2023年超市生鲜产品知识考试历年高频考点试题含答案

2023年超市生鲜产品知识考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共100题)1.用于直接接触食品的、不需要有“QS”标志的器具是（）A、塑料保鲜膜B、塑料包装袋C、塑料托D、不锈钢刀2.不属于热带水果的是（）A、香蕉B、水蜜桃C、菠萝D、香梨3.防止被偷吃、被盗、被顾客挑选时的损伤的方法（）A、在成本核算前提下，做好商品包装B、对库存区加强管理，防止员工偷盗C、引导顾客消费习惯，爱惜商品D、禁止员工购物4.员工可以购买价格撤消商品。5.蔬果部门（）清理蔬果盘，确保无油污、无污垢，盘体完好，价格牌完好无损。A、每天B、每周C、每月D、每季度6.包装商品标签不能贴（）个位置。A、左上角B、右上角C、左下角D、右下角7.所谓的生熟分开，是指（）A、生熟加工的员工B、生熟加工的区域C、生熟加工的工器具D、以上都是8.下面属于商品良好保护行为的是（）A、产品不得直接着地，冷库中商品离墙B、商品应上架或用仓板，但不得使用木制仓板C、成品应用薄膜或盖子盖好，干货应密闭保存D、但不得使用木制仓板9.下列哪一种面包在烘烤时最好能喷入蒸汽（）A、土司面包B、软式面包C、花式面包D、法式面包10.肉类损耗的控制有（）A、严格执行订货计划；严格执行标准的分割流程B、各种商品储存在正确的温度条件下C、肉类进货的质量要严格把关，冷冻品收货时要测试含冰量并扣除其重量D、正确执行折价的程序处理质量下降的商品11.以下哪几种方法可以在SCS里查询商品（）A、SKUB、styleC、商品名称D、称码12.下面（）食品销售时需要展示散卖标签。A、自制面包B、供应商散装糕点C、裱花蛋糕D、以上都是13.以下哪种情况会造成交叉污染（）A、加工人员工作服未按要求换洗消毒B、食品接触设备无清洗消毒C、人流走向不正确D、以上三种都会造成交叉污染14.累计（）天无故旷工将被辞退。A、1天B、2天C、3天D、5天15.下列关于商品安全说法正确的有（）A、商品堆放必须离地离墙10厘米B、商品存放必须低于自动喷淋头和灯管0.5厘米以下C、商品堆放不能超过外包装所能承受的层数，并保持整齐、稳固16.一个商品一般配备：UPC，SKU，STYLE，而生鲜商品还有（）。17.DEMO是我们提高销售的一种好方法，那么要求我们（）A、DEMO必须开店前及时到位B、戴专用的帽子、围裙C、规范语言D、等待指示18.用来清洁台面的抹布应在每次使用后（）做一次浸泡消毒。A、半小时B、1个小时C、2个小时D、4个小时19.员工在工作当中要注意（）的安全。A、用电B、用刀C、用水D、用叉车20.生鲜进行市调时往往采用的商品范围是（）A、部门的TOP40B、商店的TOP500C、公司的TOP100D、部门的TOP1021.复活处理法不适合于（）A、葱B、白菜C、叶菜D、玉米22.员工按照清洁程序清洗操作台面、设备、工具等时可以使用的用品或用具是（）A、白色抹布B、钢丝球C、红色抹布D、清洁剂23.所有商品必须离地、离墙储存，无论冷库还是常温库。存放商品应将周转箱或纸箱的正面于货架的前侧边缘对齐，保证商品离墙（）堆放高度不超过标示的红色警戒线。A、10cmB、20cmC、15cmD、5cm24.猪骨头的冷藏温度是（）A、5℃～6℃B、0℃～1℃C、0℃～5℃D、0℃～6℃25.制作面包除了使用面粉外还需要使用各种配料，一般还使用：母、改良剂、糖、奶粉、盐、水、鸡蛋、奶油等。26.