特色饮食名称翻译研究5500字【（论文）】

新疆特色饮食名称翻译现状及优化策略引言 71.新疆特色饮食与文化的关系 71.1特色饮食名称的翻译 71.2饮食对文化的影响与传承 81.3新疆特色饮食的形成与特点 81.4特色小吃名称英译的跨多元文化探讨 82.新疆特色饮食名称翻译现状 92.1译本的多样性 92.2盲目直译 92.3饮食名称出现问题的原因 102.3.1少数民族众多及文化的多样性 102.3.2译者的限制和标准化体系的缺失 103.新疆特色饮食名称翻译策略 103.1功能对等和形式对等 103.2音译与意译的结合 123.3归化与异化翻译 124.总结 13参考文献 14引言历史悠久的中华民族，孕育了传承已久的文化传统。其中饮食文化是指地域特色的饮食习惯，经过长期的沉淀与发展，体现了该地域居民文化与智慧的传承。因此中华民族文化最具代表性的就是中国饮食文化，是独树一帜的文化传统。我国地域的不同，产生了各式各样的饮食文化。众所周知，56个民族汇成了伟大的中华民族，其中多样化的饮食文化更是数不胜数。对民族人文精神与风土人情的了解，需要从饮食文化这个关键口进行突破，同样在对外交流过程中，也显得尤其重要。新疆地区的特色属于多民族聚居，在多种文化融合的情况想，形成了该地区特有的地域与民族文化，其地理位置在我国的西北方。新疆旅游业的快速发展，中外游客数量与日俱增，其具代表意义的对外交流方式，就是该地区的民族饮食文化。加强宣传力度、扩大对外开放程度，是新疆招商引资的关键举措，同时这一举措衔接的就是翻译任务，因此引起人们对民族特色饮食英译工作的重视，是当前重要工作之一。1.新疆特色饮食与文化的关系1.1特色饮食名称的翻译新疆特色饮食文化内容，包含了12个较常见的民族特色小吃信息，从多方面进行详细的介绍，如宗教信仰、民族风情、小吃起源、烹调方法等等，也是此次翻译的主要内容。所以在实际翻译新疆民族特色小吃时，翻译的内容包含了各种的民族文化，同时缺乏新疆多种背景的了解，如风俗、语言等，以及文化差异性，因此笔者在进行翻译时，存在一定的难度与问题。1.2饮食对文化的影响与传承历史悠久的中华民族，孕育了传承已久的文化传统。其中饮食文化是指地域特色的饮食习惯，经过长期的沉淀与发展，体现了该地域居民文化与智慧的传承。因此中华民族文化最具代表性的就是中国饮食文化，是独树一帜的文化传统。我国地域的不同，产生了各式各样的饮食文化。众所周知，56个民族汇成了伟大的中华民族，其中多样化的饮食文化更是数不胜数。对民族人文精神与风土人情的了解，需要从饮食文化这个关键口进行突破，同样在对外交流过程中，也显得尤其重要。新疆地区的特色属于多民族聚居，在多种文化融合的情况想，形成了该地区特有的地域与民族文化，其地理位置在我国的西北方。新疆旅游业的快速发展，中外游客数量与日俱增，其具代表意义的对外交流方式，就是该地区的民族饮食文化。加强宣传力度、扩大对外开放程度，是新疆招商引资的关键举措，同时这一举措衔接的就是翻译任务，因此引起人们对民族特色饮食英译工作的重视，是当前重要工作之一。1.3新疆特色饮食的形成与特点新疆地区拥有浩瀚的戈壁与漫山遍野的冰川，同时湖泊与大雪覆盖的山林交相呼应，地理位置在我国西北方；其少数民族共计47个，民族文化也不尽相同，各有各的特色。新疆的文化特色是融合多元化的局面。尤其体现在饮食文化，各具特色，看得人眼花缭乱。特色民族饮食文化的形成，主要表现在具备多样的特色小吃与民族饭馆。为了推广新疆特色小吃与饮食文化，当前的主要任务是翻译该地区的特色饮食文化，通过英译的方式，深入中外朋友的心目中，各种文化图式的形成，源于民族文化与地域的不同，其英译难度可想而知。与西方饮食文化不同的是，存在不多的冲突与错位现象，体现了缺省性与重合性特色，尤其是缺省性较明显。1.4特色小吃名称英译的跨多元文化探讨新疆文化的特色在于多元化，其中主要的部分是饮食文化，同时以中外朋友的接受度来讲，是最容易接受的。在宣传新疆风土人情进度时，主要依靠翻译民族特色小吃的途径。清真饮食与草原游牧名民族饮食文化两大类，其民族各不相同，分别为回族、哈萨克、维吾尔等与蒙古、塔吉克等，组成了新疆饮食文化的全部内容。新疆民族特色饮食聚集了多样式的民族特色，尤其是独特性与民族性更为突出，特色小吃种类也云集于此。因此英译特色小吃的规范程度，有利于饮食文化的传播，扩大经济文明建设，推广文化特色的发展。2.新疆特色饮食名称翻译现状在国际舞台中，外国朋友通过中华饮食文化的了解，将中国文化推向了全世界的每个角落。