第三讲影响葡萄酒品质的因素

第三讲影响葡萄酒品质的因素第1页，课件共83页，创作于2023年2月主要内容一、自然条件气候二、葡萄品种三、人为因素第2页，课件共83页，创作于2023年2月一、影响葡萄酒的自然因素－Terroir气候因素大气候，亚气候，微气候地理位置坡度，朝向，河流湖泊土壤因素土壤矿物质成分，有机质含量，土壤结构微生物环境第3页，课件共83页，创作于2023年2月（一）决定葡萄酒品质的因素——

气候光照温度水分第4页，课件共83页，创作于2023年2月气候因素的影响大气候：对气温，光照强度，降水量，降水时间的通常影响亚气候：随着地形地貌不同而对温度，光照，降水，湿度的影响微气候：在葡萄园局部积温和光照强度和湿度等差异气候与葡萄品种的适应性早晚熟品种与温度和有效积温的适应性抗病性和湿度，通风条件及光照的适应性特殊酒种需要特别的气候条件，如冰酒和贵腐酒第5页，课件共83页，创作于2023年2月1、光照葡萄是喜光作物，葡萄产量和品质的90％—95％来源于光合作用。在葡萄生长季节，充足的光照使花芽分化良好，叶片生长色绿、肥厚，新梢粗壮，果实着色良好，特别是对光照特别敏感的欧洲种葡萄，只有在阳光直射条件下才能着色正常。葡萄对光照的需求，并不是光照越强越好。第6页，课件共83页，创作于2023年2月2、温度

温度(热量)是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素。葡萄属暖温带植物，要求相当多的热量。葡萄的生长对温度的要求有最低限度，不同品种的最低温度是不同的。第7页，课件共83页，创作于2023年2月不同葡萄品种对积温的要求品种类型

活动积温(℃)生长所需天数

极早熟品种

2100——2500120以下

早熟品种

2500——2900120——140中熟品种

2900——3300140——155晚熟品种

3300——3700155——180极晚熟品种

3700以上

180以上

第8页，课件共83页，创作于2023年2月活动积温当日平均气温稳定上升到10℃以上时，大多数农作物才能活跃生长。把大于等于10℃持续期内的日平均气温累加起来，得到的气温总和，叫做活动积温.

活动积温反映了一个地方气候对农作物所能提供的热量条件，是划分温度带的重要条件.（分为寒温带，中温带，暖温带，亚热带，热带，还有一个地高天寒，面积广大的高原气候区）

它应用较广泛，既能较好地反映葡萄发育速度与温度条件的关系，又能用以表示某一地区的热量资源。返回第9页，课件共83页，创作于2023年2月土壤温度对葡萄酒品质的影响土壤的温度基本上会影响葡萄酒的酸度：凉冷型的土壤，赋予葡萄酒更丰富的酒酸，若温度过高则会破坏酒酸。第10页，课件共83页，创作于2023年2月3、水分葡萄生长前期，需要大量水分以形成营养器官。葡萄成熟期水分过多，浆果糖分积累困难

，果实淡而无味。

第11页，课件共83页，创作于2023年2月（二）地理位置对葡萄酒的影响海拔高度影响温度－海拔高度每高1000米气温平均降低6度影响光照强度－海拔越高光照越强烈影响湿度－海拔越高湿度越低地形坡度影响排水性光照和通风坡面朝向光照强度葡萄种植的行向第12页，课件共83页，创作于2023年2月1、纬度和海拔世界上大部分葡萄园分布在北纬20-52度之间及南纬30-45度之间，绝大部分在北半球。海拔高度一般在400-600米。第13页，课件共83页，创作于2023年2月2、坡向和坡度在大的地形条件相似的情况下，不同坡向的小气候有明显差异。通常以南向（包括正南向、西北向和东南向）的坡地受光热较多，平日气温较高。坡地的增温效应与其坡度密切相关。一般坡地向南每倾斜1度，相当于推进1纬度（112km）。受热最多的坡地角度约为20-35度（在北纬40-50度范围）。葡萄因较耐干旱和土壤瘠薄，可以在相对不大范围内发育根系，所以比其它果树更适宜在坡地上栽培，然而坡度越大水土流失越严重，葡萄园的土壤管理也愈困难，因此，在种植葡萄时应优先考虑坡度在20-25度以下的土地。

