自学考试酒水知识试题及答案

自学考试酒水学问试题及答案.全国2006年4酒水学问试题课程代码：00984一、单项选择题〔30130〕在每题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。1.以下选项中，属于固态饮料的是()果汁速溶咖啡粉C.牛奶D.豆浆乌龙茶消灭于中国的朝代是()A.宋朝B.元朝C.明朝著名于世的“蓝山咖啡”产于()A.牙买加B.夏威夷C.巴西D.危地马拉从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是()A.51.14克B.52.14克C.53.12克D.54.12酒类生产有很多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是()A.陈化工艺B.蒸馏工艺C.发酵工艺对黄酒品评时，占50％影响度的是()A.色香味体7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能．．低于()A.7°B.7.5°C.8°D.8.5°依据法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示

A.AOCB.VDQSC.VINDEPAYSD.VINDETABLE法国葡萄酒质量等级标准的核心是()A.葡萄酒的颜色B.葡萄酒的加工工序C.酿酒用葡萄的含糖量D.酿酒用葡萄的产地l0.香槟酒标示用语中“自然的”一词应书写为()BrutExtrasecSecDoux啤酒生产中参加啤酒花酿制技术的首创国家是()A.中国B.意大利C.英国D.德国日本清酒酒度一般在()A.5°左右B.10°左右C.16°左右D.22°左右l3.法国干邑酒(Cognac)的6个产区中，大香槟区属于()A.头等产区B.一般林区C.优质林区除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区普罗旺斯B.阿尔萨斯C.雅文邑D.波尔多从1993年起，美国白兰地酒都产自于()A.宾西法尼亚州纽约州C.田纳西州D.加利福尼亚州具有特别的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于()A.苏格兰B.爱尔兰C.美国生产雪利酒(Sherry)的主要原料是()A.苹果B.葡萄C.橘子马萨拉酒(Marsalal8世纪60年月，产于()A.西班牙葡萄牙C.意大利D.法国l9.以下选项中，属于餐后类配制酒的是()4、VermouthB.SherryPortLiqueur在美国的禁酒年月，被称为Mocktails或Softails的饮品是指A.鸡尾酒B.含酒精的混合饮料C.调制的无酒精饮料D.软饮料鸡尾酒的基酒一般以()A.配制酒为主B.烈性酒为主C.发酵酒为主鸡尾酒的一个重要特征就是颜色明媚。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时参加了()西红柿汁胡萝卜汁C.石榴糖浆D.红葡萄酒调制含气类混合饮料时，不宜．．承受的手工方法是()A.调和法B.摇和法C.兑和法常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是()兑和法B.调和法C.摇和法D.搅和法“黑俄罗斯”(BlackRussian)A.金酒伏特加酒C.德基拉酒鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝挨次是()A.嗅味—观色—尝试B.观色—嗅味—尝试C.观色—尝试—嗅味D.尝试—观色—嗅味在高档餐饮效劳中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上

A.第一主宾进展鉴定B.第一仆人进展鉴定C.其次主宾进展鉴定D.其次仆人进展鉴定在一个组织机构健全的酒吧中，效劳员在承受客人点酒时所开具的“酒水单”中的其次联应交()调酒员签字前方能生效收银员盖章或签字前方能生效C.酒吧经理(主管)签字前方能生效D.财务经理(主管)盖章前方能生效比较抱负的酒单尺寸大小应为()A.30厘米×20厘米B.25厘米×16厘米C.20厘米×12D.15×8从治理角度看，酒水“毛利润额”是指()A.酒水进价减酒水直接本钱B.酒水总本钱减酒水直接本钱C.酒水售价减酒水直接本钱D.酒水售价减酒水总本钱二、多项选择题(本大题共10小题，每题2分，共20分)在每题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择、少选或未选均无分。至中国明朝时已消灭的茶类有()A.绿茶B.黄茶C.黑茶E.红茶酒中主要成分为乙醇，乙醇的特性有()A.易挥发B.常温下呈液态C.易感染杂