2023年食堂管理工作方案

2023年食堂管理工作方案食堂管理工作方案1

一、运营模式

1、职工食堂是员工福利的一部分，不以盈利为目的，旨在给员工供应便利、干净、健康、可口的饭菜，费用支出以公司补贴为主要来源。

2、职工食堂实行班长负责制，对最高管理者负责，并接受全体员工的监督。

3、职工食堂为班组建制，设班长一名，主厨一名，面案一名，帮厨若干名，清洁工一名。

4、食堂全部物料选购 由公司物资供应部门专人负责，监察部负责监管。

5、食堂设一名兼职库管员，负责物料的保管和出入库，并设立账目，定期盘点。

6、财务部负责发放车间餐，负责办理饭卡，负责核查食堂往来账务，结算选购 支出。

7、办公室负责监督食堂有关制度执行状况。

二、岗位职责

(一)班长职责

1、负责主持职工食堂的全面工作，是食堂平安、卫生长一责任人。

2、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的看法，刚好提出改进看法，不断提高服务质量。

3、做好所属员工的培育、培训、考核、调配工作，提高员工的素养，调动员工的主动性。

4、熟识厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，常常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。

5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，削减奢侈。

6、刚好传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，刚好驾驭和解决存在的问题，定期向主管领导报告和请示工作。

7、严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。

8、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生。

9、负责所属员工的考勤，合理支配员工工作。

10、负责维持就餐秩序，巡察监督就餐人员是否按规定就餐。

(二)主厨职责

1、负责带领助厨按菜谱完成每顿饭菜的烹调制作，保证按时开饭。

2、精通本职业务，科学支配食谱，适时调整菜谱。

3、帮助监督食品选购 ，把好货物验收，限制成本，防止出现漏洞。

4、抓好原材料的保管、做到物尽其用，削减奢侈。

5、刚好补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满足的饭菜。

6、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。

7、贯彻执行国家有关食品卫生、平安、消防的有关法律法规及公司的有关规定。

(三)服务员职责

1、分菜做到重量匀称，动作快捷，一视同仁，热忱待客，为就餐人员供应良好的服务。

2、监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数统计。

3、刚好补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满足的食品。

4、完成主管领导布置的其他工作。

(四)选购 员职责

1、熟识货源状况，依据选购 安排或主管的支配，刚好选购 回所需物品和原材料。

2、熟识并严格执行《食品卫生法》，拒绝选购 发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。

3、搞好市场物价调查，刚好驾驭市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。

4、选购 的物品及原材料必需当天填好入库单，交保管员验收入库。

5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算刚好精确。

6、主动参加餐厅管理，主动供应市场信息，依据市场改变提出合理化的选购 建议。

(五)保管员职责

1、对选购 的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清晰。

2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出账簿，保证帐实相符。

3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。

4、库内常备食品、原材料储备有定额，刚好做好申购安排。

5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地削减损失。

6、定期做好物资清点。

7、完成领导交办的其他工作任务。

三、食堂工作人员管理

1、工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，不迟到、不早退、有事提前请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。班长做好考勤记录。

2、工作人员要听从工作安排，保质保量地完成本职工作，同时要团结一样，相互帮助，搞好协作。

3、工作人员要讲究职业道德，坚固树立服务意识，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职，文明服务。

4、工作人员不得私拿、私分、私吃主副食品，凡违反者，要双倍补偿并视情节轻重处以罚款，直至辞退。

5、爱惜食堂的一切设备、餐具，保持全部用具清洁卫生，完好无损。

6、食堂全部工作人员必需留意个人卫生，做到勤洗手，剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。

7、食堂全部工作人员必需持健康证、上岗证等相关证件，每年到指定医院进行一次健康检查，检查不合格者，马上调离食堂。

8、全部工作人员若临时患有化脓性皮肤病时，必需马上停止工作，请假治疗。

9、做好平安工作，运用炊事器具或用具必需严格遵守操作规定，防止事故的发生，非相关人员不得进入厨房。

10、下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

四、用餐人员管理

1、就餐人员凭财务部发放的饭票和饭卡用餐。饭票分早、中晚三种，只在当时当次有效，过期一律作废。凡持饭卡者每吃一顿饭刷一次卡。

2、自觉遵守就餐秩序，敬重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐，按先后依次排队打饭，不得拥挤、插队，自觉听从餐厅人员的管理。

