餐饮空间室内设计方案分析

餐饮空间室内设计主讲人：刘芳餐饮空间室内设计方案分析第1页第1章解读餐饮空间设计任务书1.1设计背景资料1.2设计基本要求1.3设计表示1.4设计进度要求1.5设计参考资料餐饮空间室内设计方案分析第2页1.1设计背景资料1、可自行选择餐饮空间经营范围、性质和特色，展现餐厅格调、形象。2、餐饮空间设计含有较强专业性，应按照响应餐饮类型、服务标准和建筑规范，灵活运动空间、色彩、造型、材质、灯光等伎俩进行是设计。餐饮空间室内设计方案分析第3页1.1设计背景资料餐饮空间室内设计方案分析第4页1.2设计基本要求1、依据提供平面图纸进行室内设计

。2、所给平面为大型商业高层建筑裙房第三层一部分，客人从电梯厅进入，厨房部分无需设计，送餐口及逃生口位置不可改动。3、座位数量不少于60人。4、空间分配：接待等候厅、餐厅、包房（不少于一间）5、室内净高4500mm。餐饮空间室内设计方案分析第5页1.3设计表示1．平面图（含地面铺装、设施、平面布置）2．天花图（含装修、照明)3．室内立面图（出图百分比1:50）4．指示图表以及简明设计说明5．室内手绘效果图（不少于2张）餐饮空间室内设计方案分析第6页第九周：讲题、案例分析、调研汇报（10分）第十周：平面图，（含地面铺装、设施、平面布置）（10分）第十一周：天花图（含装修、照明）

（10分）第十二周：立面图，结合透视小草（10分）第十三周：总体方案调整、透视图第十四面：上板草图第十五周：正式制图第十六周：交图评图1.4设计进度要求餐饮空间室内设计方案分析第7页《室内设计资料集》《ID+C》《宴遇》

1.5设计参考资料餐饮空间室内设计方案分析第8页第2章餐饮文化与

餐饮建筑发展动向

2.1餐饮文化发展历程2.2当今饮食观念改变

2.3餐饮建筑发展动向餐饮空间室内设计方案分析第9页2.1餐饮文化发展历程1、无用具餐饮时期：人类直立行走——旧石器时代茹毛饮血，依靠群体力量觅食。2、石烹用具餐饮时期：旧石器时代钻木取火、使用工具，文明始于餐饮。火利用成为人类烹饪史开端。3、陶烹用具餐饮时期：新时期时代定居生活出现，粘土烧纸陶器4、铜烹用具餐饮时期：夏商周春秋战国时期商周时期出土了大量青铜器皿，证实商周时餐饮已经有一定规模。铜烹用具在餐饮史上有划时代意义。春秋战国时期政治活动频繁，出现为客人服务驿站，是餐饮业雏形；诸侯割据，战争频繁，不一样地域餐饮文化相互交融。”象箸玉杯“”锦衣九重“”广室高台“餐饮空间室内设计方案分析第10页2.1餐饮文化发展历程5、铁烹用具餐饮时期：秦汉——现在秦汉时期，商贸快速发展，丝绸之路开通，促进中西方文化交流。各民族思想开放，旅游业成为当初时尚，客栈酒店出现多样化局面。唐朝是封建社会鼎盛期，文化繁荣，经济高速发达，餐饮文化生活开始艺术化，出现歌舞带宴新形式，”筵席“由此而来；高型坐具出现让人们告别席地而坐就餐方式。艺术和文化高度交融造就了中国餐饮文化深厚底蕴。宋朝民间旅游热和人员大量流动，在街头出现了零担小吃，餐饮方式愈加大众化。就餐环境由延伸到游船上，流动就餐形式、漂亮风光使环境与餐饮融为一体。清朝出现成套全席餐具，满汉全席考究色香味。鸦片战争后，西方餐饮文化引入中国，西餐厅随地可见，中西方文化融合使餐饮文化得到新发展。餐饮空间室内设计方案分析第11页2.1餐饮文化发展历程五代顾闳中《韩熙载夜宴图》餐饮空间室内设计方案分析第12页2.1餐饮文化发展历程餐饮空间室内设计方案分析第13页2.1餐饮文化发展历程小结：西方饮食食材配比定量化，采取科学、实用态度，追求营养饮食观念。中国人重视从饮生活中取得心理愉悦和享受，追求饮食享受观念。

中国烹饪考究食物”美“：香味（调好味，散逸香）、色（食材颜色搭配和给菜肴上色）、形（保持食物原型和给食物造型）、触（口感）

中国菜肴命名富有文化色彩：菜肴赋名重文学性和艺术性，寓意新奇，品味美食时取得观赏和想象综合享受。（雪花酥、芙蓉鸡片、琥珀肉）

中国菜肴有鲜明地方性：悠久文化历史和地域差异让中国烹调艺术丰富多彩，风味各异。鲁菜咸、川菜辣、粤菜生猛、苏沪甜淡。

中国饮食重视餐饮环境和气氛：美食美景结合，营造相宜气氛，把餐饮环境文化气氛提到了与美食同等主要地位，这是中国饮食文化优良传统。餐饮空间室内设计方案分析第14页2.2当今饮食观念改变1、私人外出餐饮消费见长：经济增加，消费观念发生改变，追求丰富多彩生活，希望提升生活质量。出现了外出就餐、进咖啡厅、泡吧、生日宴、婚宴等各种消费方式2、从充饥型转向享受型、休闲型：精神需求提升后，对环境和服务有了更高要求，酒吧、咖啡厅、音乐茶座、茶餐厅成为新消费时尚。3、饮食兴趣多样化：多元化社会，人们追逐新奇、多姿多彩生活，在饮食兴趣上也趋向多样化。海鲜、韩国烧烤、日本料理、西部牛仔扒房。4、快餐化需求：城市生活节奏大大加紧，生活方式重视时间和效率，传统意义正餐转向快速又经济实惠快餐。餐饮空间室内设计方案分析第15页2.3餐饮建筑发展动向1、重视环境及气氛设计：

