酒店成本控制现状分析

PAGE中文摘要在当今社会，酒店服务是第三产业中的重要行业。特别是近年来，酒店行业已经成为了经济社会发展的缩影。集中体现了一个地区经济发展的水平。酒店行业也逐渐成为衡量一个城市或者一个地区服务行业水平的标志。现如今中国经济已经进入了新常态，经济增长放缓成为各行各业所面临的压力，酒店行业也不例外。因此酒店行业除了不断提升自身服务水平，最大限度进行优化升级之外，还要创新模式，去迎合新经济、新业态对酒店服务的需求。在不断增强品牌服务质量的前提下，不断寻找服务质量和成本控制之间的平衡，力求做到利益最大化。特别是实施成本控制新理念和措施，能够积极提升酒店竞争力，让酒店能够在当今的市场竞争中处于优势地位。本文重点对酒店成本控制进行研究探讨，以云南欧椰精品酒店为具体案例，在对其经营状况进行详细分析的基础上，论述云南欧椰精品酒店成本控制的现状，然后指出其在成本控制中存在的问题，分别是缺乏成本控制意识、专业人才短缺、营销方式不理想、成本控制体系不完善，基础薄弱。文章最后从优化酒店财务体系、重视酒店财务管理、有效管理供应商、制定科学的成本预算和加强财务人员职业教育等5个方面重点提出云南欧椰精品酒店成本控制的有效途径。关键词：酒店成本；成本控制；成本管理

目录TOC\o"1-3"\h\u一、引言 1二、成本控制概述 1（一）成本控制的含义 1（二）成本控制的内容 11．控制资源耗费 12．控制费用开支 23．控制生产经营过程和质量 2（三）成本控制的重要性 2三、酒店成本控制现状分析 3（一）酒店成本定义 3（二）酒店成本控制的理论 3（三）酒店成本过高的原因 41．没有制定合理的成本预算 42．财务监督力度不够 43．财务人员素质不高 4四、云南欧椰精品酒店案例分析 5（一）云南欧椰精品酒店概述 5（二）云南欧椰精品酒店经营情况 5（三）欧椰精品酒店成本控制现状 7五、云南欧椰精品酒店成本控制中存在的问题 8（一）缺乏成本控制意识 8（二）专业人才短缺 9（三）营销方式不理想 9（四）成本控制体系不完善 91．缺少成本预算 92．没有制定标准成本 93．缺乏成本监督措施 10六、云南欧椰精品酒店成本控制的途径 10（一）优化酒店财务体系 10（二）重视酒店财务管理 10（三）有效管理供应商 11（四）制定科学的成本预算 11（五）加强财务人员职业教育 11七、结论 12八、参考文献 13九、后记 14PAGE14引言随着我国综合经济实力的不断增强，酒店服务业也保持着高速发展的步伐。作为社会服务行业中不可或缺的重要组成部分，酒店业的发展与我们的生活息息相关。同时，当前我国的经济社会出现着持续变革和发展。酒店的管理理念和经营模式也需要随着社会的变革不断更新。特别是旅游酒店的发展方面，很多案例可供研究，在学术方面也有较多的研究文献。然而在酒店的管理方面，在实际应用中却有一定的滞后性，由此产生了一些酒店经营管理的问题。特别是酒店管理中的重要一环——成本管理，一直是一个繁杂而又重要的课题。现如今中国经济已经进入了新常态，经济增长放缓成为各行各业所面临的压力，酒店行业也不例外。因此酒店行业除了不断提升自身服务水平，最大限度进行优化升级之外，还要创新模式，去迎合新经济、新业态对酒店服务的需求。在不断增强品牌服务质量的前提下，不断寻找服务质量和成本控制之间的平衡，力求做到利益最大化。因此进行酒店成本控制研究在近些年逐渐成为酒店管理的热点课题。成本控制概述成本是指为了实现某一特定目的而要消耗的或放弃的资源，成本控制是酒店经营管理的总要考量，也就是对耗费资源进行计算、调节和监督的过程。本章首先对成本控制进行概念界定，然后列举成本控制的主要内容，最后从四个角度提出成本控制的重要性。成本控制的含义成本是指为了实现某一特定目的而要消耗的或放弃的资源，成本控制是指利用管理学的相关理论与方法对于企业的实际消耗或放弃的资源进行控制，以达到优化企业资源配置的目的。