食品标签上的“QS”的意思是（）A、有机食品B、无公害食品C、绿色食品D、企业食品生产许可27.严格规范操作，锯骨：（），不得徒手操作。绞肉：必须用塑料压肉棒。A、使用木质手柄B、铁质挡板C、必须使用塑料挡板D、不需要任何挡板28.下列一定要烧熟后才能食用的食物是（）A、山药B、花生C、四季豆D、红薯29.以下瓜类（）是水果。A、麒麟西瓜B、丰田香瓜C、小香瓜D、长南瓜30.商品陈列要有（）A、美感B、协调感C、丰满感D、整洁感及方便感31.生鲜肉组火腿肠超过保质期的（）时可拒收。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/532.冷藏、冷冻商品到货时，应对其（）等质量控制状况进行重点检查及记录。不符合温度要求的应当拒收。A、运输方式B、运输过程的温度记录C、运输时间D、其它33.所有产品不得返包装，不得更改标签的日期。34.容易造成食品污染的物品（如苍蝇拍、洗涤剂、消毒剂、化学剂等），必要时可以与食品一起存放。35.员工进入-18℃冷库进行工作时，要求每个员工做到（）A、带手电筒B、穿棉袄C、穿防滑鞋D、带手套36.冷藏商品进行在收货时，需要检查商品的（）A、生产日期和保质期B、包装的完好性C、温度D、净重量37.下面（）属于生鲜耗材。A、托盘B、连卷袋C、称纸D、以上都对38.库存过大的原因有（）A、订货不准确B、卖场人员的实物库存管理不当，未找到库存，造成重复订货C、季节性商品过季后滞销D、商品的陈列存在缺陷，导致商品的库存过大39.整理肉类部的仓库（）A、保持干净整齐B、标识明确C、先进先出D、商品必须用木卡板40.蔬果的品质内容包括（）A、合格质量B、外观质量C、口感质量D、洁净质量41.榴莲的品种有（）A、金枕B、干尧C、猫山王D、龙泉42.Avg.Tck.TY是指（）A、日人均消费B、日均消费C、去年的人均消费D、今年的人均消费43.商品在进行返包装时须注意（）A、不得在返包装时更改标签的日期（新鲜蔬果除外）B、到保质期的商品及时处理，不得进行返包装C、不得将供应商提供商品的标签撕去，自行返包装，加贴标签D、以上都是44.肉糜不得裸露销售，在未销售时必须保持有盖或罩，销售时由员工或PC为顾客服务。45.肉类部营运的重点在于（）A、增加毛利B、安全卫生C、鲜度管理D、B和C都对46.配菜的加工程序（）A、对加工所需的刀具、砧板进行清洁、消毒B、对加工的菜肉等原材料进行挑拣、清洗，进行质量检查工作C、按配方表进行操作、打包D、做工作范围内的区域整理、清洁工作47.下面商品中，属于101分类的是（）A、生菜B、菜心C、大白菜D、娃娃菜48.洗手时双手摩擦的时间不应小于（）秒。A、10B、15C、20D、3049.货架缺货的原因是（）A、商品有货但未补足B、商品实物无法找到C、DC商品订货不足D、商品串号、库存差错E、失窃F、Schematic做错G、商品在团购备货位置50.蛋糕制作上为何不可完全使用天然奶油（）A、水分含量较高B、成本较高C、打发性较差D、油性不理想51.商品的送货方式有（）A、DC送货B、交叉送货C、直送商店D、直送送货52.一般面包使用油脂量多少为宜（）A、2—5%B、6—10%C、12—16%D、18—22%53.免费品尝营业前人就必须到岗做准备，吃饭期间或需要离开的话，必须有人顶替其岗位，试吃要做到晚上或者（）A、营业结束B、凌晨C、通宵D、换班54.热带水果水分蒸发较快，库存量太大时就会影响毛利，如（）A、苹果B、雪梨C、榴莲D、芒果55.