食品安全知识讲义

食品安全知识食品安全知识讲义第1页年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变玉米糊后，引发食物中毒，其中1名死亡。4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟四季豆而引发食物中毒。食品安全知识讲义第2页1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留四季豆引发食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。食品安全知识讲义第3页4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼稚园)学生及社会人员，从天元农贸市场流动摊贩处购置并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。食品安全知识讲义第4页

近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟。

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（一）什么是食品安全

？食品安全知识讲义第6页食品安全概念食品数量:充分供给食品质量:对人体健康,对生命安全对食品更高要求:没有受到环境污染食品安全知识讲义第7页（二）食源性疾病？食品安全知识讲义第8页食源性疾病致病物质

有哪些？食品安全知识讲义第9页1.要警觉发霉变质食物！

食品安全知识讲义第10页病毒病毒是一个能够在生物体间传输并感染其它生物体微小生物，我国食品病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。甲肝病毒食品安全知识讲义第11页怎样预防被这些寄生虫感染防止进食生鲜或未经彻底加热鱼、虾、蟹和水生植物不喝生水、不吃生蔬菜不用盛过生水产品器皿盛放其它直接入口食品加工过生鲜水产品刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用不用生水产品喂猫、狗等宠物？食品安全知识讲义第12页2、化学性因素

农药残留

食品添加剂食品安全知识讲义第13页农药残留农药不但能够用来预防、毁灭或者控制病、虫、草和其它有害生物，还能够用来调整植物生长，在农业、林业中有主要作用。食品安全知识讲义第14页食品添加剂我们生活中很多食品都添加了

食品添加剂食品安全知识讲义第15页添加了色素糖果

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添加了防腐剂酱菜食品安全知识讲义第17页添加了疏松剂面包食品安全知识讲义第18页

添加了乳化剂冰激凌食品安全知识讲义第19页

那么什么是食品添加剂？食品添加剂是加入食品中化学合成物质或天然物质。食品添加剂在食品加工制作中有主要作用，它不但能够改进食品质量和色、香、味，而且能够防治食品腐败变质。食品安全知识讲义第20页

假如严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响。不过，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂行为，将严重危害消费者健康。食品安全知识讲义第21页3、动植物本身含有天然毒素食品安全知识讲义第22页

一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命有毒物质河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素食品安全知识讲义第23页一些动植物因贮藏不妥产生毒性物质发芽马铃薯芽眼处产生龙葵素，能够引发人食物中毒食品安全知识讲义第24页加工处理不妥，没有去除或破坏其有毒成份。未烧熟煮熟刀豆（扁豆）可引发食物中毒食品安全知识讲义第25页食源性疾病食源性疾病就是人们误食了被污染食物,造成致病物进入有机体而引发疾病。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病

？食品安全知识讲义第26页食物中毒概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质食品，或把有毒有害物质看成食品后引发非传染性急性、亚急性疾病。临床表现：特点：发病与食物相关；发病时间短；患者临床表现相同；普通人与人之间不传染；有显著季节性。食品安全知识讲义第27页食物中毒预防：1、安全贮存、冷藏食品。2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。3、要选择安全食品，如新鲜、洁净、保质期内食品，不要食用过期变质食品。4、来历不明食品不要食用，如不认识蘑菇、野菜和野果。食品安全知识讲义第28页（三）在实际生活中,教同学们

怎样提升食品安全意识？食品安全知识讲义第29页日常生活中要注意食品不安全原因※市场存在不安全原因:餐饮业存在卫生问题;街头流动摊点卫生问题;生产企业不规范行为;个人不科学饮食习惯.街头流动摊贩销售油条全部铝超标油炸食品少吃食品安全知识讲义第30页要养成良好卫生习惯1、养成吃饭前洗手卫生习惯。2、生吃瓜果要洗洁净。3、不吃腐烂变馊饭菜。5、饮水讲卫生，不喝生冷水。6、注意科学饮食。食品安全知识讲义第31页尽可能购置有以下标志食品食品安全知识讲义第32页不要到无证、无照摊点上购置食品3脏乱食品安全知识讲义第33页有毒食品安全知识讲义第34页要到正规商店、超市和标准化农贸市场购置食品食品安全知识讲义第35页要选择安全、卫生餐馆看餐馆是否持有有效食品卫生许可证看餐馆就餐环境是否卫生食品安全知识讲义第36页无卫生许可证小餐馆厨房内卫生情况食品安全知识讲义第37页十大垃圾食品

食品安全知识讲义第38页第一：油炸食品造成心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。食品安全知识讲义第39页第二：腌制类食品

造成高血压，肾负担过重，造成鼻咽癌等。

食品安全知识讲义第40页第三：加工类肉食品

含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。

食品安全知识讲义第41页第四：饼干类食品

食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成份低。

食品安全知识讲义第42页第五：汽水可乐类食品

含磷酸、碳酸，会带走体内大量钙；含糖量过高。

食品安全知识讲义第43页第六：方便类食品

盐分过高；热量过高，营养价值极低。

食品安全知识讲义第44页第七：罐头类食品

破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成份低。食品安全知识讲义第45页第八：话梅蜜饯类食品

含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。