国际交往礼仪与文化概述

国际交往礼仪与文化MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第1页第四讲餐饮礼仪(二)饮品礼仪及其它MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第2页西餐礼仪---饮酒礼仪西餐不论是便餐还是宴会，十分考究以酒配菜，并在长久饮食实践中总结出了一套相配规律。普通来讲,每道不一样菜肴要配不一样酒水,吃一道菜要换上一个新酒水。从酒菜搭配看，总来说，就是口味清淡菜式与香味淡雅、色泽较浅酒品相配，深色肉禽类菜肴与香味浓郁酒品相配，餐前选取意在开胃各式酒品，餐后选取各式甜酒以助消化。详细地说有以下几点：MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第3页西餐礼仪---饮酒礼仪1、餐前酒在用西餐之前，很多西方客人喜爱饮用一杯含有开胃功效酒品，餐前酒是一餐开始饮用酒，它最大特点是气味芳香，刺激食欲。餐前酒常分为三类：味美思酒（Vermouth）、苦味酒（Bitter）、茴香酒（Anisette）。如法国和意大利生产味美思酒（Vermouth），详细品牌有仙山露（Cinzano）、马蒂尼（Martini）等。也有鸡尾酒作为餐前酒，如血玛丽（Bloodmary），还有喜欢饮用香槟酒作为餐前酒。

MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第4页西餐礼仪---饮酒礼仪MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第5页西餐礼仪---饮酒礼仪BloodyMary这是一款世界流行鸡尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏日饮用可刺激食欲。在传统杯中放入两块冰块，按次序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣椒油，精细盐，黑胡椒等，最终放上一片柠檬片，用芹菜杆搅匀即可。MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第6页西餐礼仪---饮酒礼仪MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第7页西餐礼仪---饮酒礼仪*餐中酒,又叫佐餐酒或“餐酒”。餐中酒是就餐时饮用酒，通常有干红（Redwine）、干白（Whitewine）。普通食用冷头盘或海鲜类食品都佐以干白；肉类食物佐以干红。MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第8页西餐礼仪---饮酒礼仪

*甜食酒：甜食酒是以葡萄酒为主要原料制成酒，因为酒中勾兑了白兰地酒或食用酒精等原料，所以，他属于配制酒类。甜食酒主要有波特酒（Port）、雪利酒（Sherry）、马德拉酒(Madeira)、马拉加酒(Malaga)和马萨拉酒(Marsala)。MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第9页西餐礼仪---饮酒礼仪

*餐后酒：餐后酒也称为利口酒，在酒吧和餐饮业中，“利口酒”这一名称要比餐后酒用得多，它是英语Liqueur译音。餐后酒酒精度常在20度~40度之间。餐后酒甜味浓，含糖量多。

MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第10页西餐礼仪---饮酒礼仪酒与每一道菜搭配开胃品

西方客人吃开胃品时要依据开胃品详细内容选取酒品。如鱼子酱要用俄国或波兰生产伏特加酒（Vodka）。虾味鸡尾杯则用白葡萄酒。口味选取干型或半干型。汤类

与汤类相配有西班牙生产雪利葡萄酒（Sherry）。有客人喜欢用啤酒酒来配汤。也有些人认为不一样汤应配用不一样酒，如牛尾汤配雪利酒，蔬菜汤配干味白葡萄酒等。

MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第11页西餐礼仪---饮酒礼仪鱼类及海味菜肴

相配酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德国菜茵（Rhin）白葡萄酒、法国布多斯（Bordeaux）白葡萄酒、美国加州葡萄酒（Califormia）、中国王朝白葡萄酒。普通选取半干型口味。肉类、禽类及各式野味菜肴

在酒品相配上有各种考究：各式牛排或烤牛肉，最适合选使用方法国浓味干型布多斯红葡萄酒、法国保祖利新鲜红葡萄酒（Beaujolais）。羊肉类菜肴如羊扒、烤羊肉，适宜配淡味布多斯红葡萄酒、美国加州红葡萄酒和玫瑰葡萄酒。猪肉类如火腿、烤肉，适宜配香槟酒、德国特级甜白葡萄酒。家禽类菜肴，宜选取玫瑰红葡萄酒、德国特级甜白葡萄酒、美国加州红葡萄酒。野味菜肴肉色浅、味道鲜美，适合选取淡味布多斯红葡萄酒、意大利红葡萄酒。

MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第12页西餐礼仪---饮酒礼仪奶酪

适合配用香味浓烈白葡萄酒，有些品种奶酪可配用波特酒。

甜品

普通配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德国菜茵白葡萄酒、法国香槟酒等。餐后酒

西餐考究进餐完成后要饮用咖啡、茶等，与其相配餐后酒可选取各种餐后甜酒、白兰地酒等。

MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第13页西餐礼仪---酒杯（香槟酒杯）MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第14页西餐礼仪---酒杯（香槟酒杯）MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第15页西餐礼仪---酒杯（红葡萄酒杯）MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第16页西餐礼仪---酒杯（白葡萄酒杯）MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第17页西餐礼仪---酒杯MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第18页西餐礼仪---酒杯持法喝红葡萄酒（包含白兰地）时拿酒杯杯肚，喝白葡萄酒和香槟时拿酒杯下面杯柱，因为品红葡萄酒考究室温，手温度能够帮助酒升温并散发出更醇香味道，而品白葡萄酒考究低温，白葡萄酒饮用前都事先冰镇过，拿杯子下面不会使酒变热。喝葡萄酒时兑可乐或雪碧做法，是不正确。MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第19页MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第20页西餐礼仪---酒杯持法另一个说法：握酒杯之男女有别女性普通是用手指握住杯子高脚，翘起兰花指。而男性则惯用拇指和其余四只手指夹住杯底圆盘。不过在转动杯子时候，都是利用腕力。MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第21页西餐礼仪---酒杯持法MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第22页西餐礼仪---咖啡咖啡溯源：牧羊人故事

相关于咖啡由来传说有好几个，其中较为人熟知是牧羊人故事:依据罗马一位语言学家罗士德．奈洛伊(1613-1707)记载：大约纪元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他以为很奇怪，後来经过细心观察发觉，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔代好奇地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，食後自己也以为精神非常爽快，从此他就时常赶著羊群一同去吃这种美味果实。後来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议红色果实摘些带回家，并分给其它教友们吃，所以其神奇效力也就所以流传开来了。

MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第23页西餐礼仪---咖啡咖啡溯源：雪克．欧玛故事

另一些传说是阿拉伯半岛上(即指北叶门)守护圣徒雪克．卡尔第之弟子雪克．欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴酋长，但因犯罪而被族人驱逐。雪克．欧玛所以而被流放到该国俄萨姆，在这里偶然发觉了咖啡果实，这是一二五八年事。一日，欧玛饥肠辘辘在山林中走著，看见枝头上停著羽毛奇特小鸟在啄食了树上果实後，发出极为悦耳婉转啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人香味，饮用後原本疲惫感觉也随之消除，元气十足。欧玛便采集许多这种神奇果实，遇见有些人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，恢复了精神。由於他四处行善，受到信徒喜爱，很快他罪得以被赦，回到摩卡他，因发觉这种果实而受到礼赞，人们并惟崇他为圣者。而当初神奇治病良药，听说就是咖啡。

MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第24页西餐礼仪---咖啡品种蓝山咖啡(BLUEMOUNTAIN)蓝山咖啡是咖啡中极品，产于牙买加蓝山。受到加勒比海环抱蓝山，每当太阳直射蔚蓝海水时，便反射到山上而发出璀璨蓝色光芒，故而得名。蓝山咖啡拥有全部好咖啡特点，不但口味浓郁香醇，而且因为咖啡甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美酸味。普通都单品饮用，不过因产量极少，所以市面上普通都以味道近似咖啡调制。哥伦比亚咖啡(COLOMBIA)产地为哥伦比亚，烘焙后咖啡豆，会释放出甘甜香味，含有酸中带甘、苦味中平良质特征，因为浓度合宜缘故，常被应用于高级混合咖啡之中。圣多斯咖啡主要产于巴西圣保罗。这种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓度适中，带有适度酸味，口味高雅而特殊，是最好调配用豆，被誉为咖啡之中坚，单品饮用风味亦佳。MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第25页西餐礼仪---咖啡品种摩卡咖啡(MOCHA)产于埃塞俄比亚。豆小而香浓，其酸醇味强，甘味适中，风味独特。经水洗处理后咖啡豆，是颇负盛名优质咖啡，普通皆单品饮用，但若能调配混合咖啡，更是一个理想风味综合咖啡。曼特宁咖啡(MANDELING)产于印尼苏门答腊。酸味适度，带有极重浓香味，口味较苦，但有浓郁醇度。普通咖啡兴趣者都单品饮用，但也是调配混合咖啡时不可或缺品种。爪哇咖啡产于印尼爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极为清淡，但感觉不到任何酸味，这种口味深受荷兰人喜爱。此种咖啡豆最惯用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡。MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第26页西餐礼仪---咖啡品种危地马拉咖啡产于危地马拉。此豆属于波旁种咖啡豆，是酸味较强品种之一，味道香醇而略带野性，最适适用来调配成混合咖啡。康娜咖啡这是由夏威夷康娜地域火山熔岩所培育出来咖啡豆，味道香浓、甘醇，且略带有一个葡萄洒香，风味极为特殊。上选康娜咖啡有适度酸味和温顺丰润口感，以及一股独特香醇风味，令咖啡兴趣者难以忘怀。当前因为产量日趋降低，且市场需求量颇大，使用使得康娜咖啡豆价格直追蓝山咖啡。碳烧咖啡(CHARCALFIRE)是一个重度烘焙咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油现象，极适适用於蒸气加压咖啡。MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第27页西餐礼仪---咖啡种类依据添加配料不一样，可分为多个品种，最为常见有：1黑咖啡：指是不加糖也不加奶纯咖啡。时至今日，饮用黑咖啡仍被西方人视为身份高贵或上流人物标志。2白咖啡：加入牛奶、奶油或特制植物粉末咖啡。3浓黑咖啡。意大利式浓黑咖啡。4浓白咖啡。5爱尔兰咖啡6土耳其咖啡7日本炭烧咖啡：会让人以为比较苦涩，不过最大程度保持了咖啡原味.咖啡豆混合百分比是哥伦比亚2,巴西2,曼特宁1.5,爪哇4.5左右

8冰滴,是一个特殊过滤方式冲泡冰咖啡.说是冰咖啡其实并不冰,只是常温.普通也用混合咖啡豆,这种方式冲出来咖啡很清淡

MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第28页西餐礼仪---咖啡种类卡布其诺:(浓白咖啡）普通是1\3浓缩咖啡,1\3蒸汽牛奶.1\3泡沫牛奶,最好撒加上肉桂粉.但中国普通小咖啡店极少看到加肉桂粉,很多都换成了巧克力粉.

MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第29页西餐礼仪---咖啡种类浓缩咖啡:（espresso)意大利浓缩咖啡用奶泡,美式浓缩用水泡

MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第30页西餐礼仪---咖啡种类爱尔兰咖啡：爱尔兰威士忌加方糖,酒精灯烧化后倒入咖啡和鲜奶油.也是很有名,追求品位和与众不一样小女生会喜欢.

MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第31页西餐礼仪---咖啡种类拿铁也叫奶特:1\4浓缩咖啡,2\4牛奶,1\4奶泡.牛奶味道尤其重,端上来会象彩虹鸡尾酒一样有层次.味道适合女孩子,而且点给女孩子话比点卡布其诺好.MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第32页西餐礼仪---咖啡种类冰滴,是一个特殊过滤方式冲泡冰咖啡.说是冰咖啡其实并不冰,只是常温.普通也用混合咖啡豆,这种方式冲出来咖啡很清淡1磨豆：10g细度：4-4.5

2.把咖啡粉平铺于冰滴壶中间咖啡粉容器内

3.附上丸形滤纸（功效：全方面性萃取）

4.在圆形储水器中注入100cc冷水（咖啡粉与水百分比为1：10）

5.打开旋钮式水阀开关，先以一秒2滴左右速度让滤纸充分吸收水分

6.最终以10秒7滴速度，匀速滴漏萃取至冰滴壶下壶即可MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第33页西餐礼仪---咖啡依据制作方法不一样，可分为现煮咖啡与速溶两种。在款待主要客人时最好不要上速溶咖啡，尤其是不要把它视为一个高档咖啡正式介绍给客人。MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第34页西餐礼仪---咖啡MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第35页西餐礼仪---咖啡