新疆饮食文化的特色在于独特的食物与民族文化，以及少数民族生活习惯与文化差异的多样化，是中华饮食的一部分，导致在英译本地食品名称时，存在一定的特殊性与困难。2.1译本的多样性在乌鲁木齐，通过相同食物的翻译，以众多饭点为研究对象，调查结果显示英译与饭店各不相同。以客观角度观察新疆翻译体系，发现缺乏完善的标准，其中规范化的翻译新疆特色食物尚未统一。具体体现在多种的英译，出现在同一种食物上。譬如“读”会翻译为多种说法，“naan”、“nang”、“nan”，是新疆居民喜闻乐见的主食。汉语意思为“烤包了”，同时在新疆地区也有多种说法，“samsa”、“bakedbuns”等，也是独具特色的美食之一。综上所述，多种翻译说法普遍存在，导致食物名称在外国友人的心中，变得混淆不清，最终抑制了新疆特色饮食文化的发展。2.2盲目直译在翻译新疆特使食品名称时，关键的问题之一是音译与直译的简单处理，其结果是相同的。如“夫妻肺片”简单的译为“Husbandandwife'slungslice”，“大盘鸡”，以直译翻译过来就是“bigplatechicken”，“麻婆豆腐”的直译就更加搞笑了，其英译为“bean-curdmadebyapock-markedwoman”。英译过后反而导致外国友人不知该如何选择，食物的口味与材料也不能尽情的体现。“oilcake”是新疆传统的特色小吃，在本地叫作“油糕”。“cake”在外国朋友看来，是他们本地的蛋糕，是西餐中常见的奶油与面粉制作而成，然而两种是截然不同的食品，因此该译本在体现制作工艺上，并不准确。2.3饮食名称出现问题的原因2.3.1少数民族众多及文化的多样性第一，新疆的特色是自开创以来，群居了多民族的地区，同时和多个国家相邻。因此在中亚、游牧、阿拉伯文化等不同影响下，形成了独特的饮食文化。在经历长期的融合与交流下，民族与文化的也各不相同，并且在中原文化的熏陶下，新疆特色文化是该地区多民族文化的延续与载体，而不隶属于某一民族。第二，英译新疆特使食物难度在于，不同的少数民族形成了自己独有的语言魅力。对于相同或相似的食物，在差异性语言的促使下，其名称与翻译版本都不尽相同。2.3.2译者的限制和标准化体系的缺失新疆的劣势在于落后的教育与经济发展程度，与沿海城市、其他内陆地区相比，该地区的开放时间不长，其优势在于经济发展快。教育的缺失，导致该地区相对缺乏专业英语与翻译人才，以及落后的英语教育水平。并且研究新疆地域文化专业的时间也不长。标准译文的缺失，源于差异性的翻译体系。众多译者通过简单直译或音译的方式，对新疆特色没事而言，其特征与文化内容，不能全面的展现出来。另外，落后的新疆特色翻译水平，源于标准化体系的不足。2008年，保障文化特色与沟通，为标准化的新疆文化奠定了基础，同时也为高水平的译者提供了内在条件，这是学者刘德亮提出的观点。总结本文研究，发现完善标准与规范化的新疆特色翻译体系，基于现阶段出发，改善多方面存在的问题，尽早实现体系标准化进程。3.新疆特色饮食名称翻译策略3.1功能对等和形式对等奈达的观点认为，翻译对等的有两种基本概念，一是形式对等，二是功能对等，为翻译提供了指导方向与行为准则。理论的提出发展到今天，两种概念对翻译研究的重要性可想而知。形式对等表示的是体现多种语言特点，如语法、原文词汇等，力求形成对等的译文与原文文本；功能对等指的是翻译表达两方面信息，分别是浅层与深层的文化信息，同时达到对等的文本、风格、语义以及词汇意义。其中源语言文化的表达，通过目的语的方式。他认为，功能对等的目的在于在传达源语言过程中，以对应的读者心理，通过目的语的方式表达出来。换而言之，对应的源语言与目的语读者的心理是大致相同的。综上所述，优先选择功能对等理论的方式，能够体现标准化的新疆特色食品名称。第一翻译的目的在于定义食物名称，继而带动新疆文华的发展，甚至全球化的趋势。同时让外来的目标语言读者，了解食物所赋予的文化内涵。英译工作的完成，就像中国人自己的汉语名字一样亲切，并且能够自己解读。如“烤包了”的制作过程是面粉包裹羊肉馅，投入坑中进行烧烤得来的，通过维吾尔语的直译翻译为“samsa”，这是新疆维吾尔族的传统美食，由于目标读者缺乏文化认知，对名称背后的内涵与文化很难做到自己解读。“bakedbuns”是它的另一个版本。“baked”与“bun”分别表达的意思是烧制与小圆面包。面包与烤包了大致相同，内包裹香料或干果，味道是甜的。“buns”译本，是根据《中文菜单英文译法》资料得来的。