工厂厨房承包管理制度_第1页
工厂厨房承包管理制度_第2页
工厂厨房承包管理制度_第3页
工厂厨房承包管理制度_第4页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

工厂厨房承包管理制度一、制度目的本管理制度的制定旨在规范工厂厨房承包管理，提高厨房卫生安全水平，确保广大员工的饮食安全和身体健康。二、适用范围本管理制度适用于所有工厂厨房承包管理人员。三、管理要求1.厨房卫生厨房应保持清洁干净，随时清扫，无垃圾、无残留食品。厨房内的存放区域应分门别类，标明名称和日期，保持整齐有序。禁止在厨房内吸烟、吃饭、饮酒，禁止在厨房内使用易燃易爆物品。2.食品安全承包管理人员应从正规渠道采购食品材料，严格执行进货检查制度。食品材料应分类存放，避免混淆、污染。确保食品加工操作符合卫生标准，严禁使用过期食品。承包管理人员应制定进货计划，避免食品大量积压而影响品质。3.厨房管理承包管理人员应每天进行菜谱设计，制定菜品标准、烹饪操作流程，并记录食品原料的来源、规格、数量、日期。承包管理人员应设置相应的质量检验和控制环节，确保食品的卫生安全。严格控制食品的成本，提高利润率的同时，保证食品的质量和供应量。4.人员管理承包管理人员应对从业人员进行职业培训，提升烹饪技能和卫生和安全知识。严格按照员工的工作职责和要求制定工作流程，建立考勤制度及责任追究机制。在餐饮过程中，管理人员应加强对员工的引导和监督，确保员工的工作质量。5.安全管理厨房应配备相应的灭火器材和排烟设备。厨房设施和设备应进行定期维护和安全检查，确保运行正常。承包管理人员应建立健全应急处置预案，定期组织演习。四、承包管理人员责任承包管理人员应建立健全管理机制，制定操作规程，并严格执行。承包管理人员应促使从业人员掌握卫生安全知识和紧急处理方法。承包管理人员应按照质量标准和成本控制，确保食品的卫生安全和食品的质量。五、考核评价对承包管理人员进行定期考核评价，奖惩分明。对餐品的质量和卫生安全进行例行检查，保证食品健康安全。六、附则本管理制度自发布之日起生效，并有关工作实施一年，经审批合法修改后再行执行。本管理制度由工厂内部进行培训、宣传，确保严格执行。对本制度如有未尽事宜或需要进一步解释的，由承包管理部门提交相关工作部门并报总经理办公室批准后执行。

人人文库> 全部分类> 办公材料 > 办公文档

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论