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文档简介

第五专题朗姆酒、特基拉服务授课人：2知识目标：了解朗姆酒、特基拉的定义、特点及生产工艺。技能目标：通过本次课的学习，熟练掌握朗姆酒和特基拉的基本服务技能。情感目标：引导学生做好酒店吧台工作的心理准备。教学重点 朗姆酒、特基拉的基础知识朗姆酒、特基拉的服务技能教学难点 朗姆酒、特基拉的服务技能3布置任务导入课题：问题：朗姆酒和特基拉的原料分别是什么？4任务内容：思考：朗姆酒、特基拉分别具有怎么的特点和生产工艺？朗姆酒、特基拉的著名产区和品牌分别有哪些？上台分别展示朗姆酒和特基拉的服务程序与标准。5任务分析完成本次任务，需要用到本课的2个知识点：1、朗姆酒和特基拉的基础知识2、朗姆酒和特基拉的服务技能6完成任务朗姆酒的定义利用甘蔗制糖的副产品——糖蜜和糖渣作为原料，经发酵、蒸馏所制成的精华酒。朗姆酒的起源西印度群岛——有蒸馏专长的英国人7朗姆酒酒名的由来西印度群岛土族人“兴奋”一词的英语发音。朗姆酒的生产工艺发酵蒸馏陈酿勾兑8朗姆酒的分类按色泽分类淡色朗姆、金色朗姆、深色朗姆9按口味分类：淡质朗姆、浓质朗姆、烈性朗姆淡质朗姆酒：呈浅黄色、香气较弱，有和谐的糖蜜甜味，酒龄通常为3年。浓质朗姆酒：褐色、较重糖味、酒龄3-10年烈性朗姆酒：糖量少，口味甘冽，刺激大，酒精度75%。10不同产区的朗姆酒的特色朗姆酒的著名品牌波多黎各朗姆酒牙买加朗姆酒巴巴多斯朗姆酒夏威夷朗姆酒古巴朗姆酒特拉尼达朗姆酒11特基拉定义：它是以一种龙舌兰属的植物为原料发酵蒸馏而成的烈酒。墨西哥的国酒原料——玛圭龙舌兰以出产的村庄命名12特基拉的生产工艺玛圭龙舌兰种植8—10年去掉叶子，根茎切块蒸汽锅加热——淀粉变质成糖分榨汁发酵，连续蒸馏45%酒精浓度，有龙舌兰风味13特基拉酒的类型白色或银色特基拉腊封边的酒缸中贮存——无色金色或陈年特基拉白色橡木桶中贮存——金色、甜润特基拉的著名品牌14服务技能朗姆酒服务15特基拉服务16小结：通过本节课的学习，我们了解了朗姆酒和特基拉的基础知识，掌握了朗姆酒和特基拉的基本服务程序和标准，希望同学们回去以后能认真复习，反复揣摩，掌握要领，为以后去酒店

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