厨房卫生的规章制度范文7篇

千里之行，始于足下。让知识带有温度。第第2页/共2页精品文档推荐厨房卫生的规章制度范文7篇在现在社会，越来越多人会去使用制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。那么制度的格式，你把握了吗？下面是我的厨房卫生的规章制度范文，盼望大家能够喜爱。

厨房卫生的规章制度范文篇1

一、食堂个人卫生

1）全部厨务工作人员必需经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。

2）衣着洁净干净，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必需戴好口罩、手套。

3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

4）不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

5）发觉自己染病须准时报告，暂停工作。

二、食堂食品卫生

1）蔬菜当天购进当天食用，发觉变质马上丢弃处理；加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。

2）蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。

3）肉食、鱼类等要保持鲜活。

4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5）熟食必需使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必需分开存放。

6）剩食品必需实行保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。

7）过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。

8）鲜菜、肉类、干货成品和半成品必需分类存放，不得混放或放置地上。

9）包装食品必需标识清晰，符合检验合格规定标准。

三、食堂餐具卫生

1）打菜勺、饭勺、汤勺必需用盘托放，不能直接放在台面。

2）用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要洁净干燥，无油迹、无洗洁剂。

3）用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用干净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。

四、厨房卫生

1）砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗洁净，按规定消毒处理；菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必需用沸水消毒。

2）切配完成准时清洗工作台面、地面及清理垃圾。

3）洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉^等每天须保证清洗洁净。

4）油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5）特殊留意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6）定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。

五、餐厅卫生

1）地面须保持无垃圾杂物，无积水，洁净清爽。

2）桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要准时清洁，保持洁净无尘。

3）墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。

4）每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

5）专人负责回收食具，剩饭剩菜要准时运走，保证餐厅无异味。

厨房卫生的规章制度范文篇2

1、仔细贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

2、工作人员必需做到工作前和去厕所后要洗手。

3、各种餐灶具要随时洗刷洁净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到每天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并支配专人负责灭蚊蝇、蟑螂。

4、工作人员按时理发，按时更换工作服。

5、工作期间必需衣帽干净，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。

6、每周检查卫生，不合格者，视情节赐予惩罚。

厨房卫生的规章制度范文篇3

1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。

2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。

3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必需关机。

4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。

5、坚固树立“平安第一”的思想，定时进行平安教育和平安检查，分析担心全隐患，防止各类事情的发生。

6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必需用水冲洗，以防中毒。

7、仔细加强食品平安，防止消失食物中毒。

8、定期进行消防培训和演练，检查自然气等阀门始终处于完好状态。

厨房卫生的规章制度范文篇4

1、原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。对于材料购进和领用，要严格根据方案和审批手续办理；

2、原材料的购进须厨师长提出方案，报店长批准，报公司总仓库。

3、酒类物品须收银员（兼管酒水）提出方案单，经店长签字报酒水配送公司。

4、物料用品原则上统一领用，要严格掌握物料消耗。

厨房卫生的规章制度范文篇5

1、由原料到食品实行“四不”制度，选购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，服务员不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；

2、成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与自然冰隔离；

3、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；

4、环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；

5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥；勤换工作服。

厨房卫生的规章制度范文篇6

了解食品加工制作过程中的各项卫生要求是餐饮人员卫生学问的一个方面。饮食加工制作的卫生要求按加工制作的过程大体可分为4个内容，即选购运输、食品贮存、食品粗加工和食品细加工。

一、选购运输

它是食品加工质量掌握的第一道关。在选购时，要选购符合卫生标准的食品原料，并在运输过程中防止污染。饭店的食品及原料，要在定点生产单位购买，饮食部门和卫生部门要有严格的检查和验收制度。运输过程是常见的一个污染环节，食品可能受到不洁的运输车辆、容器等污染，要防止这种现象发生，就要做到运输车辆专车专用，装卸人员要根据操作卫生要求去做。

二、食品贮存

食品贮存应做到以下几点。

1、库验收登记。

2、各类食品分库存放。

3、库房保管人员每天检查。

4、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。

5、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

三、食品粗加工

食品原料在细加工前要先进行粗加工，尽量把一切污染消退在粗加工间里，

要求做到：

1、食品原料荤素分开加工。

2、加工用各种机械用具保持清洁卫生。

3、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。

4、粗加工要有方案，当天进料当天加工，并准时冷藏。

5、粗加工间的卫生工作要专人负责。

四、食品细加工

细加工是菜肴的最终一道工序，要做好生熟分开、彻底加热和剩饭处理等3个方面的工作。

厨房卫生的规章制度范文篇7

1、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。

2、厨师进入工作岗位必需戴工作帽、系围裙。

3、厨师不得戴戒指和留长指甲。

4、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

5、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。

6、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。尝后汤汁肯定不能倒入锅中。禁止用手勺尝口味。

7、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。

8、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。

9、铁锅每日（餐）收时要洗净竖起，定期铲去锅底的油污和焦灰。

10、油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。

11、各类调料罐要每日清洁一次，每周清毒一次，餐后要加盖放置。

12、抹布要常常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。

13、要保持冰箱内部干净，做到每日清理，每周消毒。

14、食品存放要做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物及自然冰的隔离。

15、全部原料加工必需使用容器，不得直接放于地面操作，避开污染。

16、餐具、用具清洗要执行一刷、二洗、三冲、四消毒的规定。