2021-2022学年贵州省贵阳市白云第二高级中学高二（下）期中生物试卷（附答案详解）

2021-2022学年贵州省贵阳市白云第二高级中学高二（下）

期中生物试卷

1.下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（）

A.将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶

B.发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水

C.在酸化条件下，亚硝酸盐与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐发生重氮化反应

D.随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定

2.在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（）

A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖

C.利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些

3.下列有关腐乳制作过程的叙述，正确的是（）

A.选择含水量超过70%的豆腐并利用蒸煮法灭菌

B.加盐腌制时，将豆腐小块整齐摆放并逐层均等加盐

C.将长满毛霉的豆腐直接投入到装有卤汤的瓶中密封

D.控制卤汤中酒的含量可防止腐乳成熟过慢或腐败变质

4.某同学尝试制作果醋，他将新鲜葡萄汁放入已灭菌的发酵装置3气野_?野*弋*

中进行实验（见图）。下列有关叙述正确的是（）而、

A.新鲜葡萄汁必须灭菌।一

B.发酵液的pH会下降，温度可能有所升高

C.应把发酵装置始终放在18-25C的环境中

D.果酒发酵时始终关闭阀a、阀b,果醋发酵时打开阀a、阀b

5.关于平板划线法和涂布平板法的叙述不正确的是（）

A.只能应用于固体培养基接种B.都可以用于微生物的计数

C.接种培养后均可获得单菌落D.接种用具都需进行严格灭菌

6.细菌培养过程中分别采用了高压蒸气、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方

法依次用于杀灭哪些部位的杂菌（）

A.接种环、手、培养基B.高压锅、手、接种环

C.培养基、手、接种环D.接种环、手、高压锅

7.关于微生物培养基的说法正确的是（）

A.牛肉膏不能提供碳源B.培养硝化细菌不加有机碳

C.刚果红使纤维二糖染色D.酵母菌酿酒时需持续供氧

8.下列操作中不是获得较纯菌种的措施的是（）

A.将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌

B.土壤样品要灭菌处理后才能使用

C.适宜环境条件下培养

D.如是培养皿中的固体培养基，则需倒置培养

9.在“探究pH对酶活性的影响”的实验中，不正确的是（）

A.自变量是pH

B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等

C.可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适pH

D.pH过低时，果胶酶活性变小，但是不会失活

10.配制的培养基成分是：纤维素粉、NaNCh、Na2Hp04、KH2Po八MgSO4>KC1、酵

母膏、水解酪素，该培养基能使下面哪种微生物大量繁殖（）

A.酵母菌B.自生固氮菌C.各种细菌D.纤维素分解菌

11.下列关于纤维素分解菌分离实验的说法不正确的是（）

A.通常采用刚果红染色法筛选纤维素分解菌

B.当纤维素被纤维素分解菌释放的纤维素酶分解后，培养基中会出现透明圈

C.该实验用的培养基为选择培养基

D.在用刚果红染色时只能先培养微生物再加入刚果红，不能在倒平板时加入

12.与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除污渍。下列有关叙述正确的是（）

A.加酶洗衣粉是添加了固定化酶的洗衣粉

B.加酶洗衣粉中的某种酶可以清除各种污渍

C.水质、水量、水温都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果

D.加酶洗衣粉在各种条件下的洗涤效果都比普通洗衣粉好

13.在果泥有限的情况下，下列曲线能正确表示一定的相同时间内果胶酶用量对果汁产

量影响的是（）

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A.B.C.D.

o

14.某同学为探究“温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响”提出如下实验思路，不合理的

是（）

A.实验自变量为水温，设置温度为0℃、20℃、40℃、60℃、80℃、100℃

B.实验因变量是污布的清洁程度，洗涤结束后，晾干再比较

C.实验无关变量有水量、衣物的质料与大小、洗衣粉的用量、浸泡与洗涤时间等

D.实验预期结果是某温度下洗涤后污布最干净，高于或低于这一温度洗涤后污布上污

渍残留多

15.下面是制备固定化酵母细胞的步骤，正确的是（）

A.应使干酵母与自来水混合并搅拌，以利于酵母菌活化

B.制备固定化酵母细胞的关键操作步骤是配制海藻酸钠溶液

C.向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀

D.将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液缓慢倒入CaCL溶液中，会观察到CaCh溶液中有