第14页，课件共83页，创作于2023年2月3、水面的影响海洋、湖泊、江河、水库等大的水域，由于吸收的太阳辐射能量多，热容量较大，白天和夏季的温度比陆地低，而夜间和冬季的温度比内陆高。因此，临近水域沿岸的气候比较温和，无霜期较长。临近大水面的葡萄园由于深水反射出大量的蓝紫光和紫外线，浆果着色和品质好，所以选择葡萄园时尽量靠近大的湖泊、河流与海洋的地方。

第15页，课件共83页，创作于2023年2月世界葡萄种植带葡萄种植区域：南北纬30-50度之间。适宜的温度，阳光和降雨量是葡萄种植的关键。过度高温，湿度，霜害和冰雹是危害葡萄的主因。地中海气候；海洋性气候；大陆性气候。第16页，课件共83页，创作于2023年2月（三）决定红葡萄酒品质的因素

——土壤葡萄的栽种以较肥沃的砂质壤土最适宜。盐碱地及低洼晚涝、地下水位高的地块不宜栽种葡萄。栽植园以土层深厚（80厘米以上），PH6.5—7.5为宜。第17页，课件共83页，创作于2023年2月（三）土壤对葡萄酒的影响土壤的有机质和矿物质含量及酸碱度有机质，矿物质为葡萄生长提供必要元素葡萄不需要肥沃的土壤，但是太过于贫瘠的土壤会让葡萄的生长受到阻碍过分肥沃的土壤会让葡萄的长势过旺，结果能力下降，或者果实膨大。矿物质也是葡萄植株生长的必要营养元素之一矿物质会影响葡萄的风味物质形成与积累钾元素对葡萄的成熟过程有十分重要的作用酸碱度影响葡萄植株对于土壤矿物成分的吸收土壤分析与化学肥料的应用在一定程度上可以改善土壤条件，促进葡萄的健康生长第18页，课件共83页，创作于2023年2月（三）土壤对葡萄酒的影响土壤结构对葡萄生长的影响土壤结构是指土壤的分层构造和每层土壤的成分土壤结构决定与地质构造形成过程和随后的风化、冲刷、沉积及生物改造土壤结构首要影响因素是排水性和保墒性适宜的土壤结构有助于根系向纵深生长表层土壤会影响到葡萄园的微气候第19页，课件共83页，创作于2023年2月（三）土壤对葡萄酒品的影响碱性土壤可增添葡萄果实的酸度；酸性土壤所栽种出来的葡萄果实酸度偏低。具有多石子的土壤，能带给葡萄酒较多的香味，酒质也偏淡；黏土会降低葡萄酒的芬芳度，可是却能给予葡萄酒更好的酒质架构，赋予葡萄酒更坚实、稳固的酒性。比较肥沃的土壤可提高长势和产量，但影响产品质量；而贫瘠土壤的影响正好相反。

第20页，课件共83页，创作于2023年2月1、白垩土（Chalk）

一种特殊的石灰石土壤。白垩土是一种微细的碳酸钙的沉积物，主要是由单细胞浮游生物的遗骸（颗石）构成。化学本质为碳酸钙（CaCO3）。白垩质地柔软，寒冷属性，带有气孔的碱性岩石，可相对的提升葡萄酒的酸度。白垩土可让葡萄树的根部系统深植，并具有良好的排水性，以及保持湿度、养分的作用。第21页，课件共83页，创作于2023年2月2、黏土（Clay）这是一种分子比较细、属性凉冷，酸性之黏性土壤。黏土带有沿展性、可塑性，具有非常优良的保水性，可是排水功能欠佳。由于土壤的凝聚性强，导致于种植葡萄时，困难度高。若是土壤里的黏土成分过高，会影响葡萄树根部系统的发展，但少量适度比例的黏土，对葡萄的生长是有帮助的。