成本控制的理论源于在一定的社会经济环境下，与社会的经济发展水平相关的背景下，企业根据一定的预期建立成本管理目标，由成本控制主体在生产经营过程中，对影响成本的各种因素和条件采取达到一系列预防和调节措施。在成本控制中，作业管理法是一个非常重要的方法，他是指以价值为导向的流程改进的方法，该方法通过对作业分析和作业成成本法的协助管理者提升产品或服务对于消费者的价值，以此来构建企业的核心竞争力。经营作业成本法要求管理者在既定的价值链上，提升运营效率和资产的使用效率，同时，尽可能的降低运营成本，该办法关注业务流程的效率；战略作业管理法则是对价值链进行调整，在价值链上选择适当的作业，并提出那些非增值的作业，因此，战略管理法类似于业务流程再造，具有颠覆性的特征成本控制的内容成本控制的主要内容包括供应过程、生产过程和消费过程中设计的每一个成本项目，在控制中主要控制资源耗费、控制费用开支和控制生产经营过程和质量。控制资源耗费资源耗费作为企业生产产品的最主要因素。因此资源的耗费是成本控制的最主要内容。因为资源耗费能够最终体现在成本中，因此必须要严格控制。资源耗费量低、企业成本就低，企业比较优势就会变大。一是要控制生产设备，要科学的计算和审定生产设备的需求，力求最大限度的利用设备，提高利用率，使其充分发挥生产效能。二是要控制基础材料的消耗。要有科学的对生产材料进行定额或计划。在入库出库、生产下料、残料回收等过程中力求精益求精。同时在材料采购中也要讲求经济适用，做到资源利用最大化。三是要控制劳动消耗。要做好人员定额、工资定额、工时消耗定额等一些劳动消耗的标准。特别是要根据任务合理使用劳动力。控制费用开支费用开支是成本控制的另一大主要内容。因此在成本控制中，要对相关的费用开支标准进行科学的计划和预算。费用开支不仅需要在绝对数上要小于原有计划和预算指标，而且在内容上要符合规定要求，不得“缺斤少两”，特别是要严格遵守开支范围以及开支标准。控制生产经营过程和质量在企业生产经营过程中，其生产准备过程和直接生产过程一样需要进行成本控制，这是有效提高生产效率，降低生产成本的重要举措。同时还要对产品的质量进行全面质量管理，从长远角度来看，以以工程质量和工作质量来保证产品质量，最终将转化为企业成本的降低。成本控制的重要性成本控制是企业获得良好经济效益的重要要素，对酒店行业也同样如此。成本控制是酒店经营过程中最重要的因素之一，进行成本控制是酒店提高经济效益的必由之路。酒店为节省大量的人力物力，优化酒店财务支出结构，实现酒店利润最大化，必然要进行成本控制。首先，成本控制有利于降低企业成本。成本控制通过合理分配酒店的资源，减少非必要支出，减少资源的浪费，合理配置资源，达到资源利用效率的最大化，从而达到提升酒店利润的目的。其次，成本控制可以改善酒店经营管理。酒店日常经营中的异常会影响酒店的日常经营管理，而这可以通过成本管理中相关数据的变化反应出来，成本控制可以及时发现问题、解决问题，为酒店管理者做出正确的决策提供理论和数据上的支持。第三，成本控制作为酒店发展的重要基础，主要是为了酒店服务，降低酒店成本，可以大大提升酒店的社会竞争力。酒店的营业收入受到酒店自身的诸多限制，其增长存在一个理论的上限，而在这种情况下，降低成本就成为提高酒店经济效益的一个非常重要的方式。最后，成本控制是酒店发展的基础。正如前文所说，酒店的营业收入受到酒店客房等的影响，其发展受限，而进行成本控制，有效降低酒店的经营成本，可以稳固酒店的经营基础，使酒店管理者将有限的资源应用到提高酒店服务和质量上，才能有效的寻求酒店更大的发展。酒店成本控制现状分析现阶段，酒店企业在成本管理方面仍然不够完善，也尚未构建出完善的企业经营成本体系。本文通过实地调研和文献查阅，首先对酒店成本进行定义，然后提出酒店成本控制的原则，最后从三个方面分析酒店成本过高的原因，全方位对酒店成本控制的现状进行分析。酒店成本定义酒店的运营主要是依靠酒店现有的客房条件，而酒店成本通常指酒店就保证客房能够顺利投入使用所产生的总支出。