球形或椭圆形的凝胶珠

16.胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，下图是提取胡萝卜素的实

验流程示意图，相关说法正确的是（）

|胡萝卜|一gs]-叫团一|胡萝卜素

A.图中干燥处理时的温度越高、时间越长越利于胡萝卜素提取

B.图中甲过程表示萃取，此过程用到的有机溶剂具有较低的沸点

C.图中乙过程表示浓缩，浓缩之前进行过滤的目的是除去萃取液中的不溶物

D.只能从植物中提取天然0胡萝卜素

17.芳香油的提取方法主要分为三种：蒸储法、萃取法和压榨法。以下关于提取方法的

选取中，错误的是（）

A.水蒸气蒸储法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油

B.压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料中芳香油的提取

C.水蒸气蒸储时要提高产品质量，应严格控制蒸储温度，缩短蒸储时间

D.提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中共有的操作是分液

18.下列关于“血红蛋白的提取和分离”实验的叙述，正确的是（）

A.使用凝胶色谱法分离蛋白质的前提是混合液中的蛋白质分子的大小差别不大

B.为加快分离红细胞的速度需高速短时间离心，再用蒸储水重复洗涤三次

C.向洗涤好的红细胞中加入生理盐水和甲苯，使红细胞破裂，释放血红蛋白

D.在血红蛋白的提取过程中，用磷酸缓冲液处理的目的是维持血红蛋白的结构和功能

19.以下关于用层析法鉴定胡萝卜素样品过程的说法，不正确的是()

A.层析液不能没及样品原点

B.点样时，应快速细致，形成大小一致的圆点

C.滤纸卷成筒状是为了增大吸收面积

D.层析用的玻璃瓶应加盖玻璃板密封

20.用蒸储法提取玫瑰精油的装置安装顺序正确的是()

①固定蒸锵瓶②固定热源③固定温度计④连接接液管及接收瓶⑤连接冷凝管

A.④-①-②-③-⑤B.①-②-③-⑤-④

C.②-①-⑤-④-③D.②-①-③-⑤-④

21.请回答下列与生物技术实践相关的问题：

(1)酵母菌是一种真菌，可用于制作果酒。果汁发酵后是否产生酒精，可以用

来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现的颜色为O

(2)制作成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，在酒的

表面形成一层菌膜，该菌膜是形成的，乙醇变为醋酸的环境条件是。

(3)制作腐乳时有个加盐腌制的过程，加盐量为：离瓶口越近加盐量越多，原因

是。和腐乳风味关系最密切的配料是卤汤，卤汤由酒和各种香料配制而成，

其中加酒的目的是,并使腐乳具有独特的香味。

(4)泡菜发酵过程中应定期测定的含量，以把握取食泡菜的最佳时机。

22.蛋白质对于生命活动来说是不可缺少的，人们要研究蛋白质，就得从复杂的细胞混

合物中提取、分离高纯度的蛋白质。图表示血红蛋白提取和分离的部分实验装置。

请回答下列问题：

缓

冲

液

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(1)根据图甲所示可知，这是采用法对血红蛋白进行分离的过程，此方法

是根据蛋白质的不同来分离的。在对甲图所示的凝胶柱进行装填时，一定要

装填均匀，不能有气泡存在，因为气泡会。

(2)图乙表示对分离出的血红蛋白进行过程，此步操作目的是o

(3)图丙为向色谱柱中加样的过程。操作先后顺序应为(用图中数字和“一”

