第三章 人体能量需要

第三章人体能量需要第1页，课件共43页，创作于2023年2月前言能量是营养学研究的重要内容。人体为维持生命代谢和从事体力活动，每天都需要一定的能量，已知食物中能产生能量的营养素是

、、蛋白质脂肪碳水化合物第2页，课件共43页，创作于2023年2月第一节概述

人体不仅在活动时需要能量，在安静状态时也需要能量以维持体温、心跳、呼吸等各项基本生命活动，日常生活中这些能量是从外面每天所摄取的食物中获得。第3页，课件共43页，创作于2023年2月一、能量的单位

焦耳（joule,J）：指以一牛顿的力将一公斤的物体水平移动一米所需要的能量。千焦（kilojoules,KJ）：等于1000焦耳

兆焦（Megajoules,MJ）；等于1000千焦

卡（calorie,Cal）:将一克纯水从15OC升温到16OC所需要的能量。千卡（kilocalories,Kcal）：等于1000卡1Kcal=4.184KJ1MJ=239kcal

1KJ=0.239Kcal第4页，课件共43页，创作于2023年2月二、能量的来源与能量系数人体能量来源人类的能量来自食物人类主要能量来源碳水化合物脂肪蛋白质

酒精中的乙醇也可提供部分能量。第5页，课件共43页，创作于2023年2月

（一）人体能量来源

生热比：在一般生理状况下，人体所需要的能量55-65%来自碳水化合物，20-30%来自脂肪、10-20%来自蛋白质。第6页，课件共43页，创作于2023年2月（二）能量系数

每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能称为“生理有效能量”或“能量系数”。

碳水化合物 16.81kJ(4kcal)/g 脂肪 37.56kJ(9kcal)/g 蛋白质 16.74kJ(4kcal)/g第7页，课件共43页，创作于2023年2月实际生热卡：食物中每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量为能量系数。能量系数=生理卡价X消化率碳水化合物、脂肪、蛋白质的消化率分别是98%、95%、92%。故其能量系数分别为：碳水化合物4.1X98%=4Kcal/g=16.81KJ/g脂肪9.45X95%=9Kcal/g=37.56KJ/g蛋白质4.35X92%=4Kcal/g=16.74KJ/g第8页，课件共43页，创作于2023年2月物理卡价生理卡价实际生热卡碳水化合物4.1Kcal4.1Kcal4Kcal/g16.81KJ/g脂肪9.45Kcal9.45Kcal9Kcal/g37.56KJ/g蛋白质5.65Kcal4.35Kcal4Kcal/g16.74KJ/g三大营养物的物理卡价、生理卡价、实际生热卡第9页，课件共43页，创作于2023年2月能量的作用及意义供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力劳动机体处于安静状态也要消耗一定的能量

心脏跳动、血液循环

肺的呼吸、腺体分泌、肌肉收缩第10页，课件共43页，创作于2023年2月能量（energy）不是营养素，但它是人类赖以生存和发展以及从事各种活动的基础。没有能量就没有生命活动，也就没有人类。第11页，课件共43页，创作于2023年2月人体能量平衡思考：人体能量不平衡包括哪些情况？第12页，课件共43页，创作于2023年2月研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。

能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。

第13页，课件共43页，创作于2023年2月能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。 因此，能量的摄入应与需要平衡。第14页，课件共43页，创作于2023年2月链接：食物含能量的高低取决于它的构成。例如：巧克力、蛋糕、猪肉、羊肉等食品，产能营养素的含量较高，为高能量食品；而蔬菜、水果产能营养素的含量较低，为低能量食品，这可指导人们对食物的选择。第15页，课件共43页，创作于2023年2月第二节机体能量需要决定人体能量消耗的因素

人体能量的消耗与能量的需要相一致人体能量的消耗

基础代谢

体力活动

食物特殊动力作用生长发育/乳汁分泌

第16页，课件共43页，创作于2023年2月基础代谢(basalmetabolism)

①定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。基本生命活动包括：维持体温、呼吸、心跳、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等

②测定方法：测定空腹（饭后12～14h，不受食物特殊动力作用的影响）、清醒静卧（不受肌肉活动力和精神紧张的影响）、环境温度18～25°C时维持生命所必需的最低能量消耗。

第17页，课件共43页，创作于2023年2月基础代谢率(basalmetabolicrate，BMR)

指单位时间内、单位体表面积，人体基础代谢所消耗的能量。

人体一日基础代谢的能量消耗

=

BMR

体表面积(m2)

24(h)

体表面积：

M＝0.00659身高(cm)+0.0126

体重（kg）

0.1603，单位为m2

第18页，课件共43页，创作于2023年2月按体重计算BMR的公式

年龄

BMR

BMR男(MJ/d)女(MJ/d)

10~0.0732W+2.720.0510W+3.12

18~0.0640W+2.840.0615W+2.08

30~0.0485W+3.670.0364W+3.47

>600.0565W+2.040.0439W+2.49注：W是用kg表示的平均体重第19页，课件共43页，创作于2023年2月这是目前最适合中国人体质、最为准确的基础代谢率计算方法。男性：BMR=10*体重（KG）+6.25*身高（CM）-5*年龄+5女性：BMR=10*体重（KG）+6.25*身高（CM）-5*年龄-161第20页，课件共43页，创作于2023年2月例：男性，20岁，体重60kg，身高170cm，试计算BMR。

