第八章茶叶采摘技术

第八章茶叶采摘技术茶树是一种多年生的常绿叶用经济作物，采收的芽叶即茶树的新梢，既是制茶的原料，亦是茶树重要的营养器官。矛盾：采茶与养树之间的矛盾，芽叶的数量与质量之间的矛盾。茶叶采摘好坏，不仅关系到茶叶质量、产量和经济效益，而且还关系到茶树的生长发育和经济寿命的长短，所以，在茶叶生产过程中，茶叶采摘具有特别重要的意义。原则：合理采摘定义：合理采摘就是根据茶树的生长特点，正确解决好茶树采叶与留叶的关系，做到提高产量与改进品质相结合；当年、当季增产与延长茶树经济年龄相结合。一、采摘方法茶叶采摘，其方法主要有两种，即手工采茶和机械采茶。

⑴、手工采茶

这是传统的茶树采摘方法。采茶时，要实行提手采，分朵采，切忌一把捋。这种采摘方法，它的最大优点是标准划一，容易掌握。缺点是费工，成本高，难以做到及时采摘。但目前细嫩名优茶的采摘，由于采摘标准要求高，还不能实行机械采茶，仍用手工采茶。

⑵、机械采茶

如果操作熟练，肥水管理跟上，机械采茶对茶树生长发育和茶叶产量、质量并无影响，而且还能减少采茶劳动力，降低生产成本，提高经济效益。二、采摘标准茶叶采摘标准，主要是根据茶类对新梢嫩度与品质的要求和产量因素进行确定的，最终是力求取得最高的经济效益。中国茶类丰富多彩，品质特征各具一格。因此，对茶叶采摘标准的要求，差异很大，归纳起来，大致可分为四种情况。⑴细嫩采

采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。前人称采“麦颗”、“旗枪”、“莲心”茶，指的就是这个意思。这种采摘标准，花工夫，产量不多，季节性强，大多在春茶前期采摘。

⑵适中采

采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等，要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准，茶叶品质较好，产量也较高，经济效益也不差，是中国目前采用最普遍的采摘标准。⑶、成熟采

采用这种采摘标准采割的茶叶，主要用来制作边销茶。它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要，茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶,甚至更老。这种采摘方法,采摘批次少，化工并不多。茶树投产后，前期产量较高，但由于对茶树生长有较大影响，容易衰老，经济有效年限不很长。⑷、特种采

这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制造一些传统的特种茶。如乌龙茶，它要求有独特的滋味和香气。采摘标准是俟新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未“开面”时采下三、四叶比较适宜，俗称“开面采”或“三叶半采”。如采摘鲜叶太嫩，制成的乌龙茶，色泽红褐灰暗，香低味涩；采摘鲜叶太老，外形显得粗大，色泽干枯，滋味淡薄。据鲜叶内含成份分析表明，采摘三叶中开面梢最适宜制乌龙茶。这种采摘标准，全年采摘批次不多，产量一般。三、采摘技术

茶叶采摘技术内容很多，主要内容有以下三个方面。⑴留叶数量采摘是目的，但留叶是为了更多的采摘幼年期茶树，应以养为主，以采为辅。成年期茶树，应以采为主，适度留养。高产优质高效茶园的叶面积指数通常为3~4。在生产实践中，留叶数量一般以“不露骨”为宜，即以树冠叶片互相密接，看不到枝干为适宜。如实行机械采茶，那么，可根据当年茶树留叶数量，实行提早封园，采取在秋季集中留养一批不采，以加强茶树生长势。⑵、留叶方法

茶树年龄不同，采摘时留叶的方法也不同。

幼年茶树，主干明显，分枝稀疏，树冠尚未定型。所以，采摘目的是促进分枝和培养树冠。一般可在第二次定型修剪后，春茶实行季末打顶采，夏、秋茶实行各留二叶采。第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可实行春、夏茶各留二叶采，秋茶留一叶采。以后，再花一年时间，实行春茶留二叶，夏茶留一叶，秋茶留鱼叶采。从此以后，茶树广阔的树冠已经形成，即可进入成年茶树的投产采摘了。成年茶树

树冠已基本定型，茶叶产量高，品质优，能相对稳定25年左右。在这一时期内，应尽可能地多采质量好的芽叶，延长高产、稳产时期。因此，应以留鱼叶采为主,在适当季节(如夏、秋茶时)辅以留一叶或二叶采摘法,也有采用在茶季结束前留一批叶片在茶树上的。衰老茶树