不论是自己兴建的酒店，还是承包经营的酒店，酒店的成本都不包括酒店建设期间发生的建造成本，也不包括后期的清算成本。酒店在运营过程中产生的各种耗费，虽然都属于酒店运营所产生的总支出，但是对于酒店经营活动客房的清洁维护费用、客房、前台人员的工资等计入营业成本，而酒店管理人员、销售人员等发生的费用则计入期间费用，因此酒店成本是一个广义的概念，既包括营业成本，也包括期间费用。酒店营业成本的支出主要包括原材料、酒水和易耗品的购买，还有酒店餐饮部直接购入的餐饮成本，例如米面、鸡鸭鱼、各类蔬菜、调味品等等。在餐饮部直接售出的酒水和自己加工的酒水都应该算入计入成本，酒店客房部提供的一次性用品、卫生用品和易耗床上用品等。酒店的期间费用主要是指企业的管理费用、财务费用和营业费用等。例如营业部所从事经营活动所产生的人员工资、能源消耗、折旧、产品维修、床上用品的洗涤等。管理费用包括办公费、招待费、培训费等等。财务费用主要是酒店在经营过程中筹措资金所引起的利息、手续费等等。酒店成本控制的理论酒店成本控制由于酒店行业自身的特点，在管理过程中有其特殊性，但是也适用普遍的成本控制理论，下面就主要的成本控制理论进行简要的阐述。战略成本管理。主要应用于公司的管理，通过公司管理过程中战略方面的优化管理，对成并控制的预算和耗费的资源进行战略的整合，总的来说，这是从公司宏观层面进行的成本控制，而这也就成就了一种新的成本管理管理方法的诞生。这一理论，不但对公司运营过程中产生的成本进行分析，而且将成本管理扩展开来，对于计划阶段的成本预测也纳入进来，使得公司的成本控制更加全面，也是现在国内比较实用的成本控制方法，但是这种发放对于管理者的要求较高，需要一定的条件才能有效的实施。其次是价值链成本管理。该理论结合前文提到的战略成本管理，将与企业相关的所有内外部资源的管理与公司的战略管理结合起来，他使公司各个部门都能联合起来，而使成本管理不再单纯是财务部门或者公司管理者考虑的内容，使整个公司的各个部门都能参与到公司的成本控制当中，不但可以提高成本控制的效果，体现各个部门的价值，更能有效的提升公司内部各部门之间的紧密联系，强化公司的凝聚力，进而提高公司成本控制的效果，使公司利益最大化。但是这种理论需要公司必须有合理的组织结构框架，各部门之间的设置明确、合理，公司整体的执行力要强。第三是精细化成本管理。所谓精细化成本管理，主要是指成本管理的规范化、精细化和个性化，该理论的基础是基于现在各种管理系统的不断发展。精细化成本管理在企业的成本管理中占有越来越重要的地位，通过技术化、专业化，借助相关工具，对企业的成本控制进行系统化的分析和运作，从而对企业的成本控制进行革新，以达到对企业的成本进行合理控制，从而保证企业在竞争中处于优势地位。该理论的实施是现阶段成本管理最行之有效的方式，但是其前期投入成本较高，需要专门的管理系统，并配备专门的高素质人才，经过大量的系统研究，才能有效的实施，目前主要应用于大中型企业，而广大的中小微企业无力实施，但是其核心理念却可以对广大的中小微企业在成本控制中起到指导的作用。酒店成本过高的原因没有制定合理的成本预算我国大部分的酒店在制定采购成本预算时，并没有根据酒店实际所需要的物资进行严格控制计量。比如采购方式不当，没有采取公开竞价的方式，导致人力物力财力资源浪费严重；也没有进行货比三家，未能谨慎地选择合作的供应商，滋长了采购人员违法违纪的行为。因此，在上述情况下，酒店并没有将成本控制落到具体的实际工作中，没有进行科学合理的成本预算，仅仅是做了部分基础管理工作。这也就导致采购的实际成本要远远高于先期预算，而预算也没有发挥成本控制的作用。财务监督力度不够酒店财务管理人员在酒店成本经营管理控制决策中有着至关重要的地位，是酒店成本控制管理的关键岗位。但从目前看来，大多数酒店的财务管理人员都不得到酒店的重视，仅仅作为酒店的后勤保障岗位而存在，岗位地位较低，根本无法参与酒店的经营管理方面的决策，提出的关于酒店经营管理的好的意见和建议也不能被认可和采用，酒店财务管理人员的工资也普遍低于其它管理岗位。