食品加工机械与设备题库（含答案）

食品加工机械与设备题库（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、（）压榨机为间歇操作型。A、螺旋B、布赫C、带式D、辊式正确答案：B2、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）A、热风分配器B、换热器C、蒸汽喷射泵D、冷凝器正确答案：A3、为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。A、超滤B、微孔过滤C、电渗析D、反渗透正确答案：C4、以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。A、双室式B、台式C、斜面式D、单室式正确答案：A5、旋转刮板式热交换器可用在（）。A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案：A6、食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半开式D、半封闭式正确答案：B7、内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D9、悬辊盘磨机的进料粒度（）。A、<150μmB、在44~125μm之间C、在30~40mm之间D、在88~150μm之间正确答案：C10、降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。A、10B、300C、50D、150正确答案：B11、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B12、下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。A、必须用两台压缩机B、获得更低的蒸发温度C、不必用两台压缩机D、需中间冷却器正确答案：C13、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B14、（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。A、气流式B、机械离心式C、气动离心式D、A和C正确答案：A15、比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：A16、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、淋水回转式B、浸水回转式C、静水压式D、无篮式正确答案：D17、蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。A、往复式真空泵B、水力喷射泵C、蒸汽喷射泵D、水环式真空泵正确答案：B18、如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。.A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B19、立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。A、电动葫芦B、杀菌篮C、杀菌车D、空气压缩机正确答案：A20、立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。A、作行星运动B、A、C和DC、在圆周方向有相对运动D、径向位置不变正确答案：C21、混合式热交换器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性气体D、A和B正确答案：D22、制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。A、等焓B、等熵C、等压D、等温正确答案：B23、滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：C24、真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。A、料液B、加热蒸汽C、冷却水D、A和C正确答案：C25、锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、破碎机入料形式B、产品坚硬程度C、锤子质量D、出料格栅间隙正确答案：D26、直管气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、8B、5C、10D、7正确答案：C27、在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积大B、比重大、体积小C、比重小、体积小D、比重大、体积大正确答案：A28、以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是正确答案：C29、生产干淀粉可采用（）式干燥机。A、滚筒B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A30、用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。A、机械真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料A、离心泵B、齿轮泵与罗茨泵C、螺杆泵D、水环泵正确答案：ABCD2、按包装时环境分可分为A、感染B、细菌C、普通D、无菌正确答案：CD3、泵在一般的膜分离系统中的作用A、提供摩擦B、提供流速C、提供压力D、提供转速正确答案：BC4、食品工厂用于输送食品的输送带的要求A、挠性好B、延伸率及吸水性小C、强度高D、耐磨性强正确答案：ABCD5、料斗的形式有A、尖角型斗B、浅斗C、深斗D、锥形正确答案：ABC6、气力输送系统中的主要设备有哪些A、供料器B、分离器C、空气除尘器D、输料管正确答案：AD7、橡胶带的连接方法A、卡子连接法B、皮线缝纽法C、缝线硫化法D、胶液冷粘缝纽法正确答案：ABCD8、杀菌设备根据操作方法分A、连续式B、操作C、间接式D、直接正确答案：AC9、带式输送机依靠什么输送物料A、输送带B、阻力C、摩擦力D、张力作用正确答案：CD10、螺旋输送机主要由A、螺旋B、驱动轮C、绞龙D、轴承正确答案：ABD11、盐水注射针的安装方式有A、固定安装B、弹性安装C、手动安装D、指定安装正确答案：AB12、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历哪三个阶段A、气力输送B、固定床C、分离器D、流化床正确答案：ABD13、常见的螺旋形式有A、实体螺旋B、叶片式C、齿形D、带式螺旋正确答案：ABCD14、斗式提升机装料方法有A、重力式B、法兰式C、装入法D、吸取法正确答案：CD15、常用于水果榨汁的两种连续压榨机是A、滚筒式压榨机B、带式压榨机C、螺旋压榨机D、立体式压榨机正确答案：BC16、影响挤压产品质量的因素有哪些？