2023年医科大学(营养与食品安全卫生)知识试题库及答案

2023年医科大学(营养与食品安全卫生)A:维生素AB:维生素B2C:维生素CD:维生素D5.海带、紫菜等中还含丰富的(),每100g海带(干)中碘含量可达36mg。6."鲫鱼豆腐"用鲫鱼与豆腐搭配，使营养素搭配更为D:食物交换份法10.据营养析的结果，对食谱所用的()进行调，使其符B:食物量C:钙需要量11.蛋白质一能量营养不良的病因为()。A:能量过剩C:维生素B12缺乏D:维生素C缺乏E:维生素A缺乏A:维生素B1B:维生素B2C:维生素CE:维生素A19.下列哪项为谷类中影响矿物元素吸收的主要因C:维生素A缺乏E:维生素B1缺乏A:36.7kJ28.一谷物的赖氨酸评分为0.42,苏氨酸0.70,蛋氨酸D:维生素CA:维生素B1缺乏C:维生素A缺乏D:维生素C缺乏第14页共156页B:失明41.应用营养强化剂对面粉进行营养强化时.常用的营C:维生素AD:维生素DE:维生素B2E:动物性食品、病死牲畜肉、蛋类45.下列哪项是罐头食品"胖听"的原因?()A:沙门菌中毒49.用适量仲胺和亚硝酸钠在体外合成二甲基亚硝胺，素C相比()。A:产量相等B:产量减少C:产量微小增加D:产量中等程度增加54.下列哪项是影响同年龄女性基础代谢的主要因B:胸围A:氰甙中毒B:真菌毒素中毒C:细菌性食物中毒D:有毒动物中毒E:细菌毒素食物中毒A:动物的最大无作用剂量E:引起肿瘤的最小剂量A:脂肪60.增加小麦的出粉率，主要影响哪种营养素的营养价值?()C:蛋白质D:B族维生素A:大肠菌群C:柠檬酸菌属D:肠杆菌属E:乳杆菌属A:钙不超过600mg68.美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列那类物D:色氨酸E:亮氨酸C:生物性污染C:果糖E:磷酸82.下列哪种是引起含氰甙植物中毒的常见食物?(C:维生素A缺乏D:维生素C缺乏第35页共156页A:维生素B6C:维生素EA:苯甲酸、山梨酸、丙酸B:糖精、甘草、甜味菊甙A:低温工艺B:高温工艺C:脱水工艺E:辐照处理C:与有机酸结合的铁E:血清铁100.下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的?()101.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量系指()。A:估计平均需求量B:生理需要量C:适宜摄入量D:可耐受最高摄入量E:推荐摄入量102.下列哪项不符合老年营养的需要?()A:应该适当补钙B:脂肪摄入不宜过多E:宜食用含葡萄糖高的食物第42页共156页A:含量较低B:营养价值很低D:主要存在于蛋清中B:豆类和茶叶112.中国营养学会1997年提出了平衡膳食宝塔的建议.宝塔中提出谷类为主，建议每日摄入300~500g,目的是为人A:优质蛋白质的主要来源113.使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全E:结晶状维生素C不稳定A:水产品第46页共156页第47页共156页第48页共156页A:钙和维生素DB:钙和维生素AC:铁和维生素AD:铁和维生素DE:维生素A和维生素DC:漂白粉或5%的NaOH溶液消毒现场B:二甲胺降低C:维生素A第58页共156页A:维生素CB:维生素B1C:维生素ED:维生素AE:维生素DE:苹果B:游离脂肪酸D:酸价E:酸度E:不得检出A:蛋白质的吸收受到限制B:蛋白质提供热能受到限制C:合成组织蛋白质受到限制D:蛋白质分解代谢受到限制156.下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成A:毛囊角化C:皮下出血D:维生素A过量E:维生素A缺乏A:是维生素B1D:维生素EA:维生素E:脂肪A:麦片B:玉米D:糖精钠B:可消化吸收的寡糖点.合成时所需胺类以何种胺更适宜于合成N-亚硝基化合物?()A:肿胺B:酰胺C:伯胺D:叔胺E:季胺D:平均热能需要量加2个标准差E:体力活动平均热能消耗量187.一谷物的赖氨酸评分为0.42,苏氨酸0.70,蛋氨酸1.04,缬氨酸0.96,色氨酸1.10.该谷物的第一限制氨基酸是A:色氨酸B:缬氨酸A:食物频度法A:缓冻速融191.维生素C能参与下列哪种物质作用形成胶原蛋193.使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全200.大肠菌群最近似值是多少食品中大肠菌群的可能B:10g或10mlC:100g或100mlA:饥饿A:加热E:维生素B6缺乏维生素B11.4mg,维生素B20.76mg,尼克酸15mg,维生素224.正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适E:食品质量素E,目的是为()。