在这种情况下，酒店财务部门更有可能与采购人员进行利益往来，如有些酒店财务部门没有按照严格的财务管理规范对采购人员工作细节进行审查，有些在审核环节无法进行严格的把控，与采购人员进行利益往来的财务人员在遇到异常情况时也不会按照规定进行管理。很多财务人员因为上级领导监管不够，只要才手续规范的情况下，直接跳过了领导审核，并没有采取严格的监督举措来对采购成本进行控制。财务人员素质不高财务人员素质不高也是造成酒店成本过高的原因。在当前就业情况下，酒店对于人员的招聘要求较低，特别是采购人员整体素质普遍不高，缺乏职业素养。经常会出现不遵守采购制度，甚至以权谋私，拿回扣的情况。特别是酒店采购部经理，对于酒店采购有着较大的自主权。而且在缺乏监管的前提下，很难评判和衡量采购的合理性。同时由于财务人员监控把关不到位，很难避免采购部门经理上报高价采购清单，从中间商手中提取抽成。财务人员的整体素质不高造成了酒店经营中成本管理不科学、不完善，直接影响了酒店的工作效率、服务水平，也让成本控制成为空谈。云南欧椰精品酒店案例分析云南欧椰精品酒店概述本次成本控制的研究探讨主要以笔者所在城市云南昆明的云南云南欧椰精品酒店为具体案例。云南云南欧椰精品酒店是云南东南集团开发投资的四星级旅游饭店。酒店的日常运营为集团公司旗下的东南国际大酒店进行管理。图3.1云南欧椰精品酒店云南欧椰酒店注册资本100万元、建筑面积0.8万平方米，员工110人，其中男员工27人、女员工83人。设有办公室、财务部、人力资源部、房务部、餐饮部、营销部、工程部、保安部这8个主要内部部门。同时酒店还有商务中心、棋牌室、咖啡厅和地下停车场等配套设施，能够为旅客提供全部的住宿、酒店餐饮、娱乐等服务。表3.1欧椰酒店组织架构图云南欧椰精品酒店经营情况云南欧椰精品酒店2008年开始营业，表3.2展示了酒店2018年上半年客房部和餐饮部两大部门收入和成本情况。从表中不难看出，在2018年上半年，客房部与餐饮部总体第一季度总体亏损，其主要原因就是收入远远小于成本，虽然这其中受整个行业季节性变动的影响，但是其居高不下的成本是我们不得不重视的原因。。表3.22018年上半年欧椰酒店客房部和餐饮部收入成本统计表单位：万元月份客房部收入客房部成本客房部利润餐饮部收入餐饮部成本餐饮部利润120.2424.09-3.8516.7723.82-7.05220.4824.98-4.516.2524.05-8.2325.0628.78-3.7215.2525.16-9.91426.6523.243.4111.7524.65-12.9528.0523.544.1118.1225.78-7.66631.8624.527.3412.1225.86-13.74注：数据来源于欧椰酒店2018年财务年报表3.32018年欧椰酒店成本结构统计表单位：万元成本分类项目客房部餐饮部酒店营业总成本客房部占成本餐饮部占成本直接分摊工资38.9159.4198.3239.5%60.5%税费16.487.6124.0968.4%31.6%水费7.372.479.8475.9%25.1%电费15.2660.1275.3820.2%79.8%电话费16.110.2816.3998.3%1.7%洗涤费8.642.1610.880%20%消耗材料12.6284.0696.6813.1%86.9%合计115.39216.11331.534.8%65.2%间接分摊电梯维护费0.510.250.7667.1%32.9%员工宿舍房租2.582.585.1650%50%光纤费0.640.641.2850%50%管理人员工资17.3814.6131.9954.3%45.7%电视收视费0.510.320.8361.4%38.6%房屋租赁16.879.3726.2464.2%35.8%后勤费用37.6420.9158.5564.3%35.7%营销投入97.1860.74157.9261.5%38.5%合计173.31109.42282.7361.3%38.7%成本费用合计298.7325.53624.2347.9%52.1%注：数据来源于欧椰酒店2018年财务年报表3.3详细呈现了云南欧椰酒店的成本构成。