3、就餐人员必需在餐厅就餐，不得将食品饭菜带出餐厅，。

4、餐厅内严禁酗酒，不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱惜餐厅的公共设施及公物，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳，不准蹲在餐凳上用餐。

6、讲究卫生，自觉保持餐厅的整齐，不得将饭菜、汤等洒泼在餐桌、椅和地上。

7、厉行节约，杜绝奢侈，依据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要，不准剩饭菜。

五、选购 及库房管理

1、食堂库管员应至少提前半个工作日将选购 安排单提交给选购 员，选购 员凭库管员开出的选购 单在规定时间内完成选购 ，不得延误运用。严禁选购 腐烂、变质食物。

2、选购 员选购 用品后交库管员入库，库管员查验物品后开具入库单，入库单一式三份，财务、仓管和选购 各一联。

食堂管理工作方案2

部队军需关系到全军战士身体健康、部队的正常秩序和国家的稳定。为了做好军需管理工作，提高管理水平，根据部队作战和日常生活的要求，特制定此实施方案。

一、饮食选购 实施方案

部队食堂由部队管理和经营，以包工、包料模式进行运作，不以承包的任何形式搞个人盈利经营。

1、全面工作由部队管理，由分管食堂的人员、选购 员和保管员全权负责，每天须要的物料以表格的形式列出来，具体地填写，负责人签字后再执行。

2、部队派遣食堂的保管员和选购 员，代表部队全面履行保管和选购 的责。原材料选购 时，保管员先验货，再登记，入库。出库时，相应的材料要登记，由出库负责人签字。部队军需部每一个月都要定期盘库，并对出库前的单据细致校对。

3、部队食堂为全体指战员的三餐服务，为确保部队的生产生产质量，部队对食堂队伍的组成硬性规定为：全部工作人员必需身体健康，持三证上岗。每天的工作人员不少于6人，包括全面协调管理员1人，有过硬技术包括蒸、煎、煮、炸的工作人员各1人，杂工1人并负责卫生检查。

4、每个工作人员要明确自己的职责，每天都要有相应的菜单，严格根据菜单进行工作，保时、保质、保量地完成。每天将做出的食物全部配送到食堂，进餐后刚好收餐具，对盛放食具定期清洗消毒。此外，还要负责客餐的饮食服务。按奖罚制度进行奖罚。

二、规范设施事务，实行精细管理

1、设置标准齐全的功能室

部队食堂设置了一些功能室，如粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等，这些基础设施要符合以下标准：

（1）粗加工间

食品粗加工应当有基本设施进行防尘和防蝇，配备特地的货架来放置食物，与餐厅其它的加工间如配菜间等分开。加工间的地面、墙裙在采纳都是不透水的材料，地面和排水沟要有坡度以确保下水通畅。排水沟出口应设置网眼孔径小于2mm的网罩，防鼠。通气口的安置也如此。

并成立特地的卫生组，对加工车间的每个角落进行细致检查。

食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并刚好清理残渣，保持清洁。

（2）切配间

切配有专间，地面采纳不透水的材料，为便于清扫要有肯定坡度，墙裙贴白瓷砖，日常保持中没有食物残渣和污迹；墙壁和天花板上油漆无脱落，墙体无霉斑。为保水道通畅，在切配间内设置洗手池。为使加工时产生的废弃物能刚好地处理，在切配间内要配有特地的食品冰箱和废弃箱（桶），并于当日处理。配菜结束后，清洗用具，保持清洁和卫生。

（3）烹调间

加工场地的地面需采纳不透水的材料，为防止摔倒不应光滑。为便于炉灶的墙壁以及灶面的清洁，应当铺有瓷砖，并有肯定坡度的排水沟安置在灶前，使下水道通畅。在烹调间要有排烟罩，操作台可用不锈钢的台面，生、熟做到分台，也可上面进生、下面出熟，避开同一台面进菜、出菜。做到清洁，落实责任到个人。

