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文档简介

厨房注意管理制度前言饮食卫生是人们关注的热点话题之一。而厨房作为食品加工的主要场所，对于饮食卫生的重要性不言而喻。因此，建立一套严格的厨房注意管理制度，对保障食品安全、保障顾客健康至关重要。一、食品储存制度食品在储存过程中易受到细菌等微生物的污染，因此在厨房内应建立严格的食品储存制度，具体措施如下：清洗食品：要及时清洗食材，去除污垢和细菌，保证食材的卫生。包装储存：将洗净的食材包装好，使用保鲜膜、保鲜袋等保护食材不受环境污染。冷藏储存：将已经处理好的食品及时放入冰箱冷藏，保持食品新鲜并避免细菌滋生。二、厨房环境及设备管理制度厨房的环境及设备清洁直接影响到食品加工的卫生状况。因此，厨房应建立环境及设备管理制度，保障饮食卫生。定期清洁：厨房地面、墙壁、天花板等场所都要定期进行清洁，不要留下灰尘以及各种细菌。消毒设备：定期清洗消毒设备，保证设备处于干燥状态。操作规范：对于使用设备的工作人员，需制定明确的操作规范，确保设备的正常使用，避免环境交叉感染。三、食品加工别混用制度在制作食品时，区分使用的工具和原料，防止发生交叉感染，建议按照以下制度：下料工具：区分使用不同用途的切菜刀、菜板等，在使用前进行清洗并消毒，使用和储存各自区分。餐具区分：在餐具上使用不同颜色的标记，分别用于区分不同的食品类别，避免交叉污染。废弃物处理：及时清理厨房内的废弃物，并进行分类处置，避免菜渣、食材等污染厨房。四、员工管理及岗位清洁制度厨房内的每一个岗位职责要有明确的职责分工。员工需培养良好的卫生习惯，建立明确的岗位清洁制度，提高卫生水平。岗位职责：不同员工要明确自己的岗位职责，在加工和使用食品时要按基本规则执行。人员培训：员工在入职时需接受相关食品卫生培训，且应每年配合进行一次体检或评估，防止人员感染带来的食品安全问题。岗位清洁：各个工作岗位都应定期开展清洁，保持厨房环境卫生。结语厨房注意管理制度是保障食品安全的基础，

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