表示)。

(4)经过丙图所示的操作，连接好缓冲液洗脱瓶，并以较为恒定的流速缓慢加入

缓冲液。如果能看到凝胶色谱柱中的红色区带,说明色谱柱制作成功。在

对蛋白质进行分离纯化后，还需要对得到的蛋白质进行分子量的测定，通常使用

,这种方法中，蛋白质的迁移率完全取决于。

23.从自然界筛选嗜盐菌的一般步骤是：采集菌样T富集培养一纯种分离T性能测定。

(1)培养嗜盐菌的菌样应从环境采集。

(2)富集培养指创设仅适合待分离微生物旺盛生长的特定环境条件，使其在群落

中的数量大大增加，从而分离出所需微生物的培养方法。对嗜盐产淀粉酶微生物的

富集培养应选择以为唯一碳源的培养基，并在高盐条件下培养。

(3)如图所示两图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图解，

请分析接种的具体方法。

获得图A效果的接种方法是。获得图B效果的接种方法是,利用A

的方法在5个平板上各接种稀释倍数为IO,的菌液样品(涂布体积为0.2mL),培

养一段时间后，平板上的菌落数分别为96、100、108、112、430,则每升原菌液

样品中细菌数为

(4)采用固体平板培养细菌时要倒置培养的目的是。

(5)实验结束后，使用过的培养基应该进行______处理后，才能倒掉。

图1为胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，图2为叶绿体中的色素分离装置示意图，请据图

回答下列问题。

化中精油的相刻夕M

(1)图1中c的名称是；a的作用是,如果层析液没及e会导致。

(2)请指出图2中的错误、(至少答出两条)。

(3)玫瑰精油适合用水蒸气蒸储法提取，其理由是玫瑰精油具有的性质。蒸储

时收集的蒸储液不是纯的玫瑰精油，原因是。

(4)某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如图3所示。提

取精油时采摘花的最合适时间为天左右。

(5)从薄荷叶中提取薄荷油时能采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是。

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答案和解析

1.【答案】B

【解析】解：A、泡菜制作中应先加蔬菜，再加盐水，且盐与水比例为1：4,A错误；

B、由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水

槽中要始终装满水，B正确；

C、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-蔡基乙二

胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，C错误；

D、随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，用比色法可进行亚硝酸盐

含量的测定，D错误。

故选：B。

泡菜发酵的实验原理：

（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸.

（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化.

温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量

增加.一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降.

（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重

氮化反应后，与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色

液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量.

本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类

型，掌握泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，难度不大.

2.【答案】B

【解析】解：A、参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋发酵阶段需要不断通气，

不能封闭充气口，A错误；

B、腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖，B正确；

C、利用自然菌种发酵果酒时，菌种是来自葡萄皮上的野生型酵母菌，因此不能将封有

葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌，否则会杀死菌种，C错误；

D、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺厚一些，因为越

接近瓶口被杂菌污染的机会越大，D错误。

故选：Bo

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型.果酒制作的

原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6Hl2。6+6氏0+602*82+12比0+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6Hl2。622co2+2C2H50H+能量.

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型.果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时.，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸.

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸.

3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型.腐乳制作的原

理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪

酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸.

本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，

如实验的原理、实验采用的方法、实验现象及结论等，需要考生在平时的学习过程中注

意积累。

3.【答案】D

【解析】解：A、选择的豆腐含水量不能超过70%,并且不能用蒸煮法灭菌，A错误；

B、加盐腌制时，将豆腐块分层整齐地摆放，同时逐层增量加盐，B错误；

C、将长满毛霉的豆腐块加盐腌制一段时间后再加卤汤密封，C错误；

D、控制卤汤中酒的含量以防止腐乳成熟过慢或腐败变质，D正确。

故选：D。

腐乳制作中注意的问题

（1）腐乳发酵中杂菌的控制

①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青点（青霉菌落）、黄点（黄曲

霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时，及时用锻子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色

抱子。

②消毒：将豆腐块加热，杀死表面的微生物，防止其他微生物的干扰。

③接种：将上述馒头上的抱子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温

度下培养。

（2）腐乳制作所需豆腐的含水量控制

豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，

豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。

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（3）配制卤汤时酒量的控制

加酒的目的之一是杀死微生物。如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败;