灶面、灶台的墙壁要定期洗刷，保持排气罩不滴油、无食物残渣、无油污、无积灰，结束工作后，地面、灶台、操作台和用具做好清洗，保持加工场所清洁。全部人员戴口罩进行操作。

（4）备餐间

备餐间设置洗手池，水龙头为感应式。在工作间内设置了配餐台，货架、空气消毒等设施，配备着用于保存食物的冷藏设施，为保持空气干燥还设置了保湿设施，为保证备餐间的理学运转正常，与其它间相通的门或窗要配备有完整的的防尘、防蝇的设施。做好食品卫生工作。

（5）消毒间

消毒间特地负责生产和餐具的清洗消毒，与其它场所分开，以免消毒不彻底，消毒的方式有物理消毒和化学消毒两种，化学消毒的方式消毒时，设有至少3个专用的水池，在此提倡多个，用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液残留完全冲洗，在各类水池上标明其用途。

（6）更衣间

更衣间设置了洗手池、衣帽架、大挂衣柜和鞋架，同时也设置了毛巾挂钩和简易的梳洗用具。运用时，要爱惜运用。

三、行李发放实施方案

1、行李发放时，搬迁过程中要留意人身平安，特殊是上下楼时要留意楼梯，防止跌落，任何人在搬迁期间禁止在行李发放室吸烟、运用明火以免发生火灾，以确保平安。

2、每个寝室钥匙人手一把，行李发放室的钥匙由专人管理，如要进入到行李发放室等特别状况，须在两到三人以上陪伴下方可进入。

3、部队军需部应提前全面检查门锁状况，对已坏门锁进行修理或进行更换。

请各指战员严格遵守军需部统一支配，协作好各部门的工作，使行李发放工作顺当完成。

四、物资选购 实施方案

1.部队军需部在设备、材料及工具等物资选购 时，首先要编报申购安排（填写物资请购单），必需以肃穆的看法，高度的责任感，本焦急需、好用、俭省节约的原则申购。

2.部队军需部在选购 工作中，要依据申购安排，有组织，有目标地进行，无论何时，何地，何种状况下，都应坚持产品运用对路、质量第一的原则，保证所购进的物资（设备、材料、工具）等在实际工作中发挥出其应有的作用，争取做到“少花钱、多办事、办好事”。

3.部队军需部依据申购安排进行选购 物资时，3000元以下部门领导至少要委派两人以上同时参加选购 ；3000元以上中心委派财务人员和部门选购 人员一起参加选购 。

4.部队军需部如遇紧急状况需用现金选购 物资材料时，500元以下部门主任可委派两人以上参加选购 ；500元以上必需报总经理审批。

5.部队军需部选购 的物资货到后，经办人须持货物发票和所购物品经保管员验收签字后，再将发票交部门负责人签字，中心总负责人签字后刚好到财务室办理报帐手续。

食堂管理工作方案3

众所周知，一个企业膳食的好坏，干脆影响到员工工作的主动性及企业的生产效益。假如要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的暖和，为他们供应一个科学的膳食安排。为满意这种须要，特制订职工食堂承包管理方案。

一、指导思想

职工食堂是职工在就业过程中的生活保障，在饮食平安卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司方的领导和监督下，服务好职工生活，服务好整体工作。

二、总体经营目标

1、切实保障全部职工的生活，按日平均人就餐水平配置经营规模，并能满意极端就餐量人的需求。

2、满意高，中，低三个不同等次家庭收入的职工就餐需求，员工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一汤……，管理人员另议，丰俭由己。基本配餐标准：元—元，平均日就餐标准元。为保证最低需求，配有元的生活标准，以满意全部职工的生活之需求。

3、保证完成公司对食堂投资年收回万元资金的目标，为了最大限度适应公司对食堂经营的管理，我方愿上交校方食堂管理费万元。

4、年餐费收入万元，经营毛利水平%；经营费用万元；经营费用率%；经营者年利润万元；利润率为%。

三、建立健全独具特色的管理模式

（一）由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工供应膳食服务。贵公司只需为我们供应厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。

