化学与生活第一章第二节油脂课件

第一章关注营养平衡第二节油脂第一章关注营养平衡1油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油2【复习】酯化反应CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

CH3C－O－CH2CH3+H2OO浓H2SO4△O酸+醇酯+水【复习】酯化反应CH3C－O－H＋H－O－CH2CH33+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-4

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：一、油脂的组成和结构从结构上油脂属于哪一类的有机物？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。一5一、油脂的组成和结构R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO一、油脂的组成和结构R1、R2、R3可以相同6饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸油酸饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸7

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？R2─C─O─CHR1─C─O─CH2

R3─C─O─CH2

OOO植物油——双键多，熔点低，常温下为液态。动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？R8阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。阅读课本12页的资料卡片二【实践活动】课后到超市或商9二油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量二油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：小肠消化过程的实102、脂肪在人体内的存在课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”2、脂肪在人体内的存在课本11页资料卡片——113、脂肪酸在人体内的主要功能3、脂肪酸在人体内的主要功能12重要的供能物质人体的备用油箱合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承担多种生理功能3、脂肪酸在人体内的主要功能对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。重要的供能物质3、脂肪酸在人体内的主要功能对于处在生134、对人体健康而言，哪类油较好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。必需的脂肪酸-----为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸-----亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键4、对人体健康而言，哪类油较好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，14常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比油脂饱和脂肪酸（%）不饱和脂肪酸（%）多不饱和脂肪酸（%）