由表3.3可知，欧椰酒店在2018年发生的总成本合计624.23万元，而在这些成本费用中，客房部的间接分摊费用为173.31万元，远远超过其直接分摊费用，也就是说，而在简洁分摊的费用中，占最大比重的是营销投入，而在直接分摊的费用中，工资所占的比重最大。而餐饮部，也存在同样的问题，其营销投入和工资也是其成本构成的主要方面。因此，酒店在进行成本控制工作时，应该从这两项成本入手。除了这两方面之外，我们水费、电费、电话费、洗涤费、后勤费用等虽然占的比重不高，但是，却是非常容易产生浪费的，而做好这些内容的管理，也可以有效的降低酒店的成本。而其他方面由于价格比较固定，无法通过后期的管理达到降低成本的目的，因此本文不做讨论。欧椰精品酒店成本控制现状欧椰精品酒店在近几年的发展过程中，受限于酒店的硬件设施，酒店的整体变化不大，但是得益于近几年物价的上涨，其营业收入还是有一定的提升，这是好的方面，但是，营业收入的增加并没有带来酒店利润的增加，甚至在酒店的淡季，还会出现亏损的情况，其主要原因就是成本的大幅度上涨。云南欧椰精品酒店位于昆明市西山区，大观公园附近，结合酒店的实际，酒店发展定位于主要通过区位优势，通过低廉的价格，吸引更多的客户，来保证酒店的营业收入，提高酒店的入住率。但是酒店也正因为酒店位于景区附近，周边酒店的数量繁多，各种价位、档次的酒店都有，使面对严峻的形势和日益激烈的市场竞争，也使得酒店无法通过盲目提升价格的方式来提高收入，因此成本控制对于云南欧椰精品酒店酒店增加利润的主要方式。云南欧椰精品酒店规模较小，仅有28间客房，在周边所有的酒店中属于规模较小的，而且其还有一个更大的劣势，虽然在景区附近，但是酒店为了降低租金支出，选址的时候地理位置并不好，酒店并不在昆明主要道路的路边，而是深入到小区内部，进出酒店存在一定的麻烦。而也正是由于其规模小，其成本管理制度比较混乱，仅仅酒店财务部门对其负责。当前酒店其他的费用支出，既没有明确的规定，也没有实行行之有效的管理，酒店的成本管理基本属于按照经验管理的阶段，既不系统也不完善酒店的成本管理极度依赖酒店管理者自身的水平和经验。而由于云南欧椰精品酒店管理者自身的水平所限，虽然酒店总经理意识到了成本控制的重要性，但是却又犯了经验主义错误，在实施的一些节约成本的举措中，为节约而节约，不是通过科学的测算进行成本控制，而是每个月主观地给各部门制定成本控制量，如果部门没有完成总经理安排的成本控制指标，就会对部门负责人进行相应的处罚，反之则会给与一定的奖励。而酒店的员工为了完成指派的成本控制指标，往往是为了节约为节约，对于节约的对象不是经过科学分析，而是员工自己感觉哪里可以节约，就对哪里进行节约，这又对酒店产生的很多负面的影响，从而使员工与酒店管理者之间经常产生摩擦。云南欧椰精品酒店在成本控制过程中，必须改变这一现象，不能违背成本控制的初衷。表3.42018年上半年欧椰酒店客房部和餐饮部收入合计统计表单位：万元月份客房部收入客房部成本客房部利润餐饮部收入餐饮部成本餐饮部利润120.2424.09-3.8516.7723.82-7.05220.4824.98-4.516.2524.05-8.2325.0628.78-3.7215.2525.16-9.91426.6523.243.4111.7524.65-12.9528.0523.544.1118.1225.78-7.66631.8624.527.3412.1225.86-13.74合计152.34149.152.7990.26149.32-59.46注：数据来源于欧椰酒店2018年财务年报如表4.3是2018年上半年欧椰酒店客房部和餐饮部收入合计统计表，欧椰酒店2018年上半年客房部的收入为152.34万元，支出为149.15万元，利润仅为2.79万元，但酒店餐饮部收入90.26万元，但成本高达149.32万元，亏损59.46万元。