《微生物学》课程教学大纲

《微生物学》课程教学大纲

课程名称微生物学英文名称Microbiology课程编码180520040课程类型专业选修课程课程级别专业课程学分数2先修课程专业概论学时数32其中实验学时

其中实践学时

适用范围化学工程与工艺专业制定单位化学化工学院

一、教学大纲说明（一）课程的性质、地位、作用和任务微生物学是化学工程与工艺专业的跨模块专业选修课，在培养学生建立微生物学基础知识体系、综合设计抗菌抑菌实验、解决实际生产生活问题等方面具有重要的地位。本课程主要讲授基础微生物学、微生物与环境的关系、微生物在实际生产生活中的应用、如何控制有害微生物等相关理论。通过本课程的学习，学生能够掌握微生物的基本知识，并能够运用所学理论知识，解释实际生产生活中的现象，掌握微生物对实际生活安全性的影响、如何利用微生物满足实际生产的需求，进而对实际生产生活中的问题提出解决方案，具备初步的工程分析和设计能力，为后续专业课程的学习、专业课程设计和毕业设计的开展等奠定基础，从而支撑毕业要求中的相应指标点。（二）课程教学目标及其与本专业毕业要求的对应关系序号课程教学目标毕业要求1掌握微生物学基础知识体系，了解微生物对实际生活的影响，以及如何利用微生物进行生产加工。毕业要求1：具有从事化学工程专业工作所需的相关数学、自然科学、工程基础和专业知识，并能运用这些知识解决化工过程中涉及的复杂工程问题。2能够运用所学的微生物基础理论知识，解释实际生产生活中的现象，掌握微生物对实际生活安全性的影响、如何利用微生物满足实际生产的需求。毕业要求10：能够就化工过程的工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，并具备一定的国际视野。3能够运用所学的微生物基础理论知识，对实际生产生活中的问题提出解决方案，具备初步的工程分析和设计能力。毕业要求12：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。（三）课程教学方法与手段本课程采用老师课堂讲授与小组课堂讨论、案例分析相结合的教学模式。课堂讲授为多媒体教学与传统教学结合的方式。课堂讨论为基于课程内容的重点和难点展开分析和讨论的模式。案例分析为选择生产生活的实践案例，组织学生结合理论知识，展开分析和讨论的模式。（四）课程与其它课程的联系微生物学是化学工程与工艺专业的跨模块专业选修课。本门课程的先修课程为专业概论，要求学生在了解化学工程与工艺专业内涵和外延的基础上，理解本门课程教学的目的和应用，为其学习后续专业课程的学习奠定基础，如环境友好材料、生物资源综合利用、现代生物技术、生物分离工程等。（五）教材与教学参考书教材：闵航编,《微生物学》，浙江大学出版社，2011年6月第一版教学参考书：刘慧等，《现代食品微生物学》，中国轻工业出版社，2011年5月第二版何国庆，贾英民等，《食品微生物学》，中国农业出版社，2009年9月第二版。

二、课程的教学内容、重点和难点第一章绪论教学要求：了解本课程的学习目标、了解什么是微生物教学内容：什么是微生物、微生物在生物界中的分类地位、微生物的特点、微生物学发展简史重点：本课程的学习目标和学习方法

第二章微生物的形态和结构教学要求：掌握各种微生物细胞结构的组成和各组份的功能，并能够运用已掌握的知识点解释生活中的现象。教学内容：细菌的细胞结构、培养繁殖、菌落特征；放线菌、蓝细菌的细胞结构、培养繁殖、菌落特征；酵母菌霉菌的细胞结构、培养方式、菌落特征；病毒的结构组成。重点：细菌的细胞结构、酵母菌的细胞结构、难点：原核微生物和真核微生物的差异。

第三章微生物的营养教学要求：掌握微生物的营养、营养类型、对营养物质的吸收等基础知识点，并能够运用已掌握的知识点解释生活中的现象。教学内容：微生物需要的营养物质、微生物的营养类型、微生物对营养物质的吸收、培养基。重点：微生物的营养类型、微生物对营养物质的吸收。难点：微生物对不同类型营养物质吸收的途径及原因。

第四章

微生物的代谢教学要求：掌握微生物的能量代谢、代谢调节等基础知识点，并能够运用已掌握的知识点解释生活中的现象。教学内容：微生物的能量代谢、微生物的分解代谢、微生物的合成代谢、微生物代谢的调节。重点：微生物的能量代谢。难点：微生物五种呼吸类型的特点和代表性菌种。

