葡萄酒红酒基础知识培训课件

汇报人:2023-12-27葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件目录CONTENCT葡萄酒简介葡萄品种与种植葡萄酒酿造工艺葡萄酒品尝与鉴赏葡萄酒的储存与侍酒葡萄酒市场与文化01葡萄酒简介总结词详细描述葡萄酒的定义与分类葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据酿造方法和风格的不同，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等。葡萄酒是由葡萄汁经过发酵过程转化而来的酒精饮料，通常含有少量残糖和二氧化碳。根据酿造方法和风格的不同，葡萄酒可以分为多种类型，如红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等。这些类型在制作工艺、口感和风味上都有所不同。总结词葡萄酒起源于古代文明，距今已有数千年的历史。随着时间的推移，葡萄酒的制作技术和文化逐渐传播到世界各地。详细描述葡萄酒起源于古代文明，如古埃及和古希腊。随着时间的推移，葡萄酒的制作技术和文化逐渐传播到世界各地，成为全球范围内广受欢迎的酒精饮料。随着酿造技术的不断改进和发展，葡萄酒的品种和风味也日益丰富多样。葡萄酒的起源与发展葡萄酒的营养价值与健康益处葡萄酒中富含多种营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物质等，适量饮用对健康有益。总结词葡萄酒中含有丰富的营养成分，如维生素C、维生素B群、钾、镁等矿物质以及多种抗氧化物质。适量饮用葡萄酒可以起到软化血管、降低血压、预防心血管疾病等作用，对健康有益。然而，过量饮用葡萄酒会对身体健康造成负面影响，因此需要注意适量饮用。详细描述02葡萄品种与种植葡萄的种类与特点葡萄种类红葡萄、白葡萄、黑葡萄等。特点不同种类的葡萄具有不同的口感、香气和颜色，适合酿造不同类型的葡萄酒。红葡萄通常用于酿造红葡萄酒，口感浓郁，单宁含量较高。白葡萄通常用于酿造白葡萄酒，口感清爽，酸度较高。黑葡萄通常用于酿造加强型葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。气候土壤地理分布适宜的气候条件是葡萄生长的关键，如温度、光照、降雨等。不同类型的土壤对葡萄的生长和葡萄酒的品质也有影响。全球各地都有葡萄种植区，如法国、意大利、西班牙、澳大利亚等。葡萄的种植条件与地理分布01020304法国波尔多意大利托斯卡纳西班牙里奥哈澳大利亚巴罗萨谷世界著名的葡萄酒产区以红葡萄酒为主，口感柔和，果香浓郁。以红葡萄酒为主，口感丰富，香气独特。以红葡萄酒为主，口感浓郁，单宁丰富。以红葡萄酒和加强型葡萄酒为主，口感浓郁，层次丰富。03葡萄酒酿造工艺0102030405采摘选择成熟度适中的葡萄，采摘后进行筛选，去除不合格的葡萄。破碎与去梗将葡萄放入破碎机中破碎，同时去除果梗。发酵将破碎后的葡萄汁倒入发酵罐中进行发酵，酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。陈酿发酵完成后，葡萄酒进入陈酿阶段，在此期间酒中的杂质和不良风味物质会逐渐沉淀下来。装瓶陈酿完成后，葡萄酒被装入酒瓶中，进行标签和包装。酿造流程葡萄酒在橡木桶中陈酿，橡木桶中的木质素、丹宁等物质会与葡萄酒相互作用，为葡萄酒增添香气和口感层次。橡木桶陈酿葡萄酒在酒窖中陈放，经过长时间的陈放，葡萄酒中的物质会逐渐稳定，口感更加柔和、圆润。酒窖陈年橡木桶陈酿与酒窖陈年在酿造过程中，将不同品种、不同年份、不同产地的葡萄酒进行调配，以达到理想的口感和品质。将不同品种的葡萄进行混合发酵，以获得独特的风味和口感。常见的混酿品种有赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。葡萄酒的调配与混酿混酿调配04葡萄酒品尝与鉴赏观察闻香品尝回味品酒的基本步骤01020304观察酒的颜色、透明度、挂杯情况。轻轻旋转酒杯，让酒液在杯壁上留下一圈酒痕，然后俯身闻香。啜饮一小口酒，让酒液在口腔内充分接触味蕾，然后慢慢咽下。品尝后，缓慢回味酒的余味和口感。品鉴葡萄酒的要素观察葡萄酒的颜色，判断其深浅和透明度。闻葡萄酒的香气，分辨其果香、木香和陈年香气等。品尝葡萄酒的口感，包括酸度、单宁、甜度、酒体等。回味葡萄酒的余味，感受其持久度和复杂性。颜色香气口感余味法国意大利西班牙澳大利亚世界著名的葡萄酒品牌与产区波尔多、勃艮第、香槟等产区，以及拉菲、玛歌、帕图斯等著名酒庄。巴洛、基安蒂、阿马雷托等产区，以及西施佳雅、欧纳拉雅等著名酒庄。里奥哈、普里奥拉托等产区，以及维加西西利亚、瑞格尔侯爵等著名酒庄。设拉子、霞多丽等产区，以及纳立高斯、雅络等著名酒庄。05葡萄酒的储存与侍酒葡萄酒应存放在恒温的环境中，理想温度为10-15℃，避免过高或过低的温度。温度控制相对湿度应保持在60-70%，以防止软木塞干燥或膨胀。湿度控制避免阳光直射，选择阴暗处存放，以免影响葡萄酒的颜色和口感。光照与避光葡萄酒应存放在稳定的环境中，避免频繁振动，以免影响酒质。振动与稳定葡萄酒的储存条件与方法使用开瓶器将瓶塞缓缓拔出，避免用力过猛导致瓶塞断裂或酒液喷溅。开瓶技巧试酒礼仪酒杯选择倒酒技巧倒出少量酒液进行试尝，以判断酒的质量和风味，同时向客人展示尊重。选择适当形状的酒杯，如郁金香杯，以充分展示葡萄酒的颜色和香气。将酒液缓缓倒入杯中，一般倒至三分之二处，以保持酒杯的清洁和酒液的温度。葡萄酒的侍酒技巧与礼仪根据食物的风味特点选择与之相配的葡萄酒，如红酒配红肉、白酒配白肉。风味搭配选择与食物口感相匹配的葡萄酒，如浓郁的食物配浓郁的红酒，清淡的食物配清爽的白酒。口感平衡遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则，同时考虑食物的烹饪方法和调料。佐餐原则根据实际情况进行搭配，如烤鸭配红酒、鱼片配白酒等，以实现最佳的味觉体验。实践搭配葡萄酒配餐的原则与实践06葡萄酒市场与文化80%80%100%世界葡萄酒市场概述全球葡萄酒产量持续增长，主要集中在欧洲、美洲和亚洲地区。随着消费者对葡萄酒的认识和品鉴能力的提高，葡萄酒消费逐渐呈现高端化、个性化趋势。葡萄酒市场按价格、口感、品牌等不同维度进行细分，满足不同消费者的需求。全球葡萄酒产量消费趋势市场细分葡萄酒与文学、艺术品鉴文化酒庄文化葡萄酒的文化内涵与艺术价值葡萄酒品鉴包括观色、闻香、品味等多个环节，体现了对美好生活的追求和享受。世界各地的知名酒庄以其独特的酿造工艺、优美的自然环境吸引着游客和品鉴者。葡萄酒在文学和艺术作品中常被赋予情感和象征意义，如诗歌、小说和绘画等。葡萄酒旅游成为一种时尚，游客可以参观酒庄、品尝美