握12.水果速冻工艺 掌握1重点与难点:水果速冻原理和速冻工艺 衡量学习是否达到目标的标准:掌握水果速冻原理和速冻工艺第七章水果全粉加工与综合利用1.水果全粉加工原理理解12.水果粉的工艺与开发理解1重点与难点:水果全粉加工原理、加工工艺衡量学习是否达到目标的标准:掌握水果全粉加工原理、加工工艺五、推荐教材和教学参考资源孙健，何雪梅，李丽.亚热带水果加工技术手册（1）.北京：中国农业科学技术出版社.2015张建才，高海生水果贮藏加工实用技术.北京：化学工业出版社.2016何扩，新型水果发酵酒生产技术.北京：化学工业出版社出版时间:2018王丽琼.果蔬加工技术（高等职业教育“十二五”规划教材）.北京:中国轻工业出版社，2012祝战斌.果蔬加工技术.北京:HYPER