A:抗疲劳B:增进食欲A:挥发性盐基总氮B:游离脂肪酸D:酸价E:酸度B:乳糖C:维生素D239.0~2玉米提高了下列哪种氨基酸的含量?()A:组氨酸C:赖氨酸D:亮氨酸E:精氨酸B:母乳中含铁量很低A:维生素AB:维生素B1C:维生素CD:维生素DE:维生素ED:粮谷类A:维生素A1的量B:维生素A2的量C:体内具有维生素A活性物质的总量E:其他维生素A原的量A:血红蛋白浓度降低B:血浆视黄醇结合蛋白浓度降低D:红细胞转酮醇酶活力系数>25%E:红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数>1.2%249.每一多肽或蛋白质分子中的残基都按一定顺序连A:氮原子C:蛋白质D:多肽C:维生素AE:尼克酸A:36.7kJ第100页共156页第101页共156页第102页共156页B:尿内源氮C:储留氮D:粪代谢氮257.五吨花生在温度25℃,湿度80℃,氧气1%的条件下A:棕曲霉维生素B11.4mg,维生素B20.76mg,尼克酸15mg,维生素第103页共156页A:维生素B1B:维生素B2C:维生素CD:维生素DE:维生素E第104页共156页第106页共156页B:脂肪D:维生素C第107页共156页270.维生素C缺乏可导致()。D:干眼病第108页共156页D:主要以辅酶的形式参与机体代谢B:完全不摄入蛋白质E:完全不摄入无机盐A:动物性食品、凉拌菜、水产品B:淀粉类食品、剩米饭、奶制品D:自制发酵食品、臭豆腐、面酱274.无剩余食物实验室诊断根据时的流行病学调查资第109页共156页A:不可以B:可以C:视情况而定D:上级部门决定A:条件致病菌B:腐败菌D:致病菌E:酵母菌B:肠道传染病C:特异体质引起的过敏性变态反应A:叶酸B:尼克酸C:维生素B6E:核黄素B:埃希菌属C:柠檬酸菌属D:克雷伯菌属E:雷极氏菌属第111页共156页第112页共156页A:血红蛋白浓度降低D:红细胞转酮醇酶活力系数>25%E:红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数>1.2%A:有机氯B:有机磷C:氨基甲酸酯类D:拟除虫菊酯类E:杀菌剂第113页共156页A:蛋白酶抑制剂第115页共156页第116页共156页第117页共156页第118页共156页第119页共156页A:维生素BB:维生素CC:维生素B12E:维生素B2第120页共156页第121页共156页第122页共156页308.我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能第123页共156页第124页共156页第125页共156页第126页共156页A:可以在7.5%的盐水中大量生长B:低温下可以维持数月D:不受胰蛋白酶的破坏A:苯甲酸、山梨酸、丙酸B:糖精、甘草、甜味菊甙C:硝酸盐、亚硝酸盐第127页共156页B:维生素B2C:维生素AD:维生素B1E:维生素B12C:增加VC的摄入第128页共156页第129页共156页第130页共156页D:维生素C缺乏A:维生素C第131页共156页第132页共156页A:0.6mgA:维生素CB:维生素B1第133页共156页C:维生素ED:维生素AE:维生素D335.饮高度酒时最常见于下列哪种物质引起的急性中A:杂醇油C:醛类336.为观察母乳喂养期间乳母的泌乳量是否能满足婴A:鉴定乳母的营养状况C:观察哺乳时婴儿是否哭闹D:观察婴儿的体重增长状况第134页共156页第135页共156页340.肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来第136页共156页第137页共156页E:豆类第138页共156页A:维生素AB:维生素C第139页共156页E:脂肪A:苏氨酸B:脯氨酸C:酪氨酸D:赖氨酸E:亮氨酸A:粮谷类C:奶类D:豆类E:蛋类352.中国营养学会1997年提出了平衡膳食宝塔的建议.C:自然界含量很少的元素E:人体利用率很低的元素第141页共156页356.正常成年人膳食中碳水化合物提供热量占每日摄C:维生素AD:维生素DE:维生素B1第142页共156页第143页共156页第144页共156页A:冷冻食品第145页共156页D:负荷试验4小时尿维生素C排出量B:2~3个月第146页共156页A:维生素B1B:维生素B2C:维生素CD:维生素A第147页共156页B:三甲胺E:碘价A:亮氨酸B:苏氨酸D:蛋氨酸E:色氨酸B:脂肪第148页共156页天上午8:50~9:00食用。大约3小时后，其中有79人出现头38℃~40℃.根据血清分型对人类致病的菌型常见的为哪几第149页共156页天上午8:50~9:00食用。大约3小时后，其中有79人出现头38℃~40℃.根据以上症状判断本次食物中毒是属于下列哪B:维生素B1C:维生素B2