若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成

熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味。一般应控制在12%左右。

本题主要考查腐乳的制作过程，关键是既要正确学会正确的操作过程，更要注意防止杂

菌的污染。

4.【答案】B

【解析】解：A、葡萄皮上附着的有野生型酵母菌菌种，灭菌会杀死菌种，导致发酵失

败，A错误；

B、醋酸菌进行发酵时产生醋酸和水，释放能量，使得发酵液pH逐渐下降，温度升高，

B正确；

C、酒精发酵应把发酵装置始终放在18-25C的环境中，而醋酸发酵把发酵装置始终放

在30-35C的环境中，C错误：

D、酒精发酵时，需要关闭阀a,打开阀b,醋酸发酵的原理是醋酸菌有氧呼吸产生醋酸，

而醋酸菌为好氧菌，故一直打开阀a、b通气，D错误。

故选：Bo

分析实验装置图：图示表示利用酵母菌进行酒精发酵的实验装置，酵母菌是兼性厌氧菌,

在有氧条件下能进行有氧呼吸，大量繁殖;在无氧条件下，能发酵产生酒精和二氧化碳。

装置中要加入适量的酵母菌，且关紧阀a和b,但要偶尔打开阀b几秒钟，以便释放出

二氧化碳。

本题借助实验装置图，考查果醋的制作，要求考生掌握果醋制作的原理、实验装置、条

件等知识点,能准确判断装置图中阀a和b的开与关及作用,再对选项作出正确的判断。

需要注意的是B选项，要求考生明醋酸菌为好氧菌。

5.【答案】B

【解析】解：A、平板划线法和稀释涂布平板法都只能用于固体培养基上接种，A正确；

B、稀释涂布平板法又称活菌计数，是由一个单细胞繁殖可成单个菌落这一培养特征设

计的计数方法，可对微生物进行计数，而平板划线法不能用于计数，B错误；

C、接种换上的菌液经过连续划线或逐步稀释，菌液中的菌体越来越少，最后容易形成

单菌落，C正确；

D、接种环和涂布器都必须经过灭菌才能使用，D正确。

故选：Bo

微生物接种的方法中最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，前者是指通过接种环在

琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种，逐步稀释分散到培养基的表面，

后者是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培

养基的表面，进行培养。

本题考查微生物培养和利用的有关知识，意在考查考生能理解生物实验的目的、原理、

方法和操作步骤，掌握相关的操作技能。

6.【答案】C

【解析】解：高压蒸汽灭菌锅是灭菌的一个设备，通常用于培养基的灭菌；用酒精擦拭

双手是消毒的一种方法；火焰灼烧，可以迅速彻底地灭菌，适用于微生物的接种工具，

如接种环、接种针等金属用具。

故选：Co

消毒和灭菌：

消毒灭菌

使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表使用强烈的理化因素杀死物体内外

概念

面或内部的部分微生物（不包芽抱和抱子）所用的微生物（包括芽抱和抱子）

常用煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭

方法紫外线消毒法菌

适用接种环、接种针、玻璃器皿、培养

操作空间、某些液体、双手等

对象基等

本题考查微生物的分离和培养，重点考查无菌技术，要求考生识记消毒和灭菌的相关技

术，能准确判断各种工具、器皿等所采用的消毒或灭菌方法，相关知识点只需考生识记

即可，属于考纲识记层次的考查。此类试题，需要考生在平时的学习过程中注意构建知

识网络结构。

7.【答案】B

【解析】解：A、牛肉膏能给微生物提供碳源，A错误；

B、硝化细菌属于自养型微生物，故培养硝化细菌可以不加有机碳，B正确；

C、纤维素可以与刚果红染液反应呈红色，C错误；

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D、酵母菌酿酒时前期需要供氧，后期应该是严格的无氧发酵，D错误。

故选：B。

微生物的营养物质主要有碳源、氮源、水和无机盐等。自养型微生物的培养基中可以不

添加有机碳源。纤维素可以与刚果红染液反应呈红色。酵母菌的无氧呼吸可以产生产生

酒精。

本题主要考查微生物的培养的相关知识，意在强化学生对微生物的培养基及某些微生物

的特点的识记、理解与运用。

8.【答案】B

【解析】解：A、要获得纯净的菌种，在培养细菌的整个过程中都严格要求无菌，所有

用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等需要进行灭菌，A正确；

B、土壤样品不能进行灭菌，否则得不到要分离纯化的菌种，B错误；

C、操作过程要严格无菌，培养菌种需要在其适宜的条件下培养，如乳酸菌需要在无氧

条件下培养，C正确；

D、倒置培养能避免水珠滴入培养基中造成污染，D正确。

故选：B（.