（二）公司自始至终参加食堂管理，指导食堂经营管理工作，服务我方的经营管理工作，以保证我们的经营行为合法有效。

（三）公司管理监督职责：1，监督审批经营者的服务品种与价格；2，检查监督食堂的卫生平安工作，对违规行为予以惩罚；3，抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以惩罚；4，管理售饭卡系统，向经营者结付餐费；5，协调职工就餐秩序。

（四）经营者实行电脑化成本管理，并按日向公司供应全部材料成本的明细消耗和日累计状况，以供应明细监督依据。

（五）建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。

四、经营管理措施

（一）强化食品平安措施，确保职工饮食平安。一是要建立平安责任制，食堂与公司签定平安责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，供应平安食品，确保饮食平安。二是建立企业内部的平安监督管理体系，配备专一的食品卫生质量监督员，全部员工要与公司签定卫生平安责任状，把卫生平安责任落实到每个人，全部进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，全部管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发特地防护衣服和证卡，方能进入。三是建立食品平安预警制度，全部制度张贴上墙，出现问题应刚好向公司报告和有关部门报告，刚好做出急救措施，力争把损失降到最低程度。

（二）增加花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量。一是添置必要的设备，从提高花色上削减就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满意职工之需求，增加经营者的收入；二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证职工吃上热气腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉看法箱和聘请由职工出任的流淌食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度，品种数量等进行抽查，并向公司反馈。

（三）管理机构与责任制。依据食堂的建设特点和经营指导思想，确定统一经营，统一管理，统一核算，内部分组责制考核为经营者的食堂运行机制。1，经营者与公司签定合同并成立食堂管理部，履行详细经营管理职责，以公司食堂名义对内对外开展工作。生产部门为三个生产车间，一个品种开发车间作为生产加工主体，各车间按安排生产同样产品，以销售量作为目标考核的依据；成立财务，仓库，选购 ，质检等部门以统一管理和收发财物，把整个生产经营限制在食堂管理部统一经营管理之中。2，工资水平与当地实际水平相适应，实行差别工资管理，食堂管理部经理月薪元，食堂生产车间主管元，其它均限制在之间，以降低成本保证食堂正常运行。

（四）成本费用管理。职工食堂的特别性确定了经营者的低利回报，管理者必需强化成本管理，向管理要效益。一是成立选购 组，对蔬菜市场改变随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本价格；二是建立健全内部信息和限制制度，对全部材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进，销售，加工，库存状况，以刚好做出补货措施，杜绝人情货，人情价，凡进货物均要复称，核价，做到日计量，月盘存，对数量长短刚好处理；三是量化管理费用，严格根据安排核销管理费用，在安排范围内，对部分费用实行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用限制在安排范围内，以确保食堂正常运行。五，建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立合同目标管理，食品卫生平安，平安操作规程，各环节岗位责任制，精神文明建设，内部员工奖惩等管理制度，使经营管理行为有章可循。

食堂管理工作方案4

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，特制定此实施方案。

一、实施学校食堂精细化管理的目的

通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

二、实施学校食堂精细化管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生平安与管理工作，其详细职责是：

校长

全面负责学校食堂管理工作。

分管副校长

1、详细负责学校食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。

3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。

4、食堂承包管理事项。

总务主任

1、详细抓食堂的生产及食堂食品卫生平安。

2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。

4、审核食堂选购 。

5、抓常规记录，建立食堂管理档案。

承包责任人

1、全面负责食堂选购 工作。

2、协作总务主任抓食堂管理。

3、验收登记选购 的原材料。

4、全面负责食堂生产服务管理。

5、组织生产队伍，负责工人管理。

（二）体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校管理，采纳个人承包、集体订餐运作模式，学校限制其盈利，协调好学生、承包人间关系，不断提高饭菜质量。

