八年级上册生物圈中的其他生物大赛资源天津市青光中学 于红 人类对细菌和真菌的利用

第二节人类对细菌和真菌的利用学校：青光中学授课人：于红一、细菌、真菌与食品的制作发酵现象葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精＋+能量无氧条件下：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量酵母菌有氧条件下：（发酵原理）

课后动动手制作甜酒材料用具

酒曲一块、糯米1500g、凉开水一杯、清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块步骤:将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,把米淘洗干净.在蒸锅的蒸屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平.将蒸熟的的米饭用凉开水冲淋一次.放置到用手触摸微热(30℃)的时候.装入清洁的容器中.将酒曲碾细成粉末,撒在糯米上,迅速搅匀.将糯米压实,中间挖一个凹坑,淋一些凉开水.把容器盖好,用毛巾把它包裹起来,放在暖气旁.注意事项：1.制作甜酒的工具以及整个过程一定要保持清洁干净，切忌油腻。

2.根据酒曲包装上的说明，按照一定比例将酒曲与糯米搅拌均匀。3.在制作过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌污染。1.将糯米蒸熟的目的是什么？2.为什么要冷却到30℃才加酒曲？3.加入酒曲的目的是什么？4.保温的目的是什么？5.密封器皿是使器皿中缺（），在此条件下，（）的产量将大大增加。杀菌。

保持酵母菌的活性，防止高温杀死酵母菌。

利用酵母菌分解葡萄糖。氧酒精使酵母菌繁殖速度加快。你知道这是为什么吗？你还知道哪些利用发酵原理制作的食品呢？二细菌、真菌与食品的保存

保存方法：晒制与烟熏法腊肉

保存方法：

渗透保存法原理：用糖溶液除去鲜果中的水分

保存方法：腌制法原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分果脯咸鱼食品保存方法1干燥脱水法（香菇）这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。5巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理6

真空包装法（袋装肉肠）：抑制菌类生长的原理7

罐装法（肉类罐头）：

高温消毒和防止与菌类接触的原理2晒制烟熏法（腊肉）3渗透保存法（果脯）4腌制法（咸鱼）其他方法还有:冷藏、冷冻、射线、加防腐剂等等.三细菌和真菌与疾病的防治青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。

有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。

四细菌与环境保护1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解.2.无氧条件下:可制成甲烷气体.

一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池3.污水处理原理:利用微生物分解有机物四、细菌与环境保护人类对细菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、环境保护

小结:你学会了吗?醋酱油酸奶啤酒面包连连看：酵母菌啤酒酵母醋酸菌霉菌乳酸菌

1.

发酵食品的制作离不开（）和（

）

2.有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称（）细菌真菌抗生素3.长期使用抗生素，病菌会产生（）抗药性

1.酿制甘甜的葡萄美酒主要利用（）

A.枯草杆菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.霉菌BD2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（）A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益B.细菌和真菌对人类都是有害的C.细菌和真菌对人类都是有益的D.

大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害

3.

可用来净化生活污水和工业废水的是（）

A.痢疾杆菌和葡萄球菌

B.枯草杆菌和甲烷菌

C.乳酸菌和酵母菌

D.变形虫和草履虫B完成课后作业1.