较为正式场所，尤其是在大庭广众之前、众目睽睽之下饮用咖啡时，务必要在个人举止方面好自为之，处处慎重，依礼而行。其中最主要，是要在饮用数量、配料添加、饮时方法等三个详细方面多加检点。1、饮用数量饮用咖啡详细数量，在正式场所，应注意以下两点考究。（1）杯数要少在正式场所饮咖啡，与其说咖啡是一个饮料，不如说它是一个休闲或交际陪衬，所以完全能够说人们饮咖啡时多是“醉翁之意不在酒，而在意山水之间”。在普通情况下，饮咖啡一杯足矣，至多不应多于三杯。MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第36页西餐礼仪---咖啡（2）入口要少饮咖啡既然不是为了充饥解渴，那么在饮用时切勿饮相粗鲁，令人见笑。端起咖啡杯扬脖一饮而尽，或是大口吞咽咖啡，喝时响声大作，都是失礼。饮咖啡时，一杯咖啡总要喝上十来分钟，而且应分为十来口来慢慢喝。唯有一小口一小口慢慢地品尝咖啡，才能悟出其难言之妙，而且显得自己举止优雅脱俗。

MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第37页西餐礼仪---咖啡2、配料添加在一些情况下饮咖啡时，需要饮用者自己动手，依据个人需要和兴趣，往咖啡里面添加一些诸如牛奶、方糖之类配料。碰到这类情况，一定要切记自主添加、文明添加这两项要求。（1）自主添加在添加咖啡配料时，要求自主添加，就是要求大家自己为自己负责，完全自行其事，不要越俎代庖，为他人添加配料。因为个人需要与偏好往往相去甚远，唯有自己才最了解。自作主张地为他人添加配料，弄不好就会强人所难，令对方反感或者不快。当然，若他人为自己添加配料时，还是应该真诚地向其致谢，而不宜责备对方多事。MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第38页西餐礼仪---咖啡（2）文明添加在添加咖啡配料时，要求文明添加，就是要求大家在详细操作时自然大方，温文尔雅，尽可能防止不卫生、不得体做法。比如，若大家同时需要添加配料，彼此要相互谦让，不要你争我抢。若某种配料用完，需要补充时，不要大呼大叫，责难侍者。需要加牛奶时，动作要稳重，不要倒得满桌都是。打算加糖时，有两种情况：一个是加砂糖，可用咖啡匙舀取，直接加入杯内，同时，为防止咖啡溅出，添加时位置应尽可能低。另一个是加方糖，可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。假如用糖夹子或手把方糖放入杯中，可能会使咖啡溅出，弄脏衣服或台布，是极不礼貌行为。不要用自己所用咖啡匙去取，更不要直接下手去取。

MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第39页西餐礼仪---咖啡3、饮时方法饮用咖啡时，有许多考究与禁忌。其中，在礼仪方面要求最多，一共有杯持握、匙使用、取食甜点、交谈须知等四个方面问题。（1）杯持握饮用咖啡时，不能够双手握杯，不能够用手托着杯底，不能够俯身就近杯子去喝，不能够用手端着碟子而去吸食放置于其上杯中咖啡。持握咖啡杯得体方法，是应该伸出右手，用拇指与食指握住杯耳之后，再轻缓地端起杯子。若是用一只手大把握住杯身、杯口，或者将手指穿过杯耳之后再握住杯身，都是不正确方法。MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第40页西餐礼仪---咖啡在正式场所，咖啡都是盛入杯中，然后放在碟子上一起端上桌。碟子作用，主要是用来放置咖啡匙，并接收溢出杯子咖啡。若碟中已经有溢出咖啡，切勿泼在地上或倒入口中。能够纸巾将其吸干，或将其倒入杯中。饮咖啡时，是否需要同时端起碟子，不好一概而论。若坐在桌子附近饮咖啡，通常只须端杯子，而无须端碟子。若距桌子较远，或站立、走动时饮咖啡，则应用左手持杯、碟一起端起，至齐胸高度，再以右手持杯而饮。这种方法又迷人，又安全。说它迷人，是因为姿势好看。说它安全，则是能够预防溢出杯子咖啡弄脏衣服。饮毕，应马上将咖啡杯置于咖啡碟中，不可将二者分别放置。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第41页西餐礼仪---咖啡（2）匙使用作为咖啡具大家族主要一员，在正式场所饮咖啡时，人手一个咖啡咖啡匙其实作用不大。假如穷尽其极，它只能够作以下三件小事：第一，加入牛奶或奶油后，能够之轻轻搅动，使其与咖啡相互融合。第二，加入方糖之后，能够之略加搅拌，促使其快速溶化。第三，若嫌咖啡太烫，可待其自然冷却，或以匙稍作搅动，促使其变凉。MABEBYCHERRT国际交往礼仪与文化概述第42页西餐礼仪---咖啡咖啡匙使用，有两条非常主要禁忌。其一，是不能够用匙去舀