第22页，课件共83页，创作于2023年2月3、花岗岩（Granite）

花岗岩是一种坚硬、矿物质丰富的岩石，二氧化硅含量多在70％以上。吸热快而且可保持热能，土壤酸度高，会降低葡萄酒酸度，因此，花岗岩非常适合酸性本质的佳美葡萄。第23页，课件共83页，创作于2023年2月4、碎石砂砾

（Gravel）这是一种含硅质成分形状大小不等的石子，组织松散、形颗粒状、通风、排水性佳、带酸性、不肥沃，砂砾土壤会激励葡萄树往更深的土层摄取养分。覆盖于石灰石上的砾石被土，比覆盖于黏土层之土壤，所种植出来的葡萄，酸度明显高许多。

第24页，课件共83页，创作于2023年2月5、石灰岩（Limestone）

经碳化后形成的任何岩石。质地坚硬，保水性视岩石的变化而有所不同，石灰岩属碱性的岩石，因此会促使葡萄的酸度增加。第25页，课件共83页，创作于2023年2月6、泥灰土（Marl）属性寒冷，含钙的黏土，具延迟葡萄的成熟与增加葡萄的酸度之特性。第26页，课件共83页，创作于2023年2月7、沙粒（sand）岩石及矿物经风化作用所形成，具保有一些水分功能，但这种暖性、透气、及排水性佳的土壤，非常容易受到葡萄根瘤蚜虫病的侵害。

第27页，课件共83页，创作于2023年2月（四）微生物环境对葡萄酒的影响微生物环境是指一个葡萄园内的微生物群落状况，包括酵母，乳酸菌，醋酸菌，真菌等。微生物环境是Terroir重要的组成部分成熟的葡萄园内具有相对比较稳定的微生物群落稳定的微生物群落有利于葡萄自然发酵的控制，并且形成独特的风味人工提纯酵母，乳酸菌时需要利用这种稳定的微生物环境第28页，课件共83页，创作于2023年2月二、决定葡萄酒品质的因素

——葡萄品种整个世界的葡萄酒工业，是建立在欧亚种葡萄的品种上。尽管其他葡萄品种，或与欧亚种杂交培育的品种，也可用于酿造葡萄酒，但世界上好的葡萄酒，有名的葡萄酒，都是用欧亚种葡萄品种酿造的。

第29页，课件共83页，创作于2023年2月按品种生态地理起源和分布分类：东方群：里海亚群；南亚亚群。黑海群：格鲁吉亚群；东高加索亚群；巴尔干亚群。西欧群第30页，课件共83页，创作于2023年2月按种类亲缘关系分类：纯种性品种：包括欧洲葡萄：如莎巴珍珠、里扎马特、玫瑰香、龙眼、雷司令；美州葡萄：如香槟、康可圆叶葡萄，如河岸葡萄、沙地葡萄、冬葡萄、山葡萄、刺葡萄。

杂种性品种：包括美系杂交种杂种性品种；欧美系杂交种；欧亚系杂交种。第31页，课件共83页，创作于2023年2月按成熟期分类品种类型

活动积温(℃)生长所需天数

极早熟品种

2100——2500120以下

早熟品种

2500——2900120——140中熟品种

2900——3300140——155晚熟品种

3300——3700155——180极晚熟品种

3700以上

180以上

第32页，课件共83页，创作于2023年2月鲜食葡萄（TableGrapes）

vs.酿酒葡萄（WineGrapes）酿酒葡萄果粒小果汁多，果肉少果皮较厚高糖高酸产量适中或较低欧亚种为主鲜食葡萄果粒大果汁少，果肉多果皮较薄糖度适中酸度较低产量高欧亚种，美洲种，杂交种都有第33页，课件共83页，创作于2023年2月

