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文档简介

第第页鱼的美味家常做法

材料

花鲢鱼一条，淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精适量，香油一大匙。

做法

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、洁净的碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌匀称兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入碗中。

5、淋上(3)调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

3.水煮鱼

材料

花鲢鱼、黄瓜、莴笋、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宫鱼调料半袋。

做法

1、洗好沥干水，只腌鱼片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一个、少许盐，这样鱼才嫩。

2、鱼头和鱼排用猪油煎一下熬汤，汤里放胡椒、大葱白段。熬白。

3、另一口锅把蔬菜炒半熟，放在盆子底。

4、洗锅后再放油、把鱼调料、姜蒜花椒、豆瓣、放点老抽炒香，再把鱼头汤倒在锅里煮开后，放鱼片，煮片刻就放味精起锅。

5、从新起锅烧热油，把干辣椒和花椒放进去烫一下就淋在鱼上，放上香菜即可。

4.川芎白芷鱼头汤

中医学上认为风邪常与其他邪气相兼合并侵害人体，如风寒湿三气杂至而侵害人体，即风热外感、风寒外感、风湿麻痹等。以川芎白芷煲鱼头那么有去风邪的'功效。

材料

大鱼〔鳙鱼〕头1个，猪肉1块，川芎、白芷各10克左右，红枣4-5颗去核，生姜3-4片，酒，盐

做法

1、材料有大鱼〔鳙鱼〕头一个，买的时候叫鱼档老板帮忙斩成两边。

2、洗净用酒、盐腌过，放油锅略煎一下。

3、猪肉一块洗净。

4、川芎、白芷、红枣、生姜，洗净备用。

5、汤煲放水烧开以后将全部的材料放下去，慢火煲两个小时后放盐调味即可。

5.天麻炖鱼头

功效：补益肝肾，祛风通络。适用于颈动脉型颈椎病。用法：佐餐食用，隔日1次，可常食。

材料

天麻50g、大头鱼头1个，生姜3片、食盐、葱、姜、蒜、料酒少许

1.用清水洗净鱼头，除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻洗净切段用清水泡软后沥干水备用；

2.烧红锅，加入油，爆香姜片，放少许料酒，倒入鱼头，煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出待用。

3.注清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻，使水没过，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖1~2个小时，再放入适量食盐便成。

6.剁椒鱼头

材料：大头鱼头1个、香葱1根、姜3片

调料:海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)

做法：1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;撒少许盐和料酒，匀称涂抹在鱼头的内外表面;放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;

2.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;炸出香味后，将葱油滤出待用;捞出葱段和姜片，铺在盘中;

3.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，匀称铺上一层剁椒，放

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