对于餐饮空间来说环境和气氛设计非常主要，只有在环境和气氛上有个性，餐饮店才有生命力。这是餐饮店发展必定趋势。2、经营特色化、多元化，要求设计个性化、类型多样化：

菜肴食品有自己风味特色，处理好传统特色与流行风味关系，注意创新求变，形成新消费热点。

餐厅设计需要对应特色化、个性化，强化经营特色。3、经营战略大众化，有品味中低级餐饮店成为设计主体：餐饮市场主体趋向为大众化饮食享受：舒适环境、优质服务、有特色美食，价位合理。要求餐饮空间室内设计材料无须高档，但构思要有创意，环境舒适，气氛独特。餐饮空间室内设计方案分析第16页休息，休息一会！餐饮空间室内设计方案分析第17页第3章餐饮空间设计基本概念

与基本标准3.1餐饮空间设计基本概念3.2餐饮空间设计基本标准餐饮空间室内设计方案分析第18页3.1餐饮空间设计基本概念餐饮空间设计：

经过设计师对空间进行严密计划、合理安排，给商家和消费者提供一个产品交换好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。理想餐厅空间设计是经过拓展理念并以一定物质伎俩与场所建立“友好”关系（自然友好、环境友好、场地友好），并经过视觉传达方法表现这种契合关系。餐饮空间室内设计方案分析第19页3.1餐饮空间设计基本概念餐饮空间设计基本形态：

1、餐饮业（中西式餐厅）

2、快餐业（快餐文化起源与20世纪美国）

3、小吃店业（点心店、饺子店、豆浆店）

4、饮料店业（独立饮品文化，咖啡店、茶楼、巧克力店、冷饮店等）

5、其它饮食业（娱乐性质餐饮业、酒吧文化、啤酒屋等）餐饮空间室内设计方案分析第20页3.1餐饮空间设计基本概念餐饮空间室内设计方案分析第21页3.1餐饮空间设计基本概念餐饮空间室内设计方案分析第22页3.1餐饮空间设计基本概念餐饮空间室内设计方案分析第23页3.1餐饮空间设计基本概念餐饮空间室内设计方案分析第24页3.1餐饮空间设计基本概念餐饮空间室内设计方案分析第25页3.1餐饮空间设计基本概念餐饮空间室内设计方案分析第26页3.2餐饮空间设计基本标准1、满足使用功效要求了解餐厅格局、经营理念、经营内容和方式及销售阶层后，餐厅设计中空间大小、形式、组合方式必须从功效出发，重视餐厅空间设计合理性。（客人流线、服务员流线）2、满足精神功效要求精神功效是餐饮业发展灵魂，餐饮空间设计需要针对特定消费人群精神需求，用不一样空间主题来迎合消费神理。3、满足技术功效要求了解材料性能、加工、成型、搭配，作为表示设计理念伎俩。满足物质环境技术要求,包含声音环境、采光系统、采暖系统和消防系统技术要求。餐饮空间室内设计方案分析第27页3.2餐饮空间设计基本标准4、含有独特个性要求独特个性是餐饮业生命，餐厅空间设计应在“独特”二字上下功夫，塑造出本餐厅独一无二个性，突出空间环境特色。5、满足用户目标导向要求餐厅空间设计定位以目标市场为依据，设计者必须把握用户经济承受能力和心理需求，为用户提供一个在经济和心理上都满意餐厅。6、满足适应性要求餐饮空间设计必须建立在企业赖以生存和发展社会环境上。设计格调必须满足该企业地理环境和民俗。7、满足经济要求餐饮空间设计经济标准性：一是必须考虑投资是否合理‘二是看投资是否有回报，防止投资盲目性。餐饮空间室内设计方案分析第28页就到这里，下课吧！THEEND餐饮空间室内设计方案分析第29页第4章室内设计艺术规律室内设计格调在表达艺术特色和创作个性同时，相对地说，能够认为格调跨越时间要长一些，包含地域会广一些。室内设计格调主要可分为：传统格调、当代格调、后当代格调、自然格调以及混合型格调等。餐饮空间室内设计方案分析第30页第4章室内设计艺术规律室内设计流派流派是指室内设计艺术振别．当代室内设计从所表现艺术特点分析，也有各种流派，主要有：高技派、光亮派、白色派、新洛可可派、格调振、超现实派、解构主义振以及装饰艺术派等。餐饮空间室内设计方案分析第31页第5章室内设计方法与程序5.1室内设计方法5.2室内设计程序餐饮空间室内设计方案分析第32页5

.1室内设计方法1.大处着眼，细处着手，总体与细部深入推敲。2.从里到外，从外到里，局部与整体协调统一。4.意在笔先或笔意同时，立意与表示共重。餐饮空间室内设计方案分析第33页5

.2室内设计程序

室内设计依据设计进程，通常能够分为四个阶段，即设计准备阶段、方案设计阶段、施工图设计阶段和设计实施阶段。餐饮空间室内设计方案分析第34页5

.2室内设计程序1、设计准备阶段2、