葡萄与葡萄酒葡萄皮:单宁,颜色,风味物质葡萄梗:粗单宁果肉:水份,糖份,果酸.葡萄籽:葡萄籽油(苦)

葡萄酒的风味90%决定于葡萄品种

－JancisRobinsonMW第34页，课件共83页，创作于2023年2月（一）酿造红葡萄酒的主要品种走遍世界的赤霞珠（CabernetSauvigon）赤霞珠的双亲之一品丽珠（CabernetFranc）水果蛋糕般的品种美乐（Merlot）无比美妙无比挑剔的黑品诺（PinotNoir）用于畅饮的佳美（Gamay）像夜一般黑的席拉（Syrah\Shiraz）教皇新堡的御用品种歌海娜（Grenache）皮埃蒙特的至尊内比欧露（Nebbiolo）托斯卡纳的经典桑乔维赛（Sangiovese）伊比利亚的珍品添普兰尼洛（Temprannillo）加利福尼亚人的骄傲仙芬黛（Zinfandel）第35页，课件共83页，创作于2023年2月

1、CabernetSauvignon

（赤霞珠/卡本妮萧伟昂/卡本妮索维农/卡本妮索维翁）

原产法国，是高贵的红酒葡萄品种之王。法国波尔多左岸地区传统的酿制红葡萄酒的良种。其果实颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽较深，浅嫩时单宁酸味激烈，但很有藏酿之质。目前在世界各地均有栽种，如中国、意大利、加州、澳洲、智利等。其酒香以黑加仑子味为主。第36页，课件共83页，创作于2023年2月赤霞珠酿造的葡萄酒特点赋予葡萄酒较深的颜色，充足的单宁和酸度，以及浓郁的香气。黑色水果（黑醋栗）是赤霞珠的典型香气，优质的赤霞珠经常会使用橡木桶熟成，酒会变得柔顺以及带有橡木类香气（烟熏，香草）。第37页，课件共83页，创作于2023年2月2、CabernetFranc

（品丽珠/蛇龙珠/卡本妮弗兰克）为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠的双亲之一。在品丽珠品种的质于量上都占首位的卢尔河谷产区被称为Breton品种。比赤霞珠早熟，适合于较冷的气候。第38页，课件共83页，创作于2023年2月品丽珠酿造的葡萄酒特点酿成的葡萄酒比起赤霞珠品种来单宁含量低一些，但口感更活跃，释放出新鲜水果如覆盆子的清香以及如紫罗兰的花香。常被作为赤霞珠的调配品种。第39页，课件共83页，创作于2023年2月3、Merlot（梅洛/美乐）是波尔多最受欢迎的红葡萄品种，法国波尔多右岸地区主要品种，因为其早熟、鲜嫩且多产的特点，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。第40页，课件共83页，创作于2023年2月美乐酿造的葡萄酒特点它带给葡萄酒圆润的质地和轻柔的口感，具有黑色浆果香气，果香浓郁。在成熟中产生类似黑松露菌的香味。是波尔多最具勃艮第葡萄酒性格的品种。与赤霞珠相比，以果香著称，酒精含量高，单宁质地柔顺。典型香气：紫罗兰，梅干第41页，课件共83页，创作于2023年2月猜猜看

波尔多地区种植面积最广的葡萄品种是——第42页，课件共83页，创作于2023年2月4、PinotNoir

（黑品诺/黑品乐/黑比诺）原产法国，是名贵红酒用葡萄的皇后。对气候，土壤，降水，病虫害和酿制技术的反应都极为敏感，是最难酿造的红葡萄品种之一。原产于法国，主要种植于气候凉爽的产区主要产地：法国的香槟、勃艮第；美国加州的Sonoma、SantaBabara、俄勒冈州；澳大利亚的维多利亚；新西兰和德国。该品种又是法国著名的酿造香槟酒和桃红葡萄酒的主要品种。第43页，课件共83页，创作于2023年2月黑品诺酿造的葡萄酒特点