冷冻过期或者烂包装商品要及时（）A、下架B、退货C、销毁D、继续销售56.商品送货的方式有以下（）种。A、DC送货B、交叉送货C、厂家直送D、以上都对57.冷库温度的正常与否由（）监督。A、员工B、促销C、部门主管58.商店缺货的原因（）A、供应商缺货B、DC或SRR订货量不足C、发生团购D、促销商品59.冷藏库温度应保持在0℃左右，冷冻库-18℃，加工间10℃。60.分切水果即食食品可以在卖场直接操作。61.蔬果二次开店的时间为（）A、14点30分B、16点C、10点D、21点62.目前生鲜盘点的周期为（）A、每月两次B、每月一次C、每周两次D、每周一次63.肉类部门主要有（）A、畜牧类B、家禽类C、调理加工类D、西式加工类64.冷藏商品脱离冷链时间不得超过（）A、10分钟B、30分钟C、一个小时D、20分钟65.冻品的化冻（）A、用温水化冻B、提前对冰冻商品的销量进行一定的预估，确认取货量，从冷冻库中取出化冻商品C、化冻商品必须放在15度以下的冷藏库化冻D、特殊情况下，在不影响商品色泽的前提下，对有些商品可进行流水化冻，但绝不允许不计时间，无限制地流水化冻66.货品进入后仓，必须粘贴（）卡，以保证先进先出。A、进出卡B、入库时间C、价格标签D、数量标签67.肉类营业前的上货、出排面有（）A、注意先进先出B、按照Layout出排面，不可以随意变动陈列位置，如发现缺货情况，应该在主管的授意下才能更换C、注意上货量，要丰满但不要过满溢出D、开张前10分钟要出完排面，并核对价格，检查价格标示的标准，以及对齐ICETABLE68.下面商品中那些是属于202分类的（）A、调味鸡翅中B、龙骨排骨汤C、酸菜炒猪肚D、鸡翅中69.后仓盘点全部结束后，生鲜ASGM/DM必须抽查5%以上的商品，PBL必须对秤重商品进行（）、非秤重商品进行（）的抽查工作。70.蔬果称重台员工除注意加强服务意识外，有一个最基本的要求是（）A、仪表好B、会记数C、熟记电子秤号码D、会算术71.关于肉糜的加工要求，以下正确的（）A、肉糜的加工在专间内进行B、用固定的容器盛装，绞肉机内不可留有已加工好的肉糜C、肉糜装盒时员工需戴一次性手套72.下列哪些属于促销叫卖商品的重点（）A、特价或季节性商品B、每日特价C、新品上市73.销毁商品的时候要在销毁商品上撒洗衣粉或泥沙。74.下面商品中（）是属于102分类的。A、进口红提B、上海青C、青苹果D、水蜜桃75.价格标签有两种白色标签和（）A、黄色标签B、大标签C、小标签D、小黄标签76.食品卫生从业人员至少（）进行一次健康检查，必要时接受临时检查。A、半年B、一年C、一年半D、二年77.顾客在商场内发生受伤，发现顾客受伤的员工应该立即通知（）A、店总经理B、值班经理C、PBLD、服务台78.供应商包装产品（称重类）的包装上不需要显示的是（）A、生产日期B、厂名，厂址C、净含量D、运输方式79.猪肉在分割过程中要特别注意（）A、售价B、销售量C、分割比例D、卫生80.下列表述正确的是（）A、冻品解冻时可采用冷藏解冻、流水解冻，禁止常温解冻和静水解冻B、接触不直接入口食品的设备、工具、桌面的消毒抹布，用白色抹布C、垃圾桶内衬垃圾袋后使用，垃圾桶可以不带盖D、不同颜色的抹布可置于一起清洗、消毒81.冷库要随手关门、关灯、冷库内不能停留有（）等。A、木质仓板B、木箱C、购物车、购物篮D、空纸箱82.制作商品“桃酥”时候影响该商品形状和品质的两个重要因素是（）A、烘焙时间B、烘焙温度C、臭粉使用量D、糖的使用量83.新鲜肉的库存一般在（）最佳，温度条件为（）。