例如“豆沙包”直译为“steamedbunstuffedwithredbeanpaste"；“steamedBBQporkbun”翻译为“义烧包”；“panfriedbunstuffedwithpork”翻译为“生煎包”。翻译的过程是创造的再次进行，目的是为了适应目的语文化，民族文化的缺失，导致目标语由简单的源语言直译而来，使目的语读者体会源语言文化译本的内涵。减少歧义的方式，可以通过使用读者掌握的目的语。“大盘鸡”直译为“bigplatechicken”，另外一种就是全拼“dapanji”，是新疆常见的特色菜，在外国友人看来是不能理解的。与西方国家相比，不同地方在于食物的原材料与制作过程，会体现在食物名称上；例如柠檬黄油烤鱼片，英译为“grilledfishfilletinlemonbuttersauce”，奶酪红酒烤羊排，翻译为"roastlambchopwithcheeseandredwinesauce”等等。普遍来讲，食物的翻译排列依次为烹调方法、主要原材料与口味。因此“大盘鸡”作为新疆特色美食，可以翻译为“sautespicychickenwithpotato”。这样翻译的目的可以使目的语读者加深食物的印象，同时也更容易了解文化内涵。3.2音译与意译的结合意译表示的是在翻译食品的过程中，做出具体的说明，便于目的语读者一目了然掌握食品的多个方面，如口味、食材等。功能对等的最终目的是体现不同的源语言内容，不仅实现表面对等的两种语言，而且要求对等的各项功能。意译方法内容包括三方面，分别是原材料、口味与制作方法。“BeefwithMixedVegetables”是“素菜牛肉”的意思，“大蒜鸡”翻译为“GarlicChickenwithBroccoli”等等，是在译本中涉及了食物的原材料。“拌面”翻译为"MixLongNoodleswithVegetables"，这是新疆的特色美食，当外国朋友看到翻译文本时，脑海会浮现拌面食物的详细信息。“清炖羊肉”翻译为“DoubleBoiledLambSoup”，体现了羊肉的制作过程，先清炖，然后需要将羊肉煮沸两次。“薄皮包了”英译为“Thin-skinnedBuns”，体现了食物的特点，综上所述，描述食物模样或添加制作方法，这样的准备工作是在食品材料之前。音意结合的目的在于翻译食物名称，描述了具体的食物外在形象，同时表达了文化特征。通过优先选择音译的方式，另外说明食物材料与制作过程。根据《中文菜单英文译法》一书，“麻婆豆腐”翻译成“Stir-FriedTofuinHotSauce”，“鱼香明虾球”翻译成为“SauteedwithSpicyGarlicSauce”。根据新疆特色食物的翻译标准，“丁丁炒面”翻译为“SautetheDicedNoodle”，“油塔了”可以翻译为“SteamedMuf-finswithOil”。3.3归化与异化翻译1995年，翻译理论家劳伦斯·韦努蒂提出了异化与归化理论。归化是指在翻译源语言过程中，以目的语读者的阅读与文化习惯，做到接近本地化。归化翻译理论的作用在于方便目的语读者解读文章，同时有利于读者理解译文内容。异化是指不干扰作者的翻译过程，使读者与作者达到更近距离的接触。同年，Venuti提出译者在表达源语言时，力求与作者所表述的内容相近。异化策略的运用，满足了差异性的民族文化特征，对源语言作者的多种特征进行了保留，如语言、身份等，同时保留了文章所表达的异国风情。归化与异化属于相近的两方面，是扩展版本的意译与直译。意译与直译是指处理语言层面，表达意译；归化与异化是指对审美、文化以及语言进行再次扩展，对常规的语言环境再次发挥。另外部分学者的观点是，异化与归化不能混为一谈，是对立的两面。在翻译新疆特色食品名称时，应做到两种译法的融合。在特定情况下，食物的口味与特征，是目的语读者所要理解的关键部分；新疆多元化民族特有的文化内涵，需要注重传达方式的不同，这是针对部分情况而言。顾此失彼将不能很好的发挥两种方法的优势，因此需要两者的相互完善与补充。异化与归化、功能对等的大致相同之处，在于重视文化与语言两者的联系，然而差异性也是存在的。功能对等的表述，奈达认为关键在于语言，尤其是语言动态对等。重视目的语或源语言文化的接近，是异化与归化而言的。4.总结新疆饮食的特征在于多样化的民族风情与食物种类。融合各种民族文化，形成了新疆饮食文化独有的特色，因此策略的改变应对不同的翻译文本。本地翻译食品名称使外国朋友了解本地文化与内涵，是目标读者，传承了文化的传播与发展。翻译的关键在于目的语读者，对本地文