这一名贵葡萄品种一直在他的起源地勃艮第广为种植，出产的红酒享有盛誉。其酒液颜色浅，单宁含量低，具有无与伦比的精致和优美的酒香：浓郁的黑加仑子香气中透着覆盆子的清香，随着时间的流逝变化的更加复杂，带有香料及动物、皮革的香味。

第44页，课件共83页，创作于2023年2月5、Gamay佳美生物学性状：果粒中等呈圆形，果穗中等，穗状紧密，高产早熟。原产于法国博若莱Beaujolais用二氧化碳浸渍法制作新酒。知名的产地有：Beaujolais，南非第45页，课件共83页，创作于2023年2月佳美酿造的葡萄酒特点佳美葡萄是法国博诺来地区的标志性葡萄品种，其酒果味芳香，新鲜,富有香蕉，樱桃及草莓的气味，对不喜欢有苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的选择，一般饮用佳美葡萄酒最好在12℃-15℃之间，喝佳美葡萄酒其新鲜果香会发挥得较佳较特出。

酒体轻盈浅淡，不适合存放。

第46页，课件共83页，创作于2023年2月6、Syrah/Shiraz（席拉/席拉思）是古典红酒葡萄中的王子。比赤霞珠更劲力，更具藏酿价值。完全成熟时，如上等黑品诺一样质地柔滑而浓郁。席拉是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。具有特有的黑胡椒味和桑椹果香。原产法国北罗纳河谷，澳大利亚也有种植。第47页，课件共83页，创作于2023年2月席拉酿造的葡萄酒特点

它适合温暖的气候，酒液颜色深沉、香醇浓郁、口感结实带点辛香的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香气出现。陈酿能力不亚于赤霞珠。

第48页，课件共83页，创作于2023年2月猜猜看高贵的红酒葡萄品种之王——名贵红酒用葡萄的皇后——古典红酒葡萄中的王子——第49页，课件共83页，创作于2023年2月其它主要品种Grenache（歌海娜）Tempranillo（添普兰尼洛）Nebbiolo（内比奥罗）Sangiovese（桑乔维赛）Zinfandel（仙芬黛）

第50页，课件共83页，创作于2023年2月（二）酿造白葡萄酒的主要品种

最容易识别的葡萄琼瑶浆(Gewurztraminer)赤霞珠双亲中的另一个长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒的代名词霞多丽(Chardonnay)伟大的“腐败者”赛美蓉(Semillon)最伟大的白葡萄品种雷司令(Riesling)世界上酿酒白葡萄种植面积最大的品种艾伦（Airen）能酿造出具有葡萄味道葡萄酒的品种麝香（Muscat）第51页，课件共83页，创作于2023年2月1、琼瑶浆(Gewürztraminer)

又名特拉密。原产中欧(德国南部、奥地利及意大利北部)，欧亚种。但最常见于法国阿尔萨斯地区。

葡萄本身具有与众不同的略带粉红色的果皮。该品种含糖较高，是西欧古老的酿酒良种。

第52页，课件共83页，创作于2023年2月琼瑶浆酿造的葡萄酒特点色：通常具有很深的稻草黄色。香：香气浓烈刺鼻，闻起来有热带水果如荔枝的味道。味：闻起来有一种十分刺鼻的香甜感，但尝起来却是干的。而且酒精度可以高达14度。是葡萄酒初学者一个不错且易学的起点。第53页，课件共83页，创作于2023年2月2、长相思(SauvignonBlanc)

原产自法国波尔多，主要种植于法国的波尔多区、卢亚区和美国加利福尼亚州，用以酿制上好的白葡萄酒。美国、澳洲、纽西兰也都有生产，目前长相思的种植及酿造以纽西兰最为出色。