1、学校对食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、全权负责。

2、食堂选购 要履行选购 和保管职责。选购 的原材料先由学校验货后，再登记入库。

3、学校食堂全部工作人员必需身体健康，持证上岗。

4、工人必需明确自己的职责，严格根据食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个餐桌，学生进餐完毕，刚好整理餐桌卫生，由食堂工作人员收敛盛食器具，并对其进行清洗消毒，刚好做好食堂全部清洁卫生工作。

（三）规范设施事务，实行精细管理。

1、设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

（1）粗加工间

食品粗加工应当有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应当采纳不透水材料筑成，地面及排水沟有肯定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于xx的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

（2）切配间

切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有肯定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物刚好倒入箱内，并当日清除。

配菜结束，应刚好做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

（3）烹调间

加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有肯定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采纳不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避开进、出菜在同一台面。

灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

（4）消毒间

餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采纳物理消毒和化学消毒两种。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

（5）更衣间

设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

（6）仓库

食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在xx以上，先进先用，刚好清除过期变质食品。冷藏、冷冻食品做到原料、半成品、成品分开，不将食品积累、挤压存放。定期除霜，保持霜薄气足。

（7）餐厅

餐厅要有完好的防蝇防尘设施，要有良好的采光和通风设施。设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。

2、做好全面规范的日常管理

（1）卫生许可证管理

①必需持有效的卫生许可证。

②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

③不得超出卫生许可范围经营。

④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续。

（2）从业人员管理

①建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案。

②从业人员持有效的健康证明和卫生学问培训合格证明上岗。

③从业人员保持良好的个人卫生。坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物，出售饭菜时戴口罩，头发不外露；不穿戴工作衣帽上厕所。

（3）制度管理

A、选购 制度

①食物选购 尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，选购 时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必需是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。

②供应商送米、油、面粉等干货到食堂后，检验质量，做到保质保量。

③蔬菜类等日常食品采买回来后，检验质量做到物美价廉。

④伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发觉问题，刚好处理。

B、食堂平安管理制度

①提高平安作业观念，仔细做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。

②上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发觉问题刚好处理，以防发生平安事故。下班要关好水、电闸及门、窗等，做好防范工作。

食堂管理工作方案5

一、运营方式：

员工食堂实行公司自主经营，自行选购 ，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。

二、定员、用工方式及薪酬

１、定员：

食堂共定员x人（厨师x名、帮厨x名、服务员x名）。用工人数可依据公司人员变动或食堂运营状况调整。

２、食堂用工及薪酬：

厨师基本工资x元，岗位工资x元，绩效考核x元，合计月工资x元。

帮厨基本工资x元，岗位工资x元，绩效考核x元，合计月工资x元。

服务员基本工资x元，岗位工资x元，绩效考核x元，合计月工资x元。

三、伙食标准

食堂供应中餐，每人每餐x元。品种为1大荤、1小荤，1个素菜、清汤1份。

四、食堂管理

1、食堂平常由行政人事部统一管理。

2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定5人：办公室2人，生产工人3人）。负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电运用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周（六/日)公布下一周菜单，饭菜品种要丰富养分，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。

（一）食堂人员及卫生管理

1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，运用文明语言，看法亲善可亲、服务周到细致。

2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。

3、餐厅应当保持内外环境清洁，并实行有效措施，消退蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及孳生条件。

4、餐饮具运用前必需清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。

6、餐厅人员必需每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必需进行体检，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应马上脱离工作岗位。

7、厨房及其环境必需干净、整齐，每餐清扫，保持整齐，每周彻底大扫除一次。

8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃光明；墙壁、屋顶常常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。

9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应干净，无油垢和污垢、异味。

10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。

11、食堂选购 的原材料必需簇新，存放的环境应通风、干燥，避开霉变。严禁运用过期或变质的原材料和食品。

（二）选购 管理

1、食材供应由符合相关资质的专业配送公司供应，选购 资金由公司财务部统一按月进行结算。

2、安排订购的原则，每日下午依据公司在职人数，预定其次天的食材，不得随意囤货和多进不易存放的食物。

3、食材入库，验收人员依据订购单及食材供应商供应的送货单，核对各种食材的重量、数量及价格后入库，并将选购 单交至财务人员，财务人员凭由选购 人员签名的单据与供应商结算货款。