生机开始衰退，育芽能力减弱，骨干枝出现衰亡，并出现自然更新现象。对这类茶树，应灵活掌握。在衰老前期，可采用春、夏茶留鱼叶采，秋茶酌情集中留养。衰老中期以后，则需对衰老茶树进行程度不同的改造，诸如深修剪、重修剪、台刈等。

对这种茶树，在改造期间，应参照幼年茶树采摘，养好茶蓬，待树冠形成后，再过渡到成年茶树的采摘与留叶方式进行。⑶采摘周期

适时采摘，对增加产量，提高品质，保养树势，直至提高经济效益，都有着十分重要的意义。“早采三天是个宝,迟采三天是根草”，说的就是这个意思。人工手采时期在人工手采的情况下，一般春茶蓬面有10—15%

新梢达到采摘标时，就可开采。夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长,一般有10%左右新梢达到采摘标准就可开采。茶树经开采后，春茶应每隔3—5天采摘一次，夏、秋茶5—8天采摘一次。在长江中下游地区，一般到10月上旬开始，就应封园停采。其他茶区，可参照推迟或提前封园。机采茶园采摘时期在实行机械采摘时,当春茶有80%、夏茶有60%、秋茶有40%

新梢符合采摘标准时就要进行机采。为提高机采茶园经济效益，特别是春茶前期，在机采前先进行人工采茶，以便制作名优茶。机采批次，春茶为1次,夏茶1~2次，秋茶为2~3次。为促进机采茶树的旺盛生长势，对机采茶园应比人工手采茶园提前20天左右停采封园。⑷集叶贮运

不论是手工采摘，还是机械采摘，对采下的鲜叶，必须及时集中，装入通透性好的竹筐或编织袋，并防止挤压，尽快送入茶厂付制。集叶贮运时，应做到机采叶和手采叶分开，不同茶树品种的原料分开,晴天叶和雨天叶分开，正常叶和劣变叶分开，成年茶树叶和衰老茶树叶分开，上午采的叶和下午采的叶分开。这样做，有利于茶叶制作，有利于提高茶叶品质。注意事项

在采摘的过程中，为防止鲜叶变质，应注意：

①采摘时要使芽叶完整，在手中不可紧捏，放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高；②采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时收青，运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次；

③运青的容器应干净、透气、无异味；

④运送鲜叶过程中，容堆放时不可重压。四、机采技术规程1

主题内容与适用范围本标准规定了机械化采茶的茶园条件、机械选配、栽培管理、树冠培养、茶叶采摘、机械保养等技术规范。

本标准适用于大宗茶类。2

术语2.1

机采茶园：使用采茶机采摘茶叶的茶园。2.2

大叶种茶区：适宜大叶种茶树生长的茶区。2.3

中小叶种茶区：适宜中小叶种茶树生长的茶区。2.4

机采机剪：机器采茶和机器修剪的简称。2.5

整形修剪：幼龄、重修剪、台刈茶园在定型修剪之后，为使树冠符合机采要求而采取的整理

树冠的修剪。2.6

掸剪：每次机采后，剪去采摘面上突出枝叶的修剪。2.7

标准新梢：红、绿茶指一芽二、三叶及其同等嫩度对夹叶；乌龙茶指3～4对夹叶；边销茶指驻芽梢。2.8

机采适期：每轮新梢长到最适合机器采摘的时期。3

机采茶园的条件3.1

平地（15度以下缓坡或等高梯地）、土层深厚、树势健壮、无缺株断行的条栽茶园。3.2

现有茶园选择发芽整齐、生长势强、种性较纯的茶园；新植茶园，采用无性系良种，并注意早、中、晚品种合理搭配。3.3

新垦和改植的平地、缓坡茶园，条栽种植，行距150cm，行长30～40m；阶梯茶园，梯面宽不少于200cm，距内侧100cm处条栽；每加植一行，梯面增宽150cm。3.4

树高保持60～80cm，行间保留15～20cm。3.5

机采茶园的标准树型（弧形）：4

采茶机械的选型配套4.1

弧型树冠选用弧型采茶机、修剪机；平型树冠选用平型采茶机、修剪机。

5

机采茶园的肥培管理5.1

施肥标准

由上年鲜叶产量确定，每100kg鲜叶年施纯氮4～6kg，氮、磷、钾肥根据当地土壤状况合理配施；有机肥亩施饼肥150kg以上或土杂肥3000～5000kg；每次追肥数量按每批机采产量比例分配。4.2