第54页，课件共83页，创作于2023年2月长相思酿造的葡萄酒特点尖锐、清爽的香味是长相思最主要的特征。具有明显的植物性香气（青草、芦笋、青椒），柑桔类香气（柠檬），绿色浆果香气（黑醋栗芽苞、Gooseberry），火石味。酸度高。长相思酿成的葡萄酒更多的表现了葡萄品种的特性波尔多品系：瓜和芦笋香气卢瓦河品系：青草和黑醋栗芽苞第55页，课件共83页，创作于2023年2月3、霞多丽(Chardonnay)

原产于法国勃艮第，广泛种植于世界各地适合钙质土壤种植第56页，课件共83页，创作于2023年2月霞多丽酿造的葡萄酒特点随气候不同酿成酒的风格有很大不同寒冷气候下具有较高酸度和柑桔类果香甚至花香（Chablis,Champagne）温和气候条件下具有梨、苹果、桃、无花果等香气炎热气候条件下具有热带水果香气风格容易受酿酒师处理手法影响橡木桶的处理苹果乳酸菌发酵总体讲酸度中等，香气柔和细腻，果香可以呈现复杂性第57页，课件共83页，创作于2023年2月4、赛美蓉(Semillon)

欧亚种，原产法国。该品种皮特别薄，十分适合贵腐霉菌的生长，因此成为法国贵腐甜白酒的主要品种。主要产地为法国波尔多，在澳洲及美国华盛顿也被广泛种植。

第58页，课件共83页，创作于2023年2月赛美蓉酿造的葡萄酒特点酿制的葡萄酒黄绿色，澄清透明，果香及酒香深郁，味纯和协调、爽口，是生产干白葡萄酒和甜葡萄酒的优质品种。

由于风味较单一，在酿制贵腐甜白酒时，常要搭配白苏维浓及麝香葡萄混酿。除了贵腐甜白酒外，也可以酿制不甜的白酒，不过所酿制之不甜白酒，其酒精浓度高，酸度低，口感厚重浓腻，较无特色，一般葡萄酒客对其评价不高。

第59页，课件共83页，创作于2023年2月感染贵腐菌的葡萄串世界上最棒的甜白葡萄酒的原料：受葡萄孢菌（botrytiscinerea,noblerot）感染的葡萄。最优秀的贵腐酒产地：苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）地区第60页，课件共83页，创作于2023年2月5、雷司令(Riesling)

果粒小，呈圆形，果穗小而紧密，中期成熟，产量中等；极耐寒，是已知最耐寒的品种，高质量的雷司令需要在较低温度下长时间成熟原产于德国,JohannisbergRiesling主要产区包括：德国，法国阿尔萨斯，美国华盛顿州，澳大利亚第61页，课件共83页，创作于2023年2月雷司令酿造的葡萄酒特点酸度高，香气柔和细腻而优雅，常有花香、柑桔类水果的香气，完全成熟后会带有杏和桃的香气。可以酿成甜酒在较炎热的产区，由于成熟期短，酚类物质积累不足，往往香气较清淡陈年后带有独特的汽油香气第62页，课件共83页，创作于2023年2月雷司令酿造的葡萄酒特点作为一个白葡萄酒品种，雷司令具有两个伟大的特征：——与“terroir”非同寻常的交流能力；——能够随着陈年而完美地演变，甚至比品质最好的霞多丽更有陈年能力。第63页，课件共83页，创作于2023年2月6、艾伦（Airen）主要种植于西班牙产区，在那里30%葡萄园种植艾伦，世界上酿酒白葡萄品种种植面积最大的也是Airen而不是我们熟知的Chardonnay。它名气不大的主要原因是由于Airen品质一般，陈年潜力弱，多用于酿制普通餐酒，而且大量的Airen葡萄用于和其他葡萄品种混合酿酒和用于蒸馏白兰地，雪利酒生产所添加的纯白兰地都是Airen酿造蒸馏的。

