2023年学校食堂管理制度汇编篇

2023年学校食堂管理制度汇编篇学校食堂管理制度1

1、学习并执行和的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教化，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教化，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的选购 、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所刚好清扫，定期大扫除，确保每天整齐、干净。

学校食堂管理制度2

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生平安的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整齐，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房专人管理，做到顺手关门，非库房管理人员不得随意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要刚好销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必需有完整的记录。

学校食堂管理制度3

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生平安的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的炊事员要仔细学习《食品卫生法》和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生平安意识。

二、炊事员要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务实力。

三、炊事员要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候，且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指干脆沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能干脆放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类运用。

十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并刚好加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减炊事员。

十四、煮熟的饭菜要刚好进入配菜间。

学校食堂管理制度4

学校食堂从业人员的健康，干脆影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行仔细检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

学校食堂管理制度5

1、食堂库房及食品料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。

2、库房保管员须持健康证上岗，根据食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。

3、库房建立好食品原料入、出库账簿，坚持入、出库验收登记制度。未阅历收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库储存。

4、食品原料分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）平安储存，标识明显。

5、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避开食品原料变质腐烂。

6、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准刚好处理过期、腐烂变质食品原料。

7、库房环境做到防火、防盗、防毒（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生平安。

8、库房卫生定期打扫，储存物品定时整理，保持干燥、通风、整齐，确保食品原料卫生平安。

9、库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

10、库房储存食品原料，因库管员的缘由造成损失，学校追究库管员责任。

学校食堂管理制度6

第一条为加强销售食品的平安管理，防止食品在运输及储存中发生质量改变，特制定本制度。

其次条与食品干脆接触的内包装材料，其材质必需符合食品平安标准。不与食品干脆接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必需符合相应产品标准。

第三条阅历收合格的食品必需存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。

第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜干脆堆放于地面，应在底层加入搁板。

第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。

第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。

第七条食品运输应根据运输要求进行，运输工具必需清洁无污染，保持货物平安，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。

第八条运输车辆必需符合运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。

学校食堂管理制度7

为了搞好食堂平安管理，确保师生的人身平安和学校工作的正常运行，杜绝食堂平安事故的发生，特制定学校食堂平安管理制度。

一、学校总务处对食堂平安负监管责任，总务管理员详细实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处帮助总务做好饮食卫生平安和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂平安干脆责任人。食堂经营人员必需接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，遵守法律经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生平安。

四、食堂必需持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生学问培训，持健康合格证上岗。

五、食堂要切实加强饮食卫生平安和治安防范工作：

1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身平安工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事务的发生。

2、禁止购买、运用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不选购 、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道选购 食品，相对固定选购 商店，仔细执行购物索证制度。

3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止运用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保平安。

六、总务管理人员要对食堂选购 、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

七、总务管理人员要常常检修食堂设施设备和灶具，避开液化器具漏气，确保平安运用。

八、由于经营管理不善，造成平安事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。

学校食堂管理制度8

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标记。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需刚好消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必需刚好消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要刚好清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

学校食堂管理制度9

1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间人员须要佩带口罩。

2、从业人员操作前手部应当清洗，操作时应当保持清洁。接触干脆入口食物时，手部还应进行消毒。

3、干脆接触入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：1.处理食物前;2.上厕所后;3.处理生食物后;4处理弄污的设备或饮食用具后;5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;6.处理动物或废物后;7.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;8.从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

4、非接触干脆入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：1.起先工作前;2.上厕所后;3.处理弄污的设备或饮食用具后;4.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;5.处理动物或废物后;6.从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。

5、专间操作人员在进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事于专间操作无关的工作。

6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

7、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

学校食堂管理制度10

1、食堂工作人员，必需仔细学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规、必需是能严格根据卫生要求做好食堂卫生的人员、

2、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员、

3、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽、

4、食堂人员必需是健康，无传染病者，每年根据防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗、

制度执行责任人：食堂主厨

学校食堂管理制度11

1、依照《食品平安法》其次十七条的规定，餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器、工具运用前应当根据要求洗净消毒，不得运用未经清洗消毒的餐饮具。

2、不得重复运用一次性运用的餐饮具，不得运用国家明令淘汰运用的一次性发泡餐饮具等不符合平安标准的餐饮具。

3、选购 运用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证;干脆入口运用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必需驾驭正确的'清洗消毒方法。严格根据“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的依次操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，运用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并留意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应留意防止污染食品。

6、消毒后的餐饮具应表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

7、清洗消毒后的餐饮具，应刚好放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避开再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内干净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

8、每餐收回的餐饮具，要马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应刚好清理卫生，做到内外清洁。

9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次检查应做好记录。

学校食堂管理制度12

一、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分，食堂管理实行一把手负责制，成立由校长任组长的食堂管理领导小组，加强对食堂管理工作的领导。

二、建立食堂管理委员会，有一名副校长牵头，成立有老师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参与的食堂管理委员会，仔细做好食堂管理工作。

三、学校食堂不对外承包，进入食堂的各种原料，全部实行定点选购 ，确保食品质量。

四、学校用人实行考核制，选用食堂管理人员和聘请食品从业人员时，都要严格考核，凡没有取得有效健康证明，品德不端及个人素养差，有心理健康问题者坚决不能聘用，50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用，全部食品从业人员必需穿戴工作衣、帽上班。

五、坚持每天有一名校领导带班值日，常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

六、食堂实行四定：即定人、定物、定时间、定质量；划片包干，分工负责。餐后全面清洁打扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，上下水道通畅，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无污染、无杂物。

七、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必需取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

八、加强对食品从业人员的教化，常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教化，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

九、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行五隔离，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标记。盛放食品的容皿要加盖，销售食品时必需运用食品夹。操作间全部成品、半成品要分开摆放，并上加存放。

十、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结阅历，查找不足，改进工作，奖罚兑现，努力提高食堂管理和后勤服务工作水平。

学校食堂管理制度13

1、食品选购 员必需到持有卫生许可证的经营单位选购 食品，并按有关规定进行索证。

2、严禁选购 腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对选购 食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

学校食堂管理制度14

1、依据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理运用原料，避开原料搁置不用现象。

2、高档原料派专人保管，按量运用，其它原料同样做