由此可见，在成本控制中，对餐饮成本的控制十分必要。云南欧椰精品酒店成本控制中存在的问题云南欧椰精品酒店近年来经营不善，利润低，其主要原因就是酒店成本控制存在着诸多问题，本章通过实地调查和详细分析，提出其主要存在缺乏成本控制意识、专业人才短缺、营销方式不理想、成本控制体系不完善等问题。缺乏成本控制意识通过实地走访调查，目前，云南欧椰精品酒店的总经理和普通职工都没有成本控制的意识。在欧椰酒店营业之初，云南东南集团进行了巨额的资金投入。但是当时由于投资缺乏长远眼光，根本没有考虑酒店长期运营而产生的成本。也没有制定合理的绩效和激励措施，使员工的工资和企业的收益产生必要的联系，从而影响了欧椰酒店员工工作的积极性。目前看来，云南欧椰酒店在成本管理上仍然属于传统的管理模式，管理方式趋于简单化。主要存在一下几个方面的问题：一是欧椰酒店忽略了潜在的酒店成本损失，酒店的成本控制得不到重视；二是欧椰酒店管理片面化，成本控制管理不够全面；三是欧椰酒店缺乏对人力资源成本的控制，虚设管理岗位，造成人员配置不科学，浪费了大量劳动力，提高了酒店的经营成本。以欧椰酒店一二线工作人员的工作现状为例，欧椰酒店的一线工作人员如客房服务员、餐厅服务员工资相对较低，但是工作条件却相对艰苦，劳动强度相对也较大。但是二线岗位如办公室岗位工资却相对较高，工作条件好，工作中也不要求大量的体力劳动，因此欧椰酒店的办公室管理人员相对较多，造成了大量的闲置劳动力。但是欧椰酒店是一个服务性的行业，顾客的主要体验是一线工作人员所提供的服务，因此一线工作人员所提供的服务决定了酒店的服务质量，而欧椰酒店一二线工作人员在工作强度、待遇、人员配置上却存在如此巨大的差异，极大的影响了一线工作人员的积极性，无形中提高了酒店的经营成本。从欧椰酒店的可持续发展来讲，必须提高员工的工作技能和对工作的认同度，但是恰恰相反，欧椰酒店忽略了对员工劳动技能的培训，员工对自己所从事的工作缺乏了解和认同度，因此很多从业人员在欧椰酒店都是暂时性的工作，人员流失性很强，从而造成了欧椰酒店的人工费用过高，但是劳动效率低下的现状，极大的影响了欧椰酒店未来的发展。专业人才短缺人力资源成本在酒店成本控制中占有较重要的比重，因此欧椰酒店必须加强酒店的人力资源成本的控制，进行科学化的管理。云南欧椰酒店在类型上属于经济型的精品商务酒店，和大型的星级酒店相比来说，欧椰酒店的组织结构比较简单，管理系统比较单一，因此对酒店上至管理人员，下至一线工作人员的工作能力要求就更高。但是现在的实际情况是欧椰酒店的专业性复合型人才短缺，而对酒店新员工的培训和人才储备投入资金大，回收周期长，大量增加酒店的人力资源成本。据调查发现，现阶段高校的酒店管理人才培训侧重于大型星级酒店的人才培训，忽略了对经济型酒店的人才培训，因此欧椰酒店的专业性人才来源非常缺乏。同时，与星级酒店相比，欧椰酒店在酒店的经营管理、广告宣传、整体实力等方面都与星级酒店差距巨大，无法吸引专业性人才前来就业，对酒店的发展影响巨大。营销方式不理想通过专业的测算，欧椰酒店在酒店现有的条件下，一年的销售收入的上限为800万元左右，而要尽可能达到这一理论上限，市场营销是重中之重，但市场营销不是单纯的做宣传，要选择符合酒店实际的方式。中小酒店需要通过宣传吸引顾客，然后用优质的服务留住顾客，但一定要结合酒店自身的实际，选择合适的方法。现阶段云南欧椰精品酒店的营销方式主要为广告宣传、发放优惠券以及订房网站宣传。广告宣传主要是在酒店周边的霓虹灯展架，发放传单等方式，该方式成本高，宣传覆盖面积小，宣传效果欠佳；其次是发放优惠券，但是这种宣传方式由于设计的不合理，覆盖的范围有限，而且针对的更多的是老客户，对于酒店招揽新客户，效果不明显；第三种方式是订房网站宣传，但是由于网站同类酒店太多，而欧椰酒店在这里面太过于普通，既没有价格上的优势，又没有硬件上的优势，也没有性价比上的优势，从而导致关注度不够，宣传效果差强人意。