2023年食品行业技能鉴定考试-食品安全管理员考试考试历年高频考点试题含答案

2023年食品行业技能鉴定考试-食品安全管理员考试考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.所谓产品标识，是指用于表明识别产品特性的各种表示的统称，包括文字、符号、数字、图形及其他说明物。2.餐饮食品原料采购索证索票的要求有哪些？3.贮藏食用油“四怕”是指（）A、怕阳光B、怕高温C、怕不密封D、怕进水4.有关目视比色法的叙述中，正确的是（）A、被测有色溶液必须服从朗白一比耳定律B、目视比色法先配标准系列色阶，被测溶液与色阶比较定量C、目视比色法使用的仪器是比色管。一组比色管材质、大小、形状要求一致D、目视比色法主要缺点是准确度不高，尤其在溶液颜色较深的情况下5.面包改良剂属于复合品种的食品添加剂6.对于半成品使用的期限也应有所控制。7.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的病毒性肝炎指（）。A、甲型肝炎B、乙型肝炎C、丙型肝炎D、戊型肝炎8.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。9.生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严亚食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料’销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究（）A、行政责任B、民事责任C、刑事责任D、以上都不是10.对有不良信用记录的食品经营者，要增加监督检查频次，加强监督管理。11.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。A、在专间内进行凉菜原料的选料B、处理食品原料的操作台直接处理凉菜C、不用装了生食品的盛器装凉菜D、接触凉菜前双手经清洗消毒12.食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。13.烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。A、杀灭病原菌B、控制加工量C、控制细菌生长繁殖D、防止食物受到细菌污染14.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到营养美味、强身健体。15.凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。16.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式（）A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合17.会导致食物中毒的微生物通常被称为（）18.《乳品质量安全监督管理条例》指出：禁止在生鲜乳生产、收购、储存、运输、销售过程中添加（）A、食品添加剂B、水C、任何物质19.根据有效数字修约规则，2.03+10.0+1.2034＝4.2。20.病毒可以在人与人之间传播，不可以在食品与食品之间传播。（）21.烹调食品应使中心温度达到（）。A、60℃以上B、70℃以上C、80℃以上D、90℃以上22.卫生部门的食品安全工作主要是围绕“无公害食品行动计划”而展开的。23.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制24.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）25.我国目前矛盾最为突出的是《产品质量法》和（）。A、《标准化法》B、《农产品质量安全法》C、《农业法》D、《食品安全法》26.面点制品中使用膨松剂27.鼓励食品企业实行（）A、规模化生产B、连锁经营C、统一配送28.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度（）。A、150mg/L以上B、180mg/L以上C、200mg/L以上D、250mg/L以上29.酱生产过程中容易出现的主要质量安全问题是（）A、食品添加剂超范围使用和超量使用B、微生物指标超标C、总酸不合格D、氨基酸态氮不合格30.食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量的安全性、营养性或感官性发生改变的过程。31.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。32.糖浆和蜂蜜一引起婴儿肉毒梭菌食物中毒。33.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。A、学校食堂B、快餐店C、集体用餐配送单位D、连锁经营餐饮服务企业34.发生食品安全事故后，开展流行病学调查由（）进行。A、卫生行政部门B、医疗部门C、疾病预防控制部门D、食品药品监督管理部门35.《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》规定企业应保持资质的一致性，主要指（）A、企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致B、企业在食品生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告C、食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致36.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价（）A、无国家标准的产品B、意外污染的食品C、食物中毒的样品D、委托检验的样品37.加工产品应由供应商提供产品生产单位的（）。A、食品生产许可证B、人员C、加工工艺D、贮存方法38.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括便于改装39.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为（）。A、浅色B、蓝色C、深色D、无具体要求40.区分生、熟食品容器的有效方法包括（）。A、生、熟食品容器采用不同的标记B、生、熟食品容器采用不同的材质C、生、熟食品容器采用不同的形状D、直接标注生、熟的字样41.企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经（）A、检验合格或校准B、批准C、缴税D、修理42.禁止经营没有（）的进口预包装食品。A、中文标签B、中文商标C、中文说明书43.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容（）A、微生物监控指标B、取样和检测方法C、取样点、监控频率D、评判原则和整改措施44.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）A、煮沸或蒸汽消毒B、红外线加热消毒C、紫外线消毒D、用含氯消毒药物消毒45.1999年，商务部会同其他八个部门实施了“三绿工程”。46.（）为病毒提供了很好的保存条件。47.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。48.专间内温度应不高于（）。A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃49.下列哪几项是平板计数培配制和使用应该注意的事项（）A、根据培养基标签上的使用方法，按比例称取培养基固体粉末B、在加热熔化时，要不断搅拌，以防糊底C、分装时不要让培养基沾染瓶口D、使用纱布或棉花包扎瓶口后，不需灭菌可直接使用50.关于食品安全管理员的设置，学校食堂、集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:正确2.正确答案: 采购：⑴要从证件齐全的生产经营单位采购；⑵建立相对固定的长期采购点，与供应商签订定点采购合同，并在合同中要求供应商保证食品安全； 索证索票： 进货查验四、采购记录、票证和验收记录的保存、如何核查各种文件、法律责任3.正确答案:A,B,C,D4.正确答案:B,C,D5.正确答案:正确6.正确答案:正确7.正确答案:A,D8.正确答案:错误9.正确答案:C10.正确答案:正确11.正确答案:B12.正确答案:正确13.正确答案:A14.正确答案:错误15.正确答案:《广东省餐饮服务从业人员健康证明》16.正确答案:B,C,D17.正确答案:致病微生物18.正确答案:C19.正确答案:错误20.正确答案:错误21.正确答案:B22.正确答案:错误23.正确答案:A24.正确答案:错误25.正确答案:D26.正确答案:正确27.正确答案:A,B,C28.正确答案:D29.正确答案:A,B,C,D30.正确答案:正确31.正确答案:错误32.正确答案:正确33.正确答案:B34.正确答案:C35.正