4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，条件许可时应按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的`收支明细表，接受职工的监督；食堂收支账目要求清楚、精确，日清月结，尽量做到收支平衡。

（三）设备及平安管理

食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产管理；放置的全部物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。须要更换设备，应由后勤专员及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司行政人事部统一处理。

做好平安工作。运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和贮存室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。管理人员要常常督促、检查，切实做好防盗工作。

五、经营管理

1、员工食堂依据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算方法。食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。为确保员工福利，食堂盈亏不得超过核定营业额的10%；若有亏损，则由食堂自行查找缘由弥补；若有盈利，可适当拿出肯定比例给食堂员工嘉奖或支配职工加餐，节余部分转入下月。

2、食堂所需水电费由公司无偿供应，不计入食堂成本。

3、员工食堂要加强固定资产、低值易耗品的管理。要设置设备台帐和清册，责任管理，具体登记，妥当保管和正常运用。低值易耗品由公司一次性配齐后损坏修理、丢失，进入食堂成本；对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购置的，进入公司费用。

六、就餐管理

1、在食堂就餐的员工，必需遵守就餐时间，不得提前下岗就餐。

2、员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐。

3、爱惜公物，疼惜粮食，厉行节约，杜绝奢侈。

4、禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐。

5、饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹。

6、各部门接待来宾时，须提前到公司行政人事部填写《就餐申请单》，由员工食堂依据《就餐申请单》支配就餐和结算。

总之，员工食堂关系着全体员工的后勤伙食保障以及公司的形象，责任和意义都特别重大。食堂管理人员和工作人员，要有足够的卫生平安意识、服务意识和听从意识。公司对食堂的定位应当是“福利性质”，确保食堂维持收支平衡或略有盈余即可，保证使员工的福利落到实处，让员工吃饱吃好。

食堂管理工作方案6

为坚决落实十二届市委第九轮巡察其次巡察组的指示要求，进一步加强中小学校（幼儿园）学生食堂管理工作，坚持问题导向，举一反三，深化开展学生食堂专项整治工作，切实提高学生伙食质量，规范学生食堂管理工作，结合实际，现制定本方案。

一、工作目标

通过开展中小学校（幼儿园）学生食堂管理专项整治行动，进一步落实学校食品平安校长负责制、食品平安主体责任，聚焦学生食堂管理的突出问题、薄弱环节，把握新形势新要求，坚持问题导向和底线思维，坚持预防为主、风险管理、全程限制、社会共治基本原则，达到严防严管严控学生食品平安风险，不断提高学生食堂管理水平的目的。

二、领导机制

成立xxx镇中心学校食堂管理专项整治工作领导小组

组长：xxx

副组长：xxx

成员：xxx

三、检查范围及主要内容

（一）检查范围

全镇全部中小学校，中心幼儿园20xx年下学期学生食堂管理工作及账务状况。

（二）主要内容

1.岗位职责。学校食品平安实行校长（园长）负责制，对食堂管理工作负总责；成立学生食堂管理工作领导小组，全面负责食堂管理。学校应当将食品平安作为学校平安工作的重要内容，建立健全并落实有关食品平安管理制度和工作要求，定期组织开展食品平安隐患排查。完善食堂内部限制机制，做到不相容职务由不同的人员担当。食堂财务机构内部分工明确、责任清晰，做到钱账物分管。

2.选购 及保管。建立双人选购 和定期轮换制度，每次选购 应做具体的选购 记录备查。选购 人员每学期轮换一次。建立大宗食品及原辅材料招标制度和供应商准入制度，对米、面、油、肉、蛋、豆制品等大宗食品供应通过公开招标、集中选购 、定点选购 的方式确定供货商。建立出入库管理制度。食堂物品的出入库必需由专人负责，签字确认。严格出入库的检查验收，严禁变质、过期食品出库、入库。

3.索证索票。学校食堂必需建立健全的物资选购 索证索票制度。学校食堂选购 食品及原料，应当根据下列要求查验许可相关文件，并留存加盖公章（或者签字）的复印件或者其他凭