成本控制体系不完善缺少成本预算目前云南欧椰精品酒店由于会计人员本身水平有限，仅能从事基本的会计记录工作，对于酒店的成本核算也仅限于相关数据的累计，对于成本预算，基本属于经验主义，往往不是经过精密的计算，而是仅限于通过以往同期的数据进行的简单预计。这样的成本预算，对酒店经营和成本控制作用有限，无法真正起到有价值的指导作用。没有制定标准成本云南欧椰酒店的成本长期运用经验主义，对于单位成本的核算只是单纯的用总成本除以客房数量和菜品数量，而没有认真去考虑酒店自身客房类型的区别，以及菜品的不同，特别是没有考虑淡季与旺季的区别，以及日间与夜间资源消耗的差别，从而无从制定标准成本，实现科学管理。缺乏成本监督措施云南欧椰酒店虽然从组织结构方面来看很完善，实际上在工作过程中，许多部门的只能并不能充分实施，酒店的工作重心一直以来以销售业务为主线，对于相应的监督缺乏有效的实施，对于其中存在的问题也往往因为优秀的销售业绩而被掩盖，同时由于酒店人员流动性较强，许多的工作交接过程也存在问题，监督的实施往往以人员离职结束，没有真正从本质上解决问题。云南欧椰精品酒店成本控制的途径优化酒店财务体系云南欧椰精品酒店的财务体系优化是进行成本控制的前提，要完善各部门规章制度，并将规章制度的实施落到实处，切实发挥各部门的职能，特别是财务部与采购部、餐饮部、客房部的财务关系，要根据实际运营情况进行及时调整，在满足酒店服务水平不降低的前提下降低成本。首先，云南欧椰精品酒店要从人员素质抓起，适合酒店的规章制度是由高素质的人才制定的，而再好的制度也需要人去实施，因此应对现有的员工进行系统化的培训，使其明确成本控制的做法及意义，对于不符合酒店需要的员工应及时更换。其次，对于中小型酒店来说，智能化、自动化、经济化的经济活动也日益普遍，经营结构发生了很大变化，酒店的间接成本所占的比例与市场和行业越来越紧密，酒店的任何经营环境都在内部市场直接与上游成本联系的。酒店应引进先进的管理系统，优化酒店运营流程，在日后经营中就可以更加节约成本；对管理也进行创新，找出适合自身企业人员少、机制活的管理办法，减少许多不必要的浪费。再次，健全成本监督措施。通过引进高素质的人才和对酒店现有员工的培训，以及明确酒店各部门的职责，使酒店可以将成本监督落到实处，定期召开成本控制会议，从实际工作中收集成本控制相关资料，并对资料进行深入的分析，从而从根本上找到酒店成本居高不下的原因，进而对成本控制实施有效的监督。同时，可以对员工提出的行之有效的降低成本的建议和意见，可以进行适当的实物和名誉奖励，调动酒店员工对于成本控制的积极性，最终对成本控制形成全民监督。重视酒店财务管理重视酒店财务管理是云南欧椰酒店进行成本控制的重要因素，从前期的分析可以看出，酒店成本控制不善的根本原因就是对财务管理的不够重视。事实上财务管理是酒店成本控制的重要举措，应当重视财务部门在欧椰酒店采购成本中发挥的作用。在云南欧椰精品九点钟，需要设置独立的财务总监，专项解决酒店经营管理中各类成本控制工作。同时要发挥财务管理的在成本控制中的监督协调作用，结合酒店员工的积极参与，杜绝酒店日常运营过程中的浪费行为和违法行为。对于在运营过程中发生资金滥用和财务虚报行为，要严肃处理，追究相关责任人的问题，不能以问题员工的离职作为问题的终结，情况严重的应报送相关法律部门，从而最大限度解决酒店成本，进而清晰掌握酒店财务状况，从财务管理角度，做好酒店成本控制工作。有效管理供应商要健全供应商准入制度，所有的供应商选择应当在实地调查、横向比较等前提下，组织酒店的财务部、采购部等进行综合考评，最后纳入到欧椰酒店的采购名录。有效管理欧椰酒店的供应商能极大的节约酒店管理成本，因此应加强供应商日常管理，建立供应商合作档案管理机制，每个档案上要标明供应商的编号，联系方式，产品信息备注等详细信息。