茶园面积与机器台数按下表标准配置：

5.2

施肥时间：基肥中小叶种茶区在9月下旬～10月中旬、大叶种茶区在11月上旬到12月下旬开沟深施；追肥春茶前施一次催芽肥，以后机采一次施一次追肥，最后一次追肥与基肥混施。5.3

深翻、开沟等园间作业后，要平整地面。5.4

及时耕锄除草，清除冠面异物。6

机采茶园的树冠培养6.1

手采茶园改机采茶园的修剪6.1.1

生长健壮、未形成鸡爪枝层，冠面比较平整，树高在60～80cm的青壮龄手采茶园，用双人修剪机整平树冠后，即可机采。6.1.2

树冠高低不平，已形成鸡爪枝层，但中、下部各级分枝健壮，树高在90cm以下的手采茶园，用深修剪机剪去鸡爪枝层，适当留养后，方可机采。6.1.3

树高在90cm以上或树势衰老，但骨干枝健壮的手采茶园，离地30～50cm重修剪，同时改土增肥，培养好机采树冠后，方能机采。6.1.4

树龄较大、树势衰败的手采茶园，要通过台刈改造，重新培育机采树冠后，才能机采。6.1.5

手采茶园改机采茶园的修剪时期，在春茶前或春茶后进行。

6.2

幼龄茶园的修剪6.2.1

新种植与换种改植茶园的定型修剪，第一次在茶苗移栽时离地15～20cm，用整枝剪剪去主干上部；第二次在两足龄时离地25～30cm，剪平；第三次在三足龄时离地40cm，用平型修剪机剪平或用平型采茶机以采代剪。6.2.2

大叶种茶区经三次定型修剪后即可投入机采；中小叶种茶区需继续进行1～2次整形修剪后，才能投入机采。6.3

机采茶园的年间修剪6.3.1

每次机采后5～7d，要进行一次掸剪。6.3.2

每年春茶前或春茶后进行轻修剪，修剪深度3～5cm。6.3.3

每年机采结束后进行一次茶园行间和周边的修剪、清理。6.4

机采茶园的树冠更新6.4.1

机采茶园5年左右进行一次深修剪；10年左右进行一次重修剪；20年左右进行一次台刈改造。6.4.2

在进行深、重修剪和台刈作业时，剪口要平整，防止枝干撕裂。6.4.3

深、重修剪和台刈改造时，要与改土、改园相结合，增施有机肥和磷、钾肥。7

机采茶园的采摘7.1

机采适期与采摘批次7.1.1

根据标准新梢确定机采适期，红、绿茶和乌龙茶为60％～80％，边销茶为80％左右。7.1.2

大叶种茶区一年采摘6～7次，中小叶种茶区一年采摘4～6次。7.2

机采前的准备7.2.1

机采前，机手要接受上岗培训，熟读使用说明书，熟悉机械性能，掌握开关机程序、刀片间隙调整、注意事项等操作要领。7.2.2

采茶机械的燃料，汽油机使用90号汽油和二冲程汽油机专用机油，并按20∶1（新机最初20h为１5∶1）的容积比配制，混匀后使用；柴油机使用0号柴油。7.3

机采作业7.3.1

机手根据身高与茶树高、幅度，将机器把手调节到最适位置。7.3.2

每台双人采茶机配备3～5人；主机手后退作业，掌握采茶机剪口高度与前进速度；副机手双手紧握机器把手，侧身作业；其他作业者手持集叶袋，协助机手采摘或装运采摘叶。7.3.3

每行茶树来回各采摘一次，去程采过树冠中心线5～10cm，回程再采去剩余部分，两次采摘高度要保持一致，防止树冠中心部重复采摘。7.3.4

采口高度根据留养要求掌握，留鱼叶采或在上次采摘面上提高1～2cm采摘。7.3.5

每台单人采茶机配备2～3人；主机手背负采茶机动力，手拿采茶机头，由茶树边缘向中心采摘；副机手手持集叶袋，配合主机手采摘。7.3.6

机采作业中，保持采茶机动力中速运转，每分钟前进30m左右。7.3.7

每隔1～2h