658第六章食品卫生与安全

第一节概述第二节食品污染的来源第三节食物中毒第四节食品安全性评价第五节食品安全与卫生管理第六章食品安全与卫生第一节概述一、食品卫生学的概念和任务食品卫生学:是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者安全的科学。

1研究环境中的有害物质污染食品的途径，采取有效的预防措施，保障食品的安全，保护消费者的健康。2通过对食品的安全性评价，制订一定的食品卫生标准，规定最大使用量、残留量、每日允许摄入量，以保障人体健康。

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3000多年前的周朝，人们注意到降低食品的贮藏温度可延缓食品的腐败变质

唐代，《唐律》规定了处理腐败变质食品的法律准则

第二次世界大战后，人类在食品污染方面进行了大量研究，食品安全卫生质量的控制技术也得到了不断的完善和进步1995年我国正式制定并颁布了《中华人民共和国食品卫生法》

后期形成了比较完善的食品卫生法律体系和食品卫生监督管理体系，从而使我国的食品卫生监督管理工作进入了一个依法行政的新的历史发展时期

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