同时，应扩大供应商选择范围，对供应商定期进行重新评估，及时更新酒店的供应商，并安排专人进行管理。同资质良好、讲信用的供应商进行合作能够节约酒店成本，实现价格优惠，同时又不会影响供货质量。恰当的时候还可以对优质供应商签订长期合同，建立长期合作伙伴关系，实现双赢。制定科学的成本预算云南欧椰精品酒店继续制定科学的成本预算来进行成本控制。同时日常经营管理中可以发现，之前的成本预算操作性不强，形同虚设。因此要在已核定质量标准之后计算出采购成本的消费限额，然后制定出科学的采购成本预算。科学的采购成本预算能够让采购原料符合酒店质量要求，也能够优化成本结构，科学建立成本控制体系。要建立采购清单一式多份制度，要交给供货单位作为供货标准，交给收货部门作为验收标准，也要给财务部门作为报账依据。根据科学合理的成本预算清单能够预估成本消耗水平，防止不合理的采购发生。同时也能够减少供应商的虚假或者错误供货。同时也能够清晰的将采购情况同市场变化进行对比分析，及时调整采购目标。这有利于供应商之间有效竞争，互相制约，使酒店有机会选择最优价格。欧椰酒店应建立科学合理的成本预算体系，确立成本预算的短期和长期目标，并把酒店成本预算体系与每一个员工的工资绩效考核相结合。酒店成本预算目标的制定，一定要有张有驰，科学合理。因为如果酒店预算目标制定的过于简单，很轻松的就完成了预算目标，就会使成本预算控制毫无意义。相对而言，如果酒店成本预算目标制定的过于严格，员工完不成预算目标，将会打击员工的工作积极性，失去工作动力，也是酒店的成本预算控制起不到应有的作用。由此看来，酒店成本预算目标的制定，应综合考虑酒店前一段时间的成本数据，并紧密结合酒店现在的发展情况，以酒店的可持续发展为目标，科学合理的研判出来。加强财务人员职业教育众所周知，高素质的专业性人才在目前企业的竞争中占有重要的位置。酒店专业人才尤其是会计人才对酒店成本预算控制工作的开展具有极大的推动作用。为提高酒店的会计工作水平，可以从以下几个方面进行努力。一个方面是加强对会计从业人员的教育培训，尤其是要注重在工作中要加强对会计人员的培训教育，在工作中，安排会计人员实地调研欧椰酒店的经营情况，发展酒店目前存在的问题，带着解决问题的想法去学习。另一个方面是鼓励会计人员加强理论学习，给会计人员取得初级、中级、高级职称的给予一定的物质奖励，如与工资进行挂钩。学习能够更好的为工作提供服务，虽然在实际工作中，书本上学到的知识用处不大，但是学习中积累的大量的知识，能够在遇到酒店成本预算控制的问题时，提出更科学的解决方法。人的主观能动性对改善酒店成本有重要的作用，体现在职工间的人际关系、员工对企业的认同感、员工个人的成本控制意识、工作责任感等几个方面，因此重视员工的主观动因，建立高素质的员工队伍，是提高酒店成本控制的必由之路。同时，应注重降低酒店成本的机制建设，形成人人关心酒店成本的文化氛围。结论云南欧椰精品酒店成本控制中存在的诸多问题中不难发现，该酒店的成本控制形同虚设，而造成这一现象的原因主要有缺乏成本意识、专业人才的缺乏、营销方式不理想、成本控制体系不完善。对这些问题进行全面的分析，有助于优化酒店成本结构，提出对策建议，提升酒店成本控制水平。针对云南欧椰酒店成本控制问题，本文详细提出了改进途径，提出了优化酒店财务体系，重视酒店财务管理，有效管理供应商，制定科学成本预算，加强财务人员职业教育等多项措施，以期为欧椰酒店的成本控制工作带来有益的帮助。我国中小酒店在整个酒店行业中占有很高的比重，是具有很大的发展潜力，其极具灵活性、发展迅速，但其对其发展的成本控制存在许多问题，成本控制观念落后，没有先进的成本管理理念，只将目标放在如何提高营业收入上，容易忽视如何通过降成本来提高净利润；同时，在其成本核算过程中，手段方法也落后，其采用的许多方法，落后的成本管理不符合酒店发展的需要，成本分配不合理，忽略间接成本的分配，也不注意节约和控制直接成本以外的成本，如管理费用、财务费用等，造成成本控制不利的局面；再者