纯化目的微生物：（1）原理：在培养基上将细菌稀释或分散成单个细胞，使其长成单

个的菌落，这个单个菌落就是一个纯化的细菌菌落。

（2）微生物常见的接种的方法

①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培

养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后

可能形成单个菌落。

②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养

后可形成单个菌落。

本题主要考查微生物的纯化培养的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知

识间内在联系的能力。

9.【答案】D

【解析】

【分析】

本题考查探究影响防活性的因素，要求考生掌握探究实验的变量，能根据实验的目的

“探究pH对酶活性影响”准确判断该实验的自变量、因变量和无关变量，属于考纲识

记和理解层次的考查。

【解答】

A.在“探究pH对酶活性的影响”的实验中，自变量是pH,A正确；

B.控制不变的量为无关变量，有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等，B正确；

C.可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适pH,C正确；

D.pH过低时，果胶前空间结构被破坏，丧失活性，D错误。

故选D。

10.【答案】D

【解析】解：根据该培养基的配方可知，碳源为纤维素粉，氮源为NaN(h,无机盐为

Na2HP04,KH2P。4、MgS04>KC1等，酵母膏、水解酪素主要提高生长因子，所以只有

能够利用纤维素粉作为碳源的微生物才能够在该培养基生存，故能够分解纤维素的菌类

才能大量繁殖。

故选：D。

微生物的营养物质主要包括：水、无机盐、碳源、氮源等，培养细菌还需要加入生长因

子.选择培养基是指通过培养混合的微生物，仅得到或筛选出所需要的微生物，其他不

需要的种类在这种培养基上是不能生存的.

本题主要考查微生物的营养物质，因子强化学生对微生物营养物质的相关知识的识记、

理解与运用.

11.【答案】D

【解析】

【分析】

本题主要考查纤维素分解菌的分离与鉴别，意在强化学生对纤维素分解菌的筛选、分离

与鉴别的过程的识记与理解。

刚果红染液可以与纤维素结合形成红色的复合物，在培养基中进入刚果红染液可以鉴别

纤维素分解菌，其产生的纤维素酶能够将纤维素分解为葡萄糖而使其菌落周围出现透明

圈。

【解答】

A.刚果红能鉴别纤维素，可采用刚果红染色法筛选纤维素分解菌，A正确；

B.刚果红只能与纤维素结合呈红色，当纤维素被纤维素分解菌释放的纤维素酶分解后，

菌落周围的纤维素被分解，所以培养基中会出现透明圈，B正确；

C.由于碳源是纤维素，所以只有能分解纤维素的菌才能生存，所以该培养基属于选择

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培养基，C正确；

D.在用刚果红染色时可以先培养微生物再加入刚果红，也可以在倒平板时加入，D错

误。

故选D。

12.【答案】C

【解析】解：A、加醐洗衣粉是添加了酶制剂（不是固定化酶）的洗衣粉，A错误；

B、酶具有专一性，因此加酶洗衣粉中的某种酶不可以清除各种污渍，B错误；

C、影响加酶洗衣粉的效果的因素：水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质地、

大小、浸泡和洗涤的时间等，因此水质、水量、水温都会影响加酶洗衣粉的洗涤效果，

C正确：

D、酶的作用条件温和，因此只有在适宜条件下，加酶洗衣粉的洗涤效果才会比普通洗

衣粉好，D错误。

故选：Co

1、加醐洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、

淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱

性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，

使污迹从衣物上脱落。淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的淀粉和纤维素水解为小分

子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

2、影响加酶洗衣粉活性的条件：温度、pH和水量。影响加酶洗衣粉的效果的因素：水

温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质地、大小、浸泡和洗涤的时间。

3、加酶洗衣粉的酶不易失活，原因：该酶是通过基因工程生产出的特殊酶；用特殊化

学物质将酶包裹，使其与洗涤剂隔离；加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、耐较高温度和能

忍受表面活性剂。

本题主要考查探究加酶洗衣粉洗涤效果的实验设计、固定化酶和固定化细胞及其应用的

内容，要求考生识记相关知识，并结合所学知识准确答题。

13.【答案】C

【解析】由于原材料有限，所以一开始随着酶量的增加果汁产量增加，A错误，当酶的

量达到一定量时，由于反应物消耗尽，果汁总量不变，BD错误，C正确。

故选:Co

实验原理：

果胶物质主要存在于植物初生壁和细胞中间，果胶物质是细胞壁的基质多糖。果胶包

括两种酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三种中性多糖（阿拉伯聚糖、

半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）。果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶，果胶酶水解果胶