第64页，课件共83页，创作于2023年2月艾伦酿造的葡萄酒特点用Airen酿出的白葡萄酒，颜色淡黄色，香气以香蕉、梨、柠檬、西柚为主，夹杂了些许火药和新鲜玫瑰的芳香。通常它的酸度比较低，口感算不上典雅，但还是相当宜人易饮。

第65页，课件共83页，创作于2023年2月7、麝香（Muscat）麝香葡萄有着沉厚、芬芳的花香及棉蜜之果味。Muscat是英文，Musketeller乃德文，这葡萄可以说是世上人类培植的最古老的葡萄家族了，至今她已有近200个类别，可谓子孙满堂，繁衍能力在葡萄世界里无出其右。考古家家相信她源自“西亚”。最早的文献指出麝香葡萄早自1546年已在德国落户。

第66页，课件共83页，创作于2023年2月麝香葡萄酿造的葡萄酒特点只有一种葡萄酒尝上去会有葡萄的味道，这就是由麝香（Muscat）或与它有关系的品种酿造的葡萄酒。第67页，课件共83页，创作于2023年2月品种葡萄酒品种葡萄酒是以酿酒所用的主要葡萄品种或唯一的葡萄品种命名的。在每个国家(在美国的一些州)，如果一种葡萄酒想以葡萄的名字来命名，那么就会有法律规定它所含有的这种葡萄的百分比的最小值。美国联邦规则确定用来命名的葡萄的合法的最小值为75。大多数情况下，这些品种葡萄酒的酒标并不会告诉你酒中是否含有其他葡萄，这些葡萄是什么品种，或者这些葡萄所占的百分比。如果一种葡萄酒是以两种或两种以上的葡萄命名的——例如夏敦埃——那么其酒标必须说明每一种葡萄所占的百分比，而且这些百分比之和必须为100%。第68页，课件共83页，创作于2023年2月葡萄酒为什么以葡萄品种命名?

第69页，课件共83页，创作于2023年2月以葡萄品种为葡萄酒命名，对苛刻的消费者来说，是非常令人满意的。了解到葡萄酒是由哪一种葡萄酿制而成的与了解到色拉调料中用了哪种油，汤中用了几克油，以及蛋卷中有多少鸡蛋，都是非常相似的。从生产者的角度来说，以葡萄品种为葡萄酒命名可以增加人们对同一名称的葡萄酒的需求。第70页，课件共83页，创作于2023年2月品种葡萄酒=好品质?第71页，课件共83页，创作于2023年2月一些葡萄酒爱好者认为品种葡萄酒在某种程度上比非品种葡萄酒好一些。事实上,葡萄酒以其主要的葡萄种类命名并不能说明它的质量。第72页，课件共83页，创作于2023年2月产地葡萄酒

与美国葡萄酒不同的是，大多数欧洲葡萄酒是以它们的葡萄产地来命名的，而不是以葡萄的品种来命名的。许多欧洲的葡萄酒与美国的葡萄酒(如夏敦埃、卡百内·索维农、白索维农等)都是用完全相同的葡萄品种酿造而成的，但是它们在酒标上并不是如此标示，而是表明勃艮第、波尔多、桑塞尔,等等。第73页，课件共83页，创作于2023年2月从葡萄品种看葡萄酒的价格

----葡萄品种越偏，酿出酒的价格就越便宜

第74页，课件共83页，创作于2023年2月三、决定葡萄酒品质的其它因素1、栽培工艺2、葡萄藤的年龄3、采摘葡萄的方法4、酿造工艺第75页，课件共83页，创作于2023年2月葡萄在植物学上属于灌木（shrub）的一种，平均寿命约60年。酿酒用的葡萄通常生长于温带地区，一般栽培在北半球北纬20—51°之间以及南半球20——40°之间。第76页，课件共83页，创作于2023年2月葡萄树的生命期

与葡萄酒品质的关系

葡萄树在植物学属于灌木Shrub的一种，其平均寿命大约为六十年，生命期依照各品种与地区气候及人为照料因素而有所差异。通常一株新的葡萄树栽种后第