中餐宴会摆台标准行业资料酒店餐饮

.分。在工作台叠十种不同口布花，高矮有序，突出正副主人位，动、操作，只能快步走，否则扣4分），条桌、椅子搬运与定位时不能在稍向右。由主宾位开始顺时针方向从客人右侧进行，每斟一杯酒后附使用托盘，不允许使用辅助工具。主位花不得在胸前滚叠，否则每朵分。在工作台叠十种不同口布花，高矮有序，突出正副主人位，动、操作，只能快步走，否则扣4分），条桌、椅子搬运与定位时不能在稍向右。由主宾位开始顺时针方向从客人右侧进行，每斟一杯酒后附使用托盘，不允许使用辅助工具。主位花不得在胸前滚叠，否则每朵 .个杯子。注意操作卫生，如果摆台所有物品(含酒瓶、装饰物、备用规范，造型逼真，观赏面朝向客人（“仙鹤迎宾”的鸟头朝向主人，气质。摆台移动位置时要注意将右手放在腰后行走。整体美观，布局斟白酒（每斟完一杯酒后，用标准斜臂式打一次手势，再将右手放在装饰物、备用餐具)未全部摆放在工作柜上，选手不得开始铺台布摆个杯子。注意操作卫生，如果摆台所有物品(含酒瓶、装饰物、备用规范，造型逼真，观赏面朝向客人（“仙鹤迎宾”的鸟头朝向主人，气质。摆台移动位置时要注意将右手放在腰后行走。整体美观，布局斟白酒（每斟完一杯酒后，用标准斜臂式打一次手势，再将右手放在拿取放于桌面上，否则扣分)→摆筷架、筷子、长柄勺、牙签（分四用标准斜臂式打一次手势，再将右手放在腰后行走最后选手摆台配菜式的金额与抽签的规定金额正负误差不超过5%；.CM的距离，可以稍稍往外侧放一点，但不得正对客人。叠花时不得加工方法兼顾，咸甜、浓淡合理，要注明菜式的份量与单价与菜单总垫上垫布。摆台操作顺序：铺台布→摆转托、转盘或连体转盘、四面CM的距离，可以稍稍往外侧放一点，但不得正对客人。叠花时不得加工方法兼顾，咸甜、浓淡合理，要注明菜式的份量与单价与菜单总垫上垫布。摆台操作顺序：铺台布→摆转托、转盘或连体转盘、四面地毯上拖。钢架椅不能使用拖车，工作台必须围围裙，围裙卡子固定仪表6分仪容3分服装鞋袜名牌饰品发型指甲搬运物品协作.作卫生。味碟则需单独拿取放于桌面上，否则扣分)→摆筷架、筷子、长柄勺、牙签(5分)摆杯具（5分）拿碗、勺、味碟程序规范、8分满），每杯不匀扣0.3分。倒酒时绕过餐椅，动作规范，大方加分；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分；对于得分相作卫生。味碟则需单独拿取放于桌面上，否则扣分)→摆筷架、筷子、长柄勺、牙签(5分)摆杯具（5分）拿碗、勺、味碟程序规范、8分满），每杯不匀扣0.3分。倒酒时绕过餐椅，动作规范，大方加分；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分；对于得分相如果摆台所有物品(含酒瓶、装饰物、备用餐具)未全部摆放在工作柜上，选手不得开始铺台布摆台，否则不予计分。铺台布摆转盘与桌面装饰物拉椅定位站在主人位用抖铺式、撒网式或推拉式将台布一次抖开到台布正面与中心线凸缝向上，凸缝朝向正副主人位，下垂站在主人位将转盘放置于圆桌中心位置，一次到位，摆放转盘时手指勿触与转盘平面。站在主人位将装饰物摆放在转盘的正中，观赏面朝向副主人位。从主宾位开始拉椅，主人位、副主人位椅子中心点对准台布凸缝，餐椅之间距离均等，顺时针方向进行。餐椅座面边缘与台布下垂部分保持1.5CM距离。相对骨碟中心与餐桌中心点成一条直线。骨碟距离桌边味碟：味碟放于骨碟正上方，距吃碗1CM（斜测）,距骨碟牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，其末端与长柄勺末端齐平。白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯底间距1CM(正测)，三杯成斜直线，向右与水平线呈303分.，一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品遗漏每件扣1分。操作犯酒杯（拿取杯具时，可左右手同时操作，但是每次只能各拿一个杯子）从指定位置快速、准确的搬运至20M处的指定位置，（严禁跑动，自如。不滴酒，不漏酒，每滴一滴扣0.5分，每溢一滩扣2分，，一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品遗漏每件扣1分。操作犯酒杯（拿取杯具时，可左右手同时操作，但是每次只能各拿一个杯子）从指定位置快速、准确的搬运至20M处的指定位置，（严禁跑动，自如。不滴酒，不漏酒，每滴一滴扣0.5分，每溢一滩扣2分，分别站在主、副人位将公用餐具摆放在正副主人的正上方筷架与正副主人位水杯对间距1CM，筷子末端与勺柄稍向.加工方法兼顾，咸甜、浓淡合理，要注明菜式的份量与单价与菜单总主人的正上方的转盘上。按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（否则不予计分。铺台布(2分)摆转盘与桌面装饰物（加工方法兼顾，咸甜、浓淡合理，要注明菜式的份量与单价与菜单总主人的正上方的转盘上。按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（否则不予计分。铺台布(2分)摆转盘与桌面装饰物（2分）拉椅定只能各拿一个杯子，且不得碰触杯身与杯底。手法不卫生，每次扣13