主要生成供半乳糖醛酸，可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量，从而测定果胶酶活力。

果胶酶活力单位定义：1g（或1ml液体酶）酶粉，于50.0℃、pH3.5条件下，每分钟

催化果胶水解生成1微克半乳糖醛酸的酶量为一个活力单位。

此题主要考查的是果胶酶的活性测定的相关知识，意在考查学生对基础知识的理解掌握,

难度适中。

14.【答案】A

【解析】解：A、设置的温度梯度太大，一般用25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、

55℃、60℃即可，因为温度过高会导致酶失去活性，A错误；

B、实验因变量是考查洗涤效果，可以观察污布的清洁程度，但是要将污布上的洗衣粉

和污渍漂洗后晾干后比较观察，以防污水影响，B正确；

C、本实验的实验无关变量有水量、衣物的质料与大小、洗衣粉的用星、浸泡与洗涤时

间等，对照实验中要关注控制单一变量，但无关变量各组需保持一致，C正确；

D、在最适温度下，酶的活性最强，洗涤效果最好，污布最干净；但高于或低于最适温

度时，酶的活性有所降低，使得洗涤效果也有所降低，故污布的污渍残留会多一点，D

正确。

故选：Ao

1、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、

淀粉酶和纤维素酶。其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。碱

性蛋白酷能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，

使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤

维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

2、对照实验遵循单一变量原则。如自变量是温度时，要考虑酶的适宜温度范围。另观

察洗涤效果，可以观察污布的清洁程度、也可以是洗去污物所用的时间的长短等。

本题以探究“温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响”为背景，要求考生掌握实验设计原则,

能够根据相关的实验信息推测实验结论，意在考查学生理解能力、分析能力、实验与探

究能力及获取信息的能力。

15.【答案】B

第14页，共22页

【解析】解：A、应使干酵母与蒸储水混合并搅拌，以利于酵母菌活化，这是因为自来

水中含有微生物和离子等物质，会影响酵母菌的活化效果，A错误；

B、制备固定化酵母细胞的关键操作步骤是配制海藻酸钠溶液，海藻酸钠溶液浓度过低，

包埋的酵母细胞数量太少，海藻酸钠溶液浓度过高，不易形成凝胶珠，B正确；

C、刚溶化好的海藻酸钠溶液需要冷却后才能加入已经活化的酵母细胞，以免高温影响

酵母细胞的活性，C错误；

D、应用注射器将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液注入CaCb中形成凝胶珠，而不是直

接倒入，D错误。

故选：Bo

固定化酵母细胞的制作步骤包括：

（1）酵母细胞的活化。

（2）配制氯化钙溶液：要用蒸储水配置。

（3）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦

糊。

（4）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡。

（5）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入。

本题考查制备固定化酵母细胞的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用

所学知识综合分析问题的能力。

16.【答案】C

【解析】解：A、图中干燥处理时的温度不能过高，否则会导致胡萝卜素分解，A错误；

B、图中甲过程表示萃取，此过程用到的有机溶剂具有较高的沸点，B错误；

C、在浓缩之前要进行过滤除去萃取液中的不溶物，C正确；

D、提取天然胡萝卜素的方法主要有：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中

荻得；三是利用微生物的发酵生产，D错误。

故选:Co

胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醉，易溶于石油醛等

有机溶剂。提取天然胡萝卜素的方法主要有：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的

岩藻中荻得；三是利用微生物的发酵生产。提取流程为：胡萝卜一粉碎―干燥一萃取（石

油酸）一过滤一一浓缩一胡萝卜素一鉴定（纸层析法）.石油酸经常被用作提取植物有

效成分的萃取剂的原因是具有较高的沸点、萃取效率高、毒性很小。

本题主要考查胡萝卜素的提取，意在强化学生对相关实验流程的识记、理解与运用。

17.【答案】C

【解析】解：A、玫瑰油、薄荷油等具有挥发性，不溶于水，水蒸气能将挥发性较强的

芳香油携带出来，形成油水混合物，所以储法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的

芳香油，A正确；

B、橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，

所以压榨法适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的芳香油的提取，B正确；

C、适当降低蒸储温度可以保证芳香油的质量，延长蒸储时间可以最大限度提高出油率，

所以水蒸气蒸储时要提高产品质量，应适当降低蒸储温度，延长蒸馆时间，C错误；

D、提取玫瑰精油和橘皮精油的实验流程中均有分液操作（提取玫瑰精油的实验流程中

的分液操作是用分液漏斗将油层和水层分开，提取橘皮精油的实验流程中的分液操作是

先将过滤后的压榨液静置，再用分液漏斗将上层的橘皮精油分离出来），D正确。

故选：Co

植物芳香油的提取方法：蒸储法、压榨法和萃取等。

（1）蒸镯法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能

将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成

油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸储法。

根据蒸储过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸储法划分为水中蒸储、水上蒸锚和

水气蒸储。

（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醛、石油酸等低沸点的

有机溶剂中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。

（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械

压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。

植物芳香油的蒸偏提取过程：浸泡、加热蒸储、乳浊液的分离。

本题考查从生物材料中提取某些特定成分，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，

如实验的原理、实验采用的方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。

18.【答案】A

【解析】解：A、使用凝胶色谱法分离蛋白质的前提是混合液中的蛋白质分子的大小差

别较大，A错误；

B、分离红细胞时需低速短时间离心，再用蒸馈水重复洗涤三次，B错误；

第16页，共22页

C、向洗涤好的红细胞中加入蒸储水和甲苯，使红细胞破裂，释放血红蛋白，C错误；

D、在血红蛋白的提取过程中，用磷酸缓冲液处理的目的是维持血红蛋白的结构和功能,

D正确。

故选：A0

血红蛋白的提取和分离的实验步骤：

(1)样品处理：

①红细胞的洗涤：洗涤红细胞的目的是去除杂蛋白，采集的血样要及时采用低速短时间

离心分离红细胞，然后用胶头吸管吸出上层透明的黄色血浆，将下层暗红色的红细胞液

体倒入烧杯，再加入五倍体积的生理盐水，缓慢搅拌lOmin,低速短时间离心，如此重

复洗涤三次，直至上清液中没有黄色，表明红细胞已洗涤干净。

②血红蛋白的释放：在蒸储水和甲苯作用下，红细胞破裂释放出血红蛋白。

注：加入蒸储水后红细胞液体积与原血液体积要相同。加入甲苯的目的是溶解细胞膜，

有利于血红蛋白的释放和分离。

(2)粗分离:

①分离血红蛋白溶液：将搅拌好的混合溶液离心后，试管中的溶液分为4层。第一层为

无色透明的甲苯层，第2层为白色薄层固体，是脂溶性物质的沉淀层，第3层是红色透

明液体，这是血红蛋白的水溶液，第4层是其他杂质的暗红色沉淀物。将试管中的液体

用滤纸过滤，除去之溶性沉淀层，于分液漏斗中静置片刻后，分出下层的红色透明液体。

②透析：取1mL的血红蛋白溶液装入透析袋中，将透析袋放入盛有300mL的物质的量

的浓度为20mmol/L的磷酸缓冲液中，透析12h。透析可以去除样品中分子量较小的杂

质，或用于更换样品的缓冲液。

(3)纯化：调节缓冲液面一加入蛋白质样品一调节缓冲液面一洗脱一收集分装蛋白质。

(4)纯度鉴定-SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。

本题考查蛋白质的提取和分离，要求考生识记血红蛋白的提取和分离的原理、实验操作

步骤等知识，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验步骤、实验采用的试剂及

试剂的作用等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。

19.【答案】C

【解析】解：A、层析液不能没及样品原点，否则点样处的有机成分会溶解在层析液中，

A正确；

B、点样时，应快速细致，形成大小一致的圆点，B正确；

C、滤纸卷成筒状，并没有增大其接触层析液的面积，C错误；

D、因层析液易挥发，故层析用的玻璃瓶应加盖玻璃板密封，D正确。

故选：Co

对提取的胡萝卜素粗品鉴定采用的是纸层析法，其原理是色素在滤纸上扩散速度不同，

从而使各成分分开。因层析液易挥发，故应在上方用玻璃盖盖严，以防止层析液挥发。

在进行点样时，应注意点样应该快速细致并保持滤纸干燥。层析液不能没及滤液基线，

否则点样处的有机成分会溶解在层析液中。

本题主要考查胡萝卜素的提取与鉴定，意在强化学生对胡萝卜素的提取过程的识记、理

解与运用。

20.【答案】C

【解析】解：用蒸储法提取玫瑰精油的装置，应按照由下到上、由左到右的顺序进行安

装。首先应固定酒精灯的位置，然后在其上方固定蒸储瓶；再向右依次连接冷凝管、接

液管及接收瓶，最后在蒸储瓶上固定温度计。

故选：Co

1、玫瑰精油的提取

(1)玫瑰精油的性质：化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同

蒸储。

(2)提取流程

①在开花的盛期(时期)采收玫瑰花瓣，与清水以质量比为1：4的比例进行混合。

②在水蒸气蒸馈装置中进行蒸得，在锥形瓶中收集到乳白色(颜色)的乳浊液。

③向乳化液中加入NaCl,增加盐的浓度，静置，出现油水分层。

④用分液漏斗将其两层分开，得到油层。

⑤向油层中加入一些无水硫酸钠吸水，静置约12h,过滤得到的液体为玫瑰油。

(3)分析：加入氯化钠的目的是增大盐水的密度，有利于玫瑰油与水的分层；加入无

水Na2s04.的目的是吸收精油中残留的水分。

本题主要考查植物有效成分的提取的知识，意在强化学生对相关提取方法的识记、理解

与运用，把握知识间的内在联系的能力，识记植物有效成分提取的不同方法和原理是解

题的关键。

21.【答案】重倍酸钾灰绿色醋酸菌充足的氧气、适宜的温度(30-35℃)离瓶口

越近杂菌污染的可能性越大抑制微生物的生长亚硝酸盐

第18页，共22页

【解析】解：(1)酵母菌无氧呼吸产生的酒精可以用重倍酸钾检测，可以用重铭酸钾

来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现的颜色为灰绿色。

(2)醋酸菌是好氧菌，能将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此在变酸的酒表面

的菌膜是醋酸菌形成，需要的条件是充足的氧气、30-35℃的温度。

(3)由于离瓶口越近杂菌污染的可能性越大，所以制作腐乳时，离瓶口越近加盐量越

多；卤汤中加酒的作用是抑制微生物生长，并使腐乳具有独特的香味。