第五章

微生物的生长教学要求：掌握微生物的生长、杀灭、抑制等基础知识点，并能够运用已掌握的知识点解释生活中的现象。教学内容：微生物的生长繁殖、环境因素对微生物生长的影响、有害微生物的控制。重点：微生物的生长繁殖、环境因素对微生物生长的影响、。难点：根据微生物的生长需求，解释杀菌和抑菌机理。

第六章

微生物的遗传教学要求：简单了解微生物的遗传物质、育种、基因重组、基因工程、菌种的衰退、复壮和保藏等基础知识点。教学内容：遗传的物质基础、基因突变和微生物育种、基因重组和杂交育种、微生物与基因工程、菌种的衰退、复壮和保藏。重点：无。难点：无。

第七章

微生物与免疫教学要求：简单了解微生物的感染、宿主的非特异性免疫与特异性免疫、血清学反应及应用等基础知识点。教学内容：感染、宿主的非特异性免疫与特异性免疫、血清学反应及应用重点：无。难点：无。

第八章

微生物的生态教学要求：掌握微生物与生物环境间的相互关系、微生物与污水处理等基础知识，了解微生物与地球生物化学循环。教学内容：微生物与生物环境间的相互关系、微生物与地球生物化学循环、微生物与污水处理。重点：微生物与生物环境间的八种相互关系。难点：无。

第九章

微生物的分类与鉴定教学要求：了解微生物在生物界的地位、分类与命名、分类鉴定的方法等基础理论知识。教学内容：微生物在生物界的地位、微生物的分类与命名、微生物分类鉴定的方法。重点：微生物分类鉴定的方法。难点：微生物分类鉴定的方法。

第十章

食品中微生物的污染来源及控制教学要求：掌握食品中微生物的污染来源及途径等基础理论知识。根据所掌握的知识，理解实际生产中工厂为防止微生物污染所采取的措施，并能够设计防控微生物污染的方法和措施。教学内容：食品中微生物的污染来源及途径、食品微生物污染的控制、控制微生物生长与食品保藏技术。重点：食品微生物污染的控制。难点：根据所掌握的知识，设计防控微生物污染的方法和措施。

第十一章微生物与食品的腐败变质教学要求：掌握食品中常见的细菌、酵母菌和霉菌、乳酸菌。根据所掌握的知识，理解实际生产生活中为防止食品腐败变质所采取的措施，并能够设计防控食品腐败变质的方法和措施。教学内容：食品中常见的细菌、酵母菌和霉菌、乳酸菌；微生物引起食品变质的原因；微生物引起的各类食品变质重点：微生物引起食品变质的原因。难点：根据所掌握的知识，设计防控食品腐败变质的方法和措施。

第十二章微生物性食物中毒教学要求：了解食品中常见的中毒原因，了解食物中病原菌的检测技术。教学内容：食物中毒概述、细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、食物中病原菌的检测技术重点：无。难点：无。

第十三章

食品中微生物数量的检测技术与指示菌教学要求：了解食品中的菌数检测方法及其新进展，了解指示菌的概念。教学内容：食品中的菌数检测方法及其新进展、指示菌重点：食品中的菌数检测方法及其新进展。难点：食品中菌数检测方法的原理和应用。

第十四章微生物在食品发酵工业中的应用教学要求：了解微生物在食品发酵工业中的应用。教学内容：酒精发酵与饮料酒的酿造、乳制品与调味品发酵、食品添加剂与酶制剂的生产、微生物的菌体及其内含物的应用重点：无。难点：无。

三、学时分配教学内容其中：各教学环节学时分配

章节主要内容学时分配讲授实验讨论习题实践在线学习其它支撑课程教学目标1绪论11

12微生物形态与结构87

1

13微生物的营养22

1、2、34微生物的代谢22

1、2、35微生物的生长22

1、2、36微生物的遗传11

1、2、37微生物与免疫11

1、2、38微生物的生态22

1、2、39微生物的分类与鉴定22

1、2、310食品中微生物的污染来源及控制32

1

2、311微生物与食品的腐败变质32

1

2、312微生物性食物中毒22

2、313食品中微生物数量的检测技术与指示菌21

1

2、314微生物在食品发酵工业中的应用11

2、3合计3228

4

四、课程考核考核方式考核要求考核权重（%）合计平时成绩课堂考勤全勤为100分，事假和病假需出示假条，病假不扣分，事假一次扣5分，迟到一次扣10分，旷