2023年自考-自考专业(社区护理)-营养学笔试历年高频考试题含答案

2023年自考-自考专业(社区护理)-营养学笔试历年高频考试题含答案（图片大小可任意调节）第1卷一.判断题(共5题)1.能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等。2.骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等。3.糖精可用于婴儿食品4.食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。5.脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。二.单选题(共10题)1.下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（）A.肉类因子B.钙C.草酸D.膳食纤维2.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）A.食品添加剂B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.铅3.对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是（）A.10～15克B.15～20克C.20～25克D.25～30克4.弹性蛋白酶(Elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合的胜肽键（）A.脂肪族氨基酸B.芳香族氨基酸C.异环族氨基酸D.酪氨酸5.谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是（）A.赖氨酸B.甘氨酸C.谷氨酸D.色氨酸6.氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤（）A.与脂肪结合成脂蛋白B.腺核苷三磷酸(ATP)C.特殊的输送蛋白质D.须与钠离子的吸收同时进行7.婴幼儿常见的营养问题不包括（）A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症8.低温作业人员膳食供给英注意增加()的比例。A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.矿物质9.胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素（）A.食糜蛋白酶B.氨基胜肽酶C.弹性蛋白酶D.羧基胜肽酶10.游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收（）A.十二指肠B.空肠C.回肠D.回肠下段第2卷一.判断题(共5题)1.胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。2.饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。3.辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物。4.老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。5.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。含量最低。二.单选题(共10题)1.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸2.对糖尿病患者危害大的糖类是（）A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.糖原3.下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（）A.含硫侧链B.两个羧基，一个氨基C.一个羧基，两个氨基D.含酰氨基E.含氢氧基侧链者。4.关于能量单位换算正确的是（）A.1kcal=1kJB.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal5.食糜蛋白酶(Chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键（）A.离氨酸B.色氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸6.肉毒中毒特征性的临床表现为（）A.剧烈呕吐B.黄绿色水样便C.疳D.神经系统损伤症状7.蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干（）A.13%B.14%C.15%D.16%8.干眼病是由于严重缺乏（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D9.超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是（）A.铜B.铁C.锌D.硒10.必需脂肪酸属于（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸第1卷参考答案一.判断题1.参考答案：错误本题解析：亚硝基化合物是致癌物2.参考答案：错误本题解析：植酸钙吸收利用率不高3.参考答案：错误本题解析：糖精不可用于婴儿食品。4.参考答案：错误本题解析：食品卫生法的适用范围包括食品用洗涤剂、消毒剂。5.参考答案：正确二.单选题1.参考答案：A2.参考答案：C3.参考答案：C4.参考答案：A5.参考答案：A6.参考答案：A7.参考答案：D8.参考答案：C9.参考答案：B10.参考答案：B第2卷参考答案一.判断题1.参考答案：错误本题解析：引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是畜禽肉类。2.参考答案：错误本题解析：应为死亡率较低3.参考答案：正确4.参考答案：错误本题解析：应为儿童，亚硝基化合物是致癌物5.参考答案：错误本题解析：应为比值最低二.单选题1.参考答案