A、1-1.5天；0-3℃B、2-3天；5-10℃C、1-1.5天；－5-0℃84.新鲜水果在蔬果里面（）分类。A、101B、102C、105D、10685.冷藏库温度和冷冻库温度应保持（）A、-1℃B、0℃C、-18℃D、-24℃86.蔬果控制损耗，需控制进货（）要严格把关。A、质量B、规格C、形状D、等级87.下列那些情况下，员工必须洗手，保持手部清洁卫生（）A、开始工作前、处理脏设备、器皿后B、抽烟、吃喝、如厕后C、触摸过人体部位（脸﹑头发﹑皮肤）咳嗽、打喷嚏后D、接触地面、纸箱、蔬果筐等后E、以上都是88.生鲜部门新入职员工必须符合以下（）情况下，才能上岗。A、经过食品卫生知识培训并考核合格B、取得健康证C、以上都是89.控制商品库存的途径有（）A、合理订货B、有计划的改变陈列C、滞销、库存量大商品及时清货D、临近保质期商品及时处理90.我们平常所说的清洁分（）A、每日清洁B、日常清洁C、深度清洁D、周清洁91.西瓜的适宜存放温度为（）A、-18~0℃B、0~4℃C、5~8℃D、10~14℃92.生产日期为2010年4月7日，保质期90天，哪天应该开始停止销售（）A、2010-7-5B、2010-7-6C、2010-7-793.肉品的收货的感官标准是（）A、表皮去毛干净、脂肪洁白，肉色鲜红B、胴体皮上有当地检疫部门加盖的检验合格章C、去头去脚去内脏，槽头垂直平切D、胴体无脏物和淤血，中段腩肉下方平直切去肥膘修净94.面包发酵过程中除产生二氧化碳外还产生了（）A、乙酸B、酒精C、醋酸D、氧气95.关于商品的称重去皮正确的做法是（）A、销售称量过程中要做包装的去皮，去皮必须准确B、称重前检查去除的重量是否符合标准C、擅自更改去皮重量D、按《包装材料去皮标准》去皮96.为了配合水果的季节促销。蔬果推头每周最少进行（）次调整。A、1次B、2次C、4次D、6次97.优秀团队的定义四个方面（）A、目标清晰B、分工明确C、大局意识/全局观念D、善于协同合作/默契度98.生鲜员工不可戴着一次性手套接触脏物或去做其他事情是错误的。99.写出做内部移库单时，需要填写的内容包含（）A、商品SKUB、商品StyleC、移库日期D、移库人100.（）不属于商品的送货方式。A、DC送货B、交叉送货C、直送门店D、特快专递第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:D2.正确答案:B,D3.正确答案:A,B,C4.正确答案:错误5.正确答案:A6.正确答案:A,C,D7.正确答案:D8.正确答案:A,B,C,D9.正确答案:D10.正确答案:A,B,C,D11.正确答案:A,B,C,D12.正确答案:D13.正确答案:D14.正确答案:C15.正确答案:A,C16.正确答案:电子秤号码17.正确答案:A,B,C18.正确答案:C19.正确答案:A,B,C,D20.正确答案:A21.正确答案:D22.正确答案:A,C,D23.正确答案:A24.正确答案:B25.正确答案:正确26.正确答案:D27.正确答案:C28.正确答案:C29.正确答案:A,B30.正确答案:A,B,C,D31.正确答案:B32.正确答案:A,B,C33.正确答案:正确34.正确答案:错误35.正确答案:A,B,C,D36.正确答案:A,B,C37.正确答案:D38.正确答案:A,B,C,D39.正确答案:A,B,C40.正确答案:A,B,C,D41.正确答案:A,B,C42.正确答案:D43.正确答