10*60+6.25*170-5*20+5=600+1062.5-100+51567.5第21页，课件共43页，创作于2023年2月

影响基础代谢能量消耗的因素体表面积和体型年龄及生理状态性别环境温度种族营养状态疾病内分泌第22页，课件共43页，创作于2023年2月各种体力活动的能量消耗

除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的15%～30%。主要取决于体力活动的强度和持续时间。人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别。 第23页，课件共43页，创作于2023年2月第24页，课件共43页，创作于2023年2月食物特殊动力作用（SDA）概念：是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗出现此种现象的原因可能是：食物在消化道内的消化、吸收、代谢过程增加。安静状态下机体向外散失的能量增加。不同食物增加的能耗量不等

碳水化合物：增加其本身所产热能的5%-6%

脂肪：4%-5%

蛋白质：30%。

普通混合膳食：10%，每日约600kJ.第25页，课件共43页，创作于2023年2月

生长发育的能量需要生长期的婴幼儿、儿童的生长发育：机体生长发育中新组织的形成、新生长组织进行代谢所需的能量。第26页，课件共43页，创作于2023年2月孕妇体内胎儿的生长发育、乳母分泌乳汁等也需额外补充能量。

第27页，课件共43页，创作于2023年2月三、人体能量需要量的测定与计算人体能量需要量实际就是能量的消耗量能量需要量的测定

直接测热法

间接测热法

呼吸商(C02／02值)

氧热价(消耗1LO2产生的热量，混合膳食时呼吸商相应的氧热价是20．2kJ，则产热量=20．2(kJ／L)

02(L)第28页，课件共43页，创作于2023年2月能量需要量的计算

体力活动水平(PAL)计算法：“要因加算法”，即：总能量消耗量=0.95BMR生活作业观察法

能量消耗＝∑活动种类能量系数

该项活动持续时间×PAL实际应用中，PAL常给出。中国成人PAL的范围为1.55～2.10。 中国成人活动水平分级，见下表。第29页，课件共43页，创作于2023年2月第30页，课件共43页，创作于2023年2月例：男性，20岁大学生，体重60kg，试计算总能量消耗量。①按表2-1计算BMR： BMR=1597（kcal/d）②从表查得：大学生为中活动水平，男性PAL为1.78。

③总能量消耗量=0.95×1597×1.78 =2700（kcal/d）第31页，课件共43页，创作于2023年2月四、能量的膳食参考摄入量1.能量推荐摄入量（RNI）

18～49岁成人：

①轻体力活动男子为10．04MJ／d、女子为8．8MJ／d； ②中等体力活动男子为11．3MJ／d、女子为9．62MJ／d。

第32页，课件共43页，创作于2023年2月能量平衡能量平衡的常用指标是身体质量指数（BMI）简称体质指数。它被认为是判断机体能量供需平衡和反映蛋白质能量营养不良及肥胖症的可靠指标。BMI=体重（kg）【身高(m)】身体质量指数评定标准详见下表：第33页，课件共43页，创作于2023年2月等级BMI值肥胖前期23~24.9肥胖一级25~29.9肥胖二级30~40肥胖三级》40正常范围18.5~22.9蛋白质-能量营养不良1级17.0~18.4蛋白质-能量营养不良2级16.0~16.9蛋白质-能量营养不良3级《16第34页，课件共43页，创作于2023年2月生活中还可用“理想体重”作为评价能量平衡的简易方法，理想体重与身高有如下关系：身高在165cm以下者，理想体重（kg）=身高（cm）-100身高在165cm以上者，理想体重（kg）=身高（cm）-110第35页，课件共43页，创作于2023年2月资料：我国居民膳食能量摄入状况1992年全国营养调查结果： 人均摄入能量2328kcal/日，占RNI的97.1%。 城市居民为2395kcal/日，占RNI的99.8%。 农村居民为2294kcal/日，占RNI的95.7%。第36页，课件共43页，创作于2023年2月能量与健康能量失去平衡，则不利于身体健康，若蛋白质缺乏，则会出现营养不良性水肿，机体抵抗力降低，幼儿生长发育迟缓等一系列蛋白质缺乏症，如果儿童长期处于饥饿状态，则生长发育就会受到影响甚至停止。反之，能量摄入过多，易导致肥胖，增加高血压、高胆固醇血症、冠心病、糖尿病、关节炎、癌症等疾病的发病危险性。第37页，课件共43页，创作于2023年2月随着经济的发展，人民生活水平的提高，我国人民的膳食结构正在发生着明显的变化，特别是在一些大城市。调查显示：粮食消费量逐年下降，动物性食物成倍增长，因此碳水化合物摄入量逐年下降，脂肪摄入逐年上升。第38页，课件共43页，创作于2023年2月链接：肥胖与减肥肥胖是长期