公共营养师技能知识考试题+答案

公共营养师技能知识考试题+答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、科普文章的准确性不包括()。A、数据准确B、字数准确C、事实准确D、概念准确正确答案：B2、含少量膳食纤维的饮品是()。A、酒精饮料B、碳酸饮料C、咖啡D、果蔬汁正确答案：D3、青少年期每日钙储备约为()mg。A、300B、200C、400D、100正确答案：B4、()适用于一些个人隐私和不易公开的项目。A、访谈法B、观察法C、自填问卷法D、专题小组讨论法正确答案：C5、对食谱进行调整,是指根据()调整。A、食谱评价中发现的营养问题B、食谱的口味C、食谱的设计目标D、食谱的价格问题正确答案：A6、早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是()。A、20%、50%、30%B、30%、40%、30%C、30%、50%、20%D、20%、60%、20%正确答案：B7、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。A、100B、350C、300D、250正确答案：C8、()年没有进行过全国性营养调查。A、2002B、1968C、1992D、1982正确答案：B9、案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用()进行测量。A、软尺和游标卡尺B、卷尺和皮褶厚度计C、软尺和厚度计D、直尺和皮褶厚度计正确答案：B10、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B11、对3〜6岁儿童每日应至少供给相当于()g大豆制品,以提供约()g的优质蛋白质。A、15~20;6~10B、10~20;5~10C、5~10;2~5D、20~30;10~15正确答案：A12、下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。A、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直C、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h正确答案：B13、调查表编制的基本原则不包括()。A、全面性B、相关性C、专业性D、适宜性正确答案：C14、在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在()g内。A、3B、6C、5D、10正确答案：A15、人体能量代谢的最佳状态是()。A、摄入能量小于消耗能量B、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要C、摄入能量等于消耗能量D、摄入能量大于消耗能量正确答案：C16、数据录入一般采取(),以保证录入结果的准确性。A、选择录人B、单轨录入C、双轨录人D、固走录人正确答案：C17、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,其每日的能量需要量约()kcal。A、3000B、2250C、1800D、2600正确答案：B18、老人一般一日进餐为()。A、四餐B、三餐两点C、三餐D、三餐三点正确答案：B19、营养干预的步骤是()。A、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划B、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群C、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划D、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划正确答案：C20、老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()。A、猪脑,猪皮B、鲍鱼、奶油C、鸡蛋黄粉、虾米D、鸭肝、鱼片干正确答案：B21、消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情况正确的是()。A、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高B、餐后血糖应答缓慢,血糖升咼幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,GI值高C、餐后血糖应答缓慢,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高D、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,GI值高正确答案：A22、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。A、200-250B、250-300C、100-150D、150-200正确答案：D23、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。A、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%B、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%C、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%D、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%食入氮食入氙正确答案：B24、()蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。A、植物B、虫草C、藻类D、动物正确答案：D25、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是()g。A、40B、25C、35D、30正确答案：D26、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和()。A、互斥性B、重叠性C、包含性D、可比性正确答案：A27、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。A、血清铁浓度升高B、运铁蛋白浓度升高C、血红蛋白浓度下降D、出现临床症状正确答案：C28、在()调查表编辑中,不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。A、选择式问题B、填空式问题C、开放式问题D、封闭式问题正确答案：C29、水排出体外的主要途径是()。A、尿B、非显性出汗C、呼吸D、粪便E、显性出汗正确答案：A30、我国在()年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。A、1959B、1992C、1982D、2002正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、评价蛋白质的营养价值主要取决于()。A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量E、其所在的食物种类正确答案：BD2、食品中铅的污染来源包括()。A、汽油燃烧B、含铅的食品添加剂和加工助剂C、含铅农药的使用D、食品容器和包装材料E、工业三废正确答案：ABCDE3、有关反式脂肪酸的说法,下列正确的是()。A、反式指肪酸的键角小于顺式脂肪酸B、食物中的反式脂肪酸主要来自于人造奶油和起酥油C、反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸D、反式指肪酸的熔点高于顺式脂肪酸E、一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在瘤胃中氢化产生反式脂肪酸正确答案：ABDE4、有关食物利用率的说法,表述正确的是()。