A、水分B、螺杆转速C、压力D、温度正确答案：ABCD17、板片的波纹形状有A、波浪波纹B、人字形波纹C、斜波纹D、水平平直波纹正确答案：BCD18、CIP系统一般包括A、贮罐B、加热器C、送液泵D、管路正确答案：ABCD19、食品加工厂常见过滤设备有A、真空过滤机B、加压过滤机C、双联过滤器D、滤叶型压滤机正确答案：ABCD20、真空转鼓过滤机的分配头组成A、转动盘B、传动盘C、固定盘D、牵引盘正确答案：AC21、从操作方式上分A、间歇式B、转导式C、连续式D、过滤式正确答案：AC22、按冷库使用性质，可以分为A、生产性B、回转性C、零售性冷库D、分配性正确答案：ACD23、冷库库房常用以下哪三种方式冷却A、排管冷却B、白色念球C、混合冷却D、空气冷却正确答案：ACD24、原料清洗机械主要有哪几种A、浮洗机B、滚筒式清洗机C、洗果机D、鼓风式清洗机正确答案：ABCD25、饺子成形机由哪几部分组成A、输陷机构B、辊切成形机构C、传动机构D、输面机构正确答案：ABCD26、充填机按作用力形式分为A、液压B、气压C、机械式D、手动正确答案：ABCD27、CIP系统的特点A、清洗效率高B、卫生水平稳定C、节约清洗剂用量D、操作安全正确答案：ABCD28、流体食品物料无菌处理系统的基本组成包括A、加热器B、背压阀C、输送泵D、冷却器正确答案：ABCD29、气力输送设备科分为几类A、混合式气力输送装置B、压送式气力输送装置C、吸入式气力输送装置D、压式气力输送装置正确答案：ABC30、按操作原理，离心分离机可以分为A、过滤式B、沉降式C、分离式D、可制备成类毒素正确答案：ABC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小A、正确B、错误正确答案：B2、辊印式饼干成型机成型时不产生边角余料。A、正确B、错误正确答案：A3、掏取法装料运行阻力小，故料斗的速度较高。A、正确B、错误正确答案：B4、离心均质机的主要工作部件是一个高压均质阀。A、正确B、错误正确答案：B5、机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。A、正确B、错误正确答案：A6、将湿的生淀粉中的水分脱除可用过滤式离心机。A、正确B、错误正确答案：A7、粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。A、正确B、错误正确答案：B8、内外相密度相差不大的乳状液可用碟式离心机进行离心分离。A、正确B、错误正确答案：A9、液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质。A、正确B、错误正确答案：B10、鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。A、正确B、错误正确答案：B11、注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料。A、正确B、错误正确答案：A12、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。A、正确B、错误正确答案：B13、双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。A、正确B、错误正确答案：B14、揉制面团只能用卧式捏合机。A、正确B、错误正确答案：B15、利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。A、正确B、错误正确答案：A16、植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。A、正确B、错误正确答案：A17、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。A、正确B、错误正确答案：A18、食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式A、正确B、错误正确答案：A19、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。A、正确B、错误正确答案：A20、直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。A、正确B、错误正确答案：A21、夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。A、正确B、错误正确答案：B22、绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。A、正确B、错误正确答案：B23、绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。A、正确B、错误正确答案：B24、螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。A、正确B、错误正确答案：A25、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。A、正确B、错误正确答案：A26、带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。A、正确B、错误正确答案：A27、奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。A、正确B、错误正确答案：B28、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。A、正确B、错误正确答案：A29、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气A、正确B、错误正确答案：A30、离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。A、正确B、错误正确答案：B31、对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。A、正确B、错误正确答案：B32、喷头是所有CIP系统的必备部件。A、正确B、错误正确答案：B33、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。A、正确B、错误正确答案：A34、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和