(4)泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在特定条件下会转变成亚硝胺，属于致癌物质，

泡菜发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，以把握取食泡菜的最佳时机.

故答案为：

(1)重铝酸钾灰绿色

(2)醋酸菌充足的氧气、适宜的温度(30-35℃)

(3)离瓶口越近杂菌污染的可能性越大抑制微生物的生长

(4)亚硝酸盐

1、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行

有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发

酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围

是18〜25℃；生产中是否有酒精的产生，可用酸性重铭酸钾来检验，该物质与酒精反

应呈现灰绿色。

2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气

充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足

时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将

乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30〜35℃。

解答本题的关键是掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理、过程等知识点，能够掌握

不同的实验的产物的检验手段，并结合题干要求分析答题，难度适中。

22.【答案】凝胶色谱法相对分子量大小搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序透析除

去样品中分子量较小的杂质④一①一②一③均匀一致的移动SDS-聚丙烯酰胺凝

胶电泳蛋白质分子的大小

【解析】解：(1)根据图甲所示可知，这是采用凝胶色谱法对血红蛋白进行分离的过

程，此方法是根据蛋白质的相对分子量大小不同来分离的。在对甲图所示的凝胶柱进行

装填时，一定要装填均匀，不能有气泡存在，因为气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次

序，降低分离效果。

（2）图乙表示对分离出的血红蛋白进行透析过程，此步操作目的是除去样品中分子量

较小的杂质。

（3）正确的加样顺序可依据样品在色谱柱及凝胶层中的渗入量进行分析，可以得出是

④T①-►②—③。

（4）经过丙图所示的操作，连接好缓冲液洗脱瓶，并以较为恒定的流速缓慢加入缓冲

液。如果能看到凝胶色谱柱中的红色区带均匀一致的移动，说明色谱柱制作成功。在对

蛋白质进行分离纯化后，还需要对得到的蛋白质进行分子量的测定，通常使用SDS-聚

丙烯酰胺凝胶电泳，这种方法中，蛋白质的迁移率完全取决于蛋白质分子的大小。

故答案为：（1）凝胶色谱法相对分子量大小搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序

（2）透析除去样品中分子量较小的杂质

（3）④——逋）—

（4）均匀一致的移动SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳蛋白质分子的大小

蛋白质的提取和分离：

1、原理：凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法，相对分子

质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程长，移动的速度慢，相对分子质量大的

蛋白质不容易进入凝胶内部的通道，路程短，移动的速度快，因此相对分子质量不同的

蛋白质得以分离。

2、血红蛋白的提取与分离的实验步骤主要有：（1）样品处理：①红细胞的洗涤，②血

红蛋