A、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平B、食物利用率常被用做新食物资源、婴幼儿食品的评价方法C、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法D、食物利用率主要代表了微量营养素的水平E、食物利用率的人体试验中,常常将婴儿和幼儿作为观察对象正确答案：ABCE5、一份完整的调查报告应包括()。A、概述B、正文C、标题D、目录E、结论与建议正确答案：ABCDE6、维生素B1主要存在于()食物中。A、动物的肝脏B、肉类C、豆类D、挂面E、全麦面包正确答案：ABCE7、公共营养师主要从事的工作内容包括()。A、进行营养知识的咨询与宣教B、进行膳食营养评价、管理和指导C、疾病治疗D、对食品及配方进行营养评价E、进行人体营养状况评价、管理和指导正确答案：ABDE8、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。收集24h尿液需要准备()。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛装2L以上的容器C、冰箱和防腐剂D、1L的容量瓶正确答案：ABC9、粪便用于营养学硏究的意义在于()。A、用于评价食物蛋白质的营养价值B、用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素C、用于监测体内矿物质随粪便排泄情况D、用于硏究人体矿物质的需要量E、用于测定人体蛋白质的需要量正确答案：ABCDE10、评价维生素B2的营养状况可以采用()。A、尿负荷试验B、红细胞转酮醇酶活性C、红细胞谷胱甘肽还原酶D、红细胞天门冬氨酸转氨酶活性E、血浆同型半胱氨酸含量正确答案：AC11、下列属于专用小麦粉的是()。A、糕点用小麦粉B、酥性饼干专用小麦粉C、馒头用小麦粉D、饺子用小麦粉E、标准粉正确答案：ABCD12、测定分析中粗脂肪常包括()。A、磷脂B、灰分C、固醇D、甘油三酯E、色素正确答案：ACDE13、按照形状分类,蛋白质可分为()。A、组合蛋白质值B、球状蛋白质C、结合蛋白质D、纤维类蛋白质E、单纯蛋白质正确答案：BD14、含钙丰富的食物有()A、奶及其制品B、鱼、肉、蛋C、小虾米D、海带、豆制品E、米、面正确答案：ABCD15、下列关于24h回顾法的叙述正确的是()。A、询问时,调查员不但要专业技巧熟练,还要态度诚恳B、24h回顾法不存在人日数问题C、24h回顾法调查时应同时调查进餐地点D、适用于个体的膳食调查,不适用于大范围人群的膳食调查E、所需时间短”应答者不需要较高文化正确答案：ACE16、下面属于膳食调查的内容有()。A、调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B、食物加工、烹调是否合理C、膳食制度是否合理D、被调查者过去膳食史E、以上都不是正确答案：ABCD17、封闭式问题答案设计的基本格式包括()。A、尺度式B、多项选择式C、排序式D、二项选择式E、填空式正确答案：ABCDE18、脂肪酸的分类系统有()。A、根据碳原子的w编号系统分类B、根据营养学或生理作用分类C、根据碳原子的n编号系统分类D、按照脂肪酸的饱和程度分类E、按照碳链的长短分类正确答案：BDE19、在进行比较声称时,应按()格式标示含量的差异。A、体积分数B、体积倍数C、质量分数D、质量百分数E、质量倍数正确答案：CDE20、下列()属于食品营养标签中规定的核心营养成分。A、能量B、胆固醇C、蛋白质D、不溶性膳食纤维E、胆碱正确答案：AC21、可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有()。A、流水冲洗B、先切后洗C、急火快炒D、现吃现做E、蔬菜浸泡正确答案：ACD22、不利于锌吸收的因素有()。A、植酸B、维生素DC、维生素ED、鞣酸E、氨基酸正确答案：AD23、N-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。A、二十二碳六烯酸B、α—亚麻酸C、十八碳四烯酸D、二十碳四烯酸E、二十碳五烯酸正确答案：ABCDE24、铅中毒对机体的()等损伤尤为明显。A、生殖系统B、呼吸系统C、神经系统D、肾脏E、造血系统正确答案：CDE25、锌的良好来源是()A、动物内脏B、谷类胚芽C、红色肉D、海产品E、花生正确答案：ABCDE26、暗适应障碍是指()。A、眼睛在暗处需要长时间适应B、从亮处走向暗处时看不清C、对暗光的敏感度差D、黑夜看不见E、黄昏时看不清正确答案：ABCE27、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液标本取得后应()。A、离心速度不应太高B、4摄氏度的冰箱保存C、尽快分离,不宜搁置D、全血冰冻保存正确答案：ABC28、计数资料是指()。A、观察单位个数所得的资料B、一般为无序变量C、如缺乏病人数等D、将观察单位按某种属性或类别分组,然后清点各组观察单位数所得的资料E、一般有单位为有序变量正确答案：BCD29、食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有()。A、汞B、银C、砷D、铜E、铅正确答案：ACE30、食物的营养价值包括了下列()概念范畴。A、食物中营养素的数量和比例是否合理B、食物中营养素的种类是否齐全C、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用D、食物中某种营养素的含量的高低E、食物中营养素的营养特性正确答案：ABC三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。()A、正确B、错误正确答案：B2、在烹饪食物时,应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。()A、正确B、错误正确答案：A3、蛋白质的生物价越高,表示机体中蛋白质的利用率越高,即蛋白质的营养价值越高。()A、正确B、错误正确答案：A4、食物蛋白质的氨基酸评分方法,是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。()A、正确B、错误正确答案：B5、健康教育是营养教育的一个分支。()A、正确B、错误正确答案：B6、如性别、人群血型的A、B、0、AB等都是分类变量。()A、正确B、错误正确答案：A7、营养咨询是营养教育的一种常见形式。()A、正确B、错误正确答案：A8、维生素A缺乏病是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。()A、正确B、错误正确答案：A9、不饱和脂肪酸含量高的脂肪熔点越低,越容易消化。()A、正确B、错误正确答案：A10、维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。()A、正确B、错误正确答案：A11、11-18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。()A、正确B、错误正确答案：B12、60岁以上老年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能量的6%~8%、10%和8%~10%()A、正确B、错误正确答案：A13、食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。()A、正确B、错误正确答案：A14、食物对尿液的成分无影响。()A、正确B、错误正确答案：B15、调查表中的敏感性问题要直接问。()A、正确B、错误正确答案：B16、